Simulados BROMATOLOGIA 2017.2

Prévia do material em texto

Processando, aguarde ...
		
		
	   BROMATOLOGIA 
	Simulado: SDE0056_SM_201601386265 V.1  
	Aluno(a): MAPESA RAIANE SILVA ANDRADE MACEDO 
	Matrícula: 201601386265 
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 01/09/2017 17:48:55 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201602080896)
	sem. N/A: AMOSTRAGEM
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Para análise de amostras frescas, o procedimento ideal é que a análise do material seja realizada o mais rápido possível. Contudo, não havendo esta possibilidade, devem-se buscar maneiras de preservação da sua composição. São formas de preservação da amostra, EXCETO:
		
	
	controle do ataque oxidativo.
	
	controle do ataque microbiológico.
	
	diminuição da formação de voláteis.
	
	inativação enzimática
	
	diminuição das mudanças dos lipídios.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602032183)
	3a sem.: Amostragem
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
		
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	
	podem ser reduzidas manualmente;
	
	reduzidas em liquidificador;
	
	apenas agitadas com um líquido.
	
	reduzidas e raladas; 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602063390)
	1a sem.: Introdução à Bromatologia
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO: 
		
	
	Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico
	
	Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
	
	Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes
	
	Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos
	
	Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602058141)
	2a sem.: CLONE: CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas, resultando em deterioração dos caracteres sensoriais, na sua composição ou valor nutricional em função de falha no processo tecnológico. 
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina-se como este sem sê-lo ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de qualidade na matéria-prima ou defeitos na fabricação. 
		
	
	2, 5, 1, 3, 4 
	
	2, 4, 5, 1, 3 
	
	4, 5, 1, 3, 2 
	
	5, 4, 3, 2, 1
	
	3, 2, 5, 1, 4 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601496136)
	2a sem.: Classificação dos alimentos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendo-se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações: 
		
	
	II e IV, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	
	I e II, apenas.
	
	II e III, apenas.
	
	I e III, apenas.
		
	
	
	 
	   BROMATOLOGIA 
	Simulado: SDE0056_SM_201601386265 V.1  
	Aluno(a): MAPESA RAIANE SILVA ANDRADE MACEDO 
	Matrícula: 201601386265 
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 19/09/2017 13:38:02 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201602458366)
	3a sem.: Métodos de análise
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Analise as informações sobre os métodos físicos de análise de alimentos. I. refratômetro é o equipamento utilizado para medição de sólidos solúveis em alimentos. II. A determinação da densidade é importante para a avaliação de possível adulteração em leite. III. Lactodensímetro é a vidraria usada para a verificação de densidade do leite.
		
	
	As afirmativas I e III estão corretas.
	
	Todas as sentenças estão incorretas.
	
	Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
	
	Apenas a afirmativa I está correta.
	
	Todas as sentenças estão corretas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602563380)
	4a sem.: CLONE: Rotulagem
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico. Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao convencional:
		
	
	25%
	
	32%
	
	35%
	
	30%
	
	20%
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602563375)
	4a sem.: CLONE: ROTULAGEM
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Utilizando e seus conhecimentos acerca da rotulagem nutricional obrigatória e específica para produtos light e diet, assinale a alternativa com todas as proposições corretas:
I. Dentre os itens obrigatórios que devem ser descritos nos rótulos dos alimentos estão valor energético, fibras, sódio, cálcio, colesterol.
II. Alimentos light devem ter obrigatoriamente pelo menos 25% de redução de valor calórico.
III. Alimentos que foram preparados com isenção do sal, sendo este substituído por sal light podem ser identificados como alimento diet de sódio.
IV. Alimentos com quantidade de gorduras e carboidratos menores do que 0,5g na porção podem ser identificados como não contém quantidades significativas de carboidratos e gorduras.
 V. Todo alimentos com descrição do ingrediente gordura vegetal hidrogenada deve declarar o teor de gorduras trans.
		
	
	apenas IV
	
	apenas III
	
	I, II, II e V 
	
	IV e V 
	
	II, III e IV
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601518328)
	3a sem.: Metodologia analítica
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	seletividade
	
	Robustez
	
	Exatidão
	
	Linearidade
	
	precisão
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602058133)
	5a sem.: Água nos Alimentos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e funciona como solvente permitindo crescimento dos microrganismos e reações químicas, e é eliminada com relativafacilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de microrganismo e retarda reações químicas. 
Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo:
I - A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo de água, a Aa tende a diminuir. 
II - A Atividade de água é sinônimo de umidade.
III - A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente.
IV -Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. 
Estão corretas as afirmativas: 
		
	
	I, II, III e IV 
	
	I, II, III apenas
	
	II, III e IV 
	
	I, III e IV apenas 
	
	I, II e IV apenas 
		
	
	
	   BROMATOLOGIA 
	Simulado: SDE0056_SM_201601386265 V.1  
	Aluno(a): MAPESA RAIANE SILVA ANDRADE MACEDO 
	Matrícula: 201601386265 
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 20/10/2017 10:15:41 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201602563376)
	4a sem.: CLONE: Análise de Alimentos
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, julgue as assertivas a seguir em verdadeiro (V) ou falso (F) e marque a seguência correta:
( ) A composição centesimal refere-se aos teores de proteína, umidade, glicídios e cinzas
( ) Na composição centesimal, o método universal comumente utilizado para determinar os glicídios é por diferença
( ) A determinação de proteína é feita pelo método de Fehling
( ) A determinação de resíduo mineral fixo (cinzas) pode ser medida em estufa a 100ºC e em forno mufla, em temperatura de 550ºC
( ) Na determinação de lipídios o alimento deverá ser previamente seco para que a extração com solvente seja mais eficiente
		
	
	F-F-F-V-V
	
	F-V-F-F-V
	
	V-F-V-F-V
	
	V-V-F-F-V
	
	F-V-F-V-F
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601515106)
	1a sem.: ciencia do alimento
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Assinale a alternativa que descreve uma caracteristica fisico-quimica do alimento
		
	
	suspensão
	
	aspecto
	
	cor
	
	consistencia
	
	solubilidade
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602095120)
	5a sem.: Cinzas
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A análise de alimentos é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é CORRETO afirmar sobre a análise de cinzas: 
		
	
	Para a determinação de cinzas utiliza-se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.
	
	A determinação de cinzas é realizada pelo método de refratometria.
	
	A determinação de cinzas é realizada em estufa a 100 ºC por 3 a 4h, até peso constante.
	
	A determinação de cinzas é realizada em forno mufla, em temperatura de 350ºC
	
	A determinação de cinzas é feita pelo método de Fehling
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602098141)
	2a sem.: Fraudes em alimentos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o seguinte trecho da reportagem: "Foram encontrados dosadores, tampas e quase 2 mil embalagens e garrafas vazias. As bebidas ficavam armazenadas a granel. Os quase 600 litros de bebida apenas se pareciam com uísque e vodca. Corantes ajudavam a chegar bem perto da aparência dos originais. (...) Na ocasião, os policiais apreenderam quase mil litros de bebidas, entre tequila, vodca e uísque, além de tambores e aparelhos usados no envazamento. Um homem também foi preso" (Bom Dia São Paulo, 01/12/2009). Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
		
	
	Próprio ao consumo humano
	
	Alterado
	
	Deteriorado
	
	Contaminado
	
	Falsificado
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602458527)
	4a sem.: Rotulagem nutricional
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução do risco de doenças crônicas. A Resolução ANVISA RDC 360/03 - REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EMBALADOS torna obrigatória a rotulagem nutricional baseada nas regras estabelecidas com o objetivo principal de atuar em benefício do consumidor e ainda evitar obstáculos técnicos ao comércio. Analise o rotúlo nutricional abaixo e destaque o ingrediente que não é obrigatório constar. 
		
	
	Ferro
	
	Gorduras totais
	
	Carboidrato
	
	Proteína
	
	Sódio
		
	
	
	
	   BROMATOLOGIA 
	Simulado: SDE0056_SM_201601386265 V.1  
	Aluno(a): MAPESA RAIANE SILVA ANDRADE MACEDO 
	Matrícula: 201601386265 
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 28/10/2017 14:59:17 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201601518327)
	3a sem.: metodologia analítica
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Representa a dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas sendo avaliada pelo desvio padrão. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	robustez
	
	exatidão
	
	linearidade
	
	seletividade
	
	precisão
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602563413)
	16a sem.: CLONE: Vitaminas
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Sobre as vitaminas, assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F):
( ) São compostos orgânicos complexos que atuam no organismo de várias formas.
( ) São essenciais para o bom funcionamento apenas dos processos neurológicos do corpo humano.
( ) O método de Cromatografia líquida de alta eficiência- CLAE é o mais utilizado.
( ) Tanto sua deficiência no consumo quanto o excesso estão relacionadas à distúrbios orgânicos.
É CORRETO o que se afirma na sequência:
		
	
	V,V,V,F
	
	F,V,V,V
	
	F,F,V,V
	
	V,F,F,V
	
	V,F,V,V
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602206358)
	11a sem.: Cinzas e Conteúdo Mineral
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2. Para o nutricionista porque a análise destes constituintes se faz necessário?
		
	
	Para quantificar a concentração correta que existe de minerais nos alimentos;
	
	Para verificar a toxicidade conforme a concentração de compostos inorgânicos nos alimentos.
	
	Para que seja possível a identificação de alimentos que possuam minerais biovalentes;
	
	Para verificar o índice de refinação de açúcares e farinhas;
	
	Todas as alternativas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602563414)
	16a sem.: CLONE: Lipídeos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com relação às transformações químicas e bioquímicas dos alimentos, julgue as seguintes afirmações:
I. O ranço oxidativo é um processo de degradação das proteínas e gorduras
II. As margarinas são produzidas a partir da hidrogenação dos ácidos graxos insaturados.
III. O escurecimento é uma reação desejável na fabricação de cerveja e pão.
IV. O processo de inversão da sacarose produz frutose e glicose e pode ser realizado quimicamente ou enzimaticamente.
		
	
	Apenas a I sentença está correta
	
	As sentenças I e IV estão corretas
	
	As sentenças II e III estão corretas
	
	As sentenças I, II e III estão corretas
	
	As sentenças II, III e IV estão corretas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602230342)
	2a sem.: Introdução à Bromatologia
	Pontos: 0,0  / 0,1De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para consumo julgue as seguintes assertivas: 
		
	
	Alimentos Adulterados: São aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
	
	Alimentos Falsificados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
	
	Alimentos Contaminados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição normal.
	
	Odor característico da carne no início do estágio de decomposição, o borbulhar do mel (fermentação), ou latas de conservas estufadas (enchimento excessivo ou desenvolvimento de microorganismos) são exemplos de alimentos alterados.
	
	Alimentos Alterados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.