Avaliando Tec. Dietetica

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	Data: 15/11/2017 23:39:47 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201602542985)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na cocção por meio do calor úmido nos alimentos que contém amido e na cocção por meio do calor seco dos alimentos que contém proteína animal, assinale a afirmativa que contém respectivamente afirmações corretas:
		
	
	não ocorre aumento e nem perda do volume dos alimentos, apenas a hidratação e desidratação
	
	o processo de calor úmido é mais rápido que o calor seco portanto ocorre uma menor perda de nutrientes
	
	o calor úmido preserva os nutrientes do alimentos e o calor seco provoca uma perda de nutrientes
	 
	no calor úmido ocorre aumento de volume pela hidratação e no calor seco redução do volume pela desidratação
	
	em ambos os casos ocorrem aumento do volume sendo no calor úmido a hidratação e no calor seco a desidratação
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601602121)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Entender o que significa a disciplina técnica dietética facilita a compreensão de diversas informações ao longo do curso de nutrição. Avalie as afirmativas abaixo:
 
I - Na técnica dietética podemos desenvolver atividades para avaliar o consumo alimentar de indivíduos ou de grupos.
II - Preparar o espaço físico, materiais e equipamentos são atribuições do objetivo operacional.
III - O objetivo nutritivo busca apenas deixar os alimentos com um sabor melhor e por isso é o menos importante de todos.
 
É correto apenas o que se afirma em:
 
		
	
	I e III
	
	III
	
	II
	 
	I e II
	
	II e III
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601609357)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Para preparar os alimentos vários métodos podem ser aplicados. Marque abaixo a alternativa correta que se refere ao método que tem como vantagem ressaltar a aparência dos alimentos, reduzindo as perdas de nutrientes por dissolução e preservando o valor nutritivo dos alimentos:
		
	 
	Cocção em calor úmido no vapor
	
	Cocção em calor úmido em líquido
	
	Cocção em calor seco com gordura
	 
	Cocção em calor seco sem gordura
	
	Cocção mista
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601609471)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quando o alimento é revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo, é realizada uma preparação à
		
	
	siciliana.
	
	mediterrânea.
	 
	cocote.
	 
	milanesa.
	
	romana.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601607882)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Cada alimento representa uma fonte, em potencial, de nutrientes. Alguns podem ser consumidos in natura, outros não. Em relação ao leite, pode-se, na cozinha, antecipar uma etapa digestiva através do seguinte processo:
		
	
	Alcalinização
	 
	Cocção
	
	Decantação
	 
	Acidificação
	
	Hidratação