Isoflavonas Bromatologia

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CONCEITOS E FONTE ALIMENTAR
Isoflavonas são compostos difenólicos pertencentes a uma subfamíliados flavonóides e encontrados em maior quantidade na soja (Glycinemax) e em produtos à base de soja, embora estejam presentes em outros tipos de leguminosas (REINLI e BLOCK, 1996). A concentração de isoflavonas na soja e em seus derivados depende de inúmeros fatores, incluindo o tipo de alimento (WANG e MURPHY, 1994b), a variedade da soja, o ano de colheita e a localização geográfica do cultivo (WANG eMURPHY, 1994a). As condições de processamento da soja podem provocar alterações no teor total e no perfil das isoflavonas presentes.
CLASSIFICAÇÃO E GRUPOS DE ISOFLAVONAS 
Fitoestrógenos são compostos de ocorrência natural na planta e com estrutura química comparável ao do estradiol (ANDERSON et al., 1999), e podem ser divididos em três categorias principais: isoflavonas, lignanas (precursores e naturais), e coumestanos (KNIGHT e EDEN, 1995).
Segundo ACCAME (2001), as isoflavonas são substâncias que possuem em comum a presença de uma estrutura derivada da 3-fenil-benzopiran-4-ona e as concentrações destes compostos são relativamente maiores nas leguminosas. As principais isoflavonas encontradas na proteína de soja e nos alimentos à base de soja são: daidzeína, genisteína e gliciteína. Cada uma delas pode ser encontrada em quatro formas: não-conjugada ou agliconas,conjugada ou glicosilada (daidzina, genistina e glicitina), acetilglicosiladas e malonilglicosiladas.
ATIVIDADE DAS ISOFLAVONAS
Isoflavonas inibem a produção de oxigênio reativo, que está envolvido na formação de radicais livres, demonstrando o efeito antioxidante das isoflavonas. Estudos mostram que como antioxidantes, têm a capacidade de neutralizar ou tornar mais lenta a taxa de oxidação do LDL – colesterol (WEI, 1995). Um possível mecanismo de ação geral das isoflavonas inclui efeitos estrogênicos e antiestrogênicos, regulação da atividade de proteínas (especialmente das tirosinas quinases) e regulação do ciclo celular e efeitos antioxidantes (KURZER e XU, 1997). Estudos têm demonstrado que possuem mecanismos gerais de ação que podem interferir no metabolismo de muitos nutrientes (ANDERSON e GARNER, 1997).
As isoflavonas são opções alternativas aos estrógenos e têm sido genericamente conhecidas como fitoestrógenos, e a sua molécula possui estrutura semelhante ao 17- beta-estradiol, sendo capaz de atuar sobre os receptores estrogênicos e simulando algumas das propriedades dos hormônios femininos, incluindo a prevenção da osteoporose e efeitos protetores cardiovasculares sobre o perfil lipídico (MARQUES et al., 2002).
AÇÕES DA GENISTEÍNA 
Nos produtos derivados da soja, a concentração da genisteína de 1,0 a 2,0 mg/g (BARNES et al., 1995). WEI et al. (1995) citam que as populações orientais com baixa incidência de câncer de mama e próstata, consomem de 28,0 a 80,0 mg de genisteína por dia, sendo quase toda derivada de produtos de soja, enquanto que a ingestão diária de genisteína nos EUA é somente de 1,0 a 3,0 mg/dia. LAMARTINIERE et al. (1995), estudando atividade anticarcinogênica da genisteína em animais com câncer de pele, observaram que a administração diária na dieta de 250 ppm por 30 dias aumenta significativamente a atividade de enzimas antioxidantes na pele e no intestino delgado de camundongos. A genisteína inibe também a agregação plaquetária e a migração e proliferação de células da musculatura lisa (WILCOX et al., 1995).
BARNES et al. (1996) afirmam que a genisteína é eficientemente absorvida no intestino e pode, mesmo com níveis sanguíneos do composto insuficientes para inibição do crescimento de câncer de mama estabelecido, regular a proliferação de células epiteliais em câncer e sendo assim, poder exercer efeito quimiopreventivo. Para ZAVA e DUWE (1997), é a única substância, entre as isoflavonas, com capacidade eficiente de inibição do crescimento de células cancerosas em concentrações fisiológicas, e a daidzeína só exerceria algum efeito se for combinada com a genisteína. Efeitos da genisteína na regulação da secreção de insulina também têm sido demonstrados (SORENSON et al., 1994).
ABSORÇÃO, METABOLISMO E BIODISPONIBILIDADE DAS ISOFLAVONAS 
De acordo com MESSINA e ERDMAN (1995), as isoflavonas da soja podem agir de três formas: ligando-se aos receptores de estrógeno e dependendo do nível de hormônios sexuais, exercer tanto ação estrogênica quanto antiestrogênica. Estudos mostram que este efeito estrogênico apesar de fraco, pode exercer efeito agonístico e antagonístico sobre os estrogênios endógenos, porque competem pelos mesmos receptores, e as isoflavonas têm, portanto, efeito benéfico durante toda a vida reprodutiva da mulher e durante o climatério (MARKIEWICZ et al., 1993).
A atuação de genisteína e daidzeína sobre os receptores ß-estrogênicos presentes no fígado tem como consequência melhoria do perfil lipídico, o que é justificada por um incremento do número de receptores hepáticos de colesterol LDL, favorecendo o catabolismo de colesterol. Esta estimulação dos receptores ß- estrogênicos dá lugar a uma inibição de lipase hepática, implicada no metabolismo de colesterol HDL, ocasionando seu incremento (ANDERSON et al, 1995). Somente as formas agliconas ou seus produtos metabólicos são absorvidos pela barreira epitelial do intestino, a qual ocorre passivamente via micelas, e após a absorção, estas moléculas são incorporadas nos quilomícrons, que as transportam ao sistema linfático antes de entrar no sistema circulatório (ESTEVES e MONTEIRO, 2001).
Após a ingestão, as formas conjugadas das isoflavonas são hidrolisadas por ß- glicosidadases de bactérias intestinais, liberando as principais agliconas, a daidzeína e a genisteína (SETCHELL, 1998). Esses compostos podem ser absorvidos e/ou metabolizados por bactérias intestinais com a formação de metabólitos específicos (SETCHELL, 2000). As agliconas são absorvidas pelo trato intestinal, sendo transportadas pelo sistema porta-hepático até o fígado, no qual são eficientemente conjugadas com ácido glucurônico, cerca de 95%, e em menor proporção com sulfato (LUNDH, 1995). A retomada das isoflavonas circulantes do sangue ocorre passivamente e todas as células que contêm receptores para estrógenos potencialmente podem ser influenciadas por essas moléculas, e quando estas moléculas são secretadas na bile pelo fígado, parte é reabsorvida pela circulação entero-hepática e parte é excretada pelas fezes (ANDERSON e GARNER, 1997), e a maior parte, 10 a 30% da ingestão dietética, através da urina (SETCHELL, 1998).
A biodisponibilidade das isoflavonas da soja, além de outros fatores, é influenciada positivamente por um intestino saudável, pois a microflora é importante na conversão destas substâncias às suas formas ativas, e pesquisas concluem que a administração de antibióticos bloqueia seu metabolismo (SETCHELL, 1998).
Isoflavonas são os maiores componentes fenólicos em soja, sendo encontradas em concentrações que vão de 0,1 a 5,0 mg/g (BARNES, 1998), e esta variação está ligada à fatores genéticos, locais de plantio e condições climáticas (BARNES, 1998; CARRÃO-PANIZZI et al., 1999).
CONSIDERAÇÕES SOBRE A SOJA E A ISOFLAVONA NA SAÚDE HUMANA 
Os chineses já consomem a soja há milênios, justificado por seu alto teor protéico, mas somente nos últimos anos, os ocidentais passaram a considerar a soja como alimento funcional.
Evidências sugerem que o consumo da soja está associado com benefícios à saúde humana e pode proporcionar, por exemplo, prevenção de aterosclerose (CLARKSON, 2002; NESTEL, 2003) e melhora do sistema cardiovascular (FUHRMAN e AVIRAM, 2001; NESTEL, 2003; HASLER, 2002; JAYAGOPAL, 2002). MARQUES et al. (2002) observam em estudos que o consumo de soja permite a redução do colesterol total, do c-LDL e dos triglicerídeos. Observa-se que a principal indicação da soja está relacionada com o sistema circulatório, e que provavelmente é uma das justificativas de maior consumo e também de maior número de indicações pelos profissionais de saúde para pacientes com hipercolestreolemia.BENNINK (2001) observou em experimento com soja fermentada, redução da incidência e tamanho de tumores enfatizando a prevenção de alguns tipos de câncer. MUNRO (2003) refere ao potencial efeito protetor contra doenças crônicas quando utilizaram em seus experimentos a proteína de soja.
GENOVESE e LAJOLO (2002) verificaram que a quantidade de isoflavonas presente nos alimentos à base de soja varia de 2 a 100 mg/100 g (base seca) e consumo entre as crianças brasileiras de 1,6 a 6,6 mg/kg de peso corporal, não identificando nenhum fator de risco. Apesar do reconhecido valor nutricional da soja, e que é decorrente da presença de isoflavona, não há segurança quanto a prescrição dietética, principalmente, como observamos, em decorrência da possibilidade de grande variação nos teores devido a vários fatores.
Existem evidências insuficientes para a recomendação de qual tipo específico de fitoestrógeno e em que dose deve ser utilizado na prevenção ou tratamento de qualquer doença. O consumo moderado de alimentos ricos em fitoestrógeno, como a soja, associada a um hábito de vida saudável, com certeza potencializam seus efeitos benéfico.
REFERÊNCIA 1
DA SILVA, M. C. P., LADEIRA, A. M., GARCIA, D., FURLAN, M. R., Revista Thesis. Isoflavona, São Paulo, ano VI, n.12, p. 31-59, 2º semestre, 2009.
EFEITOS DAS ISOFLAVONAS NA SAÚDE
OSTEOPOROSE: Distúrbio ósseo, caracterizado pela diminuição da massa óssea e deterioração da microarquitetura do tecido ósseo sem alterações significativas da proporção entre matriz mineral e não-mineral, a osteoporose aumenta a fragilidade óssea e o risco de fratura. Múltiplas são as causas da osteoporose, dentre as quais as hormonais, mecânicas, genéticas e nutricionais. Nas mulheres, a osteoporose está particularmente associada com a menopausa, uma vez que a diminuição de estrógenos acelera a perda óssea. Estudos usando roedores ovariectomizados têm mostrado que as isoflavonas, isoladas ou associadas à proteína de soja, reduzem a perda de massa óssea que ocorre após a ovariectomia (ARJMANDI et al., 1998b; PICHERIT et al., 2001a). Similarmente, ensaios em humanos têm registrado que as isoflavonas, isoladas ou associadas à proteína, atenuam a perda óssea que ocorre durante e depois da menopausa (ALEKEL et al., 2000; MORABITO et al., 2002). Em geral, tanto evidências epidemiológicas como clínicas apontam para uma relação positiva entre o consumo de isoflavonas e a densidade mineral óssea. Estudos in vitro revelaram que a genisteína inibe a reabsorção óssea mediante inibição da formação e diferenciação de células osteoclastos like, provenientes da medula óssea, e pela indução da apoptose de osteoclastos maduros (YAMAGUCHI e GAO, 1997; GAO e YAMAGUCHI,1999). O efeito supressor da genisteína sobre os osteoclastos deve-se parcialmente à inibição da proteína tirosina quinase e ativação da proteína tirosina fosfatase (GAO e YAMAGUCHI, 2000).
CÂNCER
Câncer de mama: Estudos epidemiológicos sugerem que dieta rica em isoflavonas, como a dos países asiáticos, propicia proteção contra várias formas de câncer, particularmente aqueles que são hormônio-dependentes, como o câncer de mama e o de próstata. A maioria dos estudos in vitro com cultura de células de câncer de mama MCF-7 evidencia que altas concentrações de isoflavonas reduzem a proliferação celular, enquanto baixas concentrações exercem efeito estimulatório sobre a proliferação das células MCF-7 (WU, YANG e PIKE,2000). Portanto a dose de isoflavonas parece desempenhar importante papel sobre o aumento ou diminuição do risco dessa doença. Há vários estudos mostrando que a genisteína inibe o crescimento tanto de células cancerosas hormônio-dependentes quanto as hormônio-independentes.
Câncer de próstata: O câncer de próstata constitui o câncer hormônio-dependente mais comum no homem e a incidência vem aumentado rapidamente em muitos países. Acredita-se que o alto consumo de isoflavonas por homens asiáticos contribua para a baixa incidência de câncer de próstata (ADLERCREUTZ, 1995). O alto consumo de isoflavonas por homens japoneses é evidenciado pela alta concentração de isoflavonas detectadas no sangue (ADLERCREUTZ, MARKKANEN e WATANABE, 1993), urina (HAGGANS et al, 1999) e fluido prostático (MORTON, CHAN e CHENG,1997), comparado com europeus e ocidentais. WEBER et al. (2001) afirmam que se a dieta rica em soja/fitoestrógenos é capaz de diminuir os níveis de testosterona e o peso da próstata, abaixa incidência de câncer de próstata entre os japoneses pode estar relacionada com altos níveis de isoflavonas. Nessa linha, MENTOR-MARCEL et al. (2001) mostraram que a ingestão de genisteína no início da puberdade protege contra o desenvolvimento do câncer de próstata e pode regular os esteróides sexuais e os fatores de crescimento em modelos animais. Tal resultado poderia, de certa forma, ser extrapolado para o homem.
Câncer de endométrio: Sob o ponto de vista geográfico, o risco de câncer de endométrio segue o mesmo modelo de incidência do câncer de mama (PARKIN, 1989).Num estudo caso/controle com asiáticos e não-asiáticos, realizado no Hawaii, o baixo risco de câncer endometrial foi associado ao consumo de produtos de soja e outras leguminosas (GOODMAN et al., 1997).Estudos in vitro têm demonstrado que células endometriais de adenocarcinoma respondem às isoflavonas da mesma maneira que o estradiol (ISHIMI et al., 1999). NAGAMI, CAO e LU (1998) investigaram os efeitos de diferentes fitoestrógenos (genisteína, daidzeína, biochanina A e apigenina) sobre o crescimento de culturas de células de câncer de endométrio (HEC-I-A). Mostraram que os quatro compostos produziram inibição dose-dependente sobre o crescimento celular. Todavia, a genisteína foi o inibidor mais potente do crescimento de células de câncer endometrial. Não há estudos clínicos consistentes que possam responder com certeza se as isoflavonas apresentam efeito estimulatório ou inibitório em relação ao desenvolvimento desse tipo de câncer.
DOENÇAS CARDIOVASCULARES
As doenças cardiovasculares são uma das principais causas de morte entre homens e mulheres. O risco de tais doenças nas mulheres aumenta substancialmente depois da menopausa, provavelmente devido à deficiência estrogênica.
Sabe-se que a dieta desempenha papel importante em relação às doenças cardiovasculares. Pesquisas têm demonstrado que o consumo de alimentos à base de soja pode contribuir para a redução de tais doenças.
Estudos realizados com primatas tratados com proteína de soja, rica em isoflavonas, mostraram redução das lipoproteínas plasmáticas. No entanto, quando eram tratados com proteína de soja livre de isoflavonas esse efeito não foi observado. 
ANDERSON, JOHSTONE, COOK-NEWELL (1995) realizaram meta-análise de 38 estudos clínicos. Demonstraram que a média diária de consumo de 47 g de proteína de soja pode diminuir a concentração plasmática de triglicerídeos em 11% e o LDL-colesterol em 13%, bem como aumentar o HDL-colesterol em 2%.
A partir de outubro de 1999, em virtude de análises de diversas pesquisas, preparações contendo 25 g de proteína de soja passaram a ser recomendadas pelo Food and Drug Administration (FDA) por contribuir para a redução do colesterol.
CONCLUSÃO
Número muito grande de estudos já realizados demonstra os efeitos benéficos das isoflavonas em relação à osteoporose, vários tipos de cânceres, sintomas da menopausa, sistema imunológico e doenças cardiovasculares. No entanto, esses resultados ainda são insuficientes para permitir conclusões definitivas em relação ao uso dessas substâncias para prevenção e/ou tratamento de doenças crônicas degenerativas. Diversas questões ainda devem ser respondidas como, por exemplo, o verdadeiro mecanismo de ação das isoflavonas, a dose necessária para se alcançar o efeito desejado, além de eventuais efeitos de interação como a necessidade de associação com a proteína de soja, entre outras. Em vista disso, novos estudos de longo prazo, realizados com animais e humanos, devem ser conduzidos a fim de que os benefícios das isoflavonas sejamrealmente comprovados e compreendidos.
REFERÊNCIA 2
BEDANI, R., ROSSI, E. A. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos – CEPPA. Isoflavonas: bioquímica, fisiologia e implicações para a saúde. Curitiba, v. 23, n. 2, p. 231-264, jul./dez. 2005