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INTRODUÇÃO
O presente relatório tem como objetivo apresentar informações extraídas das visitas técnicas realizadas por alunos da disciplina Agentes Infecciosos. A equipe formada por seis alunos, visitaram dois estabelecimentos localizados no Mercado São Sebastião, na cidade de Fortaleza – CE. 
A visita teve como objetivo identificar os possíveis agentes infecciosos veiculados pelos alimentos e as doenças associadas que causam deficiência de vitaminas e/ou minerais que poderiam estar presentes nos estabelecimentos.
Visto a complexidade e a gama de informações extraídas em campo, foram divididos dois casos que serão detalhados ao longo desse relatório. No primeiro caso abordaremos a problemática referente a ‘Vendedora Ambulante de Suco de Laranja’, no segundo caso será abordada a situação relativa ao Mal armazenamento de verduras.
Em ambos os casos serão abordados e explicados questionamentos relativos aos perigos de contaminação e suas consequências, desde a perda dos nutrientes desses alimentos até possíveis infecções que o consumidor poderá estar sujeito, assim como será explicitado a melhor forma de proteger esses alimentos.
A metodologia utilizada para desenvolver o presente relatório foi pesquisa de campo, incluindo fotografias e pesquisa bibliográfica descriminada no final deste documento.
Caso 1: vendedor ambulante de suco
 
Possível bactéria que pode ser veiculada: 
Eschirichia Coli
 A E. coli é uma enterobactéria Gram-negativa, catalase positiva e oxidase negativa não esporogênica. Entre os agentes de DTAs, a E. coli passou a merecer especial atenção da indústria de produtos alimentícios, das autoridades de saúde e da segurança do alimento e também da própria sociedade, todos preocupados com suas graves consequências. 
Aspectos gerais
 Sendo o suco extraído ao ar livre e sem os procedimentos de higiene adequados, ele tem suas chances de contaminação aumentados consideravelmente.
 As doses infectantes de E. coli, que permitem a colonização do microrganismo nas células intestinais dos indivíduos infectados, e a consequente produção de toxina, variam de acordo com o tipo de cepa considerada e com a idade do indivíduo exposto, bem como seu estado imune. É capaz de se desenvolver entre 7 e 46°C, sendo 37°C a temperatura ótima. É destruída a 60°C, mas é capaz de resistir por longo tempo em temperaturas de refrigeração. Todas as pessoas estão expostas ao risco da infecção, sobretudo as que têm por hábito consumir carnes bovinas e de aves cruas ou malcozidas, bem como leite e sucos de fruta não pasteurizados. Crianças e idosos padecem mais intensamente com a infecção.
Quadro clínico
 Os sinais e sintomas dependem da cepa e sua patogenicidade e virulência, bem como da idade e estado imune dos pacientes. O período médio de incubação é de 17 a 72 horas e caracteriza-se por diarreia aquosa com muco, náuseas, dores abdominais, vômitos, cefaleia, febre e arrepios. Os nutrientes que nosso corpo perde após uma após uma diarreia são: Os eletrólitos tais como o potassio, o sodio, e o cloreto são importantes para as funções da vida. Com diarreia crônica, os eletrólitos são extraídos para fora do corpo através das fezes. Isto conduz a um desequilíbrio do balanço eletrólitico no organismo.
 
Caso 2: Verduras mal armazenadas
Possível bactéria que pode ser veiculada: 
Salmonella sp
 Salmonella é uma bactéria Gram-negativa que pertence à família Enterobacteriaceae, em forma de bacilo, na sua maioria móveis (com flagelos peritríquios), não esporuladas, não capsuladas, sendo que a maioria não fermenta a latose. As salmonelas são um gênero extremamente heterogêneo, composto por três espécies, Salmonella subterranea, Salmonella bongori e Salmonella enterica, esta última possuindo, atualmente, 2610 sorotipos.
Aspectos gerais
 Na imagem em questão se vê um armazenamento totalmente incorreto do alface, ali facilmente bactérias e protozoários podem contaminar essas verduras, já que as hortaliças, em especial as consumidas cruas na forma de saladas, podem servir como via de transmissão de enfermidades intestinais, uma vez que helmintos, protozoários, bactérias e vírus podem estar presentes nessas verduras, as quais são frequentemente irrigadas com águas contaminadas por dejetos fecais de animais e/ou homem.
Quadro clínico
 O período de incubação médio é de 18 horas. Embora geralmente a doença ocorra entre 12 e 36 horas, os sintomas podem se manifestar a partir de 6 horas da ingestão do alimento contaminado ou até depois de 72h. A manifestação é clínica é traduzida por cólicas abdominais, náuseas, vômitos, diarreia, calafrios, febre e cefaleia. O quadro pode persistir por 1 a 2 dias. Nas infecções crônicas, podem ser observados sintomas de artrite, 3 a 4 semanas após o início da manifestação do quadro agudo. Basicamente a perda de água e nutrientes se dá por conta da diarreia causada pela bactéria, assim como no caso 1, há bastante perda de potássio, sódio e cloretos. 
Conclusão
 Bem, é de grande importância conhecer os possíveis patógenos dos alimentos para assim poder tomar as medidas profiláticas necessárias. É importante saber conduzir, armazenar e preparar alimentos, principalmente os crus. A fiscalização se faz necessária em feiras, sacolões, mercados e restaurantes a fim de evitar que o mal manuseio e armazenamento possam causar infecções nos consumidores. Com esse trabalho foi possível ver que muitos estabelecimentos não seguem as regras básicas de higiene e que nós como consumidores devemos sempre procurar os estabelecimentos que parecem “mais limpos” e, em caso de verduras frescas, sempre fazer uma boa lavagem de desinfecção antes de consumi-los.
Bibliografia
MACHADO,Gabriela. Os 10 maiores inimigos da segurança dos Alimentos: agentes causadores de doença. Disponível em: http://myleus.com/2017/01/23/os-10-maiores-inimigos-da-seguranca-dos-alimentos-microrganismos-causadores-de-doencas/.
http://www.medicina.ufba.br/educacao_medica/graduacao/dep_pediatria/disc_pediatria/disc_prev_social/roteiros/diarreia/intoxicacoes.pdf PAG 33 , Em 10/04/2017 às 11:25
	
https://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090718064604AAWwOKz . Em 09/04/2017 às 21:45