SIMULADO ADMINISTRAÇÃO DE UAN 1

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1a Questão (Ref.: 201504568823)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em um serviço de alimentação e nutrição, é considerada sobra o alimento que foi:
		
	
	Não preparado e não distribuído.
	 
	Preparado e não distribuído.
	
	Preparado e distribuído.
	
	Distribuído e não consumido.
	
	Distribuído e não preparado.
		
	 2a Questão (Ref.: 201504002386)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo. Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa quanto à conceituação dessas funções quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações.
II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais: liderança, comunicação e motivação.
III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos
		
	
	Somente II
	
	Somente I
	
	I, II e III
	
	II e III apenas
	 
	I e III apenas
		
	 3a Questão (Ref.: 201504491627)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-se concluir que:
		
	 
	O serviço está tendo um bom desempenho.
	
	As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
	
	Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
	
	As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
	
	O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
		
	 4a Questão (Ref.: 201504634285)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A teoria clássica da administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal característica:
		
	
	A aceitação do poder como forma de minimizar os conflitos.
	
	O reconhecimento do papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de maior produtividade.
	
	O reconhecimento de que a produção de um trabalhador é determinada por sua capacidade social e não física.
	 
	Ênfase na estrutura organizacional para garantir a máxima eficiência de todas as partes envolvidas.
	
	A aceitação da estrutura informal como procedimento para melhor a satisfação dos funcionários.
		
	 5a Questão (Ref.: 201504001714)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar o serviço de alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante a contratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de alimentação são do próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de responsabilidade de uma empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações qual a classificação desse serviço de alimentação quanto aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente?
		
	
	Institucional e autogestão
	
	Social e refeição convênio
	
	Industrial e concessão
	 
	Hospitalar e concessão
	
	Autogestão e industrial
		
	1a Questão (Ref.: 201503853642)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Glossário da Resolução CFN N° 380/2005 (anexo I) diferencia a Ficha Técnica de Preparações da Ficha Técnica de Produto.
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição;
Enquanto que a ficha Técnica de Produto é o formulário de especificações do produto, constando as características gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem, validade, informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dados;
		
	
	A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada.
	 
	Ambas descrições estão corretas.
	
	A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta.
	
	Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação do nutricionista.
	
	Ambas descrições estão erradas.
		
	 2a Questão (Ref.: 201504634386)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode-se afirmar que para atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades previstas para a alimentação coletiva, que podem atender ao PAT:
		
	
	Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão alimentação garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar.
	
	Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT);
	
	A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção;
	
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por proporcionar principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade;
	 
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato ou preço fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado e profissional nutricionista envolvido;
		
	 3a Questão (Ref.: 201503858042)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e 30% de lipídios.
II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço.
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
		
	
	Todas as alternativas são corretas
	
	Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
	
	Apenas as alternativas I e II são corretas
	 
	Apenas as alternativas III e IV são corretas;
		
	 4a Questão (Ref.: 201503858039)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa verdadeira, considerando a abordagem de Introdução a Administração (ABREU, 2007):
		
	
	A autoridade de assessoria interfere diretamente em linha direta e pode dar ordens a níveis inferiores.
	
	Pode-se afirmar que o desenvolvimento das empresas ocorreu de forma acelerada até a metade do século XVIII, antes da revolução industrial.Pode afirmar que as teorias administrativas das relações humanas e neoclássicas são chamadas de abordagem clássica da administração e foram desenvolvidas por dois engenheiros.
	 
	De acordo com a teoria geral da administração a revolução industrial provocou uma ruptura nas estruturas corporativas da idade média, trouxe avanço tecnológico e a troca do artesanal pelo industrial.
	
	As funções administrativas são em número de seis: Planejamento, Coordenação, Organização, Direção, Controle e Administração do tempo.
		
	 5a Questão (Ref.: 201503858080)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas com relação à política de compras adotada pela UAN.
I - A opção pelo tipo just in time, reduz o estoque e consequentemente o volume de recursos parado, porém necessita de fornecedores confiáveis, para não ocorrer o desabastecimento. 
II - A compra do tipo mensal está diretamente relacionada a localização da UAN e a capacidade de abastecimento do mercado, pois economicamente não é uma boa opção. 
III - O abastecimento em um único dia da semana é o ideal, pois independe da capacidade de armazenamento da UAN e facilita o trabalho do almoxarife.
IV - O abastecimento de semi-perecíveis, ocorre frequentemente quinzenalmente, se configurando em uma boa opção, embora dependa do volume de refeições produzidas e consequentemente da capacidade de estocagem.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I, II e III
	
	II e IV
	 
	I, II e IV
	
	I e III
	
	III e IV
		
	 1a Questão (Ref.: 201504829085)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição ¿ U.A.N. é fundamental para a adequação das instalações aos objetivos propostos. Através de um bom planejamento pode-se garantir uma operacionalização das refeições conforme os padrões qualitativos desejados, do ponto de vista técnico e higiênico. Analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA.
		
	
	O número de refeições a ser produzidas e o padrão dos cardápios são variáveis diretamente envolvidas para determinar a área física da U.A.N..
	
	A ambiência do trabalho é considerada como o conjunto de elementos envolventes que condicionam as atividades administrativas e operacionais e determinam, em grande parte, a qualidade e quantidade de trabalho produzido.
	
	A configuração geométrica mais indicada para U.A.N. é a retangular, desde que o comprimento não exceda de 1,5 a 2 vezes a largura. Esta forma propicia melhor disposição dos equipamentos e tem a vantagem de evitar caminhadas supérfluas, conflitos de circulação, reduzindo as fases operacionais e facilitando a supervisão dos trabalhos.
	
	A iluminação em U.A.N. deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos. A iluminação mais recomendada é a natural.
	 
	Temperatura de 10°C a 12°C, com umidade relativa de 20% a 30% é considerada compatível com as operações realizadas numa U.A.N.
		
	 2a Questão (Ref.: 201504491642)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em bases científicas. Como exemplo dessas atividades, pode-se apontar:
		
	
	estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para apuração de custos e avaliação dos restos.
	
	previsão de compras, solicitação ao fornecedor e recepção de materiais.
	 
	estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios-padrões.
	
	definição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação de sobras e avaliação da cobertura de macronutrientes e micronutrientes.
	
	elaboração de cardápios do período programado, requisição de materiais ao estoque e análise do número de refeições.
		
	 3a Questão (Ref.: 201504843279)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O controle do estoque de mercadorias em UAN é absolutamente necessário visto que interfere diretamente no desempenho financeiro da unidade, comprometendo a gestão do negócio e impede o alcance das metas estabelecidas pela empresa. Sendo assim, é importante a utilização da Ficha de Estoque por produto. Baseando se contexto, marque a alternativa verdadeira: I- A Ficha de estoque pode ser manual ou eletrônica; II- A Ficha de estoque pode controlar a entrada e saída de mercadorias; III- Pode-se verificar o histórico do consumo e a variação de preços; IV- É um instrumento para diagnosticar perdas na produção, mas ineficiente para os desvios; V- Pode fornecer o custo diário e mensal.
		
	 
	Apenas as alternativas III, IV e V são verdadeiras;
	 
	As alternativas I, II, III, IV e V são verdadeiras.
	 
	Apenas as alternativas I, II, III e V são verdadeiras;
	 
	Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras;
	 
	Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras;
		
	 4a Questão (Ref.: 201504843297)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	No planejamento de um cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, será servido no almoço, como prato principal, uma carne assada. Essa carne, ao ser submetida à cocção, apresenta uma perda de 25%. Considerando que o seu fator de correção é 1,3 e a porção a ser servida deverá ser 150g, qual a quantidade total de carne em Kg que deverá ser adquirida para atender a 1200 comensais?
		
	
	240Kg
	
	234Kg
	
	175Kg
	 
	312Kg
	 
	293Kg
		
	 5a Questão (Ref.: 201504623839)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A definição da quantidade, qualificações e requisitos dos Recursos Humanos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN deve ser feita após um estudo extenso e aprofundado de suas necessidades, considerando algumas variáveis, que podem ser diferentes de uma unidade para outra. Após analisar as funções e a escala de trabalho de uma UAN de um hospital materno-infantil, a nutricionista verificou que o dimensionamento de funcionários estava aquém das necessidades do setor, pois com a jornada de trabalho na escala de 12/36hs e um quantitativo de refeições produzidas em torno de 1.824 a equipe estava se sentindo sobrecarregada com tantas atividades. Com base nessas informações, dimensione e analise o quantitativo de funcionários dessa UAN, com relação ao pessoal fixo, substitutos e o total da equipe. Em seguida assinale a alternativa verdadeira.
		
	
	Considerando as especificidades da UAN, a equipe deverá ser composta por 70 funcionários, sendo 38 fixos e 32 substitutos e folguistas
	 
	Considerando o tipo de UAN, a equipe deverá ser composta por 76 funcionários, sendo 57 fixos e 19 substitutos e folguistas.
	 
	Considerando o tipo de UAN, a equipe deverá ser composta por 84 funcionários, sendo 38 fixos e 46 substitutos e folguistas.
	
	Considerando as especificidades da UAN, a equipe deverá ser composta por 76 funcionários, sendo 19 fixos e 57 substitutos e folguista
	
	Considerando o tipo de UAN, a equipe deverá ser composta por 83 funcionários, sendo 45 fixos e 38 substitutos e folguistas.
		
	 1a Questão (Ref.: 201504769271)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Maria Flor é nutricionista recém-contratada da empresa "Self-food" e resolveu organizar o serviço de alimentação de uma forma que otimize as atividades. Um dos fatores que mais chamou a atenção da nutricionista foi a despensa, havendo a necessidade da compra de estantes e estrados. Sabendo-se que são produzidas cerca de 2.110 refeições e o tempo de estocagem dos produtos ser de, aproximadamente, 72 horas, quantas estantes e estrados são necessários nesta UAN?
		
	
	8 estantes e 6 estrados
	 
	8 estantes e 7 estrados
	 
	8 estantes e 8 estrados
	
	7 estantes e 7 estrados
	
	7 estantes e 8 estrados
		
	 2aQuestão (Ref.: 201504778440)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os POPs (procedimentos operacionais padronizados) necessários para os serviços de alimentação são, EXCETO.
		
	
	Limpeza das instalações,equipamentos e móveis; Limpeza dos equipamentos; Controle de vetores e pragas; Limpeza do reservatório de água; Higiene e saúde dos manipuladores.
	
	Limpeza das instalações,equipamentos e móveis; Limpeza do estoque; Controle de vetores e pragas; Limpeza do reservatório de água; Higiene e saúde dos manipuladores.
	 
	Limpeza das instalações,equipamentos e móveis; Limpeza da caixa de gordura; Controle de vetores e pragas; Limpeza do reservatório de água; Higiene e saúde dos manipuladores.
	 
	Limpeza das instalações,equipamentos e móveis; Controle de vetores e pragas; Limpeza do reservatório de água; Higiene e saúde dos manipuladores.
	
	Limpeza das instalações,equipamentos e móveis; Controle de vetores e pragas;Separação dos alimentos crus dos cozidos; Limpeza do reservatório de água; Higiene e saúde dos manipuladores.
		
	 3a Questão (Ref.: 201504768945)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Como nutricionista de uma UAN você nota a necessidade da compra de balcões de distribuição. Ciente que a UAN deverá produzir 930 refeições em 15 minutos, quantos balcões são necessários para suprir essa demanda?
		
	 
	4 balcões
	
	3 balcões
	
	5 balcões
	 
	6 balcões
	
	2 bslcões
		
	 4a Questão (Ref.: 201504792080)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação à ambiência de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, é INCORRETO afirmar:
		
	 
	As cores utilizadas no teto e no alto das paredes acima da altura dos olhos devem ter seu percentual de índice de reflexão entre de 55 a 70%.
	
	Os equipamentos não deverão ser instalados nos cantos ou junto às paredes, a fim de evitar reflexão do som.
	
	A iluminação deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos.
	
	Uma temperatura de 22º a 26ºC, com umidade relativa de 50 a 60% é considerada compatível com as operações realizadas numa UAN.
	 
	A iluminação natural funciona como bactericida, devido à existência de raios ultravioletas.
		
	 5a Questão (Ref.: 201504792079)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na área para armazenamento em temperatura ambiente, os alimentos devem ser
		
	
	colocados em prateleiras com altura de 10 cm do piso.
	
	olocados por grupos, em pilha de altura de 60 cm, no máximo.
	
	separados da parede e distante 60 cm entre pilhas.
	 
	. colocados em prateleiras com altura de 25 cm do piso.
	
	separados sobre estrados fixos, com altura mínima de 15 cm do piso.