artigo controle microbiológico na cadeia de abate de bovinos MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS:
ARTIGO:
Controle de qualidade microbiológico na cadeia de abate de bovinos.
Brasil o maior exportador de carne bovina do mundo.
FLUXOGRAMA DO PROCESSAMENTO DA CARNE NA CADEIA DE ABATE DE BOVINOS
Principais etapas do abate bovino.
Transporte dos animais.
Higienização dos animais.
Principais etapas do abate bovino.
Abate dos animais.
Sangria.
Principais etapas do abate bovino.
Esfolamento.
Evisceração
Ferramentas de Garantia da Inocuidade dos Alimentos:
BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO (BPF)
PROCEDIMENTOS PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL (PPHO)
ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC)
As normas que estabelecem as Boas Práticas de Fabricação envolvem requisitos que vão desde:
 Projeto e instalações do prédio; 
 Regras de higiene pessoal;
Limpeza e sanitização de ambiente e equipamentos;
Controle integrado de pragas;
 Completa descrição dos procedimentos envolvidos no processamento do produto.