Relatorio de Bioquimica 3 etapa. COMPLETO

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RELATÓRIO DE PRÁTICA BIOQUÍMICA 
Equipe: Ana Beatriz, Elyenne Rodrigues, Rosa Torres, Victor Lima, Vitoria Regia.	
Disciplina: Bioquímica 
Turma: F 44 - Tarde
Fortaleza, CE – 2017
1. INTRODUÇÃO
Os carboidratos são nutrientes, responsáveis principalmente pelo fornecimento de energia para o organismo e que são constituídos por blocos de estruturas de carbono, oxigênio e hidrogênio. De acordo com a sua estrutura, os carboidratos são divididos em grupos e é isso que determina a velocidade de absorção e utilização que terão. Carboidratos simples: são formados por estruturas pequenas (glicose, frutose, sacarose) e são encontrados principalmente nos alimentos doces e nas massas: açúcar, mel, balas, arroz e macarrão refinados e outros. Por sua pequena estrutura, são rapidamente digeridos e absorvidos, o que pode levar a uma grande alteração dos níveis de glicose no sangue (glicemia). Carboidratos complexos: são formados pela união de várias estruturas de carboidratos, geralmente associados a fibras; por isso têm digestão mais lenta. São encontrados nos grãos integrais. A absorção gradual desses carboidratos é capaz de não causar grandes alterações na glicemia e garantir energia ao organismo por um maior período. Um açúcar redutor é qualquer açúcar que, em solução básica, apresenta um grupo carbonílico livre aldeído (derivado de uma aldose). Sua capacidade de redução se dá pela presença de um grupo aldeído ou cetona livre. Todo monossacarídeo, alguns dissacarídeos e oligossacarídeos. As cetonas precisam entrar em equilíbrio dinâmico e se tornarem aldeídos antes de poderem atuar como açucares redutores. Os açucares mais comuns que consumimos, galactose, glicose e frutose são açucares redutores.
2. OBJETIVOS
Reação 1: Detecção de amido 
Teve como objetivo a detecção de amido na composição de produtos como a casca de batata, polpa de batata, farinha, água e sacarose através do reagente lugol (5 gotas), com o intuito de conhecer e identificar a presença/ausência de amido em determinados alimentos. 
Reação 2: Detecção de açúcar redutor 
Teve como objetivo caracterizar a presença/ausência de açúcares por meio do reagente Benedict (5 gotas), especificamente açúcares redutores, em material biológico com a finalidade de conhecer e identificar o poder redutor de determinados açúcares.
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3. MATERIAIS
Materiais 
· Placa de Petri 
· Tubos de Ensaio 
· Pinça 
· Estante 
· Lamparina 
· Pipeta volumétrica 
Reagentes 
· Glicose 
· Sacarose 
· Água 
· Óleo 
· Lugol 
· Farinha, Casca e Polpa da Batata 
· Reativo de Benedict 
4. METODOLOGIA 
REAÇÃO 1 – Detecção de amido 
Inicialmente identificamos dois tubos de ensaio como T1 e T2, para 1ml de sacarose e 1ml de água, respectivamente, e com ajuda de uma pipeta volumétrica de 5ml e 1 pipetador. Em seguida, adicionamos 5 gotas de lugol com o próprio contador de gotas do recipiente em cada tubo de ensaio, num recipiente com farinha, na casca e na polpa de uma batata. A sacarose e a água apresentaram mudança em sua coloração, de transparente para levemente amarelado. A farinha e a polpa da batata também sofreram alteração de cor para o preto, mas a casca permaneceu com seu aspecto original. 
REAÇÃO 2 – Detecção de Açúcar Redutor 
Identificamos e preenchemos quatro tubos de ensaio como T1, T2, T3 e T4 para representar de forma respectiva as seguintes soluções: água, glicose, sacarose e óleo, com 1ml cada por meio de uma pipeta e seu pipetador. Através de outra pipeta volumétrica, graduada em 5ml, adicionamos cinco gotas de reativo de Benedict em cada tubo de ensaio. Em seguida expusemos as soluções sobre o calor de uma lamparina, e com o suporte de uma pinça para segurar a vidraria. Houve alteração na coloração de T2 e T3 (glicose e sacarose), de azul para amarelo. T1 e T4 (água e óleo) permaneceram com suas cores originais.
5. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
Resultados 
Foi de acordo com os padrões, não houve alterações inesperada. 
Discussão 
Na primeira reação de detecção de amido no tubo (T1) e (T2) não houve alteração, já na farinha de trigo ao ser adicionado lugol a farinha ficou preta, na polpa da batata ao entrar em contato com o lugol ficou preta mas a casca da batata não houve nenhuma reação, ficou normal. 
Na segunda reação de detecção de açúcar redutor no tubo (T1) que contem água e reativo Benedict após aquecer sua cor permaneceu igual. No tubo (T2) que contem glicose e reativo de Benedict após ser aquecido muda de cor, fica laranja. No tubo (T3) que contem sacarose e reativo de Benedict após ser aquecido muda de cor, fica laranja. No tubo (T4) que contem óleo e reativo de Benedict após se aquecido não houve alteração.
6. CONCLUSÃO
Podemos observar que apesar da metodologia das duas reações serem bastante simples, elas ainda sim mostraram que são dois métodos eficientes. Porém a reação 1, da detecção de amido, apresenta um resultado mais de imediato enquanto a reação 2 precisa de um auxílio para que a detecção de açúcar redutor seja mais rápida, seja através de uma enzima ou por calor (está por sua vez foi a opção adotada).
7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 
http://www.nutrichefbrasilia.com.br/dicas-saudaveis/voce-sabe-o-que-sao-carboidratos.html
https://www.todabiologia.com/saude/polissacarideos.htm