NUTRIÇÃO APLICADA A ENFERMAGEM

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NUTRIÇÃO APLICADA A ENFERMAGEM 
AULA 1 
 1a Questão 
 
 
 Com relação às Leis da Alimentação, a lei da adequação refere-se à dieta que deverá estar adequada: 
 
 ao período fisiológico atual do organismo ao qual se destina. 
 
à quantidade de alimentos e nutrientes. 
 
à harmonia dos alimentos e nutrientes. 
 
às modificações nos hábitos alimentares. 
 
à qualidade dos alimentos e nutrientes. 
Respondido em 19/02/2019 19:56:18 
 
 
Explicação: 
A Lei da Adequação está relacionada à biodisponibilidade dos nutrientes, ou seja, a dieta deve fornecer a 
quantidade adequada de nutrientes de acordo com o período fisiológico a qual se destina. Por exemplo, 
gestantes apresentam necessidades nutricionais aumentadas para suprir as demandas do seu próprio 
organismo e para garantir um desenvolvimento fetal adequado. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 2a Questão 
 
 Os nutrientes são compostos químicos presentes nos alimentos que exercem funções importantíssimas para 
a manutenção da vida humana. Como não existe um alimento que contenha todos os nutrientes que 
precisamos, nossa dieta deve ser variada. Assinale a alternativa que NÃO representa uma função dos 
nutrientes: 
 
 
Manutenção da homeostase corpórea. 
 
Síntese tecidual. 
 Reabsorção óssea. 
 
Fornecimento de energia. 
 Ressíntese do ATP (adenosina trifosfato). 
Respondido em 19/02/2019 19:56:33 
 
 
Explicação: 
A reabsorção óssea está relacionada à retirada do cálcio do osso para o sangue. Em adultos saudáveis, a 
reabsorção óssea está em equilíbrio com a deposição óssea. Na infância, a deposição óssea supera a 
reabsorção favorecendo a formação da massa óssea, enquanto no envelhecimento ocorre o oposto. As 
funções dos nutrientes são inúmeras, mas não se enquadram da reabsorção óssea. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 3a Questão 
 
 As etapas relacionadas à nutrição humana são imprescindíveis para que haja o correto aproveitamento dos 
nutrientes presentes nos alimentos. A formação do bolo fecal representa a última etapa relacionada à 
nutrição humana que é fundamental para: 
 
 
Manutenção do anabolismo. 
 
Excreção dos resíduos alimentares digeridos. 
 
Manutenção do catabolismo. 
 
Absorção dos nutrientes. 
 Excreção dos resíduos alimentares não digeridos e não aproveitáveis. 
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Respondido em 19/02/2019 20:12:03 
 
 
Explicação: 
Para garantir uma nutrição adequada, inúmeras etapas devem ser alcançadas. Uma dessas importantes 
etapas é a formação do bolo fecal. Na verdade, essa é uma importante etapa para eliminar as substâncias 
tóxicas do organismo humano. Por isso, a dieta deve ser rica em fibras para promover o aumento do volume 
do bolo fecal garantindo a consistência macia do mesmo. Promovendo uma exoneração fecal com conforto. 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 O aumento na incidência de deficiências nutricionais está relacionado a vários fatores, com EXCEÇÃO de: 
 
 
Aumento na ingestão de alimentos fontes de calorias vazias. 
 
Diminuição no consumo de alimentos in natura. 
 
Aumento no consumo de alimentos industrializados. 
 
Aumento no consumo de dietas monótonas e repetitivas. 
 Diminuição no consumo de doces. 
Respondido em 19/02/2019 20:10:57 
 
 
Explicação: 
As deficiências nutricionais são desencadeadas por inúmeros fatores dentre os quais dietas monótonas e 
repetitivas. Como os alimentos são formados por diversos nutrientes e não existe um alimento que 
contenha todos os nutrientes essenciais, é importante ter uma dieta variada para que haja o aporte de 
todos os nutrientes necessários. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 5a Questão 
 
 A nutrição é a ciência que estuda os alimentos e a maneira pela qual os nutrientes agem no organismo 
humano. Para que a nutrição seja completa sucessivas etapas devem ser alcançadas. A etapa que inclui as 
reações químicas que envolvem a ressíntese de moléculas de ATP (adenosina trifosfato) que acionam todas 
as formas de trabalho biológico é: 
 
 Absorção de nutrientes. 
 
Digestão enzimática. 
 
Excreção de nutrientes. 
 Metabolismo energético. 
 
Proteólise muscular. 
Respondido em 19/02/2019 20:13:11 
 
 
Explicação: 
Através do metabolismo energético dos carboidratos, proteínas e gorduras ocorre a ressíntese contínua das 
moléculas de ATP - adenosina trifosfato. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 6a Questão 
 
 Atualmente, observa-se que a dieta das pessoas vem se tornando cada vez mais monótona e repetitiva. 
Como não existe um alimento que contenha todos os nutrientes necessários, várias complicações ao estado 
nutricional são desencadeadas. Assinale a opção que NÃO está relacionada a estas complicações: 
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Anemia. 
 
Obesidade. 
 
Hipercolesterolemia. 
 Hiperparatireoidismo. 
 
Desnutrição. 
Respondido em 19/02/2019 20:03:38 
 
 
Explicação: 
O hiperparatireoidismo é o aumento na atividade da glândula paratireoide resultando em um aumento na 
secreção do PTH (paratormonio) que está envolvido na reabsorção óssea, que é a retirada do cálcio do osso 
para o sangue. Portanto, uma importante consequência desse distúrbio hormonal é a osteoporose 
secundária ao hiperparatireoidismo. 
 
 
 
 
 7a Questão 
 
 O retardo na velocidade do esvaziamento gástrico e aumento na incidência de refluxo gastroesofágico 
podem estar relacionados a alguns fatores dentre os quais podemos citar: 
 
 
a presença de maltose no quimo. 
 
a presença de sacarose no quimo. 
 a presença de gordura no quimo. 
 
a presença de glicose no quimo. 
 
a presença de amido no quimo. 
Respondido em 19/02/2019 20:14:22 
 
 
Explicação: 
Toda vez que fazemos uma refeição gordurosa, a sensação de saciedade se torna prolongada, ou seja, 
demoramos mais para sentir fome. Isso ocorre porque a presença de gordura no quimo torna a digestão 
mais lenta. Dessa forma, a velocidade de esvaziamento gástrico, ou seja, a velocidade na qual o bolo 
alimentar (quimo) sai do estomago e entra no duodeno (primeira porção do intestino delgado) se torna mais 
lenta. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 8a Questão 
 
 Com relação às Leis da Alimentação, a lei da quantidade refere-se aos alimentos que compõem a dieta, os 
quais deverão ser suficientes para: 
 
 
Suprir o gasto energético com atividade física. 
 Suprir as necessidades energéticas. 
 
Manter a temperatura corporal. 
 
Manter a taxa metabólica basal. 
 
Suplementar as necessidades energéticas. 
Respondido em 19/02/2019 20:08:22Explicação: 
Cada indivíduo possui uma necessidade energética diferente. Portanto, a quantidade de alimentos e nutrientes 
ingeridos por dia deve satisfazer as necessidades nutricionais individuais. 
 
 1a Questão 
 
 As transformações observadas na sociedade contemporânea acabaram "distorcendo" muitas concepções de 
alimentação saudável. O comportamento alimentar humano está inserido nessas transformações. Além 
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disso, vale a pena destacar que os alimentos e os sentidos do paladar e do olfato desencadeados por eles 
nos fazem voltar no tempo e recordar diversas situações e sensações, principalmente da infância. Nesse 
contexto está inserida a obra intitulada À la recherche du temps perdu (Em busca do tempo perdido) do 
famoso escritor francês Marcel Proust que faz uma viagem de volta ao passado com suas recordações da 
infância desencadeadas pelo gosto das madeleines acompanhadas com chá. Sobre o comportamento 
alimentar assinale a alternativa INCORRETA: 
 
 
A produção de concepções de alimentação saudável se constitui como uma motivação para o 
consumo alimentar e para a formulação de políticas públicas de saúde que vidam a promoção da 
alimentação saudável e segurança alimentar. 
 
O comportamento alimentar humano não corresponde somente a seus hábitos alimentares, mas a 
todas as práticas que envolvem a alimentação como, escolha dos alimentos, conservação, preparo, 
crenças e tabus alimentares. 
 
A escolaridade limita ou não o conhecimento sobre os alimentos e seu preparo, ou seja, é o senso 
comum sobrepondo o conhecimento científico e a situação socioeconômica tornando-se um limitante 
para a aquisição dos alimentos. 
 A difusão de concepções de alimentação saudável através de publicidade e propaganda não 
influenciam a construção dos hábitos alimentares e o comportamento alimentar na sociedade 
contemporânea. 
 
A discussão sobre a construção de concepções de alimentação saudável no cenário das 
transformações na sociedade contemporânea ocorrem em um ritmo acelerado global. 
Respondido em 19/02/2019 20:42:16 
 
 
Explicação: 
A difusão de concepções corretas sobre alimentação saudável através de publicidade e propaganda exerce 
um papel significativo na construção dos hábitos alimentares e o comportamento alimentar na sociedade 
contemporânea. As pessoas são muito influenciadas pelas mídias sociais, dessa forma, muito cuidado com 
as informações que são difundidas. A educação alimentar e nutricional pode ser promovida por meio das 
mídias e as pessoas informadas se tornam empoderadas podendo fazer escolhas alimentares conscientes. 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 Todo alimento que para seu consumo é necessário apenas a remoção das partes não comestíveis e os 
tratamentos para sua perfeita higienização e conservação é chamado de alimento in natura. Devemos ter 
uma ingestão adequada destes alimentos devido à presença de fibras, vitaminas e minerais. Atualmente, há 
um predomínio da ingestão de alimentos refinados, processados e industrializados, levando a uma série de 
prejuízos à saúde humana COM EXCEÇÃO DE: 
 
 
hiperglicemia. 
 constipação intestinal. 
 
hipercolesterolemia. 
 aumento na saciedade. 
 
obesidade. 
Respondido em 19/02/2019 20:37:32 
 
 
Explicação: 
O Guia Alimentar para a população brasileira preconiza o aumento na ingestão de alimentos in natura 
(frutas, legumes e verduras) e minimamente processados pela riqueza em fibras, vitaminas e minerais 
antioxidantes. Os cereais integrais devem fazer parte da nossa alimentação em substituição dos cereais 
refinados. Todo alimento rico em fibras proporciona uma saciedade aumentada (por um tempo prolongado), 
em virtude do retardo na velocidade de esvaziamento gástrico. 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 As mudanças nos hábitos alimentares e no estilo de vida e o envelhecimento da população têm contribuído 
para o crescente aumento na incidência das doenças crônicas não transmissíveis no Brasil e no mundo. 
Assinale qual é a única CORRETA com relação a dieta nas doenças: 
 
 
A síndrome metabólica é uma complicação da artrite reumatóide. 
 
No tratamento dietoterápico da hipercolesterolemia, recomenda-se preferencialmente o consumo de 
gordura saturada e trans em vez de gordura insaturada. 
 
A recomendação de consumo de sal é de 12g/dia, sendo que os brasileiros normalmente não 
ultrapassam esses valores, fato evidenciado pelo baixo número de hipertensos. 
 As principais causas da pandemia de obesidade estão relacionadas ao estilo de vida inadequado, 
como hábitos alimentares incorretos e sedentarismo. 
 
No paciente com diabetes melllitus é recomendado evitar o consumo de carboidratos simples, mas a 
quantidade de carboidratos complexos é liberada. 
Respondido em 19/02/2019 20:34:40 
 
 
Explicação: 
A síndrome metabólica é uma complicação da obesidade. 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 O enfermeiro deve conhecer todas as etapas relacionadas à nutrição humana a fim de educar seus 
pacientes. A nutrição é uma ciência que estuda os alimentos, os nutrientes e a maneira pela qual os 
nutrientes agem no organismo humano. Várias etapas são necessárias para que o organismo humano possa 
utilizar adequadamente os nutrientes provenientes da alimentação. As primeiras etapas fundamentais são: 
 
 
Mastigação e absorção. 
 
Digestão enzimática e metabolismo. 
 Escolha e preparo dos alimentos. 
 
Visualização do alimento e digestão 
 
Absorção e excreção de resíduos tóxicos. 
Respondido em 19/02/2019 20:28:37 
 
 
Explicação: 
A escolha e o preparo adequado do alimento é a principal etapa da nutrição. Mas, para saber escolher e 
preparar adequadamente os alimentos é preciso conhecer a Ciência da Nutrição. Nesse contexto, a 
educação alimentar e nutricional assume um lugar de destaque. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 5a Questão 
 
 Um dos principais focos de interesse dos estudos epidemiológicos da atualidade é a relação entre o 
comportamento alimentar e a mudança no perfil epidemiológico e nutricional da população brasileira. A 
partir de uma simples ida ao supermercado observamos os hábitos alimentares das pessoas, das famílias 
brasileiras que são baseados na pessoa que ficou encarregada de comprar os alimentos. Por isso, que a 
escolha do alimento, sem dúvida alguma, é uma das etapas mais importantes relacionadas à nutrição 
humana. Mas, para fazer uma boa escolha é preciso conhecer a composição nutricional dos alimentos e ter 
em mente as Leis da Alimentação. Sobre as Leis da Alimentação NÃO É CORRETO AFIRMAR QUE: 
 
 
A Lei da Harmonia está relacionada à biodisponibilidade dos nutrientes, ou seja, a dieta deve fornecer 
uma relação harmônica entre os nutrientes para que não haja interferências na absorção. 
 
A Lei da Qualidade está relacionada à composição nutricional dos alimentos da dieta em termos 
qualitativos, ou seja, a dieta deve ser completa para fornecer todos os nutrientes que o organismo 
necessita. 
 Um exemplo prático da Lei da Harmonia é o antagonismo encontrado entre o ferro e o cálcio 
explicando o motivo pelo qual tais nutrientes não podem ser consumidos na mesma refeição. 
 
A Lei da Quantidade está relacionada à quantidade adequada dos nutrientes para satisfazer as 
necessidades nutricionais, ou seja, a dieta deve fornecer a quantidade adequada dos nutrientes para 
satisfazer as necessidades nutricionais. 
 A Lei da Adequação está relacionada ao período fisiológico do organismo ao qual se destina 
(gestação, infância, adolescência, envelhecimento), ou seja, a dieta deve fornecer um aporte calórico 
acima das recomendações nutricionais relacionadas ao períodofisiológico do organismo ao qual se 
destina. 
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Respondido em 19/02/2019 20:45:30 
 
 
Explicação: 
A Lei da Adequação está relacionada ao período fisiológico do organismo ao qual se destina (gestação, 
infância, adolescência, envelhecimento), ou seja, a dieta deve fornecer um aporte calórico DE ACORDO COM 
as recomendações nutricionais relacionadas ao período fisiológico do organismo ao qual se destina. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 6a Questão 
 
 Sabemos que existe uma grande diversidade de alimentos tanto de origem animal quanto de origem 
vegetal. Entretanto, não existe um alimento específico que contenha todos os nutrientes. Devido a isso, 
nossa alimentação diária deverá ser variada e colorida para que possamos obter todos os nutrientes 
necessários ao organismo humano. Essa afirmação ratifica a importância de: 
 
 
Adotar uma dieta ovolactovegetariana. 
 
Ingerir suplementos de vitaminas e minerais todos os dias. 
 
Ingerir repositores hidroeletrolíticos diariamente. 
 Conhecer a composição nutricional dos alimentos para escolher adequadamente os alimentos. 
 
Substituir refeições completas por suplementos energéticos. 
Respondido em 19/02/2019 20:32:37 
 
 
Explicação: 
A diversidade alimentar no Brasil é muito grande, por isso, é extremamente importante conhecer a culinária 
regional e valorizar cada especificidade alimentar. Além disso, conhecer a composição nutricional dos 
alimentos é importante para escolher adequadamente os alimentos. 
 
 
 
 
 7a Questão 
 
 O hábito de não mastigar adequadamente os alimentos pode comprometer a nutrição humana. Assinale a 
opção que NÃO representa uma importante função da mastigação para a nutrição: 
 
 
Promover a salivação. 
 
Facilitar a digestão. 
 
Facilitar a deglutição. 
 
Lubrificar o bolo alimentar. 
 Promover a síntese tecidual. 
Respondido em 19/02/2019 20:30:08 
 
 
Explicação: 
A matigação dos alimentos é uma importante etapa relacioanda à nutrição humana, entretanto, essa etapa 
não está relacionada à síntese tecidual que é um processo que ocorre em nível celular através da 
disponibilidade de aminoácidos circulantes. 
 
 
 
 
 8a Questão 
 
 Para que o organismo humano funcione em perfeito equilíbrio, é necessário uma dieta variada, equilibrada e 
colorida. Esta afirmação NÃO está relacionada ao fato de que: 
 
 a falta de nutrientes de um alimento será compensada por outro alimento. 
 
dietas monótonas e repetitivas podem levar à desnutrição. 
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 devemos ingerir todos os dias os mesmos alimentos. 
 
precisamos receber quantidades adequadas de cada nutriente. 
 
não existe um alimento que contenha todos os nutrientes necessários. 
Respondido em 19/02/2019 20:30:41 
 
 
Explicação: 
Dietas repetitivas e monótonas desencadeiam deficiências nutricionais, visto que, somente através de uma 
diversidade alimentar é que todos os nutrientes poderão ser adquiridos. 
1a Questão 
 
 
 Com relação às Leis da Alimentação, a lei da adequação refere-se à dieta que deverá estar adequada: 
 
 
à qualidade dos alimentos e nutrientes. 
 ao período fisiológico atual do organismo ao qual se destina. 
 
à quantidade de alimentos e nutrientes. 
 
à harmonia dos alimentos e nutrientes. 
 
às modificações nos hábitos alimentares. 
Respondido em 19/02/2019 20:46:48 
 
 
Explicação: 
A Lei da Adequação está relacionada à biodisponibilidade dos nutrientes, ou seja, a dieta deve fornecer a 
quantidade adequada de nutrientes de acordo com o período fisiológico a qual se destina. Por exemplo, 
gestantes apresentam necessidades nutricionais aumentadas para suprir as demandas do seu próprio 
organismo e para garantir um desenvolvimento fetal adequado. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 2a Questão 
 
 Com relação às Leis da Alimentação, a lei da quantidade refere-se aos alimentos que compõem a dieta, os 
quais deverão ser suficientes para: 
 
 
Suprir o gasto energético com atividade física. 
 
Manter a temperatura corporal. 
 
Suplementar as necessidades energéticas. 
 Suprir as necessidades energéticas. 
 
Manter a taxa metabólica basal. 
Respondido em 19/02/2019 20:47:32 
 
 
Explicação: 
Cada indivíduo possui uma necessidade energética diferente. Portanto, a quantidade de alimentos e 
nutrientes ingeridos por dia deve satisfazer as necessidades nutricionais individuais. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 3a Questão 
 
 Os nutrientes são compostos químicos presentes nos alimentos que exercem funções importantíssimas para 
a manutenção da vida humana. Como não existe um alimento que contenha todos os nutrientes que 
precisamos, nossa dieta deve ser variada. Assinale a alternativa que NÃO representa uma função dos 
nutrientes: 
 
 Reabsorção óssea. 
 Ressíntese do ATP (adenosina trifosfato). 
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Fornecimento de energia. 
 
Síntese tecidual. 
 
Manutenção da homeostase corpórea. 
Respondido em 19/02/2019 20:47:05 
 
 
Explicação: 
A reabsorção óssea está relacionada à retirada do cálcio do osso para o sangue. Em adultos saudáveis, a 
reabsorção óssea está em equilíbrio com a deposição óssea. Na infância, a deposição óssea supera a 
reabsorção favorecendo a formação da massa óssea, enquanto no envelhecimento ocorre o oposto. As 
funções dos nutrientes são inúmeras, mas não se enquadram da reabsorção óssea. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 4a Questão 
 
 As etapas relacionadas à nutrição humana são imprescindíveis para que haja o correto aproveitamento dos 
nutrientes presentes nos alimentos. A formação do bolo fecal representa a última etapa relacionada à 
nutrição humana que é fundamental para: 
 
 
Excreção dos resíduos alimentares digeridos. 
 
Manutenção do catabolismo. 
 
Absorção dos nutrientes. 
 Excreção dos resíduos alimentares não digeridos e não aproveitáveis. 
 
Manutenção do anabolismo. 
Respondido em 19/02/2019 20:48:31 
 
 
Explicação: 
Para garantir uma nutrição adequada, inúmeras etapas devem ser alcançadas. Uma dessas importantes 
etapas é a formação do bolo fecal. Na verdade, essa é uma importante etapa para eliminar as substâncias 
tóxicas do organismo humano. Por isso, a dieta deve ser rica em fibras para promover o aumento do volume 
do bolo fecal garantindo a consistência macia do mesmo. Promovendo uma exoneração fecal com conforto. 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 O aumento na incidência de deficiências nutricionais está relacionado a vários fatores, com EXCEÇÃO de: 
 
 Diminuição no consumo dedoces. 
 
Aumento no consumo de dietas monótonas e repetitivas. 
 
Aumento no consumo de alimentos industrializados. 
 
Aumento na ingestão de alimentos fontes de calorias vazias. 
 
Diminuição no consumo de alimentos in natura. 
Respondido em 19/02/2019 20:48:39 
 
 
Explicação: 
As deficiências nutricionais são desencadeadas por inúmeros fatores dentre os quais dietas monótonas e 
repetitivas. Como os alimentos são formados por diversos nutrientes e não existe um alimento que 
contenha todos os nutrientes essenciais, é importante ter uma dieta variada para que haja o aporte de 
todos os nutrientes necessários. 
 
 
Gabarito 
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 6a Questão 
 
 A nutrição é a ciência que estuda os alimentos e a maneira pela qual os nutrientes agem no organismo 
humano. Para que a nutrição seja completa sucessivas etapas devem ser alcançadas. A etapa que inclui as 
reações químicas que envolvem a ressíntese de moléculas de ATP (adenosina trifosfato) que acionam todas 
as formas de trabalho biológico é: 
 
 
Excreção de nutrientes. 
 
Proteólise muscular. 
 Metabolismo energético. 
 
Digestão enzimática. 
 
Absorção de nutrientes. 
Respondido em 19/02/2019 20:48:45 
 
 
Explicação: 
Através do metabolismo energético dos carboidratos, proteínas e gorduras ocorre a ressíntese contínua das 
moléculas de ATP - adenosina trifosfato. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 7a Questão 
 
 Atualmente, observa-se que a dieta das pessoas vem se tornando cada vez mais monótona e repetitiva. 
Como não existe um alimento que contenha todos os nutrientes necessários, várias complicações ao estado 
nutricional são desencadeadas. Assinale a opção que NÃO está relacionada a estas complicações: 
 
 
Desnutrição. 
 Hiperparatireoidismo. 
 
Obesidade. 
 
Hipercolesterolemia. 
 
Anemia. 
Respondido em 19/02/2019 20:48:20 
 
 
Explicação: 
O hiperparatireoidismo é o aumento na atividade da glândula paratireoide resultando em um aumento na 
secreção do PTH (paratormonio) que está envolvido na reabsorção óssea, que é a retirada do cálcio do osso 
para o sangue. Portanto, uma importante consequência desse distúrbio hormonal é a osteoporose 
secundária ao hiperparatireoidismo. 
 
 
 
 
 8a Questão 
 
 O retardo na velocidade do esvaziamento gástrico e aumento na incidência de refluxo gastroesofágico podem 
estar relacionados a alguns fatores dentre os quais podemos citar: 
 
 
a presença de sacarose no quimo. 
 
a presença de maltose no quimo. 
 
a presença de glicose no quimo. 
 
a presença de amido no quimo. 
 a presença de gordura no quimo. 
Respondido em 19/02/2019 20:48:24 
 
 
Explicação: 
Toda vez que fazemos uma refeição gordurosa, a sensação de saciedade se torna prolongada, ou seja, 
demoramos mais para sentir fome. Isso ocorre porque a presença de gordura no quimo torna a digestão mais 
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lenta. Dessa forma, a velocidade de esvaziamento gástrico, ou seja, a velocidade na qual o bolo alimentar 
(quimo) sai do estomago e entra no duodeno (primeira porção do intestino delgado) se torna mais lenta. 
1a Questão 
 
 
 O enfermeiro deve conhecer todas as etapas relacionadas à nutrição humana a fim de educar seus 
pacientes. A nutrição é uma ciência que estuda os alimentos, os nutrientes e a maneira pela qual os 
nutrientes agem no organismo humano. Várias etapas são necessárias para que o organismo possa utilizar 
os nutrientes provenientes da alimentação. Os alimentos devem passar por uma série de transformações 
químicas. Moléculas grandes, impossíveis de serem absorvidas no intestino, devido a seu tamanho, deverão 
ser "degradadas" em partes menores. Esse processo é chamado de: 
 
 Digestão enzimática. 
 
Emulsificação lipídica. 
 
Balanço energético. 
 
Metabolismo energético. 
 
Absorção intestinal. 
Respondido em 19/02/2019 20:51:01 
 
 
Explicação: 
As enzimas digestivas desempenham papéis muito importantes na nutrição humana. São elas que digerem 
os macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras) em suas formas mais simples para que possam ser 
absorvidos e utilizados pelo organismo humano. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 2a Questão 
 
 Para que o organismo humano funcione em perfeito equilíbrio, é necessário uma dieta variada, equilibrada e 
colorida. Esta afirmação NÃO está relacionada ao fato de que: 
 
 devemos ingerir todos os dias os mesmos alimentos. 
 
dietas monótonas e repetitivas podem levar à desnutrição. 
 
não existe um alimento que contenha todos os nutrientes necessários. 
 
precisamos receber quantidades adequadas de cada nutriente. 
 
a falta de nutrientes de um alimento será compensada por outro alimento. 
Respondido em 19/02/2019 20:49:19 
 
 
Explicação: 
Dietas repetitivas e monótonas desencadeiam deficiências nutricionais, visto que, somente através de uma 
diversidade alimentar é que todos os nutrientes poderão ser adquiridos. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 3a Questão 
 
 As transformações observadas na sociedade contemporânea acabaram "distorcendo" muitas concepções de 
alimentação saudável. O comportamento alimentar humano está inserido nessas transformações. Além 
disso, vale a pena destacar que os alimentos e os sentidos do paladar e do olfato desencadeados por eles 
nos fazem voltar no tempo e recordar diversas situações e sensações, principalmente da infância. Nesse 
contexto está inserida a obra intitulada À la recherche du temps perdu (Em busca do tempo perdido) do 
famoso escritor francês Marcel Proust que faz uma viagem de volta ao passado com suas recordações da 
infância desencadeadas pelo gosto das madeleines acompanhadas com chá. Sobre o comportamento 
alimentar assinale a alternativa INCORRETA: 
 
 
A discussão sobre a construção de concepções de alimentação saudável no cenário das 
transformações na sociedade contemporânea ocorrem em um ritmo acelerado global. 
 
A escolaridade limita ou não o conhecimento sobre os alimentos e seu preparo, ou seja, é o senso 
comum sobrepondo o conhecimento científico e a situação socioeconômica tornando-se um limitante 
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para a aquisiçãodos alimentos. 
 A difusão de concepções de alimentação saudável através de publicidade e propaganda não 
influenciam a construção dos hábitos alimentares e o comportamento alimentar na sociedade 
contemporânea. 
 
A produção de concepções de alimentação saudável se constitui como uma motivação para o 
consumo alimentar e para a formulação de políticas públicas de saúde que vidam a promoção da 
alimentação saudável e segurança alimentar. 
 
O comportamento alimentar humano não corresponde somente a seus hábitos alimentares, mas a 
todas as práticas que envolvem a alimentação como, escolha dos alimentos, conservação, preparo, 
crenças e tabus alimentares. 
Respondido em 19/02/2019 20:50:04 
 
 
Explicação: 
A difusão de concepções corretas sobre alimentação saudável através de publicidade e propaganda exerce 
um papel significativo na construção dos hábitos alimentares e o comportamento alimentar na sociedade 
contemporânea. As pessoas são muito influenciadas pelas mídias sociais, dessa forma, muito cuidado com 
as informações que são difundidas. A educação alimentar e nutricional pode ser promovida por meio das 
mídias e as pessoas informadas se tornam empoderadas podendo fazer escolhas alimentares conscientes. 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 Todo alimento que para seu consumo é necessário apenas a remoção das partes não comestíveis e os 
tratamentos para sua perfeita higienização e conservação é chamado de alimento in natura. Devemos ter 
uma ingestão adequada destes alimentos devido à presença de fibras, vitaminas e minerais. Atualmente, há 
um predomínio da ingestão de alimentos refinados, processados e industrializados, levando a uma série de 
prejuízos à saúde humana COM EXCEÇÃO DE: 
 
 
constipação intestinal. 
 
hiperglicemia. 
 
hipercolesterolemia. 
 aumento na saciedade. 
 
obesidade. 
Respondido em 19/02/2019 20:50:10 
 
 
Explicação: 
O Guia Alimentar para a população brasileira preconiza o aumento na ingestão de alimentos in natura 
(frutas, legumes e verduras) e minimamente processados pela riqueza em fibras, vitaminas e minerais 
antioxidantes. Os cereais integrais devem fazer parte da nossa alimentação em substituição dos cereais 
refinados. Todo alimento rico em fibras proporciona uma saciedade aumentada (por um tempo prolongado), 
em virtude do retardo na velocidade de esvaziamento gástrico. 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 As mudanças nos hábitos alimentares e no estilo de vida e o envelhecimento da população têm contribuído 
para o crescente aumento na incidência das doenças crônicas não transmissíveis no Brasil e no mundo. 
Assinale qual é a única CORRETA com relação a dieta nas doenças: 
 
 As principais causas da pandemia de obesidade estão relacionadas ao estilo de vida inadequado, 
como hábitos alimentares incorretos e sedentarismo. 
 
A síndrome metabólica é uma complicação da artrite reumatóide. 
 
No tratamento dietoterápico da hipercolesterolemia, recomenda-se preferencialmente o consumo de 
gordura saturada e trans em vez de gordura insaturada. 
 
A recomendação de consumo de sal é de 12g/dia, sendo que os brasileiros normalmente não 
ultrapassam esses valores, fato evidenciado pelo baixo número de hipertensos. 
 
No paciente com diabetes melllitus é recomendado evitar o consumo de carboidratos simples, mas a 
quantidade de carboidratos complexos é liberada. 
Respondido em 19/02/2019 20:49:51 
 
 
Explicação: 
A síndrome metabólica é uma complicação da obesidade. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 O enfermeiro deve conhecer todas as etapas relacionadas à nutrição humana a fim de educar seus 
pacientes. A nutrição é uma ciência que estuda os alimentos, os nutrientes e a maneira pela qual os 
nutrientes agem no organismo humano. Várias etapas são necessárias para que o organismo humano possa 
utilizar adequadamente os nutrientes provenientes da alimentação. As primeiras etapas fundamentais são: 
 
 Escolha e preparo dos alimentos. 
 
Visualização do alimento e digestão 
 
Mastigação e absorção. 
 
Absorção e excreção de resíduos tóxicos. 
 
Digestão enzimática e metabolismo. 
Respondido em 19/02/2019 20:49:56 
 
 
Explicação: 
A escolha e o preparo adequado do alimento é a principal etapa da nutrição. Mas, para saber escolher e 
preparar adequadamente os alimentos é preciso conhecer a Ciência da Nutrição. Nesse contexto, a 
educação alimentar e nutricional assume um lugar de destaque. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 7a Questão 
 
 Um dos principais focos de interesse dos estudos epidemiológicos da atualidade é a relação entre o 
comportamento alimentar e a mudança no perfil epidemiológico e nutricional da população brasileira. A 
partir de uma simples ida ao supermercado observamos os hábitos alimentares das pessoas, das famílias 
brasileiras que são baseados na pessoa que ficou encarregada de comprar os alimentos. Por isso, que a 
escolha do alimento, sem dúvida alguma, é uma das etapas mais importantes relacionadas à nutrição 
humana. Mas, para fazer uma boa escolha é preciso conhecer a composição nutricional dos alimentos e ter 
em mente as Leis da Alimentação. Sobre as Leis da Alimentação NÃO É CORRETO AFIRMAR QUE: 
 
 A Lei da Adequação está relacionada ao período fisiológico do organismo ao qual se destina 
(gestação, infância, adolescência, envelhecimento), ou seja, a dieta deve fornecer um aporte calórico 
acima das recomendações nutricionais relacionadas ao período fisiológico do organismo ao qual se 
destina. 
 
A Lei da Harmonia está relacionada à biodisponibilidade dos nutrientes, ou seja, a dieta deve 
fornecer uma relação harmônica entre os nutrientes para que não haja interferências na absorção. 
 
Um exemplo prático da Lei da Harmonia é o antagonismo encontrado entre o ferro e o cálcio 
explicando o motivo pelo qual tais nutrientes não podem ser consumidos na mesma refeição. 
 
A Lei da Qualidade está relacionada à composição nutricional dos alimentos da dieta em termos 
qualitativos, ou seja, a dieta deve ser completa para fornecer todos os nutrientes que o organismo 
necessita. 
 
A Lei da Quantidade está relacionada à quantidade adequada dos nutrientes para satisfazer as 
necessidades nutricionais, ou seja, a dieta deve fornecer a quantidade adequada dos nutrientes para 
satisfazer as necessidades nutricionais. 
Respondido em 19/02/2019 20:50:03 
 
 
Explicação: 
A Lei da Adequação está relacionada ao período fisiológico do organismo ao qual se destina (gestação, 
infância, adolescência, envelhecimento), ou seja, a dieta deve fornecer um aporte calórico DE ACORDO COM 
as recomendações nutricionais relacionadas ao período fisiológico do organismo ao qual se destina. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
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 8a Questão 
 
 Sabemos que existe uma grande diversidade de alimentos tanto de origem animal quanto de origem 
vegetal. Entretanto, não existe um alimento específico que contenha todos os nutrientes. Devido a isso, 
nossa alimentação diária deverá ser variada e colorida para que possamos obter todos os nutrientes 
necessários ao organismo humano. Essa afirmação ratifica a importância de: 
 
 
Adotar uma dieta ovolactovegetariana. 
 
Substituir refeições completas por suplementos energéticos. 
 Conhecer a composiçãonutricional dos alimentos para escolher adequadamente os alimentos. 
 
Ingerir suplementos de vitaminas e minerais todos os dias. 
 
Ingerir repositores hidroeletrolíticos diariamente. 
Respondido em 19/02/2019 20:50:45 
 
 
Explicação: 
A diversidade alimentar no Brasil é muito grande, por isso, é extremamente importante conhecer a culinária 
regional e valorizar cada especificidade alimentar. Além disso, conhecer a composição nutricional dos 
alimentos é importante para escolher adequadamente os alimentos. 
 
 
 
AULA 2 
 
 1a Questão 
 
 Dietas da moda para perda de peso, como as hipolipídicas, podem trazer sérias consequências ao organismo 
humano como a deficiência de vitaminas como A, D, E e K, pois tais vitaminas são: 
 
 
Solúveis em gordura, mas não precisam da gordura dietética para serem absorvidas. 
 
Insolúveis em gordura precisando do ferro dietético para serem absorvidas. 
 Lipossolúveis sendo absorvidas juntamente com a gordura dietética. 
 
Insolúveis em água sendo excretadas através da urina. 
 
Hidrossolúveis sendo absorvidas juntamente com a gordura dietética. 
Respondido em 26/02/2019 20:12:33 
 
 
Explicação: 
As vitaminas lipossolúveis, como o próprio nome diz, precisam da gordura para serem absorvidas. Dessa 
forma, quando a pessoa adota uma dieta pobre em gordura há um comprometimento na absorção dessas 
vitaminas. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 2a Questão 
 
 O balanço nitrogenado reflete a dinâmica proteica no organismo humano. Comparando-se a infância com o 
processo de envelhecimento ocorre uma mudança radical nesta dinâmica proteica caracterizando 
respectivamente situações de: 
 
 Anabolismo e catabolismo. 
 
Catabolismo e anabolismo. 
 
Ganho de massa gorda e desidratação. 
 
Desnutrição e ganho de massa óssea. 
 Desidratação e ganho de massa muscular. 
Respondido em 26/02/2019 20:12:53 
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Explicação: 
Na infância há uma maior retenção de nitrogênio no organismo, caracterizando o anabolismo, ou seja, 
balanço nitrogenado positivo. Já no envelhecimento há uma excreção de nitrogênio, caracterizando o 
catabolismo, ou seja, balanço nitrogenado negativo. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 3a Questão 
 
 A água exerce inúmeras funções no organismo humano. Indique a opção que representa vias normais de 
eliminação de produtos tóxicos finais do metabolismo que estão relacionadas com a ingestão hídrica 
adequada: 
 
 Diurese e exoneração fecal (defecação). 
 
Vômitos e diarreia. 
 
Perda sanguínea e vômitos intensos. 
 
Sudorese intensa e expiração. 
 
Sudorese intensa e diarreia. 
Respondido em 26/02/2019 20:11:34 
 
 
Explicação: 
A diurese e exoneração fecal (defecação) representam vias normais de eliminação de produtos tóxicos finais 
do metabolismo que estão relacionadas com a ingestão hídrica adequada. Diariamente, a ingestão hídrica e 
a excreção devem estar em equilíbrio. 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 Os micronutrientes desempenham papéis fundamentais na homeostase corpórea. Assinale a alternativa que 
apresenta um nutriente que é essencial para mulheres em idade fértil que planejam engravidar pois evita 
defeitos no tubo neural do feto além de prevenir a anemia: 
 
 Ácido Fólico. 
 
Selênio. 
 
Ácido Ascórbico. 
 
Colecalciferol (pró-vitamina D). 
 
Zinco. 
Respondido em 26/02/2019 16:28:31 
 
 
Explicação: 
O ácido fólico é uma das vitaminas do complexo B e é considerado um dos micronutrientes hematopoiéticos. 
A deficiência de ácido fólico pode levar à anemia, por isso, as gestantes devem fazer uma suplementação. 
Além disso, o ácido fólico atua na formação adequada do tubo neural fetal. Por isso, toda mulher em idade 
fértil que planeja engravidar deve fazer suplementação com ácido fólico. 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 De acordo com o químico Atwater e seus experimentos com calorimetria no final do século XIX, foi 
observado que o valor energético de 1g de glicídios, 1 g de proteínas e 1 g de lipídios é aproximadamente: 
 
 
10 Kcal/g; 4 Kcal/g e 5 Kcal/g. 
 
40 Kcal/g; 40 Kcal/g e 90 Kcal/g. 
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9 Kcal/g, 4 Kcal/g e 4 Kcal/g. 
 4 Kcal/g; 4 Kcal/g e 9 Kcal/g. 
 
6 Kcal/g; 9 Kcal/g e 2 Kcal/g. 
Respondido em 26/02/2019 18:57:38 
 
 
Explicação: 
Os experimentos com calorimetria direta, ou seja, os alimentos eram colocados em um calorímetro e então 
submetidos ao calor, forneceram os valores da energia de combustão, ou seja, da energia desprendida da 
queima dos alimentos. Os valores encontrados para carboidratos, proteínas e gorduras representam uma 
estimativa da quantidade de calorias fornecidas por 1 grama de um desse nutrientes. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 Durante a realização de uma oficina de educação nutricional realizada em um hospital, um grupo de 
enfermeiras destacou as inúmeras funções que a água desempenha no organismo humano. Os pacientes 
realizaram várias perguntas sobre o monitoramento da ingestão hídrica. Avalie as afirmações: I Na maioria 
das vezes, a ingestão hídrica supre a necessidade hídrica em idosos. II Os pacientes que estavam 
participando da oficina foram orientados a ingerir pequenos volumes de água várias vezes ao dia. III O 
mecanismo da sede é um excelente recurso para controlar a ingestão hídrica. Agora, assinale a opção 
CORRETA: 
 
 Apenas a afirmativa II está correta. 
 
Todas as afirmativas estão incorretas. 
 
As afirmativas II e III estão corretas. 
 
Apenas a afirmativa I está correta. 
 
Todas as afirmativas estão corretas. 
Respondido em 26/02/2019 19:29:20 
 
 
Explicação: 
I Os idosos são muito suscetíveis à desidratação, principalmente por não sentirem sede e muitas vezes não 
gostarem de ingerir água. É preciso muita atenção à essa questão. 
II Como o mecanismo da sede não é muito bem regulado, o ideal é ingerir pequenos volumes de água 
várias vezes ao dia. 
III O mecanismo da sede não é um bom indicador para controlar a ingestão hídrica. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 7a Questão 
 
 A deficiência de ferro é considerada a carência nutricional de maior prevalência mundial. Os grupos mais 
suscetíveis a este tipo de deficiência são: 
 
 
Lactentes menores de 6 meses de idade em aleitamento materno exclusivo e adolescentes. 
 
Escolares e homens adultos. 
 Lactentes que não receberam o leite materno, pré-escolares, adolescentes e gestantes. 
 
Mulheres adultas e lactentes menores de 6 meses de idade em aleitamento materno exclusivo. 
 
Homens adultos e nutrizes. 
Respondido em 26/02/2019 20:14:12 
 
 
Explicação: 
A anemia ferropriva ainda é encontrada aqui no Brasil. Dessa forma, é preciso prestar a atenção 
principalmente aos grupos mais vulneráveis à deficiência nutricional, principalmente, de micronutrientes, 
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como o ferro. Lactentes que não receberam o leite materno, pré-escolares, adolescentes e gestantes fazem 
parte do grupodos vulneráveis e merecem mais atenção. O aleitamento materno é fundamental para evitar 
a anemia ferropriva dos lactentes, pois a biodisponibilidade do ferro é melhor do que a do ferro do leite de 
vaca ou de qualquer outra fórmula láctea infantil. A educação nutricional em todas as fases do ciclo da vida, 
principalmente nessas fases específicas, é imprescindível para prevenir a anemia ferropriva e todas as 
outras deficiências nutricionais. 
 
 
 
 
 8a Questão 
 
 Vários parâmetros devem ser monitorados no paciente hospitalizado, destacando-se o balanço hídrico. Indique 
a alternativa que NÃO representa uma causa do balanço hídrico NEGATIVO: 
 
 Administração de soro glicosado. 
 Sudorese intensa. 
 
Vários episódios diarreicos. 
 
Vômitos intensos. 
 
Grande perda sanguínea. 
Respondido em 26/02/2019 20:16:14 
 
 
Explicação: 
A adminstração de soro glicosado é um importante recurso para a hidratação do paciente e para a manutenção 
do balanço hídrico em equilíbrio. 
 
 1a Questão 
 
 A gordura presente nos alimentos realça o sabor, o aroma e a coloração dos alimentos aumentando muito 
sua palatabilidade. Esse macronutriente possui importantes funções no organismo quando ingerido na 
quantidade adequada. Assinale a única alternativa CORRETA com relação à função da gordura no organismo 
humano. 
 
 
Aumenta a absorção de vitaminas hidrossolúveis. 
 
Possui poucas calorias quando comparada às proteínas. 
 
Diminui a saciedade. 
 
Aumenta a velocidade de esvaziamento gástrico. 
 Fornece ácidos graxos essenciais. 
Respondido em 26/02/2019 20:18:17 
 
 
Explicação: 
Os ácidos graxos essenciais não são produzidos no organismo humano, devendo estar presentes na 
alimentação. Portanto, alimentos fontes de gorduras boas como óleos vegetais, castanhas, nozes, abacate 
contêm ácidos graxos essenciais como o ácido linoleico. Outras fontes alimentares como salmão, bacalhau, 
óleo de fígado de bacalhau são boas fontes do ácido linolênico, que também é essencial. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 2a Questão 
 
 Após uma refeição gordurosa determinadas moléculas são sintetizadas para que os lipídios exógenos, ou 
seja, os que vieram da dieta, sejam transportados na corrente sanguínea após sua absorção a nível 
intestinal. Indique a alternativa que apresenta o nome e o tipo dessas moléculas: 
 
 
Albumina; ácidos graxos. 
 Lipoproteínas; VLDL-colesterol. 
 Lipoproteínas; quilomícrons. 
 
Lipoproteínas; HDL-colesterol. 
 
Lipoproteínas; LDL-colesterol. 
Respondido em 26/02/2019 20:19:37 
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Explicação: 
As lipoproteínas são biomoléculas importantes para o transporte dos lipídios no sangue, visto que os lipídios 
são insolúveis. Todas as classes de lipoproteínas são formadas no organismo humano, sendo que a primeira 
classe que se forma são os quilomícrons que transportam os lipídios que estavam presentes na alimentação. 
Toda vez que se ingere alimentos gordurosos, após a emulsificação pela bile e digestão pela lipase 
pancreática, os ácidos graxos e o glicerol são reesterificados nos enterócitos formando novamente os 
triglicerídios, fosfolipídios, etc. Assim, toda gordura que veio da alimentação é envolvida por 
apolipoproteínas e transportada para o fígado. Os quilomícrons são formados por um núcleo gorduroso 
formado principalmente por triglicerídios exógenos (provenientes da alimentação) e também por colesterol, 
fosfolipídios. A parte mais externa é formada por apolipoproteínas. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 3a Questão 
 
 A infância é uma fase no ciclo da vida fundamental para a aquisição de hábitos alimentares saudáveis. 
Dietas monótonas, repetitivas, coloridas artificialmente e ricas em "calorias vazias" encontradas nas balas, 
doces e refrigerantes fazem com que o índice de obesidade infantil aumente cada vez mais. Os alimentos de 
origem vegetal contêm uma série de pigmentos carotenoides que além de serem responsáveis pela 
variedade de cores exercem função antioxidante. Dentre esses pigmentos podemos destacar o beta-
caroteno e o licopeno encontrados respectivamente em: 
 
 Cenoura e tomate. 
 
Agrião e banana. 
 
Arroz e feijão. 
 
Alface e laranja. 
 
Abóbora e brócolis. 
Respondido em 26/02/2019 20:25:30 
 
 
Explicação: 
A cenoura é uma excelente fonte de beta-caroteno, enquanto o tomate é uma ótima fonte de licopeno. 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 O consumo excessivo de ácidos graxos saturados e trans é a principal causa da aterosclerose, doença 
inflamatória crônica caracterizada pela formação de placas de ateroma (placas de lipídios e tecido fibroso) 
dentro dos vasos sanguíneos. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de gordura saturada, 
monoinsaturada e polinsaturada respectivamente: 
 
 Mel, nozes, óleo de milho. 
 Manteiga, azeite de oliva, óleo de soja,. 
 
Creme de leite, margarina, salmão. 
 
Óleo de soja, manteiga, castanha. 
 
Margarina, azeite de oliva, vinagre. 
Respondido em 26/02/2019 20:24:01 
 
 
Explicação: 
A manteiga é um alimento rico em ácidos graxos saturados, como todos os alimentos de origem animal. 
O azeite de oliva é um alimento rico em ácidos graxos monoinsaturados, como ácido oleico. 
O óleo de soja é um alimento rico em ácidos graxos polinsaturados, como ácido linoleico. 
 
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Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 5a Questão 
 
 Com relação às vitaminas, assinale a alternativa INCORRETA. 
 
 
Deficiências de vitamina C são raras em centros industrializados, pois a maioria das frutas e hortaliças 
são fontes desse micronutriente, entretanto, o fumo, o estresse e o uso crônico de alguns fármacos 
como a aspirina, corticóides e contraceptivos orais podem aumentar suas necessidades. 
 As vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K) por não serem armazenadas no organismo humano não causam 
toxicidade quando consumidas em excesso. 
 
O organismo humano necessita de vitaminas hidro e lipossolúveis que podem ser obtidas através de 
uma dieta equilibrada. 
 
Através da radiação ultravioleta solar ocorre uma reação fotolítica sob o 7-dehidrocolesterol presente 
na camada epidérmica da pele ocorrendo sua conversão em colecalciferol ou pró-vitamina D. 
 
A condição clínica conhecida como hipervitaminose é caracterizada pela diminuição na excreção de 
algumas vitaminas que passam a se acumular nos tecidos alterando a homeostase corpórea. 
Respondido em 26/02/2019 20:20:25 
 
 
Explicação: 
As vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K) são armazenadas no organismo humano (principalmente fígado e rins) 
, por isso, causam toxicidade quando consumidas em excesso. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 6a Questão 
 
 Qual a vitamina que auxilia na absorção do ferro de origem vegetal? 
 
 
vitamina B6 
 
vitamina E 
 
vitamina A 
 
vitamina K 
 vitamina C 
Respondido em 26/02/2019 20:21:20 
 
 
Explicação: 
A vitamina C exerce uma primordial função que é aumentar a absorção do ferro não heme encontrado nos 
vegetais verdes escuros. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 7a Questão 
 
 Assinale a opção que contém um tipo de fibra alimentar que adsorve água, forma um gel e diminui a 
velocidade de esvaziamento gástrico, promovendo, dessa forma, um aumento na saciedade: 
 
 
Fibra antioxidante.Fibra orgânica. 
 Fibra solúvel. 
 
Fibra insolúvel. 
 Fibra lipossolúvel. 
Respondido em 26/02/2019 20:16:37 
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Explicação: 
A pectina é uma importante fibra solúvel que deve estar presente na dieta dos pacientes diabéticos, 
principalmente, pela sua capacidade de formar um gel no estômago tornando mais lento o processo de 
digestão e esvaziamento gástrico. Dessa forma, os nutrientes, como a glicose, são absorvidos mais 
lentamente evitando os perigosos picos hiperglicêmicos. 
 
 
 
 
 8a Questão 
 
 No planejamento dietético para a anemia ferropriva, devemos considerar a 
existência de elementos inibidores e facilitadores da absorção de ferro dos 
alimentos. A alternativa que contem alimentos com boa disponibilidade de 
elementos de ferro é: 
 
 Carne bovina, peixe e frango 
 Espinafre, brócolis e alface 
 Peixe, soja e laranja 
 Leite, espinafre e laranja 
 Cenoura, peixe e frango 
Respondido em 26/02/2019 20:17:16 
 
 
Explicação: 
O ferro encontrado nas carnes possui um melhor aproveitamento pelo organismo humano do que o ferro dos 
vegetais. O ferro das carnes é o ferro heme, ou seja, ligado à hemoglobina. 
 1a Questão 
 
 
 A pelagra foi uma doença comum no século XVIII, nos países da Europa. 
Mais tarde foi identificado que, além da deficiência de niacina, a redução de 
um aminoácido também estaria envolvida no desenvolvimento da doença. 
Qual dos aminoácidos abaixo estaria relacionado no desenvolvimento desta 
patologia? 
 
 Arginina 
 
 Triptofano 
 Glutamina 
 Lisina 
 Tirosina 
Respondido em 26/02/2019 20:27:21 
 
 
Explicação: 
A pelagra é uma doença carencial, uma hipovitaminose, ou seja, ocorre pela deficiência de niacina (vitamina 
B3) que é uma das vitaminas do complexo B na alimentação. Além disso, a deficência do aminoácido 
triptofano, que é essencial, ou seja, não é produzido pelo organismo, devendo estar presente na 
alimentação, também está relacionada com a pelagra. Essa doença carencial é caracterizada pela presença 
de distúrbios gastrointestinais, como a diarreia, distúrbios psiquiátricos, como a demência e distúrbios 
cutâneos, como a dermatite. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 2a Questão 
 
 Os carboidratos são compostos orgânicos formados por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio em várias 
combinações e correspondem aos macronutrientes que devem estar presentes em maior quantidade na 
alimentação humana. Assinale a alternativa que contém os dissacarídeos. 
 
 Glicose, frutose e galactose. 
 Lactose, sacarose e maltose. 
 
Galactose, frutose e maltose. 
 
Glicose, frutose e amido. 
 
Sacarose, glicose e pectina. 
Respondido em 26/02/2019 20:28:40 
 
 
Explicação: 
Os dissacarídios são formados pela união de dois monossacarídios, como a lactose que é formada pela união 
da glicose com a galactose; a maltose que é formada pela união de duas moléculas de glicose e a sacarose 
que é formada pela união da glicose com a frutose. As dissacaridases intestinais são responsáveis pela 
digestão dos dissacarídios, por exemplo, a lactase que digere a lactose, a sacarase que digere a sacarose e 
a maltase que digere a maltose. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 3a Questão 
 
 O Índice Glicêmico (IG) é um fator que diferencia os carboidratos e deve ser 
considerado quando da orientação nutricional ao paciente diabético. Em 
relação ao Índice Glicêmico, qual das afirmativas abaixo é correta? 
 
 A forma de preparo dos alimentos não altera o IG dos mesmos. 
 O IG está relacionado com a velocidade com que os carboidratos 
entram na corrente sanguínea. 
 Pacientes diabéticos precisam dar preferência aos alimentos com IG 
maior de 90. 
 Cereais integrais apresentam IG alto e não devem ser consumidas 
pelos diabéticos. 
 Alimentos que afetam pouco a resposta de insulina são chamados de 
alimentos com alto valor glicêmico. 
Respondido em 26/02/2019 20:30:05 
 
 
Explicação: 
O índice glicêmico está relacionado à velocidade com que os carboidratos presentes nos alimentos fazem a 
glicemia aumentar. Quanto mais alto for o IG do alimento, mais rapidamente a glicemia aumenta. Alimentos 
ricos em carboidratos simples, como os doces, possuem um IG alto. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
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 4a Questão 
 
 Os óleos vegetais são ricos em ácidos graxos poli-insaturados, sendo que o óleo de oliva (azeite) se destaca 
pelo seu teor elevado de ácido graxo monoinsaturado (ácido oleico). Se substituíssemos a manteiga ou 
margarina pelo azeite, nossa saúde cardiovascular seria preservada, pois: 
 
 Os ácidos graxos saturados encontrados na manteiga e os ácidos graxos trans encontrados na 
margarina são aterogênicos e aumentam os níveis sanguíneos de LDL. 
 
Os ácidos graxos monoinsaturados do azeite são aterogênicos e aumentam os níveis sanguíneos de 
VLDL. 
 
Os ácidos graxos monoinsaturados do azeite são aterogênicos e aumentam os níveis sanguíneos de 
LDL. 
 
Os ácidos graxos monoinsaturados do azeite são aterogênicos e aumentam os níveis sanguíneos de 
HDL. 
 
Os ácidos graxos trans encontrados na margarina são aterogênicos, diminuem os níveis sanguíneos 
de LDL e aumentam os níveis sanguíneos de HDL. 
Respondido em 26/02/2019 20:31:03 
 
 
Explicação: 
 
Os ácidos graxos saturados encontrados na manteiga e os ácidos graxos trans encontrados na margarina são aterogênicos e aumentam os 
níveis sanguíneos de LDL. A preservação da saúde cardiovascular pelo consumo de óleo de oliva se deve principalmente às suas 
propriedades antioxidantes. O consumo de gordura saturada em excesso é extremamente perigoso por contribuir com o processo de 
aterosclerose, ou seja, formação das placas de ateroma no endotélio vascular. 
 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 5aQuestão 
 
 Assinale a opção que justifica o motivo pelo qual as vitaminas e os minerais são classificados como 
micronutrientes: 
 
 As vitaminas e os minerais atuam na promoção do balanço nitrogenado negativo, ou seja, 
catabolismo proteico muscular. 
 As vitaminas e os minerais não são nutrientes energéticos, mas atuam no controle de várias funções 
fisiológicas, ou seja, na manutenção da homeostase corporal. 
 
As vitaminas e os minerais não contribuem para o controle fisiológico, mas são nutrientes 
energéticos. 
 
As vitaminas e os minerais atuam na promoção do balanço hídrico negativo. 
 
As vitaminas e os minerais são pequenas partículas orgânicas. 
Respondido em 26/02/2019 20:33:14 
 
 
Explicação: 
As vitaminas e os minerais contribuem para o controle fisiológico, mas não são nutrientes energético. 
As vitaminas e os minerais não são nutrientes energéticos, mas atuam no controle de várias funções 
fisiológicas, ou seja, na manutenção da homeostase corporal. 
Os eletrólitos como sódio, potássio, cloro e magnésio atuam na promoção do balanço hídrico positivo. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 A sudorese representa uma maneira eficaz de dissipar o calor originado nos músculos durante o exercício. 
Entretanto, através do suor perde-se água e eletrólitos. Devido a isso, recomenda-se a ingestão de 
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repositores hidroeletrolíticos em vez de água pura em exercícios de longa duração como a maratona para a 
prevenção da: 
 
 
Hipotermia. 
 
Manutenção do balanço hídrico nulo (igual a zero). 
 
Manutenção do balanço hídrico positivo. 
 Hiponatremia. 
 Manutenção da temperatura corporal. 
Respondido em 26/02/2019 20:37:29 
 
 
Explicação: 
A ingestão de repositores hidroeletrolíticos (bebidas que contêm eletrólitos como o sódio) por atletas 
envolvidos em competições de longa duração é imprescindível para a manutenção da concentração de sódio 
sanguíneo. Em virtude da sudorese intensa, a perda de sódio no suor é grande e a ingestão de água pura 
não seria indicada. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 7a Questão 
 
 As fibras solúveis, principalmente as viscosas como a pectina, tendem a se ligar aos ácidos biliares no lúmen 
intestinal levando a uma redução na reabsorção intestinal e a um aumento na excreção fecal dos mesmos. 
Como uma maior quantidade de ácidos biliares está sendo eliminada através das fezes, deverá ocorrer uma 
nova síntese hepática desses ácidos para manter um nível mínimo necessário para a digestão das gorduras 
(formação de micelas com os triacilgliceróis). Como os ácidos biliares são sintetizados a partir do colesterol, 
essa eliminação fecal promove uma mobilização de maior quantidade de colesterol para a síntese desses 
ácidos, o que diminui os níveis de colesterol sanguíneo. Esse efeito é conhecido como: 
 
 Efeito hipocolesterolêmico das fibras solúveis. 
 
Efeito antioxidante das fibras solúveis. 
 
Efeito anabólico das fibras solúveis. 
 Efeito hipercolesterolêmico das fibras solúveis. 
 
Efeito catabólico das fibras solúveis. 
Respondido em 26/02/2019 20:37:16 
 
 
Explicação: 
A pectina é a principal fibra solúvel responsável por normalizar os níveis de colesterol sanguíneo. 
 
 
 
 
 8a Questão 
 
 A água é um líquido incolor, insípido e inodoro. De todos os compostos os nutrientes essenciais à química e ao 
funcionamento dos seres vivos, ela é a mais importante. Sobre esse composto, assinale a alternativa CORRETA. 
 
 
A nossa maior fonte de água é a oriunda dos alimentos sólidos, seguido da água metabólica e da água 
dos líquidos. 
 
A cafeína auxilia de forma muito eficaz a reposição hídrica. 
 Quando o organismo perde fluidos por qualquer via, ele não perde apenas água, mas eletrólitos também. 
 
A maior perda de água é através da pele pelo suor, seguido pela água das fezes, pela produção da urina 
e por último pelos pulmões através do ar exalado. 
 A água fornece energia alimentar e o organismo humano só consegue utilizar a maior parte dos 
nutrientes essenciais à vida por causa da sua reação com a água. 
Respondido em 26/02/2019 20:36:16 
 
 
Explicação: 
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A água não fornece energia, entretanto é essencial ao organismo humano que só consegue utilizar a 
maior parte dos nutrientes essenciais à vida por causa da sua reação com a água. 
A cafeína prejudica a hidratação visto que possui efeito diurético. 
Quando o organismo perde fluidos por qualquer via, ele não perde apenas água, mas eletrólitos também. 
A maior perda de água é através da pele pelo suor, seguido pela água das fezes, pela produção da urina 
e por último pelos pulmões através do ar exalado. 
A nossa maior fonte de água é a oriunda dos líquidos ingeridos. Os alimentos sólidos também possuem 
água, além da água metabólica formada no organismo através do metabolismo dos nutrientes. 
 1a Questão 
 
 
 Sobre as propriedades das vitaminas são feitas as seguintes observações: I- A vitamina C auxilia na 
absorção do ferro de origem vegetal. II- A carência de vitamina A é muito comum e pode causar escorbuto. 
III- As vitaminas lipossolúveis precisam das gorduras para serem absorvidas. IV- As vitaminas 
hidrossolúveis raramente causam toxidade por não serem armazenadas no organismo. V- A vitamina C 
fortalece o sistema imunológico por ser um potente oxidante e suas principais fontes alimentares são: 
carnes e laticínios. Assinale a alternativa CORRETA: 
 
 Apenas as alternativas I, III e IV estão corretas. 
 
Apenas as alternativas II e III estão corretas. 
 
Apenas as alternativas I, II e III estão corretas. 
 
Todas as alternativas estão corretas. 
 Apenas as alternativas I, III e V estão corretas. 
Respondido em 26/02/2019 21:55:40 
 
 
Explicação: 
I- A vitamina C auxilia na absorção do ferro não heme de origem vegetal. 
II- A carência de vitamina A é muito comum e pode causar xeroftalmia. 
III- As vitaminas lipossolúveis precisam das gorduras para serem absorvidas. 
IV- As vitaminas hidrossolúveis raramente causam toxidade por não serem armazenadas no organismo. 
V- A vitamina C fortalece o sistema imunológico por ser um potente oxidante e suas principais fontes 
alimentares são: frutas e vegetais. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 2a Questão 
 
 A fibra dietética é modernamente considerada alimento funcional e 
corresponde aos resíduos de paredes celulares e tecidos de sustentação de 
vegetais usados na alimentação. Em relação ao assunto, assinale a 
alternativa correta. 
 
 Alimentos refinados são ricos em fibra dietética como pectina e goma ¿ 
guar. 
 A fração insolúvel das fibras é responsável pelo aumento do bolo fecal, 
garantindo o peristaltismo e a fração solúvel contribui para baixar os 
níveis de 
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colesterol. 
 A recomendação diária de fibras para um adulto é de 10 g/dia. 
 
 As enzimas endógenas do tubo digestivo humano podem hidrolisar a 
fibra dietética.A celulose é classificada como fibra solúvel. 
Respondido em 26/02/2019 21:56:32 
 
 
Explicação: 
A celulose é uma fibra insolúvel. 
A recomendação diária de fibras para um adulto é de 20 a 35 g/dia. 
As enzimas digestivas humanas não podem hidrolisar as fibras dietéticas. 
Alimentos integrais são ricos em fibras. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 3a Questão 
 
 Durante a realização de uma Feira de Saúde, alunos de graduação em Enfermagem e Nutrição foram 
abordados por vários indivíduos hipercolesterolêmicos da comunidade que gostariam de saber o motivo pelo 
qual a inclusão de alimentos ricos em fibras seria importante para a redução da colesterolemia. Um dos 
alunos de graduação respondeu que é devido à: 
 
 
Capacidade da celulose em adsorver água e hidratar o bolo fecal. 
 
Capacidade da celulose em aumentar a saciedade. 
 Capacidade da pectina em se ligar aos ácidos biliares e aumentar a excreção fecal dos mesmos. 
 
Capacidade da pectina em adsorver água e hidratar o bolo fecal. 
 
Capacidade da lignina de retardar a velocidade de esvaziamento gástrico. 
Respondido em 26/02/2019 21:57:30 
 
 
Explicação: 
A pectina é uma fibra solúvel que se liga aos ácidos biliares promovendo uma redução dos níveis de 
colesterol sanguíneo. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 4a Questão 
 
 Dentre os macronutrientes energéticos os carboidratos se destacam por serem mais facilmente digeridos e 
absorvidos. Devido a isso, atletas como maratonistas devem consumir dietas hiperglicídicas para aumentar 
as reservas de: 
 
 
Cálcio ósseo. 
 
Proteína visceral. 
 Glicogênio muscular. 
 
Ferro sérico. 
 Proteína muscular. 
Respondido em 26/02/2019 20:39:25 
 
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Explicação: 
Exercícios de longa duração promovem uma depleção nas reservas de glicogênio muscular e hepático. 
Então, os atletas envolvidos nessas competições precisam ter boas reservas de glicogênio. A principal 
estratégia nutricional para aumentar as reservas de glicogênio é adotando uma dieta hiperglicídica, ou seja, 
aumentando o consumo de frutas, legumes, verduras, leguminosas, raízes, cereais integrais e produtos 
feitos à base desses cereais como pães, massas e biscoitos. O glicogênio é um polissacarídio de origem 
vegetal formado por várias moléculas de glicose ligadas entre si por ligações glicosídicas. E a melhor forma 
de aumentar as reservas de glicogênio é aumentando a ingestão de carboidratos na dieta. É importante 
destacar que os cereais refinados devem ser substituídos pelos integrais que possuem um índice glicêmico 
menor. Além disso, as fibras são importantes para normalizara glicemia. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 5a Questão 
 
 A deficiência de ferro e das vitaminas B6, B12 e ácido fólico pode levar à: 
 
 
Trombose. 
 Anemia. 
 
Osteoporose. 
 
Hipoalbuminemia. 
 
Pelagra. 
Respondido em 26/02/2019 20:37:57 
 
 
Explicação: 
A deficiência de ferro e das vitaminas B6, B12 e ácido fólico pode levar a diferentes tipos de anemia visto 
que são nutrientes hematopoiéticos, ou seja, atuam na formação das células sanguíneas. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 O conhecimento sobre a composição nutricional dos alimentos é imprescindível para fazer uma escolha 
adequada dos mesmos. As Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos nos ajudam a alcançar a 
Segurança Alimentar. Sobre os macronutrientes NÃO É CORRETO AFIRMAR QUE: 
 
 
A manutenção do equilíbrio ácido-básico, da homeostase dos líquidos, a síntese tecidual 
(Anabolismo), a coagulação sanguínea e a contração muscular são algumas funções primordiais das 
proteínas no organismo humano. 
 As proteínas de baixo valor biológico contêm todos os aminoácidos essenciais na quantidade e 
relação corretas para manter o equilíbrio nitrogenado e permitir o crescimento e reparo dos tecidos. 
 
O consumo de ácidos graxos saturados vem aumentando muito coincidindo com o aumento de 
doenças cardiovasculares. 
 
O ácido linoléico e o ácido alfa-linolênico são essenciais pois não podem ser sintetizados no 
organismo humano, devendo ser obtidos através da dieta. 
 
Os carboidratos representam a maior fonte de energia na dieta, fornecendo o maior aporte calórico 
total na dieta. Estão disponíveis em abundância nos alimentos e são obtidos principalmente nos 
alimentos de origem vegetal. 
Respondido em 26/02/2019 21:51:20 
 
 
Explicação: 
As proteínas de baixo valor biológico NÃO contêm todos os aminoácidos essenciais na quantidade e relação 
corretas para manter o equilíbrio nitrogenado e permitir o crescimento e reparo dos tecidos. Na verdade, as 
proteínas vegetais são proteínas incompletas ou de baixo valor biológico por não conterem todos os 
aminoácidos essenciais, ou seja, uma proteína é considerada incompleta quando há a deficiência de pelo 
menos um aminoácido essencial, que é aquele que o nosso organismo não é capaz de sintetizar, devendo, 
então, estar presente na alimentação. É o caso do feijão, que é uma leguminosa e toda leguminosa é 
deficiente em metionina. Quando combinamos uma leguminosa com um cereal, como o arroz, que é 
deficiente em lisina, há uma complementação dos aminoácidos, ou seja, a metionina que é deficiente no 
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feijão é encontrada no arroz. Por sua vez, a lisina que é deficiente no arroz é encontrada no feijão. Portanto, 
consumir uma leguminosa e um cereal em uma mesma refeição, é uma importante estratégia nutricional 
para melhorar a qualidade da proteína de origem vegetal, que é de baixo valor biológico. 
 
 
Gabarito 
Coment. 
 
 
 
 7a Questão 
 
 Um grupo de alunos do curso de graduação em Enfermagem realizou uma oficina sobre os hábitos 
alimentares no Brasil. A promoção da alimentação adequada e saudável como um prazer cotidiano, o 
estímulo à autonomia e a valorização das especificidades culturais e regionais da alimentação de cada parte 
do país foram alguns dos objetivos da atividade. As oficinas foram realizadas em cozinhas didáticas 
adaptadas a uma sala de aula, onde a população aprendeu a aproveitar melhor os alimentos e compor uma 
boa alimentação. Os cardápios elaborados foram de baixo custo e com alto valor nutricional. O consumo de 
arroz com feijão foi eleito como um dos hábitos alimentares mais populares no Brasil representando uma 
excelente alternativa para: 
 
 Aumentar a biodisponibilidade do glicogênio na dieta pela associação com a proteína. 
 
Aumentar a biodisponibilidade do ferro na dieta pela associação com o cálcio. 
 
Diminuir a absorção do amido pela combinação entre a glicose e ácidos graxos. 
 
Intensificar a velocidade de esvaziamento gástrico pela associação dos ácidos graxos saturados e 
colesterol. 
 Melhorar a qualidade da proteína vegetal pela complementação de aminoácidos não essenciais. 
Respondido em 26/02/2019 21:52:27 
 
 
Explicação: 
A combinação entre cereais e leguminosas em uma mesma