estudando simulados bromatologia

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A análise de alimentos objetiva determinar um componente específico do alimento ou vários componentes. Nesse sentido, assinale a alternativa que não exemplifica medidas que podem ser verificadas em uma análise de alimentos. Medida de Comprimento.
A análise de alimentos é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é CORRETO afirmar sobre a análise de cinzas: Para a determinação de cinzas utiliza-se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a distrição e venda em todo o país de um lote de extrato de tomate da marca Heinz, porque foi encontrado pelo de roedor em amostras do produto. A medida prevê que a empresa também terá de recolher o extrato do estoque que estiver à venda no mercado (18/07/2016 - Globo.com). De acordo com os seus conhecimentos em Bromatologia, o extrato de tomate em questão trata-se de que tipo de alimento? Alimento contamindo.
ALIMENTOS ALTERADOS: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo. Pode ser considerado como exemplo de ALIMENTO ALTERADO: Odor característico da carne início do estágio de decomposição.
A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o trecho da reportagem abaixo: "A Associação Brasileira de Defesa do Consumidor detectou, mais uma vez, resíduos de agrotóxicos ilegais ou acima do nível permitido por lei em frutas e verduras vendidas pelo varejo. (...) O que chamou a atenção, no entanto, foi a couve orgânica (...). 'Por ser cultivado de maneira distinta e dispensar o uso de adubos químicos ou agrotóxicos, é preocupante que tenha sido encontrado resquícios de pesticida em uma amostra de alimento orgânico', afirmou a entidade." (Agência Estado, 17/06/2011) Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento: Contaminado ou falsificado.
Assinale a alternativa que contém um método utilizado na avaliação do grau de oxidação lipídica: Determinação dos índices de peróxidos.
A resolução que torna obrigatória a rotulagem nutricional com o objetivo principal de atuar em benefício do consumidor e ainda evitar obstáculos técnicos ao comércio é a: RDC 360
Ao diluir uma solução de NaCl 0,2 mol.L-1 com 0,5L de água, a quantidade de soluto: Permanece inalterada.
Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos semissólidos, marque a opção correta: O alimento deve ser triturado e homogeneizado antes de ser realizado a técnica de amostragem.
Avalie as afirmativas abaixo referentes à rotulagem nutricional, e classifique-as como VERDADEIRAS (V) OU FALSAS (F).
( V ) A fibra alimentar não está relacionada com a quantidade de energia, mas é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional. ( V ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.( F ) A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica.( F ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.( F ) Na rotulagem é obrigatória a declaração da quantidade dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio, cálcio e ferro.
As proteínas vegetais têm pouco valor nutricional, devido à deficiência de aminoácidos essenciais. Glúten é uma proteína vegetal elástica e aderente, insolúvel em água. A Anvisa determinou a obrigatoriedade da declaração na rotulagem, devido a indivíduos portadores da doença celíaca. São características do glúten: I - é formado pela combinação de gliadina + glutenina + água; II- é responsável pela textura da massa de pães fermentados; III - é uma proteína do trigo. Estão corretas as seguintes afirmações: D - ( ) I, II e III.
Das vidrarias listadas, informe a vidraria indicada na medida de volumes mais precisos e exatos. Pipeta;
Dentre as opções de fraudes apresentadas, representa uma fraude por adulteração: semente de mamão no grão de pimenta
Em relação ao Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) dos alimentos, é INCORRETO afirmar que o PIQ: fixa as Boas Práticas de Produção ou Fabricação dos alimentos.
Em análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um componente específico do alimento, ou vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Para garantir a qualidade e confiabilidade dos resultados alguns fatores devem ser levados em consideração, como a especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Sobre esses fatores marque a alternativa correta. Exatidão: mede quanto próximo o resultado de um dado método analítico se encontra do resultado real previamente definido.
Leia o fragmento da notícia publicada no site G1 (17/09/2015): Conforme as investigações, iniciadas há quatro meses, proprietário de uma transportadora e quatro motoristas adicionavam bicarbonato de sódio ao leite cru, muitas vezes já estragado. O objetivo era aumentar o volume do produto final, evitar a perda do leite em deterioração e passar nos testes de laboratório das indústrias. Na casa do transportador Marcio Fachinello, em Esmeralda, nos Campos de Cima da Serra, o MP encontrou bicarbonato de sódio, além de outras substâncias que mascaravam a adição de água. A notícia refere-se a alimento: Adulterado.
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e desenvolvimento. Podem ser classificados em relação a sua qualidade para o consumo humano em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se segue: I. Alimentos aptos são os que se enquadram dentro das especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei. II. Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo. III. Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos. as afirmativas I e III são verdadeiras
Qual a metodologia utilizada para a análise de sólidos solúveis? Refratometria
Sobre a importância da rotulagem alimentar. Leia as frases abaixo e marque a opção INCORRETA: Somente deve ser visualizada para clientes com restrição de dieta e grupos de risco;
Uma solução 150 ppm é o mesmo que: 150 mg do soluto. Kg-1 da solução.