Avaliando Composição

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1a Questão (Ref.: 201602611714)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para uma alimentação saudável, devemos considerar as Leis da Alimentação. Associe cada Lei ao seu respectivo princípio básico, numerando a segunda coluna de acordo com a primeira.
Coluna I:
(1) Lei da Adequação.
(2) Lei da Harmonia.
(3) Lei da Qualidade.
(4) Lei da Quantidade.
Coluna II:
( ) Quantidade de alimentos necessária para o funcionamento do organismo e a manutenção da saúde.
( ) Ingestão de todos nutrientes necessários ao organismo.
( ) Consideração de peso, estatura, clima, idade, sexo, disponibilidade de alimentos, estados fisiológicos do indivíduo.
( ) Equilíbrio na ingestão de nutrientes.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
		
	
	4, 2, 3, 1.
	
	1, 4, 3, 2.
	
	1, 3, 4, 2.
	
	2, 4, 3, 1.
	 
	4, 3, 1, 2.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602850426)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As Leis da Alimentação são quatro e possuem características diferenciadas. Quando falamos que a Alimentação deve ter um proporção entre os nutrientes ou seja balanceada, estamos nos referindo à:
		
	
	Lei do Equilibrio
	
	Lei da Qualidade
	
	Lei da Quantidade
	 
	Lei da Harmonia
	
	Lei da Adequação
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602850424)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação as Leis da Alimentação, quando falamos que a Alimentação deve ser adequada ao estado fisiológico, sexo, idade, ciclo da vida, condição sócio-econômico e idade, estamos nos referindo a:
		
	 
	Lei da Adequação
	
	Lei da Harmonia
	
	Lei da Quantidade
	
	Lei da Qualidade
	
	Lei da Alimentação Variável
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601762557)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A proteína fornecida pelas leguminosas é de limitado valor biológico por apresentar deficiência de:
		
	
	Treonina
	 
	Metionina
	
	Leucina
	
	Cisteína
	
	Lisina
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602541077)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para verificar a qualidade nutritiva de uma proteína, leva-se em conta os aminoácidos que ela possui. Essa verificação é muito importante, uma vez que os alimentos deficientes em um ou mais aminoácidos essenciais podem prejudicar o desenvolvimento e o crescimento de crianças. Portanto, considera-se Proteína de Alto Valor Biológico quando essa proteína:
		
	
	Apresentar a maioria dos aminoácidos essenciais.
	
	Apresentar exclusivamente aminoácidos semiessenciais.
	
	Apresentar todos os aminoácidos não essenciais.
	
	Apresentar aminoácidos essenciais e semiessenciais.
	 
	Apresentar todos os aminoácidos essenciais.
		
	
	1a Questão (Ref.: 201601776116)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F) para os itens abaixo e escolha a opção que apresenta a sequência correta.
(  ) A quantidade de uma vitamina presente no alimento depende de 03 fatores principais: Tipo de solo onde é cultivado (nutrientes presentes); Quantidade original no alimento; Perdas no cozimento, estocagem, colheita e processamento.
(  ) As necessidades de vitaminas podem estar aumentadas em certas enfermidades e estados fisiológicos.
(   ) Avitaminose: carência parcial de vitaminas.
(   ) Hipovitaminose: carência extrema ou total de vitaminas.
(   ) Hipervitaminose: excesso de ingestão ou absorção de vitaminas
		
	
	V, V, F, F, F
	 
	V, V, F, F, V
	
	V, V, V, F, V
	
	F, F, F, F, V
	
	F, V, F, F, V
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601762004)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(SESDEC RJ) Marque a alternativa que cita um ácido graxo essencial:
		
	
	Palmitoleico
	
	Máurico
	
	Láurico
	 
	Linoleico
	
	Oleico
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601761966)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	(UFF) Em sua maioria são moléculas hidrofóbicas, interagindo com porções lipofílicas das células. Encontra-se normalmente em duas formas principais: como soluções verdadeiras em óleo ou como constituintes de matrizes no interior de hortaliças ou frutas. Normalmente essa matriz é de fibra, o que dificulta a sua absorção, afetando sua biodisponibilidade. Um dos tipos, quando absorvido, se dissolve no núcleo lipídico, passa por vias fisiológicas, sendo convertido em uma vitamina. O texto refere-se a:
		
	
	ferro;
	 
	carotenoides;
	 
	ácido ascórbico;
	
	colicalciferol;
	
	ácido fólico.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601745677)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As gorduras trans são formadas durante o processo de hidrogenação industrial a partir da transformação de óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente. Em relação às gorduras trans, qual das afirmativas abaixo é correta?
		
	
	A  gordura  trans  é  encontrada  somente  em margarinas feitas à base de óleo de soja.
	
	A recomendação diária de gorduras trans é de até 20 g/dia.
	 
	As gorduras trans são utilizadas pela indústria de alimentos com o objetivo de  melhorar a consistência  dos alimentos  e  também  aumentar  a vida de prateleira de alguns produtos.
	
	O  consumo regular de  gorduras  trans é importante para auxiliar na diminuição  dos  níveis  de  colesterol total e, portanto, diminuir  o risco de doenças cardiovasculares. 
	
	O consumo de gorduras trans deve ser estimulado, pois são gorduras de origem vegetal e, portanto, são gorduras importantes para a prevenção de doenças cardiovasculares.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602300114)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Vitaminas são compostos orgânicos essenciais para manutenção do metabolismo normal e desempenham funções fisiológicas especificas. Atuam como cofator na atividade enzimática, desempenhando papel vital no metabolismo celular, uma vez que são essenciais para ação de várias enzimas. Avalie as afirmações abaixo, assinalando a alternativa correta.
		
	 
	Acido fólico atua na maturação das hemácias, metabolismo do DNA/ RNA sendo essencial para gestante no primeiro trimestre. Sua deficiência na gravidez pode levar a defeitos no tubo neural
	
	São denominadas vitaminas hidrossolúveis aquelas que precisam dos lipideo para serem absorvidas e transportadas. Podemos citar as: A, D, E e Complexo B
	 
	Um dos primeiros sinais da deficiência de vitamina K é a visão prejudicada pela perda de pigmentos visuais, que se caracteriza clinicamente como: cegueira noturna
	
	As vitaminas hidrossolúveis tem seu excesso armazenado no tecido adiposo.
	
	A vitamina D esta relacionada a absorção de cálcio de fósforo, promovendo a adequada mineralização óssea. As principais fontes são vegetais verdes escuros. Sua carência pode levar ao aparecimento de osteomalácia em adultos e raquitismo em crianças.
	1a Questão (Ref.: 201602300122)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fibra dietética é modernamente considerada alimento funcional e corresponde aos resíduos de paredes celulares e tecidos de sustentação de vegetais usados na alimentação. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta:
		
	
	Alimentos refinados são ricos em fibra dietética como pectina e goma ¿ guar.
	 
	A fração insolúvel das fibras é responsável pelo aumento do volume do bolo fecal, garantindo o peristaltismo e a fração solúvel contribui para baixar os níveis de colesterol
	
	A recomendação diária de fibras para um adulto é de 10 g/dia.
	
	As enzimas endógenas do tubo digestivo humano podem hidrolisar a fibra dietética.
	
	A celulose é classificada como fibra solúvel.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602371598)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As gorduras são formadas durante o processo de hidrogenação industrial a partir da transformação de óleos vegetais líquidos em gordura sólida a temperatura ambiente. Em relação às gorduras trans, leia as alternativas abaixo e escolha a correta.O consumo de gorduras trans deve ser estimulado, pois são gorduras de origem vegetal, e, portanto, são gorduras importantes para a prevenção de doenças cardiovasculares.
	
	A gordura trans é encontrada somente em margarinas feita à base de óleo de soja.
	
	A recomendação diária de gorduras trans é de até 20g/dia.
	
	O consumo regular de gorduras trans é importante para auxiliar na diminuição dos níveis de colesterol total e, portanto, diminuir o risco de doenças cardiovasculares
	 
	As gorduras trans são utilizadas pela indústria de alimentos com o objetivo de melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601776116)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F) para os itens abaixo e escolha a opção que apresenta a sequência correta.
(  ) A quantidade de uma vitamina presente no alimento depende de 03 fatores principais: Tipo de solo onde é cultivado (nutrientes presentes); Quantidade original no alimento; Perdas no cozimento, estocagem, colheita e processamento.
(  ) As necessidades de vitaminas podem estar aumentadas em certas enfermidades e estados fisiológicos.
(   ) Avitaminose: carência parcial de vitaminas.
(   ) Hipovitaminose: carência extrema ou total de vitaminas.
(   ) Hipervitaminose: excesso de ingestão ou absorção de vitaminas
		
	
	V, V, V, F, V
	
	F, V, F, F, V
	 
	V, V, F, F, V
	
	V, V, F, F, F
	
	F, F, F, F, V
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602290834)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre os carboidratos, todas estão incorretas , exceto:
		
	 
	Os carboidratos simples são também conhecidos como açúcares, e a terminação da maioria dos açúcares é ose. Assim temos, por exemplo: Sacarose - para açúcar de mesa; Glicose - para açúcar dos alimentos e também presente no sangue; Lactose - para açúcar do leite.
	 
	O termo fibra alimentar, refere-se às partes de carboidratos dos alimentos vegetais que não resistem à digestão. As principais fontes de fibras são os alimentos vegetais como grãos integrais, leguminosas, folhosos, frutas, tubérculos e raízes.
	
	Dentre os alimentos fonte de carboidrato podemos citar: arroz, cereais, pães, feijão e frutas.
	
	Os Monossacarídeos consistem no grupo de açúcares mais simples que temos. Por esse motivo são facilmente assimilados pelo organismo, sendo capazes de promover um rápido aumento da glicemia. São eles: Glicose, sacarose e Galactose.
	
	Embora não apresentem importante distinção quanto ao grau de doçura, os carboidratos apresentam variação quanto à velocidade de digestão e grau no qual são absorvidos após a passagem pelo trato gastrointestinal humano.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601729320)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O suprimento de gorduras das dietas destina-se a cobrir as necessidades essenciais dos tecidos corporais. A maioria das gorduras dietéticas é constituída de glicerol e três ácidos graxos (triglicerídeos). Assinale a afirmativa incorreta sobre as gorduras:
		
	
	As lipoproteínas são os transportadores de lipídios na corrente sanguínea;
	 
	A maioria das gorduras saturadas é de origem vegetal.
	
	Os ácidos graxos insaturados são aqueles que não estão completamente preenchidos com todas as moléculas de hidrogênio;
	
	Ácidos graxos essenciais são aqueles que o corpo não pode fabricar em quantidades suficientes e precisa obtê-las da dieta;
	
	São exemplos de ácidos graxos essenciais: linoleico e alfa-linoleico;
		
	
	1a Questão (Ref.: 201602376758)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Inúmeros estudos mostram as evidências da eficácia dos alimentos funcionais. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), alimentos funcionais são aqueles que:
		
	
	têm alegação de propriedades funcionais e/ou de efeitos benéficos sobre a saúde, em sua rotulagem, conforme critério do produtor/fabricante; sem se preocupar com as normas do órgão competente.
	
	têm ação curativa ou preventiva sobre determinada doença, ação essa comprovada por estudos científicos, realizados durante um certo período de tempo.
	 
	produzem efeitos metabólicos ou fisiológicos através da atuação de um nutriente ou não nutriente no crescimento, desenvolvimento, manutenção, e em outras funções do organismo.
	
	são potencialmente perigosos para a saúde humana, uma vez que seus efeitos fisiológicos se assemelham a medicamentos, podendo ser adquiridos mediante prescrição médica.
	
	apresentam efeitos fisiológicos, não prejudiciais à saúde, comprovados por meio da expressão ou mutação de um gene.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601758737)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A legislação Brasileira define Alimento Funcional ou alegação de propriedade funcional como "é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo humano". 
A seguir, assinale a alternativa correta em relação aos alimentos funcionais:
		
	 
	O gingerol encontrado no gengibre é considerado protetor contra doenças cardiovasculares por reduzir a concentração de colesterol sérico e a pressão sanguínea, além de inibir a agregação plaquetária, em situação de hiperlipidemia.
	
	As bactérias benéficas, "Prebióticas", encontradas em leites fermentados, aumentam a resistência a infecções impedindo a colonização por bactérias patogênicas.
	 
	A Alicina, presente no alho, contribui para a redução dos níveis plasmáticos de colesterol, função hipotensora e anticoagulante.
	
	O tomate, goiaba vermelha e melancia são fontes de licopeno, um potente antioxidante que inibi a formação de ateromas.
	
	Os flavonoides apresentam função Antioxidante e estão presentes na soja e outros cereais.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601788605)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A vitamina E apresenta uma função fundamental no processo de proteção de membranas celulares contra radicais livres. Os tocoferóis são encontrados, principalmente, em:
		
	
	farelo.
	
	batata.
	 
	germe.
	
	banana.
	 
	folhas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602839973)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fruta é a parte polposa que rodeia a semente de plantas. Dentre os nutrientes que constituem esse grupo de alimentos, destacam-se:
		
	
	vitaminas e lipídios
	
	proteínas e minerais
	
	vitamina C e gordura trans.
	 
	carboidratos e fibras.
	
	caroteno e zinco.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602290839)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre os cereais, tubérculos e raízes, marque a alternativa correta.
		
	 
	Além da presença de carboidratos complexos, indispensáveis em uma alimentação saudável, os cereais ou grãos possuem: proteínas, vitaminas do complexo B, ácidos graxos essenciais e fibras alimentares.
	
	Batata-doce é rica em carotenos, precursores vegetais da vitamina c, vitamina essencial para a atividade imunológica e para a visão
	
	A maior parte da energia que os cereais tubérculos e raízes proporcionam, é fornecida pelas proteínas;
	
	As principais fontes de proteínas da alimentação do brasileiro são: os grãos ( arroz, trigo e milho); os tubérculos ( como as batatas) e as raízes ( principalmente a mandioca).
	 
	Os tubérculos e raízes, embora não sejam fontes de vitaminas e minerais, são consideráveis fontes de carboidratos.