Simulado bromato 3

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08/06/2016 BDQ Prova
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1a Questão (Ref.: 201506638586) Pontos: 0,0  / 0,1
Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados,
dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, julgue as assertivas abaixo, assinalando a letra
que corresponde as sentenças verdadeiras. I. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de
um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura,
mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. II. Leis, decretos, RDCs, resoluções,
portarias e normas são instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e controle de qualidade de
alimentos. III. Segundo as normas de rotulagem, a água mineral não é isenta da obrigatoriedade de
identificação. IV. Os alimentos que contêm ingredientes com propriedades funcionais estão isentos da
obrigatoriedade de rotulagem. V. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária é o principal órgão fiscalizador de
rotulagem dos produtos industrializados.
Apenas as sentenças II e III são verdadeiras
Apenas as sentenças I e II são verdadeiras
  Apenas as sentenças I, II e III são verdadeiras
  Apenas as sentenças I, II e IV são verdadeiras
Apenas as sentenças III e IV são verdadeiras
  2a Questão (Ref.: 201506561617) Pontos: 0,0  / 0,1
O Escurecimento enzimático é uma das principais reações envolvendo Carboidratos. No que se refere a esse
tipo de reação, marque a alternativa CORRETA:
  O controle do escurecimento enzimático pode ser realizado através da aplicação do calor
(branqueamento) nos vegetais.
É desencadeada quando o alimento rico em carboidrato é submetido ao calor
Entre os fatores que podem acelerar o escurecimento enzimático destacam­se o oxigênio e a aplicação
de ácidos orgânicos
Ocorre com frequência nas frutas e hortaliças que são armazenados sob atmosfera controlada.
  É uma reação catalisada pelas enzimas Fenolases ocorrendo em algumas frutas/hortaliças que foram
armazenadas sob refrigeração.
  3a Questão (Ref.: 201506547828) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos:
I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras
totais, proteínas, sódio e ferro.
Somente a afirmativa III está correta
  Somente as afirmativas I e II estão corretas
Somente as afirmativas II e III estão corretas
Somente as afirmativas I e III estão corretas
Somente a afirmativa I está correta
  4a Questão (Ref.: 201506601406) Pontos: 0,0  / 0,1
A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si  só, o conhecimento do conteúdo de
cada mineral individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria
orgânica da amostra. 
I ­ A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa; 
II  ­  Microminerais  podem  ser  determinados  de  forma  instrumental  utilizando  a  espectrometria  de  absorção
atômica; 
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III  ­  Minerais  presentes  em  grandes  quantidades  nos  alimentos  podem  ser  determinados  por  técnicas  de
volumetria; 
IV ­ A espectrometria de massa é uma técnica simples e acessível, largamente utilizada. 
Assinale a opção que contém apenas alternativas verdadeiras:
  I, II, III
I e IV
I, III, IV
I e II
  II e III
  5a Questão (Ref.: 201506641408) Pontos: 0,0  / 0,1
Um fiscal da Vigilância Sanitária recebeu uma denúncia de consumidores referentes a fraudes e adulterações
em três produtos alimentícios: leite integral, linguiça italiana e mel floral. Prontamente ele foi verificar o fato e,
caso a denúncia fosse verdadeira ele estava pronto para tomar as devidas providências legais. Marque a
alternativa que contém corretamente APENAS exemplos de fraudes mais comuns nestes três tipos de produtos:
leite, linguiça e mel, respectivamente:
  Soro de queijo no leite; uso de carne de "primeira" no embutido; xarope de glicose no mel.
Teste do alizarol no leite; utilização excessiva de tendões e nervuras no embutido; corante no mel
  Água e amido no leite; utilização proteína de soja texturizada acima do limite permitido no embutido;
amido no mel.
Teste da peroxidase no leite; conservantes (nitrito e nitrato) em excesso no embutido; mel cristalizado
Leite com sabor não característico; conservantes (nitrito e nitrato) adequados no embutido; mel
cristalizado