Digestão e Absorção Proteínas e Lipídeos

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Metabolismo das proteínas e 
lipídeos
Prof. MSc. Jakeline Vieira Romero
Doutoranda (UEM – Maringá-PR)
 A proteína é essencial para a manutenção, crescimento,
reprodução e lactação;
 A demanda protéica de um animal é dada pela somatória dos
aminoácidos necessários para suprir cada uma destas funções
biológicas;
Os aminoácidos são supridos através da digestão intestinal da
proteína microbiana e proteína dos alimentos que escapam da
degradação ruminal.
Metabolismo das Proteínas
Proteínas
Metabolismo das Proteínas
Estruturas formadas por cadeias de aminoácidos
Aminoácidos: ácidos orgânicos, cuja molécula contém um ou 
mais grupamentos – Amina (NH2)
adical
ácido
carboxílico
Amino = H : Glicina
Metabolismo das Proteínas
Aminoácido
Metabolismo das Proteínas
Aminoácidos (AA): estruturas fundamentais das proteínas;
A variação no número ou sequência de AA produz uma proteína
diferente;
Exemplo comparativo: alfabeto
“Letra = Aminoácido”
“Palavra = Proteína”
Metabolismo das Proteínas
Natureza: aproximadamente 500 aminoácidos descobertos
Somente 20 atuam como constituintes das proteínas
Combinações complexas destes 20 tipos de AA:
100.000 tipos de proteínas
Aminoácidos Essenciais: formam proteínas de alto valor biológico
São aminoácidos não sintetizados pelo organismo ou não são
produzidos em quantidade suficiente para atender a sua demanda
Metabolismo das Proteínas
Proteínas
Digestão e Absorção dos Componentes Nitrogenados nos
Ruminantes:
Proteínas são “quebradas” em moléculas menores pela ação de 
microorganismos (proteolíticas) : 
A-) peptídeos (formados por 2 ou mais AA)
B-) aminoácidos livres
C-) Amônia (NH3)
Metabolismo das Proteínas
Metabolismo das Proteínas
Proteínas
Desaminação = separação do N dos AA
processo fermentativo bacteriano, com produção de 
NH3, CO2 e AGV´s de cadeia curta
Metabolismo das Proteínas
60 a 70% da proteína da dieta é degradada no rúmen em
peptídeos, aminoácidos ou amônia
peptídeos
aminoácidos
amônia
Fontes de N para os 
microorganismo
Metabolismo das Proteínas
Proteínas
Bactérias: utilizam a NH3 disponível no conteúdo ruminal como
principal fonte de N para síntese de proteína microbiana (PM)
Uréia: fonte de Nitrogênio Não Protéico (NNP) – rapidamente
hidrolisada pelas bactérias ruminais em NH3, formada muito
rapidamente.
Metabolismo das Proteínas
Proteínas
Bactérias: consomem energia para “metabolizar” a NH3, 
logo, em dietas com elevadas concentrações protéicas 
devemos sempre fornecer energia (CHO´s) no rúmen para 
que haja a digestão equilibrada de alimentos protéicos
Metabolismo das Proteínas
 As bactérias do rúmen transformam a amônia (NH3) em proteína microbiana (PM);
 A amônia que não se transforma em proteína microbiana é absorvida pela parede do rúmen
caindo na circulação sanguínea, indo para o fígado onde se transforma em ureia, sendo novamente
aproveitada na saliva ou excretada via urina ou leite.
Metabolismo das Proteínas
Proteínas
Aves e mamíferos não-ruminantes (IG desenvolvido):
Amônia poder utilizada como fonte de NNP para síntese de Proteína
microbiana pelos microorganismos intestinais.
Metabolismo das Proteínas
ASSIM ….
Proteína microbiana não sofre a digestão química, condição necessária
para a absorção de AA e peptídeos no ID
A dieta é a principal fonte de nitrogênio, para animais
monogástricos.
Metabolismo das Proteínas
Proteínas
Ciclo da uréia e reciclagem de nitrogênio
A amônia absorvida através da parede ruminal ou intestinal é
imediatamente transportada pelo sistema porta para o fígado, onde é
intensamente metabolizada, pois sua forma livre é imensamente tóxica
para o animal.
Metabolismo das Proteínas
Proteínas
Ciclo da uréia e reciclagem de nitrogênio
Amônia Ureia
Fígado
Ruminates e
Monogástricos
Ciclo da Ureia
Corrente sg.
Rins
Excreção
Metabolismo das Proteínas
Esquema de difusão passiva de ureia e amônia pelo epitélio ruminal (BU = bactéria ureolítica).
Metabolismo das Proteínas
Proteínas
Digestão Gástrica 
Desnaturação das proteínas pelo
rompimento de suas estruturas
quaternária e terciária (rompimento
de pontes de H e de S e de ligações
eletrostáticas e hidrofóbicas).
Pesinogênio (pepsina)HCl +
Age internamente, em ligações nas
cadeias peptídicas produzindo,
polipeptídeos de cadeias menores e
oligopeptídeos.
Metabolismo das Proteínas
Digestão Intestinal
Metabolismo das Proteínas
Dipeptídeos
Tripeptídeos
Transp. ativo
Difusão simplesAA
Na+ 
H+
Lipídeos
Metabolismo dos lipídeos
Metabolismo dos Lipídeos
Caracterizam-se pela insolublidade em água, mas solúvel em solventes 
orgânicos (éter, clorofórmio, benzeno, hexano, isopropanol).
Ácido graxo
Glicerol Triglicerídeo
Ácido graxo
Glicerol Triglicerídeo
Ác. palmítico
Ác. oléico
Ác. linolêncio
Ácido graxo C18:0 (esteárico)
Triglicerídeo
Metabolismo dos Lipídeos
Lipídeos
- Forragens – até 3 % MS
- Limite consumo = 6% MS ingerida
- Suplementação com gordura = alternativa para aumentar a
densidade energética da dieta.
Metabolismo dos Lipídeos
Lipídeos
Por que limitar o consumo ???
Ácidos Graxos Insaturados = podem exercer toxicidade para as
bactérias digestoras de fibra (celulolíticas).
O rúmen pode parar de “funcionar”
Lipídeos
Metabolismo dos Lipídeos
Ácidos Graxos – Classificação:
Saturados (AGS)
Insaturados (AGI)
Metabolismo dos Lipídeos
Ácidos Graxos Saturados:
Originários, geralmente de gordura animal, encontrados
geralmente na forma sólida (Ex.: sebo);
Não apresenta duplas ligações, ou seja, uma ligação para cada
molécula de carbono (moléculas saturadas)
Ácidos Graxos Insaturados = podem exercer toxicidade para as
bactérias digestoras de fibra (celulolíticas)
Metabolismo dos Lipídeos
Ácidos Graxos Insaturados:
Originários, geralmente de óleos vegetais, encontrados na forma
líquida (maioria dos casos);
Contém uma ou mais duplas ligações;
Quando os hidrogênios se encontram do mesmo lado são
chamados de cis e quando de lados opostos de trans
Uma dupla ligação = monoinsaturados
Duas ou mais duplas ligações = poliinsaturados
Metabolismo dos Lipídeos
Lipídeos
Ácidos graxos e glicerol
Ácido graxo
Glicerol Triglicerídeo
Degradação ruminal dos triglicerídeos 
1o passo - Hidrólise Realizado por bactérias
Metabolismo dos Lipídeos
Degradação ruminal dos triglicerídeos 
Fermentado a ácido propiônico 
Bio-hidrogenação
Lipídeos
Metabolismo dos Lipídeos
Degradação ruminal dos triglicerídeos 
2o passo – Bio-hidrogenação
Ensimas: isomerazes, redutases 
2o passo – Bio-hidrogenação
Metabolismo dos Lipídeos
Digestão gástrica dos triglicerídeos 
Ruminantes x Monogástricos
lipídeos no estômago são os mesmos lipídeos da dieta
Metabolismo dos Lipídeos
Digestão gástrica dos triglicerídeos 
Suco gástrico
Lipídeos
Metabolismo dos Lipídeos
Não há digestão e absorção de lipídios no rúmen
No ID, a digestão e absorção ocorre da mesma forma como 
nos monogástricos
Lipídeos
Metabolismo dos Lipídeos
Digestão e absorção intestinal dos triglicerídeos 
- Amilase pancreática;
- Lipase pancreática;
.
.
.
.
Suco pancreático
Lipídeos
Metabolismo dos Lipídeos
Glóbulos de gordura
Digestão e absorção intestinal dos triglicerídeos 
AG livres
Monoglicerídeos
Glicerol
Lipase pancreática
Lipídeos
Metabolismo dos Lipídeos
Digestão e absorção intestinal dos triglicerídeosSais biliares (ação emulsificante - detergente) – aumento na área de
superfície
Lipídeos
Metabolismo dos Lipídeos
AG livres
Monoglicerídeos
Vit. Lipossólúveis
Colesterol
Fosfolipídeos …..
Lipídeos
Metabolismo dos Lipídeos
Lúmen intestinal Corrente sanguínea
Triglicerídeos
Quilomícrom
Triglicerídeos
Vit. Lipossolúveis
Colesterol
Fosfolipídeos
Lipídeos
Metabolismo dos Lipídeos
Quilomícrom é uma lipoproteína
Conjunto de proteínas e lipídeos organizados para efetuar o
transporte de lipídeos pelo plasma sanguíneo.
Lipídeos
Metabolismo dos Lipídeos
Corrente sanguínea
Lipoproteína
Triglicerídeos
Vit. Lipossolúveis
Colesterol
Fosfolipídeos
FÍGADO
Conclusões e sugestões