RESENHA

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ESTÁCIO DE SÁ FACULDADE DE SERGIPE
CURSO DE NUTRIÇÃO
HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
PROFESSORA: JANAÍNA VALÉRIA
ALUNAS: PRISCILA DOS SANTOS RAMOS
THIALE RAMOS CARVALHO
TREINAMENTO EM BOAS PRÁTICAS PARA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
E
 PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS
RESENHA CRÍTICA
Aracaju, SE
2014
PRISCILA DOS SANTOS RAMOS
THIALE RAMOS CARVALHO
TREINAMENTO EM BOAS PRÁTICAS PARA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
E
 PRCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS
Resenha crítica apresentada como requisito para obtenção de nota parcial da disciplina Higiene e Legislação dos Alimentos, pelo curso de Nutrição da Faculdade Estácio de Sergipe, ministrada pela professora Janaína Valéria.
Aracaju, SE
2014
TREINAMENTO EM BOAS PRÁTICAS PARA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
Em um restaurante do shopping Jardins, foi observado que a comida fica exposta, ficam prontas mais ou menos às 10h30min , cada cliente vai se servindo, mexendo a comida toda. Então podemos dizer que é um tipo de alimentação de aparência boa que é aquela refeição cuja aparência, aroma e sabor, parecem bons, perfeitos e não possuem características sensoriais alteradas, mas que, mesmo com todas essas características favoráveis, apresenta-se contaminada, proporcionando assim ao consumidor mal-estar, indisposição e
doença, podendo levar o indivíduo à morte. Neste caso, a função alimentar não foi cumprida, pois foi bloqueada e prejudicada, trazendo prejuízo ao homem.
Existem funcionários com tarefas divididas, caixa, atendente e cozinheiros. Trabalham fardados com boa aparência de higiene, mas não usam touca fazendo com que o cabelo caia com facilidade , além de caspas colocando em risco o alimneto, nem luvas, colocando o alimento em perigo físico, quando objetos estranhos que podem estar presentes nos alimentos que são eles: insetos, fios de cabelo, rosquinha de brinco, vidro, pedras, lascas de madeira, brincos, pivô dentário, etc. Podem injuriar o consumidor através de danos (cortes, perfurações), além de serem antiestéticos e desagradáveis e também em risco biológico que é tudo aquilo invisível a olho nu presente nos alimentos, ou seja, são os microrganismos, os seres que enxergamos através do microscópio. Exemplo: fungos, bactérias e vírus. Além da conservação do alimento que está inadequada, pois, sua conservação após preparo para alimentos quentes deve estar em temperatura acima de 60°C por no Maximo, seis horas e para alimentos frios temperatura de 40°C ou inferior por cinco dias. Quanto as áreas de exposição do alimento preparado devem ser mantidas organizadas
e em adequadas condições higiênico-sanitárias, a temperatura dos equipamentos de exposição do alimento deve ser regularmente monitorada, esses equipamentos devem dispor de barreiras de proteção que previnem a contaminação dos alimentos, em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes, os utensílios (pratos, talheres) devem ser devidamente higienizados, sendo armazenados em local protegido, a área onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro deve ser reservada. Os funcionários responsáveis por essa atividade não devem manipular alimentos preparados, embalados ou não.
A parte do caixa separado da comida, de acordo com o manual de boas práticas e o POP.
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BIBLIOGRAFIA: 
- TREINAMENTO EM BOAS PRÁTICAS PARA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS - Diva Mendonça Garcia
Priscila Zaczuk Bassinello
 - PRCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS - Lázaro Fleck Silva