Simulados de UAN

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1 a Questão (Ref.: 201402395297) Pontos: 0,1 / 0,1
O Glossário da Resolução CFN N° 380/2005 (anexo I) diferencia a Ficha Técnica de Preparações da FichaTécnica de Produto.
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário deespecificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suasquantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculode nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição;
Enquanto que a ficha Técnica de Produto é o formulário de especificações do produto, constando ascaracterísticas gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem,validade, informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dados;
 Ambas descrições estão corretas.
Ambas descrições estão erradas.
A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada.
Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação donutricionista.
A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta.
 2 a Questão (Ref.: 201402544566) Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação aos sistemas de distribuição de refeição em uma unidade de alimentação, indique a alternativacorreta.
Durante a formulação do cardápio de um serviço de alimentação e necessário que ele alcance nomáximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador).
No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve-se estaratento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras.
 O sistema de distribuição de refeição adotado pela unidade de alimentação pode ser porcionado poratendente ou tipo "self-service".
No sistema "self-service", o cliente opta por consumir a porção pré-definida das preparaçõesdisponíveis.
Tem-se mostrado que o almoço do tipo "self--service" apresenta uma ingestão baixa de alimentosproteicos e um elevado consumo de fibra alimentar.
 3 a Questão (Ref.: 201402509317) Pontos: 0,1 / 0,1
Quase no final do século XX, a Teoria Geral da Administração (TGA), recebeu uma nova abordagem, a Teoriadas Contingências.
- Esta nova percepção preconizava que a estrutura das organizações dependem das circunstânciasambientais e da tecnologia util izada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveisdependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia.
 - Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas que a precedem, com base na visãosistêmica (Teoria dos Sistemas).
A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duasassertivas.
Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
 Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
 4 a Questão (Ref.: 201402395305) Pontos: 0,1 / 0,1
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidadegerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição paracoletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios.
Analise as afirmativas abaixo descritas e marque somente as verdadeiras.
 Um nutricionista que trabalhe em UAN não precisa fazer atendimento nutrcional a seus clientesinternos e externos.
 Um nutricionista que trabalhe em uma UAN precisa conhecer as ferramentas mais util izadas narotina de gestão da área de materiais, de recursos humanos, e de controle de custos de umaempresa.
 A educação nutricional para grupo de indiv íduos, nos locais de trabalho, não é responsabilidade do
nutricionista da UAN.
 Esta condição faz com que o nutricionista mesmo atuando em uma UAN desempenhefunções de educador nutricional, de dietoterapeuta entre outras atividades.
 Um nutricionista que trabalhe em uma UAN só tem como sua responsabilidade técnica a deplanejamento de cardápios.
 5 a Questão (Ref.: 201402399697) Pontos: 0,1 / 0,1
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 dedezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% deproteínas e 30% de lipídios.II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ouverduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeiçõesmenores (desjejum e lanche).IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço.V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnósticonutricional.
Apenas as alternativas I e II são corretas
 Apenas as alternativas III e IV são corretas;
Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
Todas as alternativas são corretas
Identifique a sequência apropriada util izada em cardápios institucionais, objetivando ser um instrumento deeducação nutricional.
 Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao P.P, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), acompanhamentos, guarnição, líquido e sobremesa.
 Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, acompanhamentos, guarnição, sobremesa e líquido.
Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), sobremesa, líquido, guarnição e acompanhamento, salada.
 2 a Questão (Ref.: 201402547643) Pontos: 0,0 / 0,1
O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementosconstitutivos. Na UAN ¿X¿, os valores per capita apurados no mês passado foram: manutenção deequipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra daUAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podemperfazer o custo direto de:
R$ 3,95
 R$ 3,75
 R$ 4,03
R$ 3,13
R$ 3,87
 3 a Questão (Ref.: 201402544566) Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação aos sistemas de distribuição de refeição em uma unidade de alimentação, indique a alternativacorreta.
No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve-se estaratento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras.
Tem-se mostrado que o almoço do tipo "self--service" apresenta uma ingestão baixa de alimentosproteicos e um elevado consumo de fibra alimentar.
Durante a formulação do cardápio de um serviço de alimentação e necessário que ele alcance nomáximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador).
No sistema "self-service", o cliente opta por consumir a porção pré-definida das preparaçõesdisponíveis.
 O sistema de distribuição de refeição adotado pela unidade de alimentação pode ser porcionado poratendente ou tipo "self-service".
 4 a Questão (Ref.: 201403033297) Pontos: 0,0 / 0,1
As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, aoserem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em basescientíficas. Como exemplo dessas atividades, pode-se apontar:
 estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios-padrões.
 elaboração de cardápios do período programado,requisição de materiais ao estoque e análise do número derefeições.
definição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação de sobras e avaliação da cobertura demacronutrientes e micronutrientes.
estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para apuração de custos e avaliação dosrestos.
previsão de compras, solicitação ao fornecedor e recepção de materiais.
 5 a Questão (Ref.: 201402395439) Pontos: 0,1 / 0,1
Segundo os autores MARTINS e ALT (Adminstração de materiais e recursos patrimoniais, SP, Saraiva, 2005),a classificação de materiais em grau de importância é necessária para avaliar os percentuais de itens quedeteminam a movimentação do estoque
Para classificar o consumo de materiais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, devemos então util izar ométodo da "Curva ABC de Materiais" (PARETO). Numere a lista de tarefas na sequência de execução correta para montagem da curva ABC. ( ) Relacionar todos os itens de materiais do almoxarifado.( ) Ordenar de forma decrescente pelo valor financeiro total cada item.( ) Verificar os consumos médios e os preços unitários. Se preferir separar os itens por tipo de consumo(demanda): sazonais, derivada, etc.( ) Calcular o valor financeiro total de cada item.( ) Classificar os materiais em A, B, C.
Marque a sequência correta.
5, 2, 3, 4, 1
5, 4, 3, 2, 1
1, 3, 2, 5, 4
 1, 4, 2, 3, 5
1, 2, 3, 4, 5
1 a Questão (Ref.: 201402397776) Pontos: 0,1 / 0,1
"As condições de trabalho incluem aspectos relacionados ao levantamento, transporte e descarga demateriais, ao mobiliário, aos equipamentos e às condições ambientais do posto de trabalho". Esta afirmaçãoé referente a qual Norma Regulamentadora (NR)?
 NR 17 - Ergonomia
NR 26 - Sinalização de Segurança
NR 7 - Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO)
NR 6 - Equipamento de Proteção Individual (EPI)
NR 4 -Serviços Especializados em Engenharia de Segurança e em Medicina do Trabalho
 2 a Questão (Ref.: 201402399750) Pontos: 0,1 / 0,1
Baseando-se no preço de venda da refeição almoço de R$10,00 (dez reais), calcule a projeção de vendas emreais (R$) para a UAN institucional, considerando os parâmetros abaixo e calendário contendo um feriado nooitavo dia. Almoço - Preço R$10,00 Segunda a sexta - 900un Sábados - 200un Domingos e feriado - 100un.
 
A projeção de vendas mensal será de R$310.000,00 (trezentos e dez mil reais).
 A projeção de vendas mensal será de R$204.000,00 (duzentos e quatro mil reais).
A projeção de vendas mensal será de R$279000,00 (duzentos e setenta e nove mil reais)
A projeção de vendas mensal será de R$310,00 (trezentos e dez reais).
A projeção de vendas mensal será de R$212000,00 (duzentos e doze mil reais).
 3 a Questão (Ref.: 201402544043) Pontos: 0,1 / 0,1
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Portaria interministerial nº 66 de25/08/2006, estabelece requisitos mínimos de nutrientes que devem compor o cardápio das refeições detrabalhadores de empresas credenciadas no programa. A nutricionista de uma empresa credenciada no PATao analisar o cardápio semanal servido aos trabalhadores verificou que somente um dos cardápios atendia àsrecomendações do PAT para a refeição almoço, considerada grande refeição. Qual é esse cardápio?
CARDÁPIO 3: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% de gordurassaturadas; 8g de fibras e 480mg de sódio.
CARDÁPIO 5: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% de gordurassaturadas; 10g de fibras e 480mg de sódio.
CARDÁPIO 4: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gordurassaturadas; 15g de fibras e 800mg de sódio.
CARDÁPIO 2: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 12% de gordurassaturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.
 CARDÁPIO 1: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gordurassaturadas; 8g de fibras e 800mg de sódio.
 4 a Questão (Ref.: 201402544037) Pontos: 0,0 / 0,1
A nutricionista de uma Unidade de Alimentação de uma empresa do ramo de confecção de roupas infantisdiante de dificuldades de cooperação entre os funcionários de sua equipe resolveu implantar um Programade Relacionamento e Comunicação Eficaz (PRCE) no setor de alimentação. Dessa forma, contratou umserviço externo de assistência técnica para planejamento, implantação e avaliação do PRCE. A que serviçocontratado a nutricionista recorreu?
 Assessoria
Comissaria
Auditoria
 Terceirização
Consultoria
 5 a Questão (Ref.: 201402547643) Pontos: 0,1 / 0,1
O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementosconstitutivos. Na UAN ¿X¿, os valores per capita apurados no mês passado foram: manutenção deequipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra daUAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podemperfazer o custo direto de:
R$ 3,87
R$ 4,03
R$ 3,13
 R$ 3,75
R$ 3,95
1a Questão (Ref.: 201402508410) Pontos: 0,1 / 0,1
A conscientização dos responsáveis técnicos de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamentalpara que os estabelecimentos possam se adequar aos princípios de sustentabilidade, tão necessários ediscutidos atualmente. A noção de sustentabilidade baseia-se no desenvolvimento que satisfaz asnecessidades do presente, sem comprometer a capacidade das futuras gerações satisfazerem as suaspróprias demandas. A reflexão sobre a sustentabilidade aqui proposta baseia-se em um tripé que envolveaspectos ambientais, sociais e econômicos, conforme mostra a figura a seguir. 
Disponível em: . Acesso em: 29 jul. 2013 (adaptado). Com base nas informações e na figura acima, e com relação às questões relativas à produção de refeições, à
disponibilidade de alimentos, sustentabilidade e à preocupação com a promoção da saúde da coletividadeatendida pelas UANs, avalie as informações a seguir.I. O aspecto econômico corresponde ao gasto que as pessoas têm nos diversos tipos de UANs e às despesasde saúde com a população enferma, decorrentes, entre outros fatores, da má qualidade da alimentaçãodesses indiv íduos; as UANs representam ainda um importante papel no fortalecimento da economia local,com a inserção de novas unidades, aquisição de produtos de fornecedores locais e incentivo aos pequenosprodutores. II. O aspecto social abrange o número de pessoas empregadas nesse setor produtivo em contínua expansão;o respeito aos usuários e aos trabalhadores de UANs, bem como o respeito aos direitos humanos e ao direitoà alimentação adequada e segura, são quesitos que devem ser valorizados pelos nutricionistas. III. O aspecto ambiental envolve, entre outras ações, a adoção de procedimentos sustentáveis, tais comoelaboração cautelosa e criteriosa de um ¿cardápio sustentável¿, com o resgate do patrimônio gastronômico,além de ações educativas para a oferta de alimentação saudável que possa promover saúde a usuários etrabalhadores de UANs.IV. Nas UANs, não basta realizar projetos de sustentabilidade ambiental; é necessário comunicar aimportância de sua prática e conscientizar o público externo e interno da relevância das UANs, das açõesnecessárias e de benefícios possíveis, e também a realizar projetos de educação alimentar e nutricional. É correto o que se afirma em
II e IV, apenas.
II, apenas.
 I, II, III e IV.
I e III, apenas.
I, III e IV, apenas.
 2a Questão (Ref.: 201402980395) Pontos: 0,1 / 0,1
De acordo com a legislação trabalhista brasileira (Portaria 3.214, 08/06/78) a área da cozinha deve ser:
 35%
20%
14%
50%
40%
 3a Questão (Ref.: 201402946608) Pontos: 0,1 / 0,1
De acordo com o livro Os Serviços de Alimentação - Planejamento e Administração, de Iracema de BarrosMezomo, em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) para coletividades sadias os valores para a taxa deresto ingestão aceitáveis devem ser:
Não superior à 13%.Entre 13 e 15%
 Até 10%
Entre 11 e 12%
Entre 16 e 20%
 4a Questão (Ref.: 201402544059) Pontos: 0,1 / 0,1
O Dimensionamento de equipamento é fundamental em uma Unidade de Alimentação e Nutrição estandodiretamente relacionado com a qualidade e otimização na produção de refeições. No planejamento doalmoço natalino de uma UAN hospitalar a nutricionista precisa providenciar 375kg de pernil assado.Considerando que uma câmara do seu forno elétrico prepara 25 kg de pernil em 30 minutos, o tempo, emhoras, necessário para assar o quantitativo de pernil do almoço em 3 câmaras do forno será de:
2
1 1/2
1
1/2
 2 1/2
 5a Questão (Ref.: 201402543113) Pontos: 0,1 / 0,1
Modalidade de serviço onde a empresa contrata os serviços de uma empresa especializada, a qual utiliza asinstalações das primeiras para o preparo das refeições
Auto-gestão
Refeições convênio
Alimentação por ticket
Refeições transportadas
 Concessão