Vitaminas

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Vitaminas
Hidrossolúveis
UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E METABOLISMO
PROFª Cristiane Fiallho e Ariana Campos
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2° semestre - 2011
Cianocobalamiana – Vit. B12
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1° semestre - 2011
Características, estrutura química 
e estabilidade
Família de compostos que apresentam cobalto. Mais ativos: Cianocobalamina e hidroxicobalamina.
Contém o metal pesado cobalto, no centro de um grande anel tetrapirrólico, muito similar ao anel porfirínico de heme
Substância vermelha (cobalto), cristalina, solúvel em água
Destruição: ácidos, álcalis, luz e agentes oxidantes ou redutores
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1° semestre - 2011
Características química 
↑↑↑instável: 70% perda durante cozimento.
Produzidas por bactérias e encontradas em todos os tecidos animais. Flora intestinal é capaz de sintetizá-la
Cianocobalamina: forma mais estável produzida comercialmente por fermentação bacteriana
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1° semestre - 2011
HCl + Pepsina
Biotina livre
DIETA – B12 associada a PTN
HCL + Pepsina
B12 livre
Metabolismo
B12 livre ligada a Ptn R
B12 livre ligada ao Fator Intrínseco (FI)
Absorção no íleo distal: B12 + FI por fagocitose
(Cálcio e pH >6)
Em doses farmacológicas a absorção pode ser por difussão
Sangue:
B12 + Transcobalamina 
(TC) I, II e III
Tecidos
Fator intrínseco sintetizado pelas cél.parietais
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1° semestre - 2011
Armazenamento: 60% no Fígado (­ estoques – Adenosilcobalamina); 30% no músculo
Metilcobalamina: Forma predominante no plasma (60 – 80%)
 Excreção (apoptose): rins e pele
 Excreção é lenta: sinais de deficiência de 4 a 7 anos
Vegetarianos: concentrações séricas reduzidas, porém podem permanecer saudáveis por décadas, devido a produção de cobalamina pelos enterócitos.
Metabolismo
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1° semestre - 2011
Funções
Essencial p/ o funcionamento normal do metabolismo de todas as células (TGI, medula óssea e tecido nervoso)
Co-fator da Metionina-sintase: Participa da transferência de grupo metil (CH3): Homocisteína  Metionina
Regeneração de ácido fólico: Desmetila o metiltetrahidrofolato para gerar Tetrahidrofolato
Essencial p/ síntese de ác. nucleicos (DNA) e síntese de eritrócitos
Essencial no metabolismo de ác. Graxos: Enz. Metilmalonil-CoA mutase (= dependente de B12) converte o Metilmalonil-CoA em Succinil-CoA (no
metabolismo do ác. Propiônico)
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1° semestre - 2011
Fontes alimentares
* Pode ser sintetizada pela microbiota
Avaliação do estado nutricional
Determinação de cobalamina sérica (<150 mg/L)
Dosagem de metilmalônico ( na deficiência) e homocisteína ( na deficiência) tem sido considerado mais adequado para avaliar a deficiência de cobalamina intracelular
Deficiência
Causas 
↓absorção por ausência ou redução do FI na secreção gástrica e hipocloridria (idosos) e por ressecção cirúrgica de regiões do estômago e intestino delgado;
Insuficiência pancreática
↓absorção – síndromes de malabsorção e insuficiência pancreática; 
Vegetarianos
Alcoólatras (IA e absorção reduzida- maior 
excreção)
Deficiência
 Anemia megaloblástica/perniciosa: a deficiência de vitamina B12 gera redução na síntese de metionina e tetraidrofolato (ác. fólico)→ redução síntese de DNA → crescimento anormal e descontrolado das hemáceas
 Deficiência de fator intrínseco (úlceras gástricas) → deficiência da absorção de vitamina B12
Neuropatia: redução na síntese de mielina – insensibilidade nas extremidades, taquicardia
Síndrome neurológica: dormência, formigamento e queimação nos pés, fraqueza das pernas,  da memória, alteração de humor, agitação e depressão
Toxicidade- sem relato de efeito tóxico
Deficiência – B12
DAC: doença arterial coronariana Hcy: Homocisteína
Ácido ascórbico - Vit. C
Características e estrutura química
Derivado das hexoses(C6H8O6)
Está presente naturalmente em alimentos sob duas formas: a forma reduzida (ácido ascórbico) e a forma oxidada (ácido desidroascórbico), que são as formas com atividade biológica
O ácido ascórbico isolado é sólido branco, estável e inodoro; em solução aquosa se oxida facilmente, gerando o ácido dehidroascórbico.
 Facilmente oxidado (mais instável das vitaminas: calor, metais (ferro...), pH alcalino e luz.
Metabolismo
Armazenamento
Urina (concentrações elevadas de ácido ascórbico)
Funções
Funções
ACTH = Hormônio Adrenocorticotrófico
Funções
6) Excelente doador de elétrons
* Antioxidante hidrossolúvel + versátil e efetivo
* Regenera a forma ativa de vit E (antioxidante)
* Proteção contra danos ao DNA e carcinogênese
* Dessaturação de ác. graxos
* É um doador de elétrons (agente redutor) intra e extracelular
7) Aumenta a absorção de Ferro
Melhora a absorção do ferro não-heme (redução do ferro férrico em ferroso no TGI)
8) Estimula a produção de leucócitos e de interferon (infecções por vírus)
* ­ resistência a infecções
Fontes
Biodisponibilidade
2° semestre - 2011
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Biodisponibilidade
Avaliação do estado nutricional
•soro e plasma: refletem a ingestão alimentar recente.
•leucócitos: reflete o conteúdo nos tecidos.
•excreção urinária: indicada apenas em caso de escorbuto ou tratamento de escorbuto.
Concentração plasmática > mulheres do que nos homens – composição corporal
Deficiência
Fadiga = deficiência leve;
Escorbuto (petéquias, hemorragia peri-folicular, sangramento e inflamação das gengivas, hiperqueratose, dispnéia, edema e dor nas articulações, fraqueza muscular, sensação de fadiga, letargia, hipocondria, depressão e instabilidade vascular) –os 4 H: hemorragia, hiperqueratose, hipocondria, alterações hematológicas;
Deficiência de crescimento e alterações da ossificação (crianças)
Toxicidade
Formação de cálculos renais (urato, cistina e oxalato)
Excreção excessiva → náuseas e diarréia
Desaconselhável em pcts com história prévia de litíase renal
ESCORBUTO
Associado ao alcoolismo crônico e abuso de drogas.
Os sintomas do escorbuto aparecem quando:
•poolcorporal de ácido ascórbico< 300mg
•sangue total < 0,3mg/dL
•plasma < 0,1mg/dL
Verdade???
Vitamina C X Retarda o envelhecimento (redução de antioxidantes cutâneos) 
Vitamina C X Cicatrização de feridas (síntese de colágeno)
Vitamina C X Prevenção de Resfriado (redução na duração e na gravidade)
Proteção contra DCV e câncer?????