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1 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 As pessoas jurídicas participantes do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), mediante prestação de serviços próprios ou de terceiros, deverão assegurar qualidade e quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores, de acordo com a Portaria nº 193/2006. Dentro desse contexto, analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta. I - O percentual proteico-calórico (NdpCal) das refeições deverá ser de no mínimo 6% (seis por cento) e no máximo 10 % (dez por cento). II - Os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão promover educação nutricional, inclusive mediante a disponibilização, em local visível ao público, de sugestão de cardápio saudável. III - As empresas deverão fornecer aos trabalhadores portadores de doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas e condições amoldadas ao PAT, para tratamento de suas patologias, devendo ser realizada avaliação nutricional periódica destes trabalhadores. IV - O responsável técnico do PAT é o profissional legalmente habilitado em Nutrição, que tem por compromisso a correta execução das atividades nutricionais do programa, visando à promoção da alimentação saudável ao trabalhador. V- De acordo com a Portaria nº 193/2006 as empresas não são obrigadas a fornecer aos trabalhadores portadores de doenças relacionadas à alimentação e nutrição, refeições diferenciadas. Apenas as afirmativas I, III e IV são verdadeiras. Apenas as afirmativas I, II, III e IV são verdadeiras. Apenas as afirmativas II e III são verdadeiras. Apenas as afirmativas I, II e III são verdadeiras. Apenas as afirmativas II, IV e V são verdadeiras. Respondido em 17/11/2020 11:00:37 Compare com a sua resposta: certo 2 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 A matriz FOFA (SWOT) é bastante utilizada no meio empresarial para a realização de diagnóstico em busca da melhoria dos processos empresariais. Quais fatores compõem o ambiente interno de análise? Forças e Ameaças. Forças e Fraquezas. Fraquezas e Ameaças. Oportunidades e Fraquezas. Oportunidades e Ameaças. spondido em 17/11/2020 11:03:31 Compare com a sua resposta: a UAN precisa comprar 3 fornos 3 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 Em relação às atividades desenvolvidas visando a produção de refeições em unidades de alimentação e nutrição (UAN), assinale a alternativa em que todas correspondem as atividades realizadas anteriormente à produção e distribuição de refeições. Estimativa das necessidades nutricionais da clientela; definição de per capta; planejamento de cardápios básicos; estimativa de custo para cardápios-padrões. Planejamento do cardápio básico; solicitação ao fornecedor; análise das sobras; recolhimento e guarda de amostra das preparações. Previsão de compras; requisição ao estoque; análise do custo da refeição; estabelecimento do padrão do cardápio. Pesquisa sobre os hábitos alimentares da clientela; elaboração de cardápios do período programado; análise do número de refeições; pesagem das preparações servidas. Recepção e armazenamento de gêneros; análise dos restos; verificação da disponibilidade dos gêneros no mercado; dimensionamento dos recursos humanos. Respondido em 17/11/2020 11:03:33 Compare com a sua resposta: 1. Origem: Rateados:serão sempre indiretos, realizado mediante o emprego de critérios e taxas que resultam na divisão proporcional de um montante global comum; Comuns: quando uma fase de produção é comum, a um ou mais produtos, inclusive os custos pertinentes a esta fase; Padrão: é gerado pela própria produção de bens ou serviços, são predeterminados e calculados com base nos parâmetros operacionais. 2. Natureza: Produção:referente à transformação da matéria-prima em produtos acabados; Comercial: compreende os gastos para a colocação do produto no mercado; Administrativo: inerente (ligado) à administração da unidade. 4 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, e marque a alternativa com a sequência correta. 1. Organograma ( ) Padronização de atividades. 2. Fluxograma ( ) Impedimento de cruzamento de atividades. 3. Roteiro ( ) Definição de horários para as tarefas. 4. Rotina ( ) Mostra das relações funcionais. 2; 3; 4; 1. 4; 1; 2; 3. 3; 1; 2; 4. 4; 2; 3; 1. 3; 2; 1; 4. Respondido em 17/11/2020 11:03:35 Compare com a sua resposta: 100 refeições (almoço final de semana possui menor tempo para servir) Tempo de atendimento ¿ 4h =240minutos (almoço) Tempo médio de Permanência - 1h e 15 minutos = 75minutos IR = 240 /75 = 3.2 100/3.2 = 31.25 pessoas 31.25/4 lugares = 7.81 mesas =8 mesas com 4 lugares atendendo até 32 pessoas. 5 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 Assinale a alternativa verdadeira, considerando a abordagem de Introdução à Administração (ABREU, 2007): Pode-se afirmar que o desenvolvimento das empresas ocorreu de forma acelerada até a metade do século XVIII, antes da revolução industrial. De acordo com a teoria geral da administração, a revolução industrial provocou uma ruptura nas estruturas corporativas da idade média, trouxe avanço tecnológico e a troca do artesanal pelo industrial. As funções administrativas são em número de seis: Planejamento, Coordenação, Organização, Direção, Controle e Administração do tempo. A autoridade de assessoria interfere diretamente em linha direta e pode dar ordens a níveis inferiores. Pode-se afirmar que as teorias administrativas das relações humanas e neoclássicas são chamadas de abordagem clássica da administração e foram desenvolvidas por dois engenheiros. Respondido em 17/11/2020 11:03:37 Compare com a sua resposta: RESPOSTAS: 1) Calculo da quantidade: 140 g x 2,0 = 280 g = 0,280 Kg 0,280 Hg x 200 Refeições = 56 Kg Comprar 56 Kg de Costela bovina 2) Calculo do custo total da compra: 56 Kg X R$ 5,80 = R$ 324,80 Custo total da compra = R$ 324,80 Curva ABC é uma ferramenta gerencial bastante utilizada para administração de estoques, que consiste em verificar em um intervalo de tempo o consumo em quantidade e custo de cada item. Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta. Classe B são aqueles de valor monetário intermediário em relação ao montante total. V Classe C são aqueles de alto valor monetário em relação ao montante total. F Classe C são aqueles de valor monetário intermediário em relação ao montante total. Classe A são aqueles de baixo valor monetário em relação ao montante total. F Classe B e C são aqueles de alto valor monetário em relação ao montante total. F Respondido em 17/11/2020 11:04:17 Compare com a sua resposta: Na elaboração de um cardápio deve se levar em conta o publico alvo para que seja bem aceito. Saber as necessidades nutricionais e culturais daquele grupo Custos - Ter as fichas técnicas dos pratos para chegar o mais próximo do custo devido aos percaptas de cada prato e também com o tipo de materia prima selecionado, valores de compra e rendimento da preparaçao. Sazonalidade - Utilizar os alimentos que estão disponiveis na época do ano para que o custo com matéria prima possa ser diminuido e a matéria prima mais rica em nutrientes por ser recem colhida Modo de preparo x disponibilidade de equipamentos - conforme o numero de preparações devemos pensar nos equipamentos disponiveis, pois se o cardápio utilizar muito o forno e este vier a não funcionar, como o cardápio poderá ser executado sem possiveis perdas de matéria prima. Restaurante localizado em áreas de dificel acesso, isso dificulta a chegada de mercadoria, fazendo com que os pedidos necessitem ser feitos com antecedência e manter um estoque maior, para que não aja dificuldade na aquisiçao de mercadorias e faltas de ultima hora 2Questão Acerto: 0,0 / 0,1 O estoque é constituído por todos os materiais (gêneros alimentícios, material de limpeza, material descartável) necessários para a execução das atividades da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN); e visa garantir o abastecimento de materiais à UAN, de modo a atender as suas necessidades e permitir o seu pleno funcionamento. Neste contexto, analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta. I - Quanto maior o estoque, maior o custo de manutenção do estoque. II - Quanto maior o estoque, menor o custo de mão de obra e de equipamentos. III - Quanto menor o estoque, maior a chance de ocorrerem perdas de materiais. IV - Quanto maior o estoque, maiores as chances de materiais tornarem-se obsoletos, consequentemente maiores os custos decorrentes de materiais não utilizados. V - Quanto menor o estoque, maior a chance de furto e/ou roubo. Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores. Somente as alternativas IV e V são verdadeiras. Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras. Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras. Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras. Respondido em 17/11/2020 11:04:19 Compare com a sua resposta: IPF = 350 x 15 / 8 x 60 = 5250 / 480 = 10,9 = 11 funcionários. 3 Acerto: 0,0 / 0,1 Questão Se quatro fornecedores chegarem ao mesmo tempo para realizar a entrega, cada um com um tipo de alimento (não perecíveis; perecíveis congelados; perecíveis resfriados ou refrigerados; perecíveis permitidos em temperatura ambiente), qual produto deve ser o 2º a ser recebido? alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados. alimentos perecíveis congelados. alimentos não perecíveis. Não há regra para ordem de recebimento de produtos. alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente. Respondido em 17/11/2020 11:02:16 Compare com a sua resposta: 4 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 Quanto ao Lote Econômico de Compra (LEC), analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta: I - O LEC é a mensuração da quantidade ideal para a aquisição de materiais na reposição de estoque, de maneira que os custos para tal, como custos de estocagem e pedidos de compra, sejam mínimos possíveis no período. II - O LEC é uma ferramentas para determinar a quantidade exata de aquisição de um item de estoque. III - A intenção do LEC é minimizar os custos logísticos como um todo, buscando cada vez mais o equilíbrio nas vantagens e desvantagens de se manter os estoques. IV - O LEC é a quantidade de material adquirida e entregue em cada compra realizada. V - Quanto maior for o LEC, um maior custo de estocagem terá, e um menor número de entregas será necessário, reduzindo assim custos com pedidos de compra. Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras. Somente as afirmativas IV e V são verdadeiras. Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras. Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras. Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores. Respondido em 17/11/2020 11:02:18 Compare com a sua resposta: 5 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 Quanto ao Lote Econômico de Compra (LEC), analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta: I - Quanto menor for o LEC, um menor custo de estocagem terá, e um maior número de entregas será necessário, aumentando assim custos com pedidos de compra. II - A precisão para definir um LEC se torna indispensável em busca do menor custo logístico total. III - Os impactos que os estoques exercem sobre as atividades operacionais nas instituições e os investimentos que neles são efetuados se tornam a confirmação de que se deve ter prioridade quanto a sua administração. IV - É através da gestão de estoques que as empresas poderão obter vantagem competitiva sobre seus concorrentes e otimizar investimentos financeiros. V - A necessidade de uma gestão de estoques bem elaborada nas organizações é imprescindível, uma vez que mal feita, poderá afetar diretamente nos custos da empresa. Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores. Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras. Somente as afirmativas IV e V são verdadeiras. Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras. Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras. Respondido em 17/11/2020 11:04:58 Compare com a sua resposta: 1 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 Com relação ao custo direto como tipo de apropriação de custos, analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta: I - Custo direto é aquele que pode ser identificado e diretamente apropriado a cada tipo de obra a ser custeado, no momento de sua ocorrência, isto é, está ligado diretamente a cada tipo de bem ou função de custo. É aquele que pode ser atribuído (ou identificado) direto a um produto, linha de produto, centro de custo ou departamento. II - Custos diretos constituem todos aqueles elementos de custo individualizáveis com respeito ao produto ou serviço, isto é, se identificam imediatamente com a produção dos mesmos, mantendo uma correspondência proporcional. Um mero ato de medição é necessário para determinar estes custos. III - Os custos diretos têm a propriedade de ser perfeitamente mensuráveis de maneira objetiva. Os custos são qualificados aos portadores finais (produtos), individualmente considerados. IV - Custo direto necessita de rateios para ser atribuído ao objeto custeado. V - Custos diretos são aqueles indiretamente incluídos no cálculo dos produtos. Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores. Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras. Somente as afirmativas IV e V são verdadeiras. Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras. Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras. Respondido em 17/11/2020 11:05:38 Compare com a sua resposta: 2 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 Sobre os métodos de avaliação do estoque, com relação ao custo, qual é o método em que toda vez que houver uma entrada resultante de nova compra, o custo do estoque deve ser alterado, ponderando-se o saldo anterior com a compra efetuada? Custo Médio Ponderado Móvel ICMS UEPS Margem de Contribuição PEPS Respondido em 17/11/2020 11:03:18 Compare com a sua resposta: 3 Questão Acerto: 0,1 / 0,1 Treinamento é o ato institucional de fornecer os meios para possibilitar a aprendizagem. Um dos principais objetivos do treinamento dentro de uma UAN hospitalar visando a qualidade do serviço é: Oferecer assistência na solução de problemas individuais Promover relações públicas com a comunidade Facilitar a comunicação setorizada de serviço Preparar o pessoal para execução imediata das diversas tarefas do cargo Oferecer oportunidades adicionais e assegurar status social Respondido em 17/11/2020 11:07:19 Compare com a sua resposta: 4 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 Um discente do Curso de Graduação em Nutrição está cursando a disciplina de Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição e precisa entregar na próxima semana uma atividade sobre a Consolidação das Leis do Trabalho. Este discente ao saber que você já foi monitor deste referida disciplina, solicitou sua ajuda. Avalie as respostas fornecidas no trabalho e marque a alternativa correta. I - O empregado deve ser avisado sobre suas férias com quanto tempo de antecedência? A concessão das férias será participada, por escrito, ao empregado, com antecedência de, no mínimo, 30 (trinta) dias. Dessa participação o interessado dará recibo. II - Quando deverá ser efetuado o pagamento da remuneração das férias? O pagamento da remuneração deverá ser efetuado até 2 dias antes do início do período fixado pelo empregador,para as férias do empregado. III - A licença-maternidade é encargo direto do empregador? Os salários (denominados salário-maternidade) da empregada afastada são pagos pelo empregador e descontados por ele dos recolhimentos habituais devidos à Previdência Social. O empregador deve permitir a ausência da empregada durante o período. IV - É possível ao empregado receber simultaneamente adicionais de insalubridade e periculosidade? Sim. V - Qual é o prazo para que seja efetuado o pagamento do salário mensal? Quando o pagamento houver sido estipulado por mês, deverá ser efetuado, o mais tardar até o 7º dia útil do mês seguinte ao vencido. Somente as perguntas II e IV foram respondidas corretamente. Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores. Somente as perguntas I, II e III foram respondidas corretamente. Somente as perguntas IV e V foram respondidas corretamente. Somente as perguntas I, III e V foram respondidas corretamente. Respondido em 17/11/2020 11:03:21 Compare com a sua resposta: 5 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 Um discente do Curso de Graduação em Nutrição está cursando a disciplina Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição e precisa entregar na próxima semana uma atividade sobre a Consolidação das Leis do Trabalho. Este discente, ao saber que você já foi monitor desta referida disciplina, solicitou sua ajuda. Avalie as respostas fornecidas no trabalho e marque a alternativa correta. I - O pagamento do salário pode ser estipulado por período superior a 1 mês? O pagamento do salário, qualquer que seja a modalidade do trabalho, deve ser estipulado por período superior a 1 (um) mês, salvo no que concerne a comissões, percentagens e gratificações. II - Como pode ser prorrogada a jornada normal de trabalho? A jornada normal de trabalho somente poderá ser prorrogada em até duas horas, exceto nos casos de força maior ou necessidade imperiosa. III - Qual o período considerado noturno, perante a legislação trabalhista? Para o trabalho urbano, considera-se noturno aquele realizado entre as 21 horas de um dia e as 4 horas do dia seguinte; para o trabalho agrícola, entre 19 e 5 horas; para o trabalho pecuário, entre 20 e 5 horas. IV - A partir de quantas horas trabalhadas é obrigatória a concessão de um intervalo para repouso ou alimentação? Qual é o tempo mínimo e máximo, permitido, para esse intervalo? E se o trabalhador desempenhar suas atividades em um período entre 4 - 6 horas? Os intervalos de descanso são computados na duração do trabalho? Em qualquer trabalho contínuo, cuja duração exceda de 6 (seis) horas, é obrigatória a concessão de um intervalo para repouso ou alimentação, o qual será, no mínimo, de 1 (uma) hora e, salvo acordo escrito ou contrato coletivo em contrário, não poderá exceder de 2 (duas) horas. Não excedendo de 6 (seis) horas o trabalho, será, entretanto, obrigatório um intervalo de 15 (quinze) minutos quando a duração ultrapassar 4 (quatro) horas. Os intervalos de descanso não serão computados na duração do trabalho. V - A licença-maternidade garante quantos dias de afastamento das atividades profissionais? Como a empregada deve notificar o seu empregador da data do início do afastamento do emprego? A partir de qual momento esse afastamento pode ocorrer? A empregada gestante tem direito à licença-maternidade de 180 (cento e oitenta) dias, sem prejuízo do emprego e do salário. A empregada deve, mediante atestado médico, notificar o seu empregador da data do início do afastamento do emprego, que poderá ocorrer entre o 20º (vigésimo) dia antes do parto e ocorrência deste. Somente as alternativas IV e V são verdadeiras. Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras. Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras. Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras. Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores. Respondido em 17/11/2020 11:03:23 Compare com a sua resposta: 1 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 A sustentabilidade é uma questão central do tripé ambiente, sociedade e economia. As unidades de alimentação e nutrição (UAN) causam impactos decorrentes de suas atividades nos três aspectos citados. No quadro a seguir, são apresentados exemplos de indicadores de sustentabilidade no preparo e consumo dos alimentos. Com base nos indicadores da sustentabilidade, quais são as premissas para se estruturar um cardápio de forma sustentável? Estabelecer orçamento do cardápio, incluir preparações integrais, empregar técnicas de cocção que reduzam emprego de gorduras, priorizar uso de pratos vegetarianos. Dimensionar recursos materiais e humanos, incluir preparações do patrimônio gastronômico internacional e local, oferecer opções vegetarianas preparadas com produtos hidropônicos. Incluir preparações internacionais, nacionais e regionais, definir técnicas de preparo, adquirir produtos integrais, usar vegetais orgânicos ou hidropônicos. Resgatar pratos tradicionais ou regionais, utilizar produtos de origem local e orgânicos, considerar a sazonalidade na seleção de alimentos, aumentar o uso de frutas e grãos integrais. Aumentar oferta de alimentos funcionais, empregar produtos de origem animal de criação extensiva, adquirir vegetais hidropônicos, usar utensílios feitos com material natural. Respondido em 17/11/2020 11:08:02 Compare com a sua resposta: a)Não. A Portaria Nº193/2006, altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT, reduzindo-os, devido ao perfil nutricional apresentado pelos usuários do programa, como relatado nos parágrafos acima. b)Conhecer o perfil nutricional e epidemiológico dos usuários; Elaborar o cardápio baseado no perfil encontrado e visando melhorar; Utilizar fichas técnicas de preparação com o objetivo de controlar os ingredientes utilizados, o modo de preparo e o VET ofertado; Informar aos funcionários do restaurante da necessidade de seguir as fichas técnicas; Informar aos usuários o perfil nutricional e epidemiológico diagnósticado; Informar que medidas devem ser adotadas individualmente e coletivamente; Realizar ações educativas incentivadoras da alimentação saudável e qualitativamente e quantitativamente adequada, etc. 2 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 Um dos programas de qualidade utilizados globalmente é o 5S, desenvolvido no Japão, no século passado. Assinale a alternativa que apresenta um dos objetivos do programa 5S. Incremento na incidência de acidentes de trabalho. Preponderância do individualismo nas relações humanas. Incentivo ao desperdício como fator criativo. Eliminação de rotinas e procedimentos padronizados. Desenvolvimento do trabalho em equipe. Respondido em 17/11/2020 11:08:03 Compare com a sua resposta: 3 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 Fundamento para a implantação da Gestão pela Qualidade Total, o Programa 5S tem por objetivo a preparação do ambiente. Um dos "S" desse programa, Shitsuke, representa a manutenção das melhorias alcançadas com as práticas dos demais "S" e a garantia de que vai ser incorporado em todas as fases, dando sustentação à Qualidade Total. É traduzido por Senso de: organização. saúde. autodisciplina. limpeza. utilização. Respondido em 17/11/2020 11:05:26 Compare com a sua resposta: 4 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 Considere uma empresa que vai fabricar e vender 6 unidades do produto Y, com os seguintes dados: - preço de venda unitário: ? - custos e despesas variáveis unitários: R$30,00 - custos e despesas fixos mensais: R$150,00 - lucro desejado (com a venda das 6 unidades): R$60,00 Determine o preço de venda unitário deste produto. R$75,00 R$35,00 R$40,00 R$50,00 R$65,00 Respondido em 17/11/2020 11:08:07 Compare com a sua resposta:5 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 Com o objetivo de melhorar o ambiente de trabalho, reduzir o desperdício e aumentar a produtividade, um determinado órgão público decidiu implementar o programa de qualidade conhecido como "5S". Sua implementação requer um passo a passo no qual o primeiro dos "sensos" corresponde ao senso de: utilização. autodisciplina. limpeza. ordenação. saúde e higiene. Respondido em 17/11/2020 11:05:32 Compare com a sua resposta: javascript:abre_colabore('37893','211821265','4266624758'); javascript:abre_colabore('37893','211821265','4266624758');
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