ADMINISTRA+ç+âO DE UNIDADE DE ALIMENTA+ç+âO E NUTRI+ç+âO 03

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   ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201201287261 V.1 
Aluno(a): ANTONIO RICARDO BARRETO Matrícula: 201201287261
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 27/11/2016 21:18:12 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201201428668) Pontos: 0,1  / 0,1
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um dos auxiliares de cozinha sofreu um grave corte na mão
ao subdividir a carne, sem as luvas de malha de aço. O gerente da UAN justificou que o dono da empresa não
providenciou o equipamento de proteção individual (EPI), adequado, porque o funcionário não concordou com o
desconto  das  parcelas  referentes  ao  fornecimento  do  uniforme  completo  e  houve  investimentos  em
equipamentos de proteção coletiva (EPC). Nesse caso:
  a  responsabilidade  é  do  empregador  porque,  pela  legislação,  ele  deve  adquirir  o  EPI  adequado  à
atividade  do  empregado,  aprovado  pelo  Ministério  do  Trabalho  e  Emprego  e  com  Certificado  de
Aprovação ­ CA, fornecer gratuitamente o EPI, orientar o empregado e tornar seu uso obrigatório. Todo
EPI deve ser substituído, imediatamente, quando danificado ou extraviado.
a  ocorrência  de  um  acidente  com  lesões  corporais  (cortes)  configura  uma  fatalidade,  vez  que  o
trabalhador não é obrigado a adquirir o próprio EPI e a empresa fez opção pelo uso do EPC.
a responsabilidade é da empresa, o trabalhador não é obrigado a usar o EPI oferecido.
a  empresa  não  está  infringindo  a  Consolidação  das  Leis  do  Trabalho  (CLT),  art.  166,  nem  a  Norma
Regulamentadora 6 (NR 6), ao não fornecer gratuitamente os EPI, uma vez que  investiu na aquisição
dos EPC, que são de uso mais aconselhável e possuem abrangência maior.
a  responsabilidade  é  do  trabalhador,  mesmo  porque  a  legislação  prevê  penalidades  que  vão  da
advertência à demissão por  justa causa, caso ele se negue a usar corretamente os equipamentos de
segurança.
 
  2a Questão (Ref.: 201201570760) Pontos: 0,1  / 0,1
O Engenheiro da equipe técnica de reestruturação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
institucional discutindo o projeto de reforma com a nutricionista da UAN relatou que segundo a consolidação das
leis trabalhistas, Portaria 3214 de 08/06/1978, a cozinha e o depósito de gêneros devem representar um
tamanho proporcional ao da área do refeitório. O engenheiro ao medir a área física da UAN apresentou o
refeitório com 280 m², e solicitou a nutricionista que apontasse o dimensionamento da área da cozinha em m²,
a qual deverá ser equivalente a:
  98
28
84
56
70
 
  3a Questão (Ref.: 201202202788) Pontos: 0,1  / 0,1
Comprar é todo o processo de localização de fornecedores, aquisição de materiais, acompanhamento do
processo com fornecedores e recebimento. A função principal do setor de compras é de apoio e suporte a
produção da empresa, sendo considerado um centro de lucro e não simplesmente de custo, pois pode trazer
economia, vantagens e lucros para a empresa. Dentro deste contexto pode­se afirmar: I­As compras podem
ser centralizadas conseguindo­se maiores vantagens dos fornecedores, qualidade uniforme dos materiais
adquiridos e padronização dos procedimentos de compra. II­As compras podem ser executadas de forma
descentralizada utilizando­se do conhecimento de fornecedores locais, conseguindo agilidade, porém com
menor quantidade a ser comprada dificulta as vantagens de preço com fornecedor. III­ O ciclo de compras é
normalmente composto por análise das ordens de compras (OC); pesquisa e seleção de fornecedores;
negociação com selecionados; follow­up. IV­Quando a empresa opta pela modalidade de abastecimento do tipo
Just in Time, busca eliminar estoques desnecessários; reduzir espaço inútil de estocagem, equipamentos e
pessoas que cuidam do estoque, dando ênfase no processo produtivo. V ¿ As empresas que optam pelo sistema
de compras centralizado ou descentralizado utilizam para todos os produtos, não sendo permitido utilizar os dois
ao mesmo tempo.
Apenas a alternativa I, II, III e IV são corretas.
  Apenas as alternativas I, II e IV são corretas;
Apenas as alternativas I e II são corretas;
Apenas as alternativas I, II e III são corretas;
Apenas as alternativas III e V são corretas
 
  4a Questão (Ref.: 201202195551) Pontos: 0,0  / 0,1
Podemos classificar os cardápios em quatro quadrantes, segundo Smith­Kasavana. O cardápio considerado
"abacaxi ou cão" apresenta quais características abaixo?
margem de lucro baixa porcentagem de vendas positiva
margem de lucro positiva porcentagem de vendas negativa
  margem de lucro negativa porcentagem de vendas positiva
  margem de lucro mediana porcentagem de vendas positiva
margem de lucro positiva porcentagem de vendas positiva
 
  5a Questão (Ref.: 201201976218) Pontos: 0,1  / 0,1
Zelásio é um auxiliar de limpeza com seis meses de casa e que faltou nos últimos três dias. É a primeira vez
que isto acontece. Hoje ao se apresentar no serviço, não justificou suas faltas por motivo amparado pela
legislação. Qual ato disciplinador deve ser aplicado pelo gerente do restaurante? (Marque a opção correta)
Demitir por justa causa
Aplicar uma advertência escrita com a descrição do ato faltoso, detalhando as consequências que esse
ato pode gerar negativamente ao empregador e ao empregado.
Demitir sem justa causa
  Aplicar uma advertência verbal
Aplicar uma suspensão de 1 dia de trabalho que será descontada do salário mensal.