Respostas
Vamos analisar as alternativas: A) No processo de cocção, o alimento deve atingir a temperatura de 40 ºC durante um tempo médio de 5 minutos. B) Quando o alimento passa pelo processo de resfriamento, como exemplo as sobremesas, a temperatura do alimento deve ser reduzida para 10 ºC em até 4 horas. C) As saladas e sobremesas, quando expostas em um bufê, devem permanecer a uma temperatura inferior a 10 °C em um período de até 4 horas. D) O processo de reaquecimento pode ser realizado três vezes e em cada vez o alimento deve atingir a temperatura de 70 ºC por 5 minutos. A alternativa correta é a letra C) As saladas e sobremesas, quando expostas em um bufê, devem permanecer a uma temperatura inferior a 10 °C em um período de até 4 horas.
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