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REVISÃO EDUCAÇÃO 
NUTRICIONAL 
PROFA. PAULA SALMITO 
MARCOS HISTÓRICOS - 1930 
• ESTUDOS DE JOSUÉ DE CASTRO - SITUAÇÃO DE DESIGUALDADE E FOME NO PAÍS; 
 
• AÇÕES CENTRADAS EM CAMPANHAS DE INTRODUÇÃO DE NOVOS ALIMENTOS, DE 
FORMA TRADICIONAL DITANDO AS RECOMENDAÇÕES ALIMENTARES; 
 
• PRÁTICAS EDUCATIVAS DIRIGIDAS, PRINCIPALMENTE, ÀS CAMADAS DE MENOR RENDA; 
 
• "VISITADORA DE ALIMENTAÇÃO", QUE IA AOS DOMICÍLIOS FAZER EDUCAÇÃO ALIMENTAR 
DE FORMA TRADICIONAL, DITANDO AS RECOMENDAÇÕES ALIMENTARES. 
 
MARCOS HISTÓRICOS - 1950 
• INDUSTRIALIZAÇÃO: 
 - ENTRADA DA MULHER NO MERCADO DE TRABALHO: 
FÓRMULAS INFANTIS 
 
- OFERECIMENTO AOS ESCOLARES DE ALIMENTOS ALHEIOS AOS 
HÁBITOS E À CULTURA ALIMENTAR BRASILEIRA (PNAE) 
 
MARCOS HISTÓRICOS – 1970 - 80 
• 1970 -1980: EXPANSÃO DO CULTIVO DE SOJA 
 
• CONJUNTO DE INICIATIVAS PARA PROMOVER O CONSUMO DESTE 
PRODUTO E SEUS DERIVADOS; 
 
• EXCLUSIVA VALORIZAÇÃO DOS ASPECTOS NUTRICIONAIS DE UM 
ALIMENTO E OMISSÃO QUANTO AOS ASPECTOS CULTURAIS E 
SENSORIAIS 
 
MARCOS HISTÓRICOS – 1990 
1999:POLÍTICA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (PNAN) 
 
ESTRATÉGIAS PARA “PROMOÇÃO DE PRÁTICAS ALIMENTARES E ESTILOS DE VIDA SAUDÁVEIS”; 
 
SOCIALIZAÇÃO DO CONHECIMENTO SOBRE OS ALIMENTOS E O PROCESSO DE ALIMENTAÇÃO; 
 
PREVENÇÃO DOS PROBLEMAS NUTRICIONAIS, DESDE A DESNUTRIÇÃO – INCLUINDO AS 
CARÊNCIAS ESPECÍFICAS – ATÉ A OBESIDADE; 
 
ALERTA SOBRE A NECESSIDADE DE SE ABORDAR OS TEMAS NA PERSPECTIVA DO DIREITO 
HUMANO À ALIMENTAÇÃO ADEQUADA 
 
MOVIMENTO SLOW FOOD NO BRASIL 
• DESDE O ANO 2000 
• 80.000 INSCRITOS EM 50 PAÍSES NOS 5 CONTINENTES 
• APOIO A CULTURA DOS ALIMENTOS E DAS BEBIDAS TRADICIONAIS 
• PRESERVAÇÃO DOS ALIMENTOS E DAS TÉCNICAS ARTESANAIS DE CULTIVO E 
PRODUÇÃO DOS ALIMENTOS REGIONAIS 
• EM RESPOSTA AOS EFEITOS DO FASTFOOD 
 
• HTTP://WWW.SLOWFOODBRASIL.COM 
 
 
 
 
 
MARCOS HISTÓRICOS – 2000 
• DESENVOLVIMENTO DE HABILIDADES PESSOAIS POR MEIO DE PROCESSOS 
PARTICIPATIVOS E PERMANENTES EMPODERAMENTO DO INDIVÍDUO; 
 
• ESTRATÉGIAS DE REGULAÇÃO DE ALIMENTOS, DE INCENTIVO À CRIAÇÃO 
DE AMBIENTES INSTITUCIONAIS PROMOTORES DE ALIMENTAÇÃO 
ADEQUADA E SAUDÁVEL; 
 
• PROCESSO DE DIÁLOGO ENTRE PROFISSIONAIS DE SAÚDE E A 
POPULAÇÃO VISANDO A AUTONOMIA E O AUTO-CUIDADO 
FORMAÇÃO DO HÁBITO ALIMENTAR 
• FATORES QUE INFLUENCIAM: 
- RELIGIOSOS (FATORES CULTURAIS) 
- DISPONIBILIDADE DE ALIMENTOS 
- COERÇÃO SOCIAL/FAMILIAR 
- SITUAÇÃO ECONÔMICA 
- FATORES FISIOLÓGICOS (INTOLERÂNCIAS ALIMENTARES) 
NUTRICIONISTA E ED. NUTRICIONAL: COMO 
DEVEMOS FAZER ESTE TRABALHO? 
• BUSCAR IDENTIFICAR NA LINGUAGEM DO PACIENTE OS VÁRIOS ASPECTOS 
DO COMER, E SABER COMO AGIR SOBRE UM TRATAMENTO, UMA DIETA, EM 
QUE TUDO SIGNIFICA PARA O PACIENTE.... 
• ENTENDER QUE A ALIMENTAÇÃO É UM OBJETO DE DIFERENÇAS HISTÓRICAS, 
SOCIAIS E CULTURAIS; 
• ENTENDER QUE O PROCESSO DE REEDUCAÇÃO É LENTO, PORÉM EFICAZ NA 
MODIFICAÇÃO DOS HÁBITOS ALIMENTARES; 
• TRABALHAR A MOTIVAÇÃO QUE LEVE O PACIENTE A MUDAR SEU 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR; 
• EVITAR ADOTAR UMA POSTURA RÍGIDA E INFLEXÍVEL NA PRESCRIÇÃO 
DIETÉTICA 
COMPONENTES DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
• COGNITIVO - CONHECIMENTO CIENTÍFICO X CONHECIMENTO 
POPULAR (EMPÍRICO) 
 
• AFETIVO 
 
• SITUACIONAL 
COMPONENTES DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
 
 
 1. COGNITIVO 
 
• AQUILO QUE O INDIVÍDUO SABE SOBRE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO E QUE 
INFLUENCIA EM MAIOR E MENOR GRAU, SEU COMPORTAMENTO ALIMENTAR
 
 
 
Conhecimento Científico 
• Transmitido aos indivíduos 
por especialistas de 
Nutrição ou da Saúde ou 
por seus multiplicadores 
• Adquiri-se através do 
ensino formal 
Conhecimento Popular ou 
Não Científico 
• Resultado da transmissão do 
conhecimento entre gerações 
e que se apresenta como 
mitos ou crenças ou tabus ou 
tradições 
• Adquiri-se informalmente 
 2. AFETIVO 
• SENTIMENTO SOBRE NOSSAS PRÁTICAS ALIMENTARES 
• NECESSIDADE ALÉM DAS NECESSIDADES FISIOLÓGICAS (FISIOLÓGICAS + PSICOLÓGICAS) 
• MOTIVOS INTRÍNSECOS RELACIONADOS AOS VALORES SOCIAIS, CULTURAIS, RELIGIOSOS E 
FAMILIARES 
• NECESSIDADE (IMPULSO): SEGURANÇA, AFETO, AUTO-ESTIMA, APROVAÇÃO SOCIAL, AUTO-
REALIZAÇÃO 
 
DENTRO DO AFETIVO ... MOTIVAÇÃO É FUNDAMENTAL 
 
• MOTIVAR É DESPERTAR OS MOTIVOS, INTERESSES, OBJETIVOS E METAS (QUE LEVAM AS 
MUDANÇAS) DE UM INDIVIDUO NA DIREÇÃO DE UM COMPORTAMENTO DESEJADO. 
 
• MOTIVAÇÃO = PROCESSO DE ESTIMULAR UMA PESSOA A AGIR !!! 
 
 
COMPONENTES DO COMPORTAMENTO 
ALIMENTAR 
 
 3. SITUACIONAL 
 
SITUAÇÃO ECONÔMICA 
NORMAS SOCIAIS 
 E PADRÕES CULTURAIS 
APOIOS ESTRUTURAIS 
COERÇÃO SOCIAL 
COMPONENTES DO COMPORTAMENTO 
ALIMENTAR 
DETERMINANTES AMBIENTAIS DO 
COMPORTAMENTO ALIMENTAR 
 
 
 
 
Família Escola 
Mídia 
Imagem 
Corporal 
MÍDIA: O QUE INFLUENCIA A ESCOLHA DO 
CONSUMIDOR? 
CONTEÚDO NUTRICIONAL? 
Praticidade Custo 
Sabor Socialização 
Valor 
agregado 
Motivação 
pessoal ou 
induzida 
MÍDIA: REGULAMENTAÇÃO DOS ALIMENTOS 
• LEIS AINDA SÃO MUITO ESCASSAS E POSSUEM VÁRIAS “BRECHAS” 
• O HOJE REALMENTE É REGULAMENTADO DE MANEIRA MAIS RÍGIDA SÃO 
ALIMENTOS DESTINADOS À MENORES DE 2 ANOS 
• EXISTEM PROJETOS DE LEIS PARA REDUÇÃO DE COMERCIALIZAÇÃO DE 
ALIMENTOS PROCESSADOS E ULTRA PROCESSADOS EM ESCOLAS 
• MUITAS VEZES OS RÓTULOS SÃO DE DIFÍCIL COMPREENSÃO PARA O 
CONSUMIDOR 
TENDÊNCIAS PEDAGÓGICAS 
• PEDAGOGIA TRADICIONAL 
 
• PEDAGOGIA RENOVADA 
 
• PEDAGOGIA POR CONDICIONAMENTO 
 
• PEDAGOGIA CRÍTICA OU LIBERTADORA