BDQ broma4

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14/11/2017 BDQ / SAVA
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 1a Questão (Ref.: 201603954038) Pontos: 0,1 / 0,1
Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo
a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
gorduras totais, gorduras saturadas, fibra alimentar e sódio
 gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio
gorduras totais e gorduras trans
 2a Questão (Ref.: 201604419626) Pontos: 0,0 / 0,1
Usando os seus conhecimentos sobre os ácidos graxos trans, analise as afirmativas a seguir e ssinale a alternativa
correta.
I - Os ácidos graxos trans são sintetizados durante o processo de hidrogenação dos óleos vegetais na produção de
margarinas.
II - A gordura trans provoca elevação da colesterolemia e aumento do LDL-Colesterol.
III - A gordura trans reduz a concentração plasmática do HDL.
IV - Quanto mais mole for a consistência da margarina, maior será o teor de ácidos graxos trans.
I, II e IV estão corretas.
Todas as afirmativas estão corretas.
Somente I e II estão corretas.
 I, II e III estão corretas.
 Somente II e III estão corretas.
 3a Questão (Ref.: 201603374546) Pontos: 0,1 / 0,1
É um exemplo de corante:
goma
pectina
pectina
 curcumina
hemicelulose
 4a Questão (Ref.: 201604306795) Pontos: 0,1 / 0,1
A determinação da umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A água pode
estar no alimento em duas formas: livre ou combinada (ligada). Em geral, a determinação de umidade, que parece
um método simples, torna-se complicada em função de diversas dificuldades, entre elas, a separação incompleta da
água do produto, desta forma, assinale a alternativa que NÃO se relaciona com tal afirmativa.
Apesar da literatura estar repleta de métodos de determinação de umidade, não existe nenhum método que
seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático.
Todas as alternativas estão Incorretas
O resultado da medida de umidade vai depender, além do método, das condições empregadas, como tempo
e temperatura.
 Somente a água ligada é medida com exatidão em todos métodos.
A água que vai ser efetivamente medida vai depender do método analítico empregado.
14/11/2017 BDQ / SAVA
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 5a Questão (Ref.: 201604053101) Pontos: 0,1 / 0,1
A rotulagem nutricional é uma obrigação legal que as indústrias de alimentos devem seguir e os bromatologistas
devem analisar para verificar a autotenticidade das informações, diante disso, quais das informações abaixo são
OBRIGATÓRIAS nos rótulos dos alimentos:
Identificação do lote, Tipo de processamento, Quantidade de ingredientes e Forma de consumo;
Lista de ingredientes em ordem crescente, Validade, Identificação da origem e Tabela Nutricional;
Validade, Lote, Lista de aditivos alimentares e Informações sobre glúten, lactose e proteína do ovo.
 Lista de ingredientes em ordem decrescente, Validade, Identificação da origem e Tabela Nutricional;
Lista de ingredientes, denominação do produto, prazo de validade e quantidade de colesterol;