BDQ SAVA microbiologia dos alimentos 4

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16/11/2017 BDQ / SAVA
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 1a Questão (Ref.: 201608246030) Pontos: 0,1 / 0,1
Assinale a alternativa correta:
Em valores de atividade de água acima de 0,7 existe pouca possibilidade de crescimento de bactérias;
limentos que apresentem valores de atividade de água inferior a 0,3 podem ser considerados isentos de
deterioração;
 A necessidade de água dos microrganismos é referida como atividade aquosa do ambiente, sendo definida
pela pressão de vapor da solução, dividida pela pressão de vapor do dissolvente, à mesma temperatura;
Os microrganismos não necessitam de água para sobreviver;
As bactérias são menos exigentes que os fungos quanto à disponibilidade de água livre.
 2a Questão (Ref.: 201608271939) Pontos: 0,1 / 0,1
A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de vários países. Os alimentos são
excelentes substratos para o desenvolvimento de um grande número de espécies e variedades de microrganismos
devido a vários fatores ambientais. De todos os microrganismos causadores de DVA, as bactérias são as de maior
participação nos processos de contaminação de alimentos. Com base no exposto, considere as características
abaixo: I.Bactéria Gram-positiva, aeróbia e mesófila. II. Causa duas formas distintas de gastroenterite: A síndrome
diarreica e a síndrome emética; lll. A Síndrome emética é quase que exclusivamente associada à contaminação por
essa bactéria em alimentos farináceos contendo cereais, principalmente arroz; lV. Encontrada também, na
superfície da carne bovina, suína e de frango. Portanto, podemos afirmar que o conjunto dessas características é
atribuído a seguinte BACTÉRIA:
Staphylococcus aureus
 Bacillus cereus
Clostridium perfringens
Escherichia coli
Salmonella
 3a Questão (Ref.: 201608376389) Pontos: 0,0 / 0,1
Durante a avaliação microbiológica de polpas de frutas congeladas, um dos métodos utilizados foi o de
plaqueamento direto das amostras de polpa em meio de cultura ¿Batata Dextrose Agar¿ (BDA). Tal procedimento
tinha como objetivo determinar se, nas polpas, havia a presença de organismos do tipo:
coliformes totais;
 Escherichia coli;
Salmonella spp.
 bolores e leveduras
coliformes termotolerantes;
 4a Questão (Ref.: 201607512582) Pontos: 0,0 / 0,1
A cólera é uma doença causada pelo micro-organismo chamado Vibrio cholerae (V. cholerae), bacilo gram-
negativo, reto ou curvo, móvel devido presença de um único flagelo polar, penetra no organismo humano
através da via oral. Foi reconhecida desde 1817, recentemente aconteceu uma epidemia no Haiti, onde ocorreu
mais de 900 óbitos e 12.000 pessoas hospitalizadas, conforme informação do Jornal Nacional. 
 Seu mecanismo de patogenicidade é:
 I- O V. cholerae penetra no organismo pela via oral e, após vencer a acidez estomacal atinge o intestino
delgado, onde produz uma exotoxina que atua nas células da mucosa intestinal localizadas na cripta das
vilosidades. Essas células da mucosa apresentam bombas de transporte de íons (Na+, Cl-, K+), a presença da
toxina colérica altera esse balanço, provocando aumento do fluxo de íons do tecido para o lúmen, resultando
em diarréia intensa e alteração no balanço eletrolítico. 
 II- O V. cholerae penetra no organismo pela via oral e, após vencer a acidez estomacal atinge o intestino
delgado, onde produz uma exotoxina que atua nas células da mucosa intestinal localizadas na cripta das
vilosidades. Essas células da mucosa apresentam bombas de transporte de íons (Na+, Cl-, K+), a presença da
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toxina colérica altera esse balanço, provocando aumento do fluxo de íons do lúmen para o tecido, resultando
em diarréia intensa e alteração no balanço eletrolítico.
 III- O V. cholerae penetra no organismo pela via oral e, após vencer a acidez intestinal atinge o estômago, onde
produz uma exotoxina que atua nas células da mucosa intestinal localizadas na cripta das vilosidades. Essas
células da mucosa apresentam bombas de transporte de íons (Na+, Cl-, K+), a presença da toxina colérica
altera esse balanço, provocando aumento do fluxo de íons do lúmen para o tecido, resultando em diarréia
intensa e alteração no balanço eletrolítico.
Está correta a afirmativa:
 I, apenas
I e II, apenas
III, apenas
I, II e III
 II, apenas
 5a Questão (Ref.: 201608163347) Pontos: 0,1 / 0,1
As medidas de crescimento de microorganismo são dadas em diversas fases, a fase em que ocorre a multiplicação
celular máxima e constante, onde há uma reprodução por fissão binária, que cada duplicação do número de
microrganismos representa uma nova célula, é denominada:
Fase de Declínio;
Fase de Morte;
 Fase Log;
Fase Estacionária;
Fase Lag;