SIMULADO 1

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20/04/2017 BDQ Prova
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  IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO201506586198       FRATELLI VITA Voltar  
 
    HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201506586198 V.1 
Aluno(a): IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO Matrícula: 201506586198
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 28/03/2017 07:47:44 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201506756765) Pontos: 0,1  / 0,1
Em um fluxograma de  preparação de Filé de Frango Grelhado, nas etapas de recebimento e armazenamento
da matéria prima quando não executada de maneira adequada pode ocorrer uma:
I) Germinação de esporos 
II) Multiplicação de fungos
III) Sobrevivência de bactérias
As proposições II e III  estão corretas.
Somente a proposição III está correta.
As proposições I e III estão corretas.
  Somente a proposição I está correta. 
Somente a proposição II está correta.
 
  2a Questão (Ref.: 201506757615) Pontos: 0,1  / 0,1
Os  micro­organismos  estão  por  todo  lado.  Nas  nossas  mãos,  no  corpo,  no  ar,  nos  utensílios  de  cozinha,
equipamentos  industriais  e,  também,  nos  alimentos  que  ingerimos.  A  seguir  estão  listados  alguns  micro­
organismos patogênicos e onde há maior probabilidade de que estejam presentes. 
I ­ Escherichia coli 
II ­ Clostridium botulinum 
III ­ Salmonella spp 
IV ­ Listeria monocytogenes 
V ­ Staphylococcus aureus
 
(  ) Encontram­se presentes em variados alimentos, principalmente carne de frango crua e ovos. (  ) Bactéria
muitas vezes presente nas mucosas de quem manipula os alimentos. 
(  ) Bactéria resistente ao frio e presente, principalmente, em vegetais. 
(  ) Encontrado principalmente em conservas caseiras com pH elevado. 
(  ) Encontrada principalmente nos seres humanos e sua contaminação se dá através das fezes. Relacione as
opções acima, respectivamente e marque a opção correta:
  III ­ V ­ IV ­ II ­ I
II ­ I ­ VI ­ III ­ V
IV ­ III ­ V ­ I ­ II
III ­ IV ­ II ­ I ­ V
20/04/2017 BDQ Prova
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IV ­ V ­ III ­ II ­ I
 
  3a Questão (Ref.: 201506762189) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação a contaminação dos alimentos podemos afirmar:
A alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas elevadas.
Nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano.
O pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração,devido principalmente ao pH alcalino.
  Os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor
de atividade de água neste alimento.
A  deterioração  dos  produtos  cárneos  por  crescimento  bacteriano  não  ocorre  em  temperaturas  de
refrigeração.
 
  4a Questão (Ref.: 201506760454) Pontos: 0,1  / 0,1
Para a multiplicação bacteriana em alimentos, uma condição de alto risco são os alimentos com
atividade aquosa inferior a  0,75.
cozimento a temperatura de 72 ºC no centro geométrico.
alto teor de açúcar.
pH < 4,0.
  alto teor de proteínas.
 
  5a Questão (Ref.: 201506762419) Pontos: 0,1  / 0,1
As  toxinas  são  definidas  como  substâncias  solúveis,  usualmente  de  natureza  proteica,  que  alteram  o
metabolismo  normal  da  célula  ou  do  tecido  hospedeiro  com  efeitos  deletérios  nos mesmos. Qual  a  bactéria
capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?
Listeria monocytogenes.
 
Bacillus cereus.
Clostridium botulinum.
Staphylococcus aureus.
Shigella.