Gastro simulado 3

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26/10/2017 BDQ / SAVA
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GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201509025022 V.1 
Aluno(a): DAYSE DE SA CAVALCANTE LINHARES Matrícula: 201509025022
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 26/10/2017 18:25:53 (Finalizada)
 1a Questão (Ref.: 201510133522) Pontos: 0,0 / 0,1
A ficha técnica de preparo é de suma importância para que haja a padronização das preparações, contribuindo para
a qualidade do serviço de alimentação e nutrição. Qual das alternativas abaixo NÃO expressa uma finalidade da
ficha técnica?
Ajuda no controle dos desvios.
 Garante ao cliente personalizar o prato.
Facilita o trabalho do setor de compras.
É a base de cálculo dos preços das preparações.
 Permite o bom treinamento dos cozinheiros.
 2a Questão (Ref.: 201509136878) Pontos: 0,1 / 0,1
O uso de condimentos e especiarias favorece não somente o aroma e o paladar da preparação, mas
frequentemente auxilia na caracterização do tipo de culinária. O condimento abaixo bastante presente em
culinárias asiáticas é:
sálvia
paprika
orégano
cardamomo
 gengibre
 3a Questão (Ref.: 201510138115) Pontos: 0,1 / 0,1
No que se refere à gastronomia hospitalar, marque abaixo a alternativa correta:
É a associação entre as restrições e aversões alimentares apresentadas pelo paciente/ cliente.
 
Não considera as condições socioeconômicas do paciente/ cliente.
Tem a intenção de manter ou recuperar o estado nutricional, sem melhorar a aceitação da dieta.
 Na gastronomia hospitalar a alimentação oral deve ser estimulada porque é uma ferramenta terapêutica
mais barata e fisiológica.
A gastronomia hospitalar não favorece a alimentação oral.
 4a Questão (Ref.: 201510145504) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre os benefícios da gastronomia hospitalar na alimentação do paciente idoso, marque a alternativa incorreta:
A redução da sensibilidade por gostos primários (doce, amargo, azedo e salgado) é considerada um dos
fatores mais relevantes na redução da ingestão alimentar de idosos.
 A diminuição da acuidade dos órgãos dos sentidos nos idosos não interfere no apetite e no seu
comportamento alimentar.
Outro fator que exerce importante função na sensibilidade aos sabores é o sentido olfativo que, em geral,
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encontra-se alterado na população idosa.
Apesar de ser um processo natural, O envelhecimento submete o organismo a diversas alterações
anatômicas e funcionais, com repercussões nas condições de saúde e nutrição do idoso. Muitas dessas
mudanças são progressivas, ocasionando efetivas reduções na capacidade funcional, desde a sensibilidade
para os gostos primários até os processos metabólicos do organismo.
As alterações no olfato e no paladar são as que exercem maior interferência na alimentação.
 5a Questão (Ref.: 201509142349) Pontos: 0,1 / 0,1
A confiança no serviço e a percepção de valor agregado são fatores que podem ser aferidos para compor o
índice de satisfação no cliente. Para os serviços de gastronomia hospitalar alguns indicadores são utilizados para
monitorar os resultados no sentido de melhorar o processo de produção de refeições, satisfazer o cliente e
recuperar o estado nutricional do paciente. Diante do exposto, leia as frases a seguir e marque a alternativa
correta de acordo com o código:
I - A ficha técnica de preparação serve para monitorar se o que foi avaliado como necessidade nutricional do
cliente/ paciente será oferecido através do cálculo do valor nutricional da preparação.
II - Os guias alimentares são utilizados para realizar a avaliação quantitativa do cardápio.
III - O uso de louças e baixelas velhas, além da apresentação de pratos desarmônicos interfere negativamente
na aceitação da dieta.
IV - As pesquisas de satisfação podem ser realizadas somente pelos clientes internos durante a internação ou
após a alta, mas não auxilia na resolução dos problemas.
V - Precisão no conteúdo das bandejas e pontualidade na resposta as solicitação são aspectos que devem ser
levados em consideração na satisfação do cliente.
Se II, III e IV forem verdadeiras
Se I e V forem verdadeiras
Se II, III e V forem verdadeiras
 Se I, III e V forem verdadeiras
Se I, II, III, IV e V forem verdadeiras