Estudo dirigido Bromato AV1

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DE SANTA CATARINA 
CURSO DE NUTRIÇÃO/FARMÁCIA 
DISCIPLINA: Bromatologia 
PROFESSORA: Dra. Roberta J Ramos 
 
ROTEIRO DE ESTUDOS AV1 2017-2 
1) O que é bromatologia? 
2) Quais as aplicações da bromatologia? 
3) O que é alimento? 
4) O que são alimentos compostos, enriquecidos, adulterados, alterados, contaminados, falsificados e alimentos para fins 
especiais? 
5) O que são os metabólitos? 
6) Explique o que é um alimento light e um alimento diet. 
7) Qual a função do Codex alimentarius? 
8) Explique os fatores que interferem na escolha dos métodos analíticos. 
9) Qual a importância da amostragem para análise de alimentos? 
10) Atualmente, sempre que possível, os laboratórios procuram utilizar os métodos instrumentais, no entanto, muitas vezes 
os métodos convencionais são utilizados. Explique em que situações isto ocorre. 
11) Quais os tipos de amostras que devem ser coletadas para análise de alimentos? Diferencie. 
12) Explique como deve ser realizado o quarteamento manual de amostras de alimentos para amostragem. 
13) Um método analítico que tem uma boa precisão, nem sempre terá uma boa exatidão. Explique esta afirmativa. 
14) Defina caloria. 
15) O que é rotulagem nutricional? 
16) Para quais nutrientes a declaração é obrigatória? 
17) Quais produtos necessitam de rotulagem nutricional? 
18) Cite dois produtos que dispensam a rotulagem nutricional obrigatória 
19) Existe obrigatoriedade na declaração de medida caseira? 
20) Com base na dieta de quantos Kcal é calculado o VD (valor diário)? 
21) Qual o VD para a gordura trans? Justifique. 
22) Como faço para converter Kcal em KJ? 
23) Recentemente a ANVISA publicou a RDC 26/2015, com que objetivo? 
24) Como deve ser calculado o valor energético total? 
25) Sabendo que a porção de 40g de granola light ( ½ xícara de chá), apresenta 25g de carboidratos, 4,5g de proteínas e 
3,8g de gorduras totais, calcule o valor calórico em Kcal e em Kj. 
26) Baseado na legislação RDC nº 360 de 23/12/2003, complete a informação nutricional do biscoito club social® sabor 
queijo: 
 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de 25g (3 biscoitos) 
Quantidade por porção %VD 
Valor Energético Kcal = KJ 6 
Carboidratos 17g 6 
Proteínas 2,2g 
Gorduras Totais 3,8g 
Gordura Saturada 1g 4 
Gordura trans Não contém 
Fibra alimentar 0,6g 
Sódio 226mg 
(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de ________kcal ou 
_________kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de 
suas necessidades energéticas. 
(**) 
 
27) Quais os diferentes tipos de água que encontramos nos alimentos? Explique. 
28) Quais os principais métodos utilizados na determinação de umidade em alimentos? 
29) Para o cálculo da determinação de umidade em estufa em uma amostra de cerca de alimento, foram observados os 
seguintes valores: peso do cadinho seco: 28,05350g; amostra úmida: 5,05350g; cadinho + amostra seca: 30,10050g. 
Calcule o % de umidade da amostra. 
 
OBS: Este conteúdo é um norteador para a AV1, no entanto, é necessário um estudo mais aprofundado em todo o 
conteúdo.