Composição dos alimentos

Prévia do material em texto

1
        Questão
	
	
	De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, são exemplos de alimentos processados:
 
		
	
	pescado congelado e frutas cristalizadas.
	 
	carne seca e queijos.
	
	biscoitos e bebidas energéticas.
	
	feijão e frutas secas.
	
	extrato de tomate e pão de forma.
	Respondido em 07/09/2020 21:51:18
	
Explicação:
Carne seca e queijos são alimentos que passam pelo processamento para garantir o aumento da vida útil da matéria-prima de  origem.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes principalmente de proteínas, carboidratos, fibras e gorduras, respectivamente:
		
	
	queijo, biscoito, mamão, leite integral.
	 
	carne, pão, laranja, manteiga.
	
	leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim.
	
	manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol.
	
	banana, iogurte, brócolis, maionese.
	Respondido em 07/09/2020 21:51:37
	
Explicação:
São fontes de carboidratos: pães, massas, tuberculos; fontes de proteínas: carnes, leite, ovos e derivados; fontes de gorduras: manteiga, banha de porco, margarina, óleos vegetais; fontes de fibras: frutas e hortaliças.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	O Guia alimentar para a população brasileira se constitui como instrumento para apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar políticas, programas e ações que visem a incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde e a segurança alimentar e nutricional da população. Acerca dos princípios que orientaram a elaboração do Guia alimentar para a população brasileira de 2014, assinale a alternativa correta.
		
	
	O saber único e soberano gera o conhecimento para a formulação de guias alimentares.
	
	Guias alimentares limitam a autonomia das escolhas alimentares para alimentos comprovadamente saudáveis.
	
	Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes para a promoção da saúde universal.
	
	Recomendações feitas por guias alimentares devem levar em consideração o que se espera para o futuro da população.
	 
	Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.
	Respondido em 07/09/2020 21:54:29
	
Explicação:
A alimentação saudável e adequada diz respeito as quatro leis da alimentação, levando em consideração todos os aspectos relaiconados a nossa alimentação, que envolvem também a sustentabilidade.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Sobre as leis da alimentação, correlacione a primeira coluna com a segunda:
1. Lei da qualidade
2. Lei da quantidade
3. Lei da harmonia
4. Lei da adequação 
( ) A alimentação deve atender às necessidades de cada organismo, levando em conta os ciclos da vida, o estado de saúde ou doença e o comportamento alimentar.
( ) Tem relação com o total de calorias e de nutrientes presentes na alimentação, capaz de suprir as necessidades do indivíduo.
( ) Leva em conta a distribuição e a proporcionalidade entre os macronutrientes e os micronutrientes.
( ) A alimentação de um indivíduo deve fornecer todos os nutrientes necessários para a formação e a manutenção do organismo. 
A sequência correta é:
 
		
	
	2, 3, 4, 1.
	 
	4, 2, 3, 1.
	
	3, 2, 4, 1.
	
	4, 3, 1, 2.
	
	1, 4, 3, 2.
	Respondido em 07/09/2020 21:55:21
	
Explicação:
Lei da adequação: refere-se a adequação da alimentação do individuo de acordo com suas necessidades fisiológicas, condição economica, social, etc.
Lei da harmonia: refere-se ao equilíbrio e a proporcionalidade de nutrientes na alimentação do indivíduo.
Lei da qualidade: refere-se a qualidade dos nutrientes presentes na nossa alimentação.
Lei da quantidade: refere-se a quantidade de alimentos e nutrientes que precisam ser ingeridos pelos indivíduos.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	O Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014, divide os alimentos nas seguintes categorias: in natura, minimamente processados, processados e ultra processados. A definição deste Guia para alimentos ultra processados é:
		
	
	Alimentos in natura submetidos a pequenas alterações antes de sua aquisição, como processos de limpeza.
	
	Alimentos fabricados pela indústria com adição de ingredientes como sal ou açúcar ou outra substância culinária em alimentos in natura para aumentar sua duração e sabor mais agradável.
	 
	Alimentos compostos totalmente ou em grande parte de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos, sintetizadas em laboratório, realçadores de sabor e aditivos.
	
	Alimentos produzidos com métodos que não utilizam agrotóxicos sintéticos, transgênicos ou fertilizantes químicos. As técnicas usadas no processo de produção respeitam o meio ambiente e visam manter a qualidade do alimento.
	
	Alimentos obtidos diretamente de animais ou plantas. São adquiridos para consumo e não sofrem qualquer alteração após deixar a natureza.
	Respondido em 07/09/2020 21:55:56
	
Explicação:
Alimentos ultraprocessados são compostos totalmente ou em grande parte de substâncias extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos, sintetizadas em laboratório, realçadores de sabor e aditivos.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Alimentação é o ato de alimentar-se. É consciente e depende de cada um. A alimentação tem suas leis. Referente a lei da harmonia assinale a alternativa CORRETA:
		
	
	Não existe proporcionalidade entre os alimentos. Devemos ingerir apenas o necessário para garantir as nossas necessidades energéticas.
	
	Refere-se a qualidade dos alimentos devem contemplar qualquer tipo de alimento, seja ele processado ou ultraprocessado.
	
	A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço.
	 
	A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si.
	
	O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram.
	Respondido em 07/09/2020 21:54:13
	
Explicação:
A lei da harmonia refere-se a proporcionalidade dos nutrientes que fazem parte da composição da alimentação.
 
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	Um nutricionista atende, em seu consultório, paciente que relata consumir os seguintes alimentos/preparações por refeição:
Considerando a classificação dos alimentos proposta no guia alimentar para a população brasileira, o paciente consome nas refeições citadas:
		
	 
	4 alimentos in natura ou minimamente processados, 2 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	
	2 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 4 alimentos ultraprocessados.
	
	1 alimento in natura ou minimamente processado, 2 alimentos processados e 4 alimentos ultraprocessados.
	
	2 alimentos in natura ou minimamente processados, 4 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	
	​​​3 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	Respondido em 07/09/2020 21:54:58
	
Explicação:
São alimentos in natura ou minimamente processados: ovos, maçã, melão e leite.
São alimentos processados: pão e queijo coalho.
São alimentos ultraprocessados: achocolatado em pó, sopa instantânea e barra de cereal.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	Alimentos que incluem em sua composição substâncias obtidas com o processamento adicional de óleos, gorduras, carboidratos e proteínas bem como substâncias sintetizadas em laboratórios, são considerados alimentos:
 
		
	
	in natura.
	
	processados.
	
	orgânicos.
	
	transgênicos.
	 
	ultraprocessados.
	Respondido em 07/09/2020 21:57:50
	
Explicação:
Alimentos ultraprocessados são alimentos que apresentam aditivos químicos em sua composição, que são obtidos em laboratórios.
	
	
	
	 
		
	
		1.
		Assinale a opção que apresenta alimentos considerados fontes principalmentede proteínas, carboidratos, fibras e gorduras, respectivamente:
	
	
	
	banana, iogurte, brócolis, maionese.
	
	
	leite, castanhas, farelo de aveia, pasta de amendoim.
	
	
	carne, pão, laranja, manteiga.
	
	
	manteiga, biscoito, couve, óleo de girassol.
	
	
	queijo, biscoito, mamão, leite integral.
	
Explicação:
São fontes de carboidratos: pães, massas, tuberculos; fontes de proteínas: carnes, leite, ovos e derivados; fontes de gorduras: manteiga, banha de porco, margarina, óleos vegetais; fontes de fibras: frutas e hortaliças.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Fazem parte dos ¿10 passos para uma alimentação saudável¿, encontrados no Guia Alimentar para a População Brasileira de 2014:
	
	
	
	Buscar locais de compra de alimentos que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados e limitar o consumo de alimentos processados.
	
	
	Desenvolver, praticar e compartilhar habilidades culinárias e preferir alimentos ricos em óleos, gorduras, sal e açúcares.
	
	
	Consumir pequenas porções de óleos, gorduras, sal e açúcares em preparações diárias e evitar o consumo de alimentos processados.
	
	
	Preferir locais que produzem refeições feitas na hora e evitar alimentos minimamente processados.
	
	
	Consumir apenas alimentos in natura ou minimamente processados e excluir o consumo de alimentos ultra processados.
	
Explicação:
São considerados um dos passos para alimentação saudável e adequada conforme o Guia Alimentar da População Brasileira, buscar locais de compra de alimentos que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados e limitar o consumo de alimentos processados.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Alimentação é o ato de alimentar-se. É consciente e depende de cada um. A alimentação tem suas leis. Referente a lei da harmonia assinale a alternativa CORRETA:
	
	
	
	A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço.
	
	
	O regime alimentar deve ser completo em sua composição, para oferecer ao organismo que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram.
	
	
	A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si.
	
	
	Não existe proporcionalidade entre os alimentos. Devemos ingerir apenas o necessário para garantir as nossas necessidades energéticas.
	
	
	Refere-se a qualidade dos alimentos devem contemplar qualquer tipo de alimento, seja ele processado ou ultraprocessado.
	
Explicação:
A lei da harmonia refere-se a proporcionalidade dos nutrientes que fazem parte da composição da alimentação.
 
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação saudável e um referencial para o planejamento de refeições. A lei da qualidade refere-se ao:
	
	
	
	equilíbrio na combinação de nutrientes de modo a evitar excessos ou deficiências.
	
	
	fornecimento de nutrientes em proporção adequada entre si para satisfazer as necessidades do organismo.
	
	
	fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento.
	
	
	respeito às características de cada indivíduo, tendo em conta, os hábitos alimentares.
	
	
	oferecimento de alimentos em quantidade suficiente para satisfazer as necessidades energéticas do organismo.
	
Explicação:
A lei da qualidade refere-se a qualidade dos alimentos que devem ser consumidos pela população e está relacionada a qualidade dos nutirentes presentes nesses alimentos.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, são exemplos de alimentos processados:
 
	
	
	
	biscoitos e bebidas energéticas.
	
	
	pescado congelado e frutas cristalizadas.
	
	
	feijão e frutas secas.
	
	
	extrato de tomate e pão de forma.
	
	
	carne seca e queijos.
	
Explicação:
Carne seca e queijos são alimentos que passam pelo processamento para garantir o aumento da vida útil da matéria-prima de  origem.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Sobre as leis da alimentação, correlacione a primeira coluna com a segunda:
1. Lei da qualidade
2. Lei da quantidade
3. Lei da harmonia
4. Lei da adequação 
( ) A alimentação deve atender às necessidades de cada organismo, levando em conta os ciclos da vida, o estado de saúde ou doença e o comportamento alimentar.
( ) Tem relação com o total de calorias e de nutrientes presentes na alimentação, capaz de suprir as necessidades do indivíduo.
( ) Leva em conta a distribuição e a proporcionalidade entre os macronutrientes e os micronutrientes.
( ) A alimentação de um indivíduo deve fornecer todos os nutrientes necessários para a formação e a manutenção do organismo. 
A sequência correta é:
 
	
	
	
	3, 2, 4, 1.
	
	
	1, 4, 3, 2.
	
	
	2, 3, 4, 1.
	
	
	4, 3, 1, 2.
	
	
	4, 2, 3, 1.
	
Explicação:
Lei da adequação: refere-se a adequação da alimentação do individuo de acordo com suas necessidades fisiológicas, condição economica, social, etc.
Lei da harmonia: refere-se ao equilíbrio e a proporcionalidade de nutrientes na alimentação do indivíduo.
Lei da qualidade: refere-se a qualidade dos nutrientes presentes na nossa alimentação.
Lei da quantidade: refere-se a quantidade de alimentos e nutrientes que precisam ser ingeridos pelos indivíduos.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		O Guia alimentar para a população brasileira se constitui como instrumento para apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem como para subsidiar políticas, programas e ações que visem a incentivar, apoiar, proteger e promover a saúde e a segurança alimentar e nutricional da população. Acerca dos princípios que orientaram a elaboração do Guia alimentar para a população brasileira de 2014, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	Guias alimentares limitam a autonomia das escolhas alimentares para alimentos comprovadamente saudáveis.
	
	
	Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.
	
	
	Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes para a promoção da saúde universal.
	
	
	O saber único e soberano gera o conhecimento para a formulação de guias alimentares.
	
	
	Recomendações feitas por guias alimentares devem levar em consideração o que se espera para o futuro da população.
	
Explicação:
A alimentação saudável e adequada diz respeito as quatro leis da alimentação, levando em consideração todos os aspectos relaiconados a nossa alimentação, que envolvem também a sustentabilidade.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Um nutricionista atende, em seu consultório, paciente que relata consumir os seguintes alimentos/preparações por refeição:
Considerando a classificação dos alimentos proposta no guia alimentar para a população brasileira, o paciente consome nas refeições citadas:
	
	
	
	2 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 4 alimentos ultraprocessados.
	
	
	2 alimentos in natura ou minimamente processados, 4 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	
	
	​​​3 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	
	
	1 alimento in natura ou minimamente processado, 2 alimentos processados e 4 alimentos ultraprocessados.
	
	
	4 alimentos in natura ou minimamente processados, 2 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados.
	
Explicação:
São alimentos in natura ou minimamente processados: ovos, maçã, melão e leite.
São alimentos processados: pão e queijo coalho.
São alimentos ultraprocessados: achocolatado em pó, sopa instantânea e barra de cereal.
		1
        Questão
	
	
	Qual dos elementos abaixo NÃO é um micronutriente?
 
		
	
	 Vitamina C
 
	
	 Ferro
 
	 
	Proteína
 
	
	Vitamina A
 
	
	Cálcio
 
	Respondido em 07/09/2020 21:56:05
	
Explicação:
Justificativa: A Proteína é um macronutriente.
	
	
	 
		2Questão
	
	
	Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as preparações alimentícias sejam mais palatáveis e de aspecto agradável. Sobre os carboidratos e suas propriedades, analise as afirmativas abaixo: 
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. 
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo.
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados. 
É CORRETO afirmar que:
		
	
	a terceira e a segunda são verdadeiras, porém a primeira é falsa.
	
	as três afirmativas são falsas.
	
	a primeira e a segunda são falsas, porém a terceira é verdadeira.
	
	a segunda é verdadeira, porém a primeira e a terceira são falsas.
	 
	a primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa.
	Respondido em 07/09/2020 21:58:42
	
Explicação:
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. OK
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo. OK
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados.  A CARAMELIZAÇÃO NÃO PRECISA DE COMPOSTOS NITROGENADOS PARA ACONTECER, APENAS O ESCURECIMENTO NÃO ENZIMATICO.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	Dos alimentos abaixo, qual se destaca como uma fonte de proteínas?
 
		
	
	Banana
 
	
	 Maçã
 
	
	 Arroz
 
	 
	Carnes
 
	
	 Cenoura
 
	Respondido em 07/09/2020 22:00:03
	
Explicação:
Justificativa: As proteínas, carnes, ovos, leite e leguminosas são considerados alimentos fonte de proteínas.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Qual dos alimentos abaixo não é fonte de fibras?
 
		
	
	Linhaça
 
	
	 Aveia
 
	 
	Ovos
 
	
	Farinha integral
 
	
	Chia
 
	Respondido em 07/09/2020 21:57:54
	
Explicação:
Justificativa: Os ovos não são considerados fontes de fibra.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Os minerais requeridos em quantidades de 100mg ou mais por dia são chamados de?
 
		
	
	 Nenhuma das alternativas anteriores
 
	
	Microminerais
 
	
	Macronutrientes
 
	 
	Macrominerais
 
	
	Miniminerais
 
	Respondido em 07/09/2020 21:58:14
	
Explicação:
Justificativa: Os macrominerais são os minerais requeridos em quantidades iguais ou superiores a 100mg/dia.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:
		
	
	hidrólise e caramelização.
	
	reação de Maillard e mutarrotação.
	
	mutarrotação e caramelização.
	 
	reação de Maillard e caramelização.
	
	reação de desidratação e enolização.
	Respondido em 07/09/2020 21:58:36
	
Explicação:
A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que envolvem carboidratos sob aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, respectivamente.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	Os carboidratos ou hidratos de carbono são classificados de acordo com o seu tamanho molecular, sendo os mais simples denominados monossacarídeos e os mais complexos de polissacarídeos. Devido a esta diferença estrutural, cada molécula possui características físicas e químicas específicas. Em relação a estas características pode-se dizer que:
		
	
	o amido é um polissacarídeo formado por subunidades de amilose e amilopectina e possui dificuldade de gelatinização, limitando o seu uso na indústria de alimentos.
	
	a doçura está relacionada com o tamanho da cadeia carbônica e por esse motivo os polissacarídeos possuem sabor mais adocicado.
	
	os polissacarídeos, assim como os monossacarídeos, podem ser hidrolisados para produzir moléculas mais simples.
	
	a celulose é um monossacarídeo, principal constituinte da parede celular de vegetais, não digerido pelo homem, sendo assim denominado fibra.
	 
	as hexoses são os monossacarídeos mais comuns e que desempenham importante função, como, por exemplo, a glicose.
	Respondido em 07/09/2020 21:59:17
	
Explicação:
As hexoses são monossacarídeos formados por seis átomos de carbono, tendo a glicose como principal exemplo.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	Fruto-oligossacarídios (FOS) são:
		
	
	carboidratos simples, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	carboidratos simples, não resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	polissacarídeos formados por unidades de glicose com ligações alfa.
	
	carboidratos complexos que sofrem ação das enzimas digestivas e aumentam a fermentação da microflora colônica.
	 
	carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	Respondido em 07/09/2020 22:01:52
	
Explicação:
FOS são carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
		1
        Questão
	
	
	Dos alimentos abaixo, qual se destaca como uma fonte de proteínas?
 
		
	
	Banana
 
	
	 Arroz
 
	 
	Carnes
 
	
	 Cenoura
 
	
	 Maçã
 
	Respondido em 20/09/2020 22:22:03
	
Explicação:
Justificativa: As proteínas, carnes, ovos, leite e leguminosas são considerados alimentos fonte de proteínas.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Formada por unidades de glicose unidas por ligações glicosídica α(1→4), originando uma cadeia linear. Essa descrição se refere à composição da:
		
	 
	amilose.
	
	rede de glúten.
	
	pectina.
	
	amilopectina.
	
	celulose.
	Respondido em 20/09/2020 22:22:23
	
Explicação:
O amido é formado por amilose e amilopectina. A amilose possui glicoses, unidas entre si por ligações do tipo alfa 1,4, o que confere características mais lineares.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	As reações que provocam escurecimento não oxidativo ou não enzimático são muito importantes em alimentos, dependendo da quantidade e do tipo de carboidrato presente. São exemplos deste tipo de escurecimento:
		
	
	reação de desidratação e enolização.
	
	reação de Maillard e mutarrotação.
	 
	reação de Maillard e caramelização.
	
	hidrólise e caramelização.
	
	mutarrotação e caramelização.
	Respondido em 20/09/2020 22:20:17
	
Explicação:
A reação de Maillard e a caramelização são reações de escurecimento não enzimaticos que envolvem carboidratos sob aquecimento, seja associados as proteinas ou isolados, respectivamente.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Os carboidratos ou hidratos de carbono são classificados de acordo com o seu tamanho molecular, sendo os mais simples denominados monossacarídeos e os mais complexos de polissacarídeos. Devido a esta diferença estrutural, cada molécula possui características físicas e químicas específicas. Em relação a estas características pode-se dizer que:
		
	
	a celulose é um monossacarídeo, principal constituinte da parede celular de vegetais, não digerido pelo homem, sendo assim denominado fibra.
	 
	as hexoses são os monossacarídeos mais comuns e que desempenham importante função, como, por exemplo, a glicose.
	
	os polissacarídeos, assim como os monossacarídeos, podem ser hidrolisados paraproduzir moléculas mais simples.
	
	a doçura está relacionada com o tamanho da cadeia carbônica e por esse motivo os polissacarídeos possuem sabor mais adocicado.
	
	o amido é um polissacarídeo formado por subunidades de amilose e amilopectina e possui dificuldade de gelatinização, limitando o seu uso na indústria de alimentos.
	Respondido em 20/09/2020 22:20:38
	
Explicação:
As hexoses são monossacarídeos formados por seis átomos de carbono, tendo a glicose como principal exemplo.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Fruto-oligossacarídios (FOS) são:
		
	
	carboidratos simples, não resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	carboidratos simples, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	carboidratos complexos que sofrem ação das enzimas digestivas e aumentam a fermentação da microflora colônica.
	 
	carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	polissacarídeos formados por unidades de glicose com ligações alfa.
	Respondido em 20/09/2020 22:23:23
	
Explicação:
FOS são carboidratos complexos, resistentes à ação das enzimas digestivas com efeitos benéficos na microflora colônica.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que as preparações alimentícias sejam mais palatáveis e de aspecto agradável. Sobre os carboidratos e suas propriedades, analise as afirmativas abaixo: 
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. 
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo.
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados. 
É CORRETO afirmar que:
		
	
	as três afirmativas são falsas.
	
	a terceira e a segunda são verdadeiras, porém a primeira é falsa.
	 
	a primeira e a segunda são verdadeiras, porém a terceira é falsa.
	
	a segunda é verdadeira, porém a primeira e a terceira são falsas.
	
	a primeira e a segunda são falsas, porém a terceira é verdadeira.
	Respondido em 20/09/2020 22:21:14
	
Explicação:
I. A capacidade de fixar água é uma das propriedades físicas dos carboidratos e está ligada à presença de grupos hidroxila na estrutura do carboidrato. OK
II. A propriedade funcional mais relevante dos polissacarídeos é a de formar géis e soluções viscosas, o que permite a grande utilização dos carboidratos como agentes espessantes e geleificantes em sopas e produtos de confeitaria, por exemplo. OK
III. Os carboidratos sofrem dois tipos de transformação durante o tratamento térmico: o escurecimento não enzimático e a caramelização. Essas transformações dependem da intervenção de compostos nitrogenados.  A CARAMELIZAÇÃO NÃO PRECISA DE COMPOSTOS NITROGENADOS PARA ACONTECER, APENAS O ESCURECIMENTO NÃO ENZIMATICO.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	São monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, respectivamente:
		
	 
	galactose, rafinose e glicogênio.
	
	sacarose, maltose e amido.
	
	frutose, amido e glicogênio.
	
	lactose, estaquiose e rafinose.
	
	sacarose, glicogênio e amido.
	Respondido em 20/09/2020 22:22:04
	
Explicação:
Galactose, rafinose e glicogênio são respectivamente um monossacarídeo, oligossacarídeo e polissacarídeo.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	Sobre os carboidratos, analise as seguintes afirmativas:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos.
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações.
III. A ordem, de maior para menor, do valor de doçura é: açúcar invertido, sacarose, frutose e glicose.
IV. Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de C2:O:H.
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose.
É CORRETO o que se afirma em:
		
	
	III, IV e V, apenas.
	
	I, III, V, apenas.
	
	II, IV e V, apenas.
	
	II, III e IV, apenas.
	 
	I, II e V, apenas.
	Respondido em 20/09/2020 22:22:22
	
Explicação:
I. Os polissacarídeos são carboidratos com mais de dez unidades de monossacarídeos. OK
II. Os vegetais produzem dois tipos de amido: a amilose e a amilopectina, que se diferenciam quanto ao tamanho e às ramificações. OK
V. Os carboidratos, para sejam absorvidos pelo organismo, devem ser completamente digeridos, até se tornarem α-D-glicose, β-D-frutose e α-D-galactose. OK
		1
        Questão
	
	
	São considerados aminoácidos essenciais:
		
	
	leucina e arginina.
	 
	isoleucina e metionina.
	
	glicina e prolina.
	
	lisina e alanina.
	
	ácido aspártico e ácido glutâmico.
	Respondido em 07/09/2020 22:02:19
	
Explicação:
Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina são os chamados aminoácidos essenciais
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	É edulcorante não nutritivo:
		
	 
	sucralose.
	
	xilitol.
	
	sacarose.
	
	xarope de glicose.
	
	manitol.
	Respondido em 07/09/2020 22:02:36
	
Explicação:
A sacarose é um adoçante artificial obtido no subprocessamento do açúcar e não possui valor nutricional, por ser uma substância química sem valor calórico e não metabolizada pelo organismo.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	Os dissacarídeos são moléculas que apresentam dois monossacarídeos unidos pela ligação glicosídica. Qual dos exemplos abaixo NÃO é um dissacarídeo?
		
	
	Sacarose
	
	Maltose
 
	
	Lactose
	
	Todos os anteriores são considerados dissacarídeos
	 
	Galactose
	Respondido em 07/09/2020 22:00:43
	
Explicação:
Justificativa: A galactose é um monossacarídeo.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Quais dessas propriedades não representa uma propriedade físico-química dos carboidratos?
		
	 
	Amaciante
	
	Inversão dos açúcares
	
	Cristalização
	
	Higroscopicidade
	
	 Estado vítreo
	Respondido em 07/09/2020 22:03:19
	
Explicação:
Propriedades físico-químicas dos carboidratos: Higroscopicidade, Estado vítreo, Cristalização, Inversão dos açúcares e Poder edulcorante
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Quais são os tipos de carbonos anômeros que existem?
		
	
	gama e alfa
	
	gama e beta
	
	alfa e delta
	 
	alfa e beta
	
	beta e delta
	Respondido em 07/09/2020 22:03:41
	
Explicação:
A posição do grupo hidroxila, no carbono anômero, do monossacarídeo envolvido na ligação, pode ser do tipo α (alfa) e do tipo β (beta). O carbono anômero se forma quando ocorre a ciclização dos monossacarídeos.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Com base nos seus conhecimentos sobre o amido, marque a alternativa INCORRETA:
		
	
	O amido é formado por dois polímeros de glicose: a amilose e a amilopectina
	
	O amido pode ser utilizado de diversas formas, incluindo como espessante de recheios e molhos.
	 
	A gelatinização é um processo que ocorre no amido em temperatura baixas, entre 5 e 7 graus celsius.
	
	O amido é um polissacarídeo de reserva energética de vegetais.
	
	O amido dextrinizado é aquele que foi submetido a um processo de calor seco
	Respondido em 07/09/2020 22:01:34
	
Explicação:
Justificativa: A gelatinização é um processo que ocorre em temperatutas entre 55º e 70º graus Celsius.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	A reação de "Maillard" é importante na formação de aroma, alteração do sabor e cor característicos de uma série de alimentos processados. Para que talreação ocorra quais os componentes devem interagir?
		
	
	Proteína, gordura e calor.
	 
	Aminoácidos, açúcares redutores e calor.
	
	Enzimas, carboidratos e calor.
	
	Fibra, açúcar e calor.
	
	Açúcares redutores, carboidratos e calor.
	Respondido em 07/09/2020 22:04:12
	
Explicação:
Reação que acontece com aminoácidos, açúcares redutores e ação do calor formando as melanoidinas.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	Os oligossacarídeos são moléculas formadas por :
		
	
	3 a 4 monossacarídeos.
	 
	3 a 10 monossacarídeos.
	
	1  a 2 monossacarídeos.
	
	apenas  por 5  monossacarídeos.
	
	2 a 3 monossacarídeos.
	Respondido em 07/09/2020 22:04:22
	
Explicação:
Os oligossacarídeos são moléculas formadas por 3 a 10 monossacarídeos. Normalmente são carboidratos não digeríveis e que podem ser fermentados pelas bactérias colônicas.
		1
        Questão
	
	
	Qual o nome da estrutura que compreende a sequência básica de aminoácidos, que formam as proteínas, onde eles se ligam uns aos outros pela ligação peptídica?
		
	
	Estrutura secundária
	
	estrutura dupla
	
	estrutura quaternária
	
	estrutura terciária
	 
	estrutura primária
	Respondido em 07/09/2020 22:02:30
	
Explicação:
A estrutua primária compreende a sequência básica de aminoácidos, que formam as proteínas, onde eles se ligam uns aos outros pela ligação peptídica.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	As proteínas, para desempenhar o seu papel, devem estar em seu estado nativo, ou seja, manter a integridade de suas estruturas. Sabe-se que a desnaturação de proteínas tem influência tecnológica na produção de alimentos lácteos, cárneos, pão e outros. Com relação à desnaturação protéica, assinale a alternativa correta:
		
	 
	Para conseguir a desnaturação protéica é necessário o tratamento térmico, a hidrólise enzimática, a acidificação ou a alcalinização.
	
	A precipitação isoelétrica das caseínas não tem relevância tecnológica, por ser utilizada apenas na produção de produtos lácteos fermentados que são produzidos sob coagulação ácida.
	
	Na produção de alimentos as características das proteínas não estão relacionadas à hidratação, atividade de superfície e tipo de interação proteína-proteína, favorecidas por desdobramento parcial das estruturas.
	
	Desnaturação protéica das soroproteínas (proteínas globulares) não é de interesse industrial, pois pode afetar o processamento de alimentos lácteos fermentados.
	
	A temperatura age como desnaturante químico das proteínas.
	Respondido em 07/09/2020 22:02:41
	
Explicação:
A desnaturação proteica pode ocorrer por aquecimento, ação enzimática ou química, por meio de ácidos ou bases.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	Quantos são os níveis de estrutura das proteínas?
		
	 
	4
	
	5
	
	1
	
	2
	
	3
	Respondido em 07/09/2020 22:02:46
	
Explicação:
As proteínas podem se encontrar em quatro níveis de estrutura, sendo eles: Primária, Secundária, Terciária e Quaternária
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Os aminoácidos essenciais são:
		
	
	Aqueles que são mais difíceis de encontrar nos alimentos
	
	Aqueles que só podem ser sintetizados pelo organismo na presença de vitamina C
	
	Nenhuma das opções .
	
	Aqueles que podem ser sintetizados pelo organismo e não precisam ser consumidos na dieta
	 
	Aqueles que não podem ser sintetizados pelo organismo e precisam ser consumidos na dieta
	Respondido em 07/09/2020 22:03:06
	
Explicação:
Os aminoácidos essenciais são aqueles que não podem ser sintetizados pelo organismo e precisam ser ingeridos via alimentação.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Para formar proteínas, os aminoácidos se ligam através de ligações chamadas de:
		
	
	proteolítica
	
	glicídica
	 
	peptídica
	
	hidrogênio
	
	lipídica
	Respondido em 07/09/2020 22:03:20
	
Explicação:
Justificativa: Os aminoácidos se ligam por meio de ligações peptídicas, formando assim peptídeos e posteriormente proteínas.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Dos aminoácidos abaixo que NÃO representa um aminoácido não essencial é:
		
	 
	Lisina
	
	Tirosina
	
	Alanina
	
	Prolina
	
	Serina
	Respondido em 07/09/2020 22:03:33
	
Explicação:
Aminoácidos não essenciais:
Alanina
Asparagina
Aspartato
Cisteina
Glutamato
Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
Tirosina
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	Os aminoácidos essenciais devem ser consumidos através da dieta, pois não são sintetizados pelo organismo. Um aminoácido essencial é a:
		
	 
	metionina
	
	prolina
	
	arginina
	
	alanina
	
	ácido glutâmico
	Respondido em 07/09/2020 22:04:02
	
Explicação:
São aminoácidos essenciais: Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Lisina, Leucina, Metionina, Treonina, Triptofano, Valina
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	Como são chamadas propriedades aquelas que dependem da interação das proteínas com a água. Onde podemos citar a absorção e a retenção de água, inchamento, adesão, dispersividade, solubilidade e viscosidade, geleificação, precipitação e formação de diferentes estruturas, como fibras e massas proteicas?
		
	
	Propriedades miofibrilares
	 
	Propriedades hidrodinâmicas
	
	Propriedades cristalizantes
	
	Propriedades morfológicas
	
	Propriedades aerodinâmicas
	Respondido em 07/09/2020 22:04:24
	
Explicação:
Propriedades hidrodinâmicas: São aquelas que dependem da interação das proteínas com a água. Podemos citar a absorção e a retenção de água, inchamento, adesão, dispersividade, solubilidade e viscosidade, geleificação, precipitação e formação de diferentes estruturas, como fibras e massas proteicas.
	 
		1
        Questão
	
	
	A necessidade diária de lipídeos corresponde à seguinte faixa percentual do valor calórico total da dieta diária:
		
	
	mais de 60%.
	 
	20 a 30%.
	
	50 a 60%.
	
	40 a 50%.
	
	30 a 40%.
	Respondido em 07/09/2020 22:05:08
	
Explicação:
Lipídos: de 20 a 30% do VET
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Fornecimento de energia, prover proteção mecânica, participar da síntese de hormônios e funcionar como mediadores intra e extracelulares da resposta imune são algumas das principais funções de qual nutriente?
		
	
	Dissacarídeos.
	
	Aminoácidos essenciais.
	 
	Lipídeos.
	
	Polissacarídeos.
	
	Aminoácidos não essenciais.
	Respondido em 07/09/2020 22:05:27
	
Explicação:
Os lipídios são responsáveis pelo fornecimento de energia, prover proteção mecânica, participam da síntese de hormônios e funcionam como mediadores intra e extracelulares da resposta imune
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	Os alimentos que contém maior teor de ácidos graxos saturado de cadeia média e monoinsaturado são, respectivamente:
		
	
	óleo de milho e óleo de girassol.
	
	cacau e óleo de peixe.
	 
	coco e azeite de oliva.
	
	manteiga e óleo de canola.
	
	gordura animal e óleo de soja.
	Respondido em 07/09/2020 22:05:45
	
Explicação:
Fontes de ácidos graxos saturados de cadeia media: coco
Fontes de ácidos graxos monoinsaturados: azeite
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Ácidos graxos formam a unidade estrutural da molécula de gordura. Os elementos químicos básicos que compõem essa estrutura são carbono, hidrogênio e oxigênio. A estrutura a seguir representa qual tipo de ácido graxo? 
		
	
	Poli-insaturado.
	
	Trans.
	
	Cis.
	 
	Saturado.
	
	Monoinsaturado.
	Respondido em 07/09/2020 22:05:55
	
Explicação:
Ácidos graxos saturados são aqueles formados por ligações simples entre os carbonos.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Com relação aos ácidos graxos trans é correto afirmar que:
		
	
	Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em grandes quantidades na carne e no leite.
	
	Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos saturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendoencontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
	
	Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades significantes nos vegetais e óleos naturais.
	
	Os ácidos graxos trans não são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
	 
	Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
	Respondido em 07/09/2020 22:06:07
	
Explicação:
Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas abaixo, a respeito dos ácidos graxos:
Os ácidos graxos _______________, pertencentes à série ___________, tem como precursor o ácido ____________.
		
	
	polinsaturados /ômega 3 / oleico
	
	monoinsaturados / ômega 6 / alfa - linolênico
	
	monoinsaturados / ômega 9 / alfa- linolênico
	 
	monoinsaturados / ômega 9 / oleico
	
	polinsaturados / ômega 9 / decosaexaenóico
	Respondido em 07/09/2020 22:06:28
	
Explicação:
Os ácidos graxos monoinsaturados pertencem a série omega 9 e tem como precursor o ácido oleico.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	Qual é o principal ácido graxo monoinsaturado presente nos alimentos?
		
	 
	Ácido oleico
	
	Ômega 3
	
	Ácido palmítico
	
	Ácido butírico
	
	Ômega 6
	Respondido em 07/09/2020 22:06:38
	
Explicação:
O ácido oléico é o ácido monoinsaturado da série omega 9
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	De acordo com seus conhecimentos sobre a importância biológica dos lipídeos, marque a alternativa INCORRETA:
 
 
		
	
	São constituintes da estrutura celular (fosfolipídeos)
	
	Atuam como isolante térmico (esfingolípideos)
 
 
	 
	Possuem 4kcal por grama
	
	Auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis
	
	São precursores de hormônios importantes como progesterona e testosterona
	Respondido em 07/09/2020 22:06:51
	
Explicação:
Justificativa: Os lipídeos fornecem 9kcal por grama.
	 
		1
        Questão
	
	
	Com relação aos ácidos graxos Saturados, podemos afirmar que:
		
	 
	são formados por ligações simples.
 
	
	são formados por ligações duplas.
	
	são formados por 3 carbonos anômeros
	
	são mais sensiveis a degradação
	
	estão sempre na forma líquida
	Respondido em 13/09/2020 19:18:38
	
Explicação:
Os ácidos graxos costumam ser classificados em:
Saturados - formados por ligações simples.
Insaturados - formados por ligações duplas.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas abaixo, a respeito dos ácidos graxos:
Os ácidos graxos _______________, pertencentes à série ___________, tem como precursor o ácido ____________.
		
	
	polinsaturados / ômega 9 / decosaexaenóico
	 
	monoinsaturados / ômega 9 / oleico
	
	polinsaturados /ômega 3 / oleico
	
	monoinsaturados / ômega 9 / alfa- linolênico
	
	monoinsaturados / ômega 6 / alfa - linolênico
	Respondido em 13/09/2020 19:21:38
	
Explicação:
Os ácidos graxos monoinsaturados pertencem a série omega 9 e tem como precursor o ácido oleico.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	Com relação aos ácidos graxos trans é correto afirmar que:
		
	
	Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos saturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
	
	Os ácidos graxos trans não são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
	 
	Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
	
	Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em grandes quantidades na carne e no leite.
	
	Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades significantes nos vegetais e óleos naturais.
	Respondido em 13/09/2020 19:23:27
	
Explicação:
Os ácidos graxos trans são isômeros geométricos dos ácidos graxos insaturados, produzidos a partir da fermentação de bactérias em ruminantes, sendo encontrados em quantidades insignificantes na carne e no leite.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	De acordo com seus conhecimentos sobre a importância biológica dos lipídeos, marque a alternativa INCORRETA:
 
 
		
	
	Atuam como isolante térmico (esfingolípideos)
 
 
	 
	Possuem 4kcal por grama
	
	São constituintes da estrutura celular (fosfolipídeos)
	
	São precursores de hormônios importantes como progesterona e testosterona
	
	Auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis
	Respondido em 13/09/2020 19:24:30
	
Explicação:
Justificativa: Os lipídeos fornecem 9kcal por grama.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Os ácidos graxos podem ser classificados de três formas de acordo com o tamanho de sua cadeia (curta, média e longa). Com base em seus conhecimentos, as cadeias média devem possuir quantos carbonos ?
		
	
	5 a 10
	
	14 a 16
	 
	12 a 14
	
	19 a 24
	
	4 a 10 
	Respondido em 13/09/2020 19:24:52
	
Explicação:
Justificativa: Os ácidos graxos de cadeia curta devem possuir entre 4 a 10 carbonos, os de cadeia média entre 12 a 14 e os de cadeia longa mais de 16 carbonos.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	A necessidade diária de lipídeos corresponde à seguinte faixa percentual do valor calórico total da dieta diária:
		
	 
	20 a 30%.
	
	50 a 60%.
	
	mais de 60%.
	
	40 a 50%.
	
	30 a 40%.
	Respondido em 13/09/2020 19:25:17
	
Explicação:
Lipídos: de 20 a 30% do VET
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	Ácidos graxos formam a unidade estrutural da molécula de gordura. Os elementos químicos básicos que compõem essa estrutura são carbono, hidrogênio e oxigênio. A estrutura a seguir representa qual tipo de ácido graxo? 
		
	
	Trans.
	
	Poli-insaturado.
	
	Monoinsaturado.
	 
	Saturado.
	
	Cis.
	Respondido em 13/09/2020 19:28:01
	
Explicação:
Ácidos graxos saturados são aqueles formados por ligações simples entre os carbonos.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	Qual é o principal ácido graxo monoinsaturado presente nos alimentos?
		
	 
	Ácido oleico
	
	Ômega 3
	
	Ácido butírico
	
	Ômega 6
	
	Ácido palmítico
	Respondido em 13/09/2020 19:28:16
	
Explicação:
O ácido oléico é o ácido monoinsaturado da série omega 9
		1
        Questão
	
	
	São alimentos considerados fontes de vitamina E?
 
		
	
	Fígado
 
	
	Cereal refinado
	
	Frutas cítricas.
	
	Carne suína
	 
	Óleos vegetais e oleaginosas
 
	Respondido em 13/09/2020 19:27:25
	
Explicação:
Justificativa: A vitamina E é encontrada majoritariamente em óleos vegetais
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Estudos recentes demonstraram que uma série de vitaminas e minerais pode ter papéis, além daquelas funções comumente atribuídas a eles, na prevenção de sintomas de doenças de deficiências, e as deficiências subclínicas podem ter impacto importante sobre o desenvolvimento de doenças crônicas. Há evidências de que a vitamina D proteja contra certos tipos de cânceres, esclerose múltipla e diabetes mellitus tipo 1.No entanto, a função mais bem compreendida da vitamina D é a manutenção da homeostase do cálcio e do fósforo, por meio de mecanismos onde o calcitrol:
		
	 
	mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações sanguíneas normais, quando associado ao PTH e/ou estrógeno.
	
	absorve a luz solar e promove a reabsorção de cálcio e fósforo pelos osteoblastos.
	
	diminui o transporte ativo de cálcio através do intestino, o que estimula a síntese de proteínas ligadoras de cálcio na borda em escova da mucosa intestinal.
	
	paralisa a reabsorção tubular renal de cálcio e fosfato.
	
	reduz a atividade da fosfatase ácida, permitindo a absorção maior de fósforo.
	Respondido em 13/09/2020 19:30:12
	
Explicação:
O calcitriol mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações sanguíneas normais, quando associado ao PTH e/ou estrógeno.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	A hipervitaminose por vitamina D pode causar qual dos sintomas abaixo?
		
	
	Tremores e língua sensíveis
 
	
	Diarreia
	 
	Calcificação de tecidos moles
	
	aumento pressórico
	
	Otite
	Respondido em 13/09/2020 19:28:33
	
Explicação:
Justificativa: A intoxicação por Vitamina D é progressiva e se configura pelo aumento dos níveis séricos de cálcio e fósforo. Pode causar a calcificação de tecidos moles como os rins, o coração, pulmões e até a membrana timpânica.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	O Colecalciferol é uma vitamina de origem animal, presente nos peixes gordurosos de água fria e profunda, como atum e salmão conhecida também como vitamina :
		
	
	Vitamina D2
	 
	Vitamina D3
	
	Vitamina B12
	
	Vitamina B2
	
	Vitamina B3
	Respondido em 13/09/2020 19:31:16
	
Explicação:
vitamina D3 ou Colecalciferol é a vitamina de origem animal, presente nos peixes gordurosos de água fria e profunda, como atum e salmão.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	Diversos fatores interferem na quantidade de vitaminas e minerais nos alimentos, marque a alternativa que não interfere na concentração dos micronutrientes nos alimentos:
		
	
	Estágio de maturação.
	
	Diferentes espécies de frutas e hortaliças.
	
	Estocagem.
	
	Qualidade do Solo.
	 
	Biodisponibilidade.
	Respondido em 13/09/2020 19:29:27
	
Explicação:
Alternativa errada é a biodisponibilidade, não existe relação desse conceito com a quantidade de micronutrientes nos alimentos.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Qual das alternativas abaixo não é uma vitamina hidrossolúvel?
 
		
	
	Ácido fólico (B9)
	
	Piridoxina (B6)
	
	Biotina
	 
	Vitamina A
	
	Vitamina C
	Respondido em 13/09/2020 19:29:54
	
Explicação:
Justificativa: A vitamina A, assim como a D, E e K são solúveis em meio lipídico, por isso chamadas de lipossolúveis.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	Em qual dos alimentos abaixo não podemos encontrar vitamina B12 (cobalamina)?
		
	
	Carnes
	
	Leite
	
	Fígado
	 
	Brócolis
 
 
	
	Ovos
	Respondido em 13/09/2020 19:32:32
	
Explicação:
Justificativa: A cobalamina (vitamina B12) não pode ser encontrada em alimentos de origem vegetal.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	A deficiência de vitamina B12 pode ocorrer em vegetarianos, principalmente em vegetarianos estritos. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração.
II. As bactérias produzem B12, e a ingestão de hortaliças mal lavadas ajuda na obtenção dessa vitamina. 
III. Alimentos fermentados, tais como shoyu e tempeh, são considerados fontes de B12 e podem suprir as necessidades dessa vitamina em vegetarianos estritos. 
IV. Algas, como chlorella e spirulina, contêm a vitamina B12 em quantidades apreciáveis.
Está(ão) CORRETA(S):
		
	
	III e IV, apenas.
	
	I, II, III e IV.
	
	II, III e IV, apenas.
	 
	I, apenas.
	
	III, apenas.
	Respondido em 13/09/2020 19:33:18
	
Explicação:
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração.
	
	
		1
        Questão
	
	
	Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente, em outras, entretanto, não há essa necessidade, pois ficam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos citar:
		
	
	vitamina k e as do complexo B.
 
	 
	vitamina C e as do complexo B.
	
	vitamina C e E.
	
	vitamina A e C.
	
	vitamina D e E.
	Respondido em 13/09/2020 22:13:08
	
Explicação:
Vitaminas hidrossolúveis (vitamina C e as do complexo B) necessitam de ingestão diária, pois são armazenadas em quantidades muito pequenas. As lipossolúveis, por sua vez, não precisam ser ingeridas todos os dias.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	A vitamina que deve ser ingerida em conjunto para melhorar absorção do ferro é a vitamina:
		
	
	D
	
	E
	
	K
	 
	C
	
	A
	Respondido em 13/09/2020 22:13:25
	
Explicação:
A vitamina C ajuda na absorção do ferro.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:
		
	
	ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	
	redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	 
	inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
	Respondido em 13/09/2020 22:16:25
	
Explicação:
O ácido ascórbico inibe a ação das enzimas responsáveis pelo escurecimento enzimático.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	O escoburto é uma doença causada pela deficiência de qual vitamina?
		
	
	Ferro
	
	Vitamina A
	 
	Ácido ascórbico (Vitamina C)
	
	Biotina
	
	Tiamina
	Respondido em 13/09/2020 22:14:15
	
Explicação:
Escorbuto é uma doença pela deficiência de ácido ascórbico (vitamina C).
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	O Colecalciferol é uma vitamina de origem animal, presente nos peixes gordurosos de água fria e profunda, como atum e salmão conhecida também como vitamina :
		
	
	Vitamina B3
	
	Vitamina D2
	
	Vitamina B12
	
	Vitamina B2
	 
	Vitamina D3
	Respondido em 13/09/2020 22:14:31
	
Explicação:
vitamina D3 ou Colecalciferol é a vitamina de origem animal, presente nos peixes gordurosos de água fria e profunda, como atum e salmão.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	A hipervitaminose por vitamina D pode causar qual dos sintomas abaixo?
		
	
	Tremores e língua sensíveis
 
	
	Otite
	
	Diarreia
	 
	Calcificação de tecidos moles
	
	aumento pressórico
	Respondido em 13/09/2020 22:17:25
	
Explicação:
Justificativa: A intoxicação por Vitamina D é progressiva e se configura pelo aumento dos níveis séricos de cálcio e fósforo. Pode causar a calcificação de tecidos moles como os rins, o coração, pulmões e até a membrana timpânica.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	Estudos recentes demonstraram que uma série de vitaminas e minerais pode ter papéis, além daquelas funções comumente atribuídas a eles, na prevenção de sintomas de doenças de deficiências, e as deficiências subclínicas podem ter impacto importante sobre o desenvolvimento de doenças crônicas. Há evidências de que a vitamina D proteja contra certos tipos de cânceres, esclerose múltipla e diabetes mellitus tipo 1. No entanto, a função mais bem compreendida da vitamina D é a manutenção da homeostase do cálcio e do fósforo, por meio de mecanismos onde o calcitrol:
		
	
	reduz a atividade da fosfataseácida, permitindo a absorção maior de fósforo.
	
	diminui o transporte ativo de cálcio através do intestino, o que estimula a síntese de proteínas ligadoras de cálcio na borda em escova da mucosa intestinal.
	
	absorve a luz solar e promove a reabsorção de cálcio e fósforo pelos osteoblastos.
	 
	mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações sanguíneas normais, quando associado ao PTH e/ou estrógeno.
	
	paralisa a reabsorção tubular renal de cálcio e fosfato.
	Respondido em 13/09/2020 22:15:44
	
Explicação:
O calcitriol mobiliza o cálcio e o fósforo do osso para manter as concentrações sanguíneas normais, quando associado ao PTH e/ou estrógeno.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	A deficiência de vitamina B12 pode ocorrer em vegetarianos, principalmente em vegetarianos estritos. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração.
II. As bactérias produzem B12, e a ingestão de hortaliças mal lavadas ajuda na obtenção dessa vitamina. 
III. Alimentos fermentados, tais como shoyu e tempeh, são considerados fontes de B12 e podem suprir as necessidades dessa vitamina em vegetarianos estritos. 
IV. Algas, como chlorella e spirulina, contêm a vitamina B12 em quantidades apreciáveis.
Está(ão) CORRETA(S):
		
	
	III e IV, apenas.
	
	I, II, III e IV.
	
	II, III e IV, apenas.
	
	III, apenas.
	 
	I, apenas.
	Respondido em 13/09/2020 22:16:05
	
Explicação:
I. A deficiência de B12 tende a se manifestar mais precocemente com sintomas neurológicos, como formigamento nas pernas e redução da concentração.
	
	
		1
        Questão
	
	
	Qual mineral  está atrelado a composição estrutural de um hormônio sintetizado pela tireoide (T4) ?
 
		
	
	Cálcio
	
	Sódio
	 
	Iodo
	
	Fósforo
	
	Ferro
	Respondido em 15/09/2020 09:14:00
	
Explicação:
O iodo é o componente estrutural do hormônio sintetizado pela glândula tireoide (T4).
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Quando os minerais competem pelo mesmo sítio de absorção, por possuírem propriedades físicas e químicas semelhantes é chamada de interação:
		
	
	Semidireta
	
	Dupla
	
	Indireta
	 
	Direta
	
	Única
	Respondido em 15/09/2020 09:14:21
	
Explicação:
As interações entre os minerais podem ser (COZZOLINO, 1997): Diretas quando estes competem pelo mesmo sítio de absorção, por possuírem propriedades físicas e químicas semelhantes.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	O que são fatores antinutricionais?
		
	
	Compostos ou classes de compostos presentes em uma extensa variedade de alimentos de origem vegetal, que, quando consumidos, aumentam o valor nutritivo desses alimentos
	
	Compostos ou classes de compostos presentes em uma baixa  variedade de alimentos de origem vegetal, que, quando consumidos, reduzem o valor nutritivo desses alimentos
	 
	Compostos ou classes de compostos presentes em uma extensa variedade de alimentos de origem vegetal, que, quando consumidos, reduzem o valor nutritivo desses alimentos
	
	Nenhuma das alternativas .
	
	Compostos ou classes de compostos presentes em uma extensa variedade de alimentos de origem animal, que, quando consumidos, reduzem o valor nutritivo desses alimentos
	Respondido em 15/09/2020 09:17:23
	
Explicação:
O termo fator antinutricional tem sido usado para descrever compostos ou classes de compostos presentes em uma extensa variedade de alimentos de origem vegetal, que, quando consumidos, reduzem o valor nutritivo desses alimentos. Eles interferem na digestibilidade, absorção ou utilização de nutrientes e, se ingeridos em altas concentrações, podem acarretar efeitos danosos à saúde, como diminuir sensivelmente a disponibilidade biológica dos aminoácidos essenciais e minerais, além de poder causar irritações e lesões da mucosa gastrintestinal, interferindo assim, na seletividade e eficiência dos processos biológicos (BENEVIDES et al., 2011).
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Qual o nome do maior mineral presente no nosso corpo, fazendo parte de mais de 90% da composição do tecido ósseo?
		
	
	Fósforo
	
	Chumbo
	
	Ferro
	 
	Cálcio
	
	Zinco
	Respondido em 15/09/2020 09:18:20
	
Explicação:
O cálcio é o maior mineral presente no nosso corpo, fazendo parte de mais de 90% da composição do tecido ósseo.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	A absorção do cálcio é diminuída com o consumo de:
		
	
	lisina.
	 
	oxalato.
	
	lactose.
	
	arginina.
	
	vitamina D.
	Respondido em 15/09/2020 09:16:24
	
Explicação:
Os fitatos, a cafeína e o oxalato são fatores antinutricionais que diminuem a biodisponibilidade de minerais como o cálcio.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Muitos alimentos, principalmente os de origem marinha podem sofrer contaminação por metais pesados. Isso ocorre devido ao grande despejo de lixo doméstico e industrial nos nossos recursos hídricos, promovendo o processo de...:
		
	
	Bio-hidrogenação
	 
	Bioacumulação
	
	Biotransformação
	
	Biointeresterificação
	
	Biomarcação
	Respondido em 15/09/2020 09:19:30
	
Explicação:
Muitos alimentos, principalmente os de origem marinha podem sofrer contaminação por metais pesados. Isso ocorre devido ao grande despejo de lixo doméstico e industrial nos nossos recursos hídricos, promovendo o processo de bioacumulação.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	Leia o texto abaixo.
No Alasca, o salmão é capturado pelos ursos durante a desova. As partes do peixe não consumidas pelos ursos servem de alimento para outros animais e de fertilizante para as plantas. Já se observou que plantas ribeirinhas de regiões onde ursos se alimentam de salmão crescem três vezes mais do que plantas de outras áreas. Isso se deve ao fato de que as carcaças de peixes descartadas pelos ursos enriquecem o solo com um dos macronutrientes mais importantes para o crescimento das plantas.
Adaptado de : GENDE, Scott M.; QUINN, Thomas P. O salmão e a floresta. Scientific American Brasil, ano 5, n.52, p.86-91, set. 2006.
A que macronutriente o texto se refere?
		
	
	Ao cloro.
	
	Ao zinco.
	
	Ao ferro.
	
	Ao manganês.
	 
	Ao nitrogênio.
	Respondido em 15/09/2020 09:18:14
	
Explicação:
Nitrogênio é um dos minerais mais importantes para o crescimento de plantas e derivado do metabolismo protéico.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	Uma nutricionista atende em ambulatório do hospital universitário paciente com deficiência de zinco, apresentando hipogeusia e lesões cutâneas. Ela deve solicitar que o paciente consuma mais alimentos ricos em zinco, como:
		
	
	leite e derivados, mariscos, cereais integrais e castanhas.
	
	leite e derivados, ovos, cereais integrais e castanhas.
	
	carnes em geral, ovos, grãos integrais e nozes.
	 
	carnes em geral, mariscos, grãos integrais e nozes.
	
	carnes em geral, ovos, grãos integrais e banana.
	Respondido em 15/09/2020 09:19:12
	
Explicação:
São fontes alimentares de zinco as carnes em geral, mariscos, grãos integrais e nozes.
	
		1
        Questão
	
	
	Leia o texto abaixo.
No Alasca, o salmão é capturado pelos ursos durante a desova. As partes do peixe não consumidas pelos ursos servem de alimento para outros animais e de fertilizante para as plantas. Já se observou que plantas ribeirinhas de regiões onde ursos se alimentam de salmão crescem três vezes mais do que plantas de outras áreas. Isso se deve ao fato de que as carcaças de peixes descartadas pelos ursos enriquecem o solo com um dos macronutrientes mais importantes para o crescimento das plantas.
Adaptado de : GENDE, Scott M.; QUINN, Thomas P. O salmão e a floresta. Scientific American Brasil, ano 5, n.52, p.86-91, set. 2006.
A que macronutriente o texto se refere?
		
	
	Ao zinco.
	
	Ao cloro.
	
	Ao ferro.
	
	Ao manganês.
	 
	Ao nitrogênio.
	Respondido em 16/09/2020 21:02:58
	
Explicação:
Nitrogênio é um dos minerais mais importantespara o crescimento de plantas e derivado do metabolismo protéico.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Muitos alimentos, principalmente os de origem marinha podem sofrer contaminação por metais pesados. Isso ocorre devido ao grande despejo de lixo doméstico e industrial nos nossos recursos hídricos, promovendo o processo de...:
		
	
	Bio-hidrogenação
	
	Biomarcação
	
	Biotransformação
	 
	Bioacumulação
	
	Biointeresterificação
	Respondido em 16/09/2020 21:00:44
	
Explicação:
Muitos alimentos, principalmente os de origem marinha podem sofrer contaminação por metais pesados. Isso ocorre devido ao grande despejo de lixo doméstico e industrial nos nossos recursos hídricos, promovendo o processo de bioacumulação.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	O que são fatores antinutricionais?
		
	
	Compostos ou classes de compostos presentes em uma extensa variedade de alimentos de origem animal, que, quando consumidos, reduzem o valor nutritivo desses alimentos
	
	Compostos ou classes de compostos presentes em uma extensa variedade de alimentos de origem vegetal, que, quando consumidos, aumentam o valor nutritivo desses alimentos
	 
	Compostos ou classes de compostos presentes em uma extensa variedade de alimentos de origem vegetal, que, quando consumidos, reduzem o valor nutritivo desses alimentos
	
	Nenhuma das alternativas .
	
	Compostos ou classes de compostos presentes em uma baixa  variedade de alimentos de origem vegetal, que, quando consumidos, reduzem o valor nutritivo desses alimentos
	Respondido em 16/09/2020 21:01:11
	
Explicação:
O termo fator antinutricional tem sido usado para descrever compostos ou classes de compostos presentes em uma extensa variedade de alimentos de origem vegetal, que, quando consumidos, reduzem o valor nutritivo desses alimentos. Eles interferem na digestibilidade, absorção ou utilização de nutrientes e, se ingeridos em altas concentrações, podem acarretar efeitos danosos à saúde, como diminuir sensivelmente a disponibilidade biológica dos aminoácidos essenciais e minerais, além de poder causar irritações e lesões da mucosa gastrintestinal, interferindo assim, na seletividade e eficiência dos processos biológicos (BENEVIDES et al., 2011).
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Qual o nome do maior mineral presente no nosso corpo, fazendo parte de mais de 90% da composição do tecido ósseo?
		
	
	Fósforo
	 
	Cálcio
	
	Ferro
	
	Zinco
	
	Chumbo
	Respondido em 16/09/2020 21:04:41
	
Explicação:
O cálcio é o maior mineral presente no nosso corpo, fazendo parte de mais de 90% da composição do tecido ósseo.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	A absorção do cálcio é diminuída com o consumo de:
		
	 
	oxalato.
	
	lactose.
	
	vitamina D.
	
	lisina.
	
	arginina.
	Respondido em 16/09/2020 21:02:27
	
Explicação:
Os fitatos, a cafeína e o oxalato são fatores antinutricionais que diminuem a biodisponibilidade de minerais como o cálcio.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	Uma nutricionista atende em ambulatório do hospital universitário paciente com deficiência de zinco, apresentando hipogeusia e lesões cutâneas. Ela deve solicitar que o paciente consuma mais alimentos ricos em zinco, como:
		
	 
	carnes em geral, mariscos, grãos integrais e nozes.
	
	leite e derivados, ovos, cereais integrais e castanhas.
	
	carnes em geral, ovos, grãos integrais e banana.
	
	leite e derivados, mariscos, cereais integrais e castanhas.
	
	carnes em geral, ovos, grãos integrais e nozes.
	Respondido em 16/09/2020 21:03:09
	
Explicação:
São fontes alimentares de zinco as carnes em geral, mariscos, grãos integrais e nozes.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	A ingestão dos alimentos pelas pessoas deve ser equilibrada para que a quantidade mínima diária de nutrientes seja ingerida para a manutenção da vida. Esta tabela apresenta as fontes de alguns nutrientes.
	Íons
	Principais fontes
	K+
	frutas, legumes, carnes, leites e derivados
	Mg2+
	cereais, frutos do mar
	Ca2+
	legumes, peixes, leites e derivados
	Fe2+
	legumes, cereais, carnes e fígado
	Na+, Cl¿
	sal de cozinha
Os íons fundamentais no metabolismo da hemoglobina podem ser encontrados principalmente em:
		
	
	frutas.
	
	hortaliças.
	
	leite e derivados.
	
	sal de cozinha.
	 
	carnes de boi e porco.
	Respondido em 16/09/2020 21:14:05
	
Explicação:
As carnes são as principais fontes de ferro heme, associado à hemoglobina.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	Qual dos alimentos abaixo não pode ser considerado fonte de cálcio?
		
	
	Sardinha
	 
	Gema de ovo
 
 
	
	Moluscos
	
	Gergelim
	
	Leite e derivados
 
	Respondido em 16/09/2020 21:16:46
	
Explicação:
Justificativa: A gema de ovo é considerada fonte de fósforo e ferro.
		1
        Questão
	
	
	O valor de EAR é uma valor que corresponde a cerca de quantos % da necessidade da população?
		
	
	40%
	
	98%
	
	97%
	
	30%
	 
	50%
	Respondido em 16/09/2020 21:15:39
	
Explicação:
Estimated Average Requirement (EAR): este valor de referência corresponde à mediana da distribuição das necessidades de um nutriente em um grupo de indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida; por essa razão, atende às necessidades de 50% da população.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Os valores utilizados de ferro e ácido fólico na fortificação das farinhas que hoje temos como uma política pública é uma medida de combate à que tipo de doenças?
		
	 
	anemia ferropriva e má formação do tubo neural em fetos
	
	Anemia fosfórica e Talassemia
	
	Tuberculose e anemia ferropriva
	
	anemia ferropriva e queda de cabelo
	
	má formação do tubo neural em fetos e alopécia
	Respondido em 16/09/2020 21:16:04
	
Explicação:
Os valores utilizados de ferro e ácido fólico na fortificação das farinhas que hoje temos como uma política pública de combate à anemia ferropriva e à má-formação do tubo neural em fetos deve estar de acordo com as recomendações nutricionais que abrangem toda a população, de modo a garantir a cobertura da grande maioria dos indivíduos.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	Qual dessas não é uma vitamina hidrossolúvel?
		
	
	Vitamina C
	
	Tiamina
	 
	Vitamina E
	
	Roboflavina
	
	Niacina
	Respondido em 16/09/2020 21:18:44
	
Explicação:
Vitamina E ¿ Tocoferol é uma vitamina lipossolúvel
¿ Fontes: Manteiga, cereais, ovos, margarina enriquecida, nozes e sementes, germe de trigo, óleos vegetais.
¿ IDR (Ingestão Diária Recomendada): de 8mg a 10mg, o que equivale a ½ xícara de amêndoas secas ou uma colher de sopa de óleo de milho ou 1 ½ xícara de leite de vaca ou três xícaras de macarrão com queijo.
	
	
	 
		4
        Questão
	
	
	Considerando a IDR, é correto afirmar que:
		
	
	na avaliação da adequação do consumo alimentar de um indivíduo, é preconizada a comparação mediante a ingestão dietética recomendada (RDA).
	 
	na avaliação de adequação da dieta, caso a ingestão dietética esteja entre a necessidade média estimada (EAR) e a ingestão dietética recomendada (RDA), haverá risco de inadequação, e provavelmente, a prescrição ainda deve ser aumentada.
	
	as recomendações de nutrientes a partir da IDR foram elaboradas a partir de estudos referentes à população brasileira e à norte-americana; por isso, podemos ter confiança ao recomendar tais valores a nossa população.
	
	o limite superior tolerável de ingestão (UL) é o valor máximo de recomendação de nutrientes sem risco de apresentar efeitos adversos à saúde, e, portanto, apenas os médicos podem fazer suplementação com base nesses valores de referência.
	
	se a ingestão de um determinado nutriente estiver acima da ingestão dietética recomendada (RDA) e, ao mesmo tempo, um número expressivo de dias tiver sido avaliado por meio de um inquérito dietético, é provável que a ingestão esteja inadequada.
	Respondido em 16/09/2020 21:16:36
	
Explicação:
Na avaliação de adequação da dieta, caso a ingestão dietética esteja entrea necessidade média estimada (EAR) e a ingestão dietética recomendada (RDA), haverá risco de inadequação, e provavelmente, a prescrição ainda deve ser aumentada.
	
	
	 
		5
        Questão
	
	
	O que podem indicar valores habituais de consumo abaixo do EAR?
		
	 
	Expressam grande probabilidade de inadequação,
	
	Expressam que os indivíduos estão em risco pois estão ingerindo limites tóxicos de nutrientes
	
	Expressam que os indivíduos estão saúdáveis e sem risco
	
	Não expressam  perigo e sim normalidade.
	
	Expressam que os indivíduos apresentam uma dieta equilibrada com ingestão adequada
	Respondido em 16/09/2020 21:19:20
	
Explicação:
 Para indivíduos, EAR e UL são as categorias de referência mais adequadas para a avaliação de dietas, enquanto RDA ou AI devem ser utilizadas como metas de ingestão. Valores habituais de consumo abaixo do EAR expressam grande probabilidade de inadequação, e acima do UL, risco de desenvolvimento de efeitos adversos.
	
	
	 
		6
        Questão
	
	
	As DRIs podem ser utilizadas com diversas finalidades, EXCETO:
		
	 
	Avaliação de dietas para indivíduos que apresentem alguma patologia aguda ou crônica.
	
	Fortificação de alimentos
	
	Rotulagem nutricional
	
	Planejar dietas individuais.
	
	 Avaliação da qualidade de alimentos e de dietas.
	Respondido em 16/09/2020 21:19:40
	
Explicação:
As DRIs podem ser utilizadas para os seguintes casos:
¿ Planejar dietas individuais.
¿ Elaborar planos nutricionais e aquisição de alimentos para grupos institucionalizados.
¿ Rotulagem e marketing nutricional.
¿ Fortificação de alimentos.
¿ Desenvolvimento ou melhoramento de produtos alimentícios.
¿ Avaliação da qualidade de alimentos e de dietas.
	
	
	 
		7
        Questão
	
	
	A ingestão diária de referência (DRI) é definida a partir de um conjunto de pelo menos quatro valores de referência de ingestão de nutrientes. Sobre esses valores, correlacione as colunas e assinale a sequência correta. 
Coluna I
1. Ingestão Adequada
2. Ingestão Dietética Recomendada
3. Necessidade Média Estimada
4. Limite Superior Tolerável de Ingestão
Coluna II
( ) É o valor de ingestão diária estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
( ) Toma como base as médias observadas da ingestão média de um dado nutriente por uma população/grupo de indivíduos, e que parece sustentar um estado nutricional definido, evidenciado por indicadores de adequação nutricional.
( ) É o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado nutriente para 97- 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
( ) É o nível de ingestão diária de um dado nutriente que, improvavelmente, cause efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
 
		
	
	2, 1, 4, 3.
	
	1, 2, 3, 4.
	 
	3, 1, 2, 4.
	
	4, 2, 3, 1.
	
	2, 3, 4, 1. 
	Respondido em 16/09/2020 21:18:49
	
Explicação:
A necessidade média estimada é o valor de ingestão diária estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. A Ingestão adequada  toma como base as médias observadas da ingestão média de um dado nutriente por uma população/grupo de indivíduos, e que parece sustentar um estado nutricional definido, evidenciado por indicadores de adequação nutricional. A Ingestão Diétetica Recomendada é o nível de ingestão suficiente para alcançar a necessidade diária de um dado nutriente para 97- 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo. Já o Limite Superior Tolerável de Ingestão, é o nível de ingestão diária de um dado nutriente que, improvavelmente, cause efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo.
	
	
	 
		8
        Questão
	
	
	A ingestão dietética de referência (IDR) corresponde às estimativas quantitativas da ingestão de nutrientes e é composta por quatro valores de referência para serem utilizados na avaliação e no planejamento de dietas de indivíduos saudáveis e de coletividades, de acordo com o sexo e ciclo de vida. O valor de ingestão diária, estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo, refere-se ao(à):
		
	
	limite inferior tolerável de ingestão.
	
	ingestão adequada.
	
	limite superior tolerável de ingestão.
	 
	necessidade média estimada.
	
	ingestão dietética recomendada.
	Respondido em 16/09/2020 21:19:43
	
Explicação:
A ingestão dietética de referência (IDR) corresponde às estimativas quantitativas da ingestão de nutrientes e é composta por quatro valores de referência para serem utilizados na avaliação e no planejamento de dietas de indivíduos saudáveis e de coletividades, de acordo com o sexo e ciclo de vida. O valor de ingestão diária, estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo, refere-se a necessidade energética estimada.
	 
		1
        Questão
	
	
	A ingestão dietética de referência (IDR) corresponde às estimativas quantitativas da ingestão de nutrientes e é composta por quatro valores de referência para serem utilizados na avaliação e no planejamento de dietas de indivíduos saudáveis e de coletividades, de acordo com o sexo e ciclo de vida. O valor de ingestão diária, estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo, refere-se ao(à):
		
	
	ingestão dietética recomendada.
	
	limite inferior tolerável de ingestão.
	
	ingestão adequada.
	 
	necessidade média estimada.
	
	limite superior tolerável de ingestão.
	Respondido em 24/09/2020 21:26:13
	
Explicação:
A ingestão dietética de referência (IDR) corresponde às estimativas quantitativas da ingestão de nutrientes e é composta por quatro valores de referência para serem utilizados na avaliação e no planejamento de dietas de indivíduos saudáveis e de coletividades, de acordo com o sexo e ciclo de vida. O valor de ingestão diária, estimado para suprir a necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e sexo, refere-se a necessidade energética estimada.
	
	
	 
		2
        Questão
	
	
	Em relação às recomendações nutricionais, pode-se afirmar que a UL (Limite Superior Tolerável de Ingestão) define-se por ser:
		
	
	o valor mediano para garantir o requerimento de 50% dos indivíduos sadios em diferentes estágios da vida.
 
	
	o nível de ingestão recomendada de um nutriente para garantir a totalidade do requerimento de indivíduos saudáveis.
	
	o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para grupos de pessoas saudáveis.
	 
	o nível mais alto de ingestão continuada de um determinado nutriente que não causará efeitos adversos à saúde da maioria das pessoas.
	
	o nível de ingestão ajustado experimentalmente ou em aproximações da ingestão observada de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudável.
	Respondido em 24/09/2020 21:29:28
	
Explicação:
UL é o grau máximo de consumo recomendável para ingestão de nutrientes para grupos de pessoas saudáveis.
	
	
	 
		3
        Questão
	
	
	As necessidades e as recomendações de nutrientes estabelecidas pelas Dietary Reference Intakes (DRI) configuram-se como um conjunto de valores de referência para ingestão de nutrientes a serem utilizados no planejamento e na avaliação de dietas de indivíduos e de populações saudáveis. O nutricionista solicita seu acompanhamento e auxílio na discussão de duas situações a fim de emitir um relatório/parecer sobre a alimentação e realizar intervenção nutricional.
Situação A: Banco de dados com média de ingestão de nutrientes de três recordatórios alimentares de 24h (coletados em dias alternados) de 50 pacientes ambulatoriais.
Situação B: Valores médios de ingestão de nutrientes de três recordatórios alimentares de 24h (coletados em dias alternados) de um paciente do ambulatório.
Com base nessas informações, analise as afirmativas abaixo como Verdadeiras (V) ou Falsas (F).