GASTRONOMIA 1 - AVALIANDO 2017.2

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.: 201403485781)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, analise as afirmativas a seguir:
I. Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante sem serviços de alimentação hospitalar.
II. Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas restritivas não é um desafio para a gastronomia hospitalar.
III. Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são essenciais na implantação do serviço.
IV. Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade.
V. Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia, o cardápio deve ser planejado e constituído somente por preparações com apresentação e sabor.
São corretas apenas as afirmativas:
		
	
	III, V
	
	I, V
	 
	I, III
	
	II, III, IV
	
	I, II, III, V
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402473650)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, leia as frases abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
( ) Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas restritivas não é um desafio para a gastronomia hospitalar.
( ) Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são essenciais na implantação do serviço.
( ) Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade.
( ) Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia o cardápio deve ser planejado e constituído somente por preparações com apresentação e sabor.
( ) Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante em serviços de alimentação hospitalar
		
	
	F, V, V, F, V
	
	F, F, F, V, V
	
	V, F, F, F, V
	 
	F, V, F, F, V
	
	V, V, F, V, V
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201403363117)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um hospital privado contratou um Chef de cozinha e um Nutricionista para implantar o Serviço de Gastronomia Hospitalar. Dentre os objetivos, estava a melhoria da aceitação do paciente/cliente pela preocupação de como estes eram bem servidos no próprio leito. Qual o tipo de serviço de atendimento foi escolhido:
		
	
	Serviço de "bandejão"
	 
	Serviço à La carte
	
	Serviço de Self service
	
	Nenhuma das afirmativas anteriores
	
	Refeitório comum para todos os pacientes/clientes
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402473643)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um hospital privado contratou um chef de cozinha e uma nutricionista para implantar o serviço de gastronomia hospitalar naquele estabelecimento e tinha a proposta de estimular o cliente/ paciente a sair do leito. Qual tipo de serviço deve ser escolhido?
		
	
	Serviço à la carte 
	
	Serviço americano
 
	
	Serviço à inglesa
	
	Serviço à russa
	 
	Serviço-ao-bufê
 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201403485798)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Diversos fatores interferem no consumo alimentar de pacientes hospitalizados, sendo a qualidade da refeição um fator determinante para diminuição dos restos de alimentos. Os indicadores de qualidade são ferramentas primordiais para melhorar aderência do paciente ao tratamento dietoterápico e consequentemente, minimizando os desperdícios. Com relação aos indicadores de qualidade, assinale com (V) para as sentenças verdadeiras e (F) para as falsas:
( ) As Fichas Técnicas auxiliam na padronização do modo de preparo, do custo e da apresentação das preparações, mas uma ferramenta de pouca utilização para a rotina na área de produção.
( ) Analisar o rejeito alimentar não auxilia na avaliação de satisfação do cliente com relação a alimentação fornecida.
( ) A análise do cardápio deve ser feita em relação as adequações dos macro e micronutrientes e quanto a consistência, cor e método de cocção das preparações evitando assim a monotonia alimentar.
( ) As pesquisas de satisfação são ferramentas importantes para avaliar a boa aceitação da clientela em relação ao cardápio adotado, sendo de importante o uso diário, semanal ou mensal de tal questionamento.
		
	 
	V - F - V - V
	 
	F - V - F - V
	 
	F - V - V- V
	 
	F - F - V - V
	 
	V - F - F - V