resumo para prova AV1

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NUTRIÇÃO: Estudo do comportamento humano acerca da alimentação
Alimento + Água : Condição essencial para a manutenção da vida. Em quantidade e qualidade adequadas a Alimentação. 
 Alimentação balanceada e equilibrada: Contribui para a melhoria da saúde e da qualidade de vida em qualquer idade. 
Aliada a bons hábitos. EX: prática regular de atividade física, não fumar, não beber, dormir bem.
A alimentação normal deve ser quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, além de harmoniosa em seus componentes e adequada à sua finalidade e ao organismo a que se destina.
Lei da Quantidade: Quantidade de nutrientes necessários para o bom funcionamento orgânico.
Lei da Qualidade: A qualidade dos alimentos e nutrientes que serão ingeridos.
Lei da Harmonia: Os nutrientes tem que ser oferecidos de forma a satisfazer as necessidades nutricionais. EQUILÍBRIO.
Lei da Adequação: as necessidades nutricionais de cada indivíduos são únicas, por isso a alimentação deve ser adequada a essas necessidades.
Alimentos: São substâncias introduzidas no organismo visando promover o crescimento, a reparação dos tecidos, a produção de energia e o equilíbrio das diversas funções orgânicas. 
São de origem animal, vegetal e mineral.
São classificados de acordo com suas propriedades físicas e químicas e sobre sua forma de atuação no nosso organismo.
Nutrientes:
São substâncias químicas que compõem o alimento. É utilizado pelo organismo. 
São carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e minerais.
ALIMENTAR-SE PARA NUTRIR O CORPO.
COMER: ATO VOLUNTÁRIO E CONSCIENTE.
NUTRIR: ATO INVOLUNTÁRIO E INCONSCIENTE.
O QUE INFLUENCIA OS HÁBITOS ALIMENTARES? R.: Preferências, Hábitos familiares e culturais, Custos e Disponibilidade dos alimentos.
ALIMENTO ENERGÉTICO: Fornecem energia. Ex.: Carboidratos e Gorduras. Alimentos construtores: Carboidratos: cereais (arroz, milho, trigo), pães, massas, bolo, batatas, açúcar
Gorduras: óleos, margarinas, banha de porco.
ALIMENTO CONSTRUTOR: Formação de tecidos. Ex.: Proteínas. Alimentos construtores: Carnes, ovos, leite e derivados, leguminosas (feijão, lentilha, ervilha). 
ALIMENTO REGULADOR: Regulador de toda função metabólica. EX: Vitaminas e Sais Minerais.
NUTRICIONISTA: É um profissional de saúde com formação generalista, humanista e crítica. 
Atua visando à segurança alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para: 
Promoção, manutenção e recuperação da saúde
Para a prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais
 Sua atuação deve ser pautada em princípios éticos, com reflexões sobre a realidade econômica, política, social e cultural do país.
ÁREAS DE ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA:
Alimentação Coletiva;
Nutrição Clínica;
Saúde Coletiva;
Docência;
Indústria de Alimentos;
Nutrição em Esportes;
Marketing na área de Alimentação e Nutrição.
NUTRIÇÃO: Lida com as leis científicas relacionadas com os requerimentos dos seres humanos para a sua
manutenção, crescimento, atividade, reprodução e lactação.
DIETÉTICA: Lida com aplicação prática a indivíduos ou grupos, enfermos ou sadios.
PRÉ-HISTÓRIA: PERÍODO PALEOLÍTICO: Alimentação instintiva. Essencialmente coletor, caçador e nômade. 
PERÍODO NEOLÍTICO: Homem descobriu a agricultura. Formação de grupamentos sociais. Conhecimento de nutrição.
IDADE DOS METAIS: Ação do homem sobre a natureza mais intensa.
 Começaram a ser produzidas bebidas e alimentos líquidos com base em frutas, verduras, legumes e raízes. 
NO ANTIGO EGITO: Elites: alimentação farta e variada. A saúde e a longevidade dependiam dos prazeres à mesa, a inapetência era sinal de doença. Nessa época, cereais como trigo, milho, arroz e cevada ganham destaque.
Na Idade Média: 3 fatores da alimentação se destacavam: 
O sabor forte (especiarias);
A utilização do açúcar (doce);
Os sabores ácidos (vinho e vinagre).
NA IDADE MODERNA: A agricultura passa a ter fins comerciais
NA IDADE CONTEMPORÂNEA: A agricultura continuou se desenvolvendo. Aumento no consumo das gorduras e dos ovos. As indústrias começaram a surgir.
PEDRO ESCUDEIRO (ARGENTINO): Criou o Instituto Nacional de Nutrição, Em 1926 criou a Escola Nacional de Dietistas, Em 1933 criou o curso de médicos dietólogos na Universidade de Buenos Aires, 
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS: Visa orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício profissional de nutrição.
MISSÃO CFN: Contribuir para a saúde da população, assegurando assistência nutricional e alimentar por meio do exercício ético.
EXERCÍCIO ILEGAL DA PROFISSÃO: É caracterizado quando: Bacharéis em Nutrição encontram-se em pleno exercício da profissão sem inscrição no CRN. 
Situações em que o nutricionista atua com inscrição provisória vencida, inscrição cancelada, suspensa ou cassada por penalidade ética.
Quando um leigo ou estudante de Nutrição apresentar-se como nutricionista, realizando as atividades privativas da profissão.
A apuração do exercício ilegal fica a cargo da Justiça.
O estagiário não pode, em hipótese alguma, permanecer no estágio sem o acompanhamento presencial do nutricionista.
Atuar, mesmo que temporariamente, em CRN de outra jurisdição, sem requerer transferência ou inscrição secundária.
A inscrição secundária não permite ao nutricionista assumir Responsabilidade Técnica (RT).
O nutricionista que solicitou cancelamento ou baixa de inscrição somente poderá exercer a profissão após efetivar sua reinscrição. Deixar de pagar a anuidade quando estiver em pleno gozo das atividades
EXERCÍCIO ILEGAL DA PROFISSÃO. As situações citadas são objetos da ação de fiscalização, podendo gerar processos infracionais e/ou disciplinares.
ATRIBUIÇÕES DO NUTRICIONISTA: 
Planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição.
Realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas.
ATIVIDADES OBRIGATÓRIAS DO NUTRICIONISTA EM UAN (unidade de alimentação e nutrição): 
ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR: Compete ao Nutricionista: Planejar, organizar, dirigir, supervisionar, avaliar os serviços de alimentação e nutrição do PAT. Realizar e promover a educação nutricional e alimentar ao trabalhador em instituições públicas e privadas, por meio de ações, programas e eventos, visando a prevenção de doenças e promoção e manutenção de saúde.
ALIMENTAÇÃO COLETIVA : É onde eu tenho produção de refeição. Ex.: restaurantes, creches, hotéis, lanchonetes, comissárias (viagens aéreas), padaria, Buffet, venda de salgadinhos.
Cuidados com a alimentação coletiva: Somos gestores, mas também somos profissionais de saúde. Sempre seremos muito cobrados com gestão. Gestão de custos, gestão de material, gestão de pessoas, gestão de espaço físico, Tudo que envolve uma produção de refeição é responsabilidade do nutricionista.
PAT: PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR: Fornecer para o trabalhador a quantidade de nutrientes necessários para ele poder ter uma alimentação saudável, uma vida equilibrada e dessa forma prevenir as doenças relacionadas ao trabalho. Oferece um incentivo fiscal as empresas que se credenciam, obrigando a empresa a fornecer refeição dentro dos padrões, aumentando a qualidade de vida do funcionário. 
AS EMPRESAS PODEM PARTICIPAR DO PAT DE 3 FORMAS: 
BENEFICIÁRIA: É a empresa que concede um benefício-alimentação ao trabalhador por ela contratado. 
FORNECEDORA: É a empresa que prepara e comercializa a alimentação (refeição pronta ou cestas de alimentos) para outras empresas. 
PRESTADORA DE SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA: É a empresa que administra documentos de legitimação, sejam impressos ou na forma de cartões eletrônicos/magnéticos, para aquisição de gêneros alimentícios em supermercados (alimentação convênio) ou para refeições em restaurantes (refeição convênio
VANTAGENS: 
Aumentoda produtividade;
Maior integração entre trabalhadores e a empresa;
Redução de atrasos e faltas ao trabalho;
Redução da rotatividade;
Redução do número de doenças e acidentes do trabalho;
Isenção de encargos sociais sobre o valor do benefício concedido;
Incentivo fiscal: dedução de até 4% do imposto de renda devido (empresa de lucro real).
Modalidades de execução do PAT:
Serviço Próprio (Auto-Gestão).
Terceirização, sendo: 
Administração de cozinhas
Alimentação-convênio
Refeição-convênio
Refeições transportadas
Cestas de alimentos
PNAE: PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR: Fornecer para o estudante a quantidade de nutrientes necessários para ele poder ter uma alimentação saudável, uma vida equilibrada.
São programas governamentais que visam diminuir as doenças crônicas não transmissíveis da população.
ALIMENTAÇÃO ESCOLAR: É toda a alimentação realizada pelo estudante durante o período em que se encontra na escola. 
PNAE: Repasse de verbas Federais para que Estados e Municípios forneçam alimentação escolar aos alunos matriculados na rede pública. Proposta de suprir 15% das necessidades nutricionais diárias –Kcal e proteína principalmente.
 INSTITUTO ANNES DIAS (estudo da nutrição da prefeitura do Rio de Janeiro). Faz todo planejamento seguindo a cartilha do PNAE. 
A cartilha possui a quantidade nutricional de acordo com cada faixa etária e de acordo com o tempo que a criança fica na escola. 
Educação nutricional: Visa a autonomia da criança na escolha dos alimentos. E é preciso o envolvimento dos pais, aluno, escola, cantina, e nutricionista. 
MERENDA ESCOLAR: PÚBLICO X PRIVADO.
Objetivos em comum:
Suprir parcialmente as necessidades nutricionais;
Melhorar a capacidade ensino-aprendizagem;
Formação de bons hábitos alimentares.
Escolas Públicas: PNAE.
Escolas Privadas: Não há um índice nutricional a ser cumprido.
CANTINAS ESCOLARES: Excesso de consumo de alimentos densamente energéticos:
Balas, doces, refrigerante, salgadinhos.
Educação Alimentar na Escola: 
Para cantinas;
Envolvendo Pais e Mestres no processo;
Resultados à longo prazo;
Estimular na criança a autonomia para a escolha correta da alimentação.
CANTINAS ESCOLARES: Decreto nº 21.217, de 1º abril de 2002.
Fica proibido no âmbito das unidades escolares da rede municipal de ensino adquirir, confeccionar, distribuir e vender os produtos abaixo relacionados:
Bala, doce à base de goma, goma de mascar, pirulito, caramelo, refresco de pó industrializado, refrigerante, qualquer alimento manipulado na escola ou em ambiente não credenciado para confecção de preparações alimentícias, bebida alcoólica, alimentos com mais de 3g de gordura em 100kcal do produto, com mais de 160mg de sódio em 100kcal do produto e alimentos que contenham corantes, conservantes ou antioxidantes artificiais (observada a rotulagem nutricional disponível nas embalagens), alimentos sem rotulagem, composição nutricional e prazo de validade. 
 	Fica igualmente proibido divulgar propaganda de quaisquer produtos nas dependências da escola. É o primeiro passo para uma prática de alimentação sadia e combate à obesidade e outros agravos, devendo: o Instituto Annes Dias criar uma cartilha de orientação alimentar às Escolas, outra aos alunos e outra aos pais dos alunos em base aos alimentos acessíveis à base da população e seus hábitos. 
Portaria nº 02/2004, de 1º de março de 2004. Disciplina o consumo de alimentos nas escolas públicas e particulares no Município do Rio de Janeiro. 
Anexo 1 –Lista de alimentos com venda proibida. 
Anexo 2 –Promoção da alimentação saudável nas escolas.
Refrigerantes e refrescos artificiais
Bebidas à base de xarope de guaraná ou groselha
Chá mate e bebidas à base de chá preto
Bebidas isotônicas
Preparações fritas em geral (batata frita, ovo frito, salgados fritos, sonho, etc.)
Empadas e folheados
Biscoitos recheados
Biscoitos salgados tipo aperitivo e amendoim salgado ou doce
Presunto, apresuntado, mortadela, blanquete, salame e patê desses produtos
Carne de hambúrguer, bacon, lingüiça, salsicha, salsichão e patê desses produtos
Balas, caramelos, gomas de mascar, pirulitos e assemelhados
Picolés (exceto os de fruta)
Sorvetes cremosos
Coberturas doces (ex.: de caramelo, chocolate, morango, etc.)
Molhos industrializados (ex.: catchup, molho à base de mostarda, maionese, molhos prontos, molho inglês, etc.)
Em agosto de 2013 o Senado votou o Projeto de Lei que proíbe cantinas e lanchonetes instaladas em escolas de vender bebidas com baixo valor nutricional (como refrigerante), ou alimentos com quantidades elevadas de açúcar, de gordura saturada, de gordura trans ou sal.
Esse assunto é discutido por quase 8 anos. 
Pretende reduzir os casos de obesidade infantil.
Fator de alto risco para obesidade entre adultos.
78% dos adolescentes obesos serão adultos obesos.