SIMULADOS BROMATOLOGIA

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SIMULADOS BROMATOLOGIA
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 06/11/2017 14:04:36 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201303001070)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a distrição e venda em todo o país de um lote de extrato de tomate da marca Heinz, porque foi encontrado pelo de roedor em amostras do produto. A medida prevê que a empresa também terá de recolher o extrato do estoque que estiver à venda no mercado (18/07/2016 - Globo.com). De acordo com os seus conhecimentos em Bromatologia, o extrato de tomate em questão trata-se de que tipo de alimento?
		
	
	Alimento enrequecido
	
	Alimento adulterado
	
	Alimento falsificado
	
	Alimento contamindo
	
	Alimento apto para consumo
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201303058151)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Uma das análises importantes em sucos de frutas é a determinação de sólidos solúveis. O equipamento por meio do qual se faz essa determinação é o: 
		
	
	viscosímetro 
	
	Texturômetro. 
	
	Refratômetro. 
	
	pHmetro. 
	
	cromatógrafo a gás. 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201302960590)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e desenvolvimento. Podem ser classificados em relação a sua qualidade para o consumo humano em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se segue: I. Alimentos aptos são os que se enquadram dentro das especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei. II. Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo. III. Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos. 
		
	
	as afirmativas II e III são verdadeiras
	
	as afirmativas I e II são verdadeiras
	
	as afirmativas I e III são verdadeiras 
	
	apenas a III é verdadeira
	
	todas as opções são verdadeiras
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201303001092)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O Ministério da Agricultura e Abastecimento, por meio do Serviço de Inspeção Federal (SIF) de Bauru, apreendeu 7.530 quilos de frango estocados em câmaras frias do antigo abatedouro Santa Fé. A operação, que contou com apoio das Polícias Federal e Civil, foi deflagrada por volta do meio-dia. Os servidores federais encontraram carne em estado de decomposição, suposta fraude nos selos do SIF impressos nas embalagens e possível injeção de água - artifício usado para que a ave fique mais pesada. De acordo com seus conhecimentos em Bromatologia o alimento em questão pode ser classificado em:
		
	
	Alimento alterado e adulterado
	
	Alimento falsificado e contaminado
	
	Alimento enrequecido e adulterado
	
	Alimento contaminado e alterado
	
	Alimento adulterado e falsificado 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201303098058)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Um azeite nacional tem sido comercializado por um supermercado como, um azeite importado de alto valor. O fornecedor desse produto envasou o azeite nacional, em garrafas de azeite de uma marca espanhola, que só é comercializada em importadoras. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
		
	
	Fraude por sofisticação.
	
	Fraude por alteração. 
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	Fraude por adulteração
	
	Fraude por falsificação.
		
	
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 06/11/2017 14:18:48 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201303093331)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Utilizando e seus conhecimentos acerca da rotulagem nutricional obrigatória e específica para produtos light e diet, assinale a alternativa com todas as proposições corretas:
I. Dentre os itens obrigatórios que devem ser descritos nos rótulos dos alimentos estão valor energético, fibras, sódio, cálcio, colesterol.
II. Alimentos light devem ter obrigatoriamente pelo menos 25% de redução de valor calórico.
III. Alimentos que foram preparados com isenção do sal, sendo este substituído por sal light podem ser identificados como alimento diet de sódio.
IV. Alimentos com quantidade de gorduras e carboidratos menores do que 0,5g na porção podem ser identificados como não contém quantidades significativas de carboidratos e gorduras.
 V. Todo alimentos com descrição do ingrediente gordura vegetal hidrogenada deve declarar o teor de gorduras trans.
		
	
	I, II, II e V 
	
	II, III e IV
	
	apenas IV
	
	IV e V 
	
	apenas III
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201302048269)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	_____________de uma alimento é o resíduo inorgânico que permanece após aqueima da matéria orgânica transformada em CO2, H20 e NO2 por incineração e carbonização. 
		
	
	As cinzas
	
	As vitaminas
	
	nenhuma alternativa anterior
	
	As proteínas
	
	As enzimas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201302534484)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	São informações que devem constar obrigatoriamente nos rótulos dos alimentos industrializados:
		
	
	valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, fibra alimentar e sódio.
	
	os minerais: sódio, cálcio e ferro, porque os três estão relacionados a doenças de elevada prevalência, tais como hipertensão, osteoporose e anemia.
	
	gorduras totais, sendo subdividida em gordura saturada, gordura insaturada e gordura trans, sendo esta última quando estiver presente acima de 5% da IDR.
	
	os conteúdos de colesterol, triglicerídio, ferro e cálcio, a fim de melhorar a informação ao consumidor.
	
	vitaminas e minerais, quando estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 5% da Ingestão Diária Recomendada (IDR), por porção.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201303093347)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com relação à composição centesimal de alimentos, julgue as assertivas abaixo:
I. A composição química de um alimento é descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, protídeos, lipídeos, fibra, umidade e cinzas.
II. A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre.
III. A composição química do alimento é um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da sua microbiota.
IV. A composição química dos produtos de origem vegetal é bastante estável entre as espécies.
V. A composição química de um alimento não pode ser relacionada ao seu valor nutritivo.
Assinale a letra correta:
		
	
	As sentenças II, III e IV estão corretas
	
	Apenas a I sentença está correta
	
	As sentenças I, II e III estão corretas
	
	As sentenças IV e V estão corretas
	
	Apenas as sentenças I e II estão corretas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201303099321)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A VISA coletou uma amostra de geleia sabor goiaba, marca caseira, com suspeita de adulteração no teor de frutas (quantidade de fruta abaixo do permitido). As determinações usadas para identificação desta fraude no laboratório foram: I- Cinza solúvel II-Cinza insolúvel em água III-Alcalinidade em cinzas Estão corretas as seguintes informações:
		
	
	I, II e II
	
	III apenas
	
	I apenas
	
	II apenas
	
	I e II apenas
		
	
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 06/11/2017 14:31:52 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201303098071)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Os alimentos impróprios para o consumo são os alimentos que sofreram algum tipo de alteração em suas características genuínas, podendo ser estas modificações químicas, físicas ou biológicas ou que tiveram contato com substância contaminante. Essas modificações muitas vezes são prejudiciaisà saúde e não atendem às especificações legais. Sobre alimentos adulterados, marque a opção INCORRETA 
		
	
	Por subtração e adição de constituintes, simultaneamente; 
	
	Por substituição no produto, de um ou mais de seus constituintes; 
	
	Por substituição da matéria-prima anunciada na embalagem, por outra parecida, porém de maior valor e qualidade nutricional; 
	
	Por subtração de constituintes dos alimentos;
	
	Por substituição de alimento original, por outro elaborado artificialmente; 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201302048284)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
		
	
	precisão
	
	Linearidade
	
	Exatidão
	
	Robustez
	
	seletividade
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201303093336)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico. Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao convencional:
		
	
	30%
	
	20%
	
	32%
	
	35%
	
	25%
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201302534501)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
I - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento. 
II - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente. 
		
	
	Somente a afirmativa I está correta
	
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
	
	Somente a afirmativa III está correta
	
	As afirmativas I, II e III estão corretas
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201302026093)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que: I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. II. A secagem a partir do micro-ondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos. IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa. São corretas as afirmações: 
		
	
	I e IV, apenas.
	
	II e III, apenas.
	
	I e III, apenas.
	
	I e II, apenas.
	
	II e IV, apenas.
		
	
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 06/11/2017 14:38:13 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201302958612)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	¿Órgãos vegetais que armazenam substâncias são formados por tecidos constituídos de células que contem o material de reserva e por membranas celulares ricas em carboidratos. Raízes de mandioca armazenam amido e após a cocção em água resultam em produtos com características texturais e estruturais próprias, mas importantes para a aceitabilidade pelo consumidor¿ (BUTARELO et al., 2004). Com relação às propriedades do amido, assinale a alternativa correta: 
		
	
	O fenômeno da retrogradação do amido ocorre com o decorrer do tempo de armazenamento e do resfriamento em que as moléculas de amido, tendem a se aproximar e se ligar quimicamente, tendendo à insolubilidade e aumentando maciez do produto 
	
	O fenômeno da sinerese ocorre em associação com a retrogradação, onde há a tendência à expulsão das moléculas de água anteriormente absorvidas. 
	
	O fenômeno da gelatinização ocorre apenas durante o aquecimento de amidos modificados ou pré-gelatinizados pela indústria
	
	Durante o aquecimento do amido, algumas ligações estruturais da amilose e da galactose são rompidas, tornando o grânulo de amido acessível à hidratação. 
	
	Quanto maior a temperatura de acondicionamento, maior a retrogradação do amido. 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201302988468)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com acurácia. Algumas amostras requerem cuidados especiais para a obtenção da fração lipídica, pois fatores como co-extração dos componentes não-lipídicos e a oxidação indesejada podem influenciar a qualidade final da fração lipídica. Qual tipo de extração é demonstrado a seguir?
		
	
	Extração com aparelho de Soxhlet
	
	Extração com hidrólise ácida ou alcalina
	
	Extração com aparelho de Clevenger
	
	Extração com bloco digestor
	
	Extração com arraste a vapor
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201302960587)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio protéico total. As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:
		
	
	destilação ¿ digestão ¿ titulação
	
	destilação ¿ titulação ¿ digestão
	
	digestão ¿ destilação ¿ titulação
	
	digestão ¿ titulação ¿ destilação
	
	titulação ¿ digestão ¿ destilação 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201302980528)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A determinação da umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A água pode estar no alimento em duas formas: livre ou combinada (ligada). Em geral, a determinação de umidade, que parece um método simples, torna-se complicada em função de diversas dificuldades, entre elas, a separação incompleta da água do produto, desta forma, assinale a alternativa que NÃO se relaciona com tal afirmativa.
		
	
	A água que vai ser efetivamente medida vai depender do método analítico empregado. 
	
	O resultado da medida de umidade vai depender, além do método, das condições empregadas, como tempo e temperatura.
	
	Somente a água ligada é medida com exatidão em todos métodos.
	
	Apesar da literatura estar repleta de métodos de determinação de umidade, não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático.
	
	Todas as alternativas estão Incorretas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201302760319)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	A escolha do melhor método para a análise de alimentos é um passo muito importante, pois o alimento é, geralmente, uma amostra muito complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo entre si. Por isso, em muitos casos, um determinado método pode ser apropriado para um tipo de alimento e não fornecer bons resultados para outro. Dos fatores abaixo qual NÃO influencia na escolha do método.
		
	
	Quantidade relativa do componente desejado.
	
	Recursos disponíveis. 
	
	Composição química da amostra.
	
	Exatidão requerida.
	
	Propriedades organolépticas da amostra como cor.