MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Simulado (Meu simulado)

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SIMULADO 1
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 19/11/2017 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201503143743)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta: I) A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas; II) A infecção alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos; III) Botulismo é a intoxicação causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas produzidas pelo Clostridium Botulinum; IV) O homem e os animais são portadores naturais de Staphilococcus aureus, por isso medidas de higiene pessoal podem evitar a contaminação dos alimentos por este microrganismo.
		
	
	As afirmativas III e IV estão corretas;
	
	As afirmativas II e III estão corretas;
	 
	As afirmativas I, III e IV estão corretas;
	
	As afirmativas I e II estão corretas;
	 
	Todas as afirmativas estão corretas.
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201502831602)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O gênero bacteriano que contém a espécie de maior interesse em Microbiologia de Alimentos, pois causa intoxicação alimentar bastante frequente, cuja enterotoxina é termoestável (não destruída pelo calor normalmente empregado em cozimentos) é:
		
	 
	Staphylococcus
	
	Salmonella
	
	Escherichia
	
	Clostridium
	
	Listeria
		
	
	 3a Questão (Ref.: 201502813564)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A possibilidade de cultivar microrganismos em laboratório é essencial para o isolamento e caracterização morfológica, para o estabelecimento dos seus perfis bioquímicos bem como para a sua identificação. Para tanto, são utilizados os meios de cultura.  O termo ¿meio de cultura¿ significa:
		
	 
	preparações especiais adequadas para o crescimento de microrganismos.
	
	meio ou método empregado para evitar a contaminação com fungos
	
	forma especial de educação e orientação das pessoas, por meio de vídeos, que visa à prevenção de doenças infecciosas.
	
	formulações especiais usadas para o crescimento de animais de laboratório.
	
	resto de material não utilizado, que permite o crescimento de bactérias
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201503144161)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Certos alimentos podem conter substâncias que atuam como fatores antimicrobianos naturais, evitando assim a proliferação de microrganismos patogênicos e/ou agentes de deterioração. Uma substância de reconhecida atividade antimicrobiana é o
		
	
	amilase, encontrada nas farinhas
	
	pectina, componente de frutas e legumes
	 
	eugenol, presente no cravo da Índia
	
	histamina, sintetizada em produtos cárneos
	
	lipase, detectada na gema do ovo
		
	
	 5a Questão (Ref.: 201502231506)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmações:
I - A garantia de segurança na qualidade de alimentos é responsabilidade do governo, indústria e consumidores. 
II - O maior número de contaminação de alimentos ocorre nas residências, restaurantes, escolas, creches. 
III - Bactérias patogênicas não são exigentes quanto aos valores de pH. 
IV - As barreiras naturais do organismo humano ao ataque de microrganismos são pH estomacal, as enzimas digestivas, microbiota natural, o sistema imunológico.
V - Cozimento, conservação, transporte inadequados de alimentos, contaminação cruzada e falta de higiene não são causas de ocorrência de DTAs.
Estão corretas:
		
	
	I, III e V
	
	II, III e IV
	
	I, II e V
	 
	I, II e IV
	
	I, II e III
SIMULADO 2
	
Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 19/11/2017 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201503307580)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	(ADAPTADO DE CONCURSO IJF, 2016). Sobre os agentes causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos e a produção de toxinas, assinale a alternativa que contenha a sequência CORRETA de cima para baixo.
1-Toxina produzida no alimento
2-Toxina produzida no intestino
( ) Bacillus cereus emético
( ) Clostridium perfringens
( ) Clostridium botulinum
( ) Staphylococcus aureus
		
	
	1, 2, 2, 2
	 
	1, 2, 1, 1
	 
	2, 2, 2, 1
	
	2, 2, 2, 2
	
	2, 2, 1, 1
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201503272384)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É um bacilo Gram-positivo, não formador de esporo, anaeróbio facultativo. Apresenta crescimento na faixa de 2,5 a 44ºC, embora existam relatos sobre o crescimento a Oº C. Este microrganismo suporta repetidos congelamentos e descongelamentos.
		
	
	Shigella
	 
	Listeria monocytogenes
	
	Salmonella tiphy
	
	Escherichia coli
	
	Bacillus cereus.
		
	
	 3a Questão (Ref.: 201503147382)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Entre as medidas de controle para combater esse microrganismo estão: Uso de tratamento térmico elevado; Microbiota competitiva (bactérias láticas); Impedimento da germinação dos esporos; Uso dos conservantes nitrito e nitrato. As medidas referem-se ao combate do (a):
		
	 
	Clostridium botulinum
	
	Escherichia coli
	
	Shigella
	
	Bacillus cereus
	
	Salmonella
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201502984112)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre as micotoxinas assinale a questão FALSA:
		
	 
	Toxicidade moderada: carcinogênica, hemorrágicas etc, e mais frequentemente atuando como hepatotoxina, nefrotoxina, ou neurotoxina.
	
	Ocorrem principalmente em cereais e oleaginosas (arroz, milho, trigo, cevada, amendoim, algodão, etc.)
	
	São tóxicas e carcinogênicas e atingem mais os animais que os homens.
	
	São produtos metabólicos secundários produzidos pelos bolores que causam alterações biológicas prejudiciais aos seres humanos e outros animais.
	
	Podem estar contidas no interior dos esporos de bolores, em seus micélios, ou então serem liberados no alimento contaminados por estes microrganismos.
		
	
	 5a Questão (Ref.: 201503243061)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Como os estafilococos encontram-se amplamente disseminados pela natureza, torna-se impossível a sua eliminação do ambiente. São medidas de controle para impedir a intoxicação estafilocócica:
		
	
	Manter os alimentos suscetíveis à temperatura ambiente por no máximo 04 horas.
	
	Evitar a contaminação cruzada apenas nas etapas de pré-preparo e preparo dos alimentos.
	 
	A Higiene do manipulador de alimentos.
	
	O resfriamento lento da massa alimentícia é uma das medidas para a prevenção e controle desta infecção.
	 
	As enterotoxinas são facilmente destruídas pelo calor. Tal fato é importante para a indústria de alimentos, porque a maioria dos alimentos processados sofre algum tipo de tratamento térmico. Por exemplo, a pasteurização do leite destruirá o microrganismo ¿ S.aureus- e também inativará a toxina.
SIMULADO 3
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 19/11/2017 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201502232095)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma criança de 5 anos de idade que tem o hábito de beber água do vaso sanitário, apresentou um quadro altamente contagioso de estomatite, gânglios aumentados no pescoço, vesículas em pés e mãos. As lesões também aparecem em áreas de fraldas, freqüentemente essa doença é ocasionada pelo vírus Coxsackie A16, mas também pode ser gerada:
		
	
	pelo uso de probióticos
	
	por bactérias
	
	pelo uso excessivo de antibióticos
	 
	por enterovírus
	
	por fungos filamentosos
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201502760455)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Esporos microbianos são estruturas resistentes ao calor, à desidratação e ao congelamento, entre outros. Em condições favoráveis, a reversão da forma de esporo para a forma vegetativa pode resultar na multiplicação de microrganismos em alimentos. Assinale a opção que apresenta apenas bactérias capazes de formar esporos.
		
	
	Clostridium botulinum, Salmonella sp e Staphylococcus aureus.Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Clostridium perfringens
	
	Campylobacter jejuni, Bacillus cereus e Staphylococcus aureus.
	
	Escherichia coli, Salmonella sp e Yersinia enterocolitica.
	
	Campylobacter jejuni, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes.
		
	
	 3a Questão (Ref.: 201502828278)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Cólera é uma doença grave caracterizada por diarreias muito intensas e vômitos. A desidratação provocada pela versão mais intensa da patologia pode levar o indivíduo ao coma e ao óbito. Ainda hoje a cólera é uma doença endêmica em países da África e da Ásia, como por exemplo, a Índia. Marque a alternativa que contém corretamente o agente etiológico e as possíveis formas de transmissão da doença, respectivamente:
		
	 
	Doença causada tanto pelo Vibrio paraemolyticus quanto pelo Vibrio cholerae, podendo ser transmitido por água e alimentos contaminados com fezes e vômitos de indivíduos contaminados e por alimentos mal coccionados
	
	Doença causada pelo Vibrio paraemolyticus, podendo ser transmitida por água contaminada com fezes de indivíduos doentes, contato pessoal e alimentos de origem marinha
	
	Doença causada por um vírus do gênero Cholerae, podendo ser transmitido apenas por contato pessoal ou por contaminação cruzada devido à manipulação de alimentos por um indivíduo contaminado
	
	Doença causada pelo Cholerae paraemolyticus, podendo ser transmitida exclusivamente por água contaminada com fezes e vômitos de indivíduos contaminados
	
	Doença causada pelo vírus da cholerae, podendo ser transmitida por água e alimentos contaminados com fezes e vômitos de indivíduos contaminados, contato pessoal e alimentos mal coccionados
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201502410299)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A salmonelose é uma zoonose de distribuição mundial, responsável por significante índice de morbidade e mortalidade, tanto nos países em desenvolvimento como nos desenvolvido, determinando pequenos e grandes surtos, sendo os alimentos de origem animal, como ovos, aves, carne e produtos lácteos os principais veículos de sua transmissão. A vigilância sanitária recebeu uma denúncia de surto de salmonelose, que o alimento suspeito era uma carne cujo rótulo continha nitrato e nitrito como conservantes e apresentava 12 % de concentração de sal. Pode-se afirmar:
I- Este alimento pode veicular Salmonela e causar o surto;
II- A concentração de sal acima de 9% e presença do aditivo nitrito não permite o desenvolvimento de Salmonella sp.;
III- A concentração de sal e de nitrito não interfere no desenvolvimento de Salmonella sp.
Assinale a alternativa correta:
		
	 
	II, apenas
	
	I e II, apenas
	 
	III, apenas
	
	I e III, apenas
	
	I, apenas
		
	
	 5a Questão (Ref.: 201502845613)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Após comemoração de final de ano em um restaurante, um grupo de pessoas apresentou sintomas de intoxicação alimentar, tais como vômito, diarreia e náuseas. Após análise microbiológica, foi constatado que o chantili estava contaminado. Qual foi o provável microorganismo patogênico envolvido na contaminação do alimento?
		
	 
	Staphylococcus aureus
	
	Salmonella
	
	Campylobacter jejuni
	
	Escherichia coli
	 
	Listeria monocytogenes
SIMULADO 4
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 19/11/2017 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201502827402)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A colheita de cereais pode interferir na produção de fungos produtores de micotoxinas. Marque apenas a alternativa CORRETA:
		
	
	Os fungos só contaminam os cereais quando são utilizados como ingredientes para a preparação de outros alimentos
	 
	Os fungos produtores de micotoxinas podem contaminar os cereais em todas as etapas da cadeia produtiva
	
	Este fato é irrelevante, pois os fungos produtores de micotoxinas não são contaminantes habituais de cereais
	
	Os fungos que produzem micotoxinas só são relevantes se o consumidor estiver imunocomprometido caso contrário seus metabólitos secundários são inertes
	
	Os fungos só contaminam os vegetais durante o armazenamento em silos
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201502411624)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dentre as diversas formas de deterioração ou alteração de alimentos, cita-se a rancificação. A respeito desse processo, pode-se afirmar que:
		
	
	sua ocorrência, principalmente em carnes, tem origem exclusivamente microbiana;
	
	favorece a produção de uréia e amônia, responsáveis pelo odor desagradável.
	
	corresponde a deterioração das proteínas contidas nos alimentos;
	
	provoca a produção de pigmentos lipossolúveis que alteram a viscosidade do alimento;
	 
	pode ocorrer de forma oxidativa ou hidrolítica, mas somente a hidrolítica pode ser provocada por microrganismos;
		
	
	 3a Questão (Ref.: 201502229967)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os microrganismos causadores de enfermidades transmitidas por alimentos podem ser: liberadores de toxina ou causadores de infecções. Com relação aos microrganismos que podem contaminar os alimentos, é CORRETO afirmar que:
		
	
	as leveduras, do ponto de vista taxonômico, não são homogêneas e sua classificação é estável.
	
	as leveduras, de modo geral, requerem menos umidade que a maiorias das bactérias e mais umidade que a maioria dos bolores.
	 
	a estrutura básica dos bolores é formada por filamentos denominados micélios, que, em conjunto, formam as hifas.
	
	os esporos bacterianos são mais sensíveis ao calor que os esporos de fungos.
	
	as bactérias são maiores que os bolores (mais de 100 micra).
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201502831561)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza proteica, que alteram o metabolismo normal da célula ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo animal, podendo ser classificadas como endotoxinas e exotoxinas. Sobre as ENDOTOXINAS assinale a alternativa incorreta:
		
	
	Não são ativamente libertadas para o meio
	 
	Não causam febre
	
	São menos potentes que a maioria das exotoxinas
	
	São toxinas intracelulares
	
	Grandes quantidades podem causar a morte de um indivíduo
		
	
	 5a Questão (Ref.: 201503257276)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Toxinas à moda da casa Doenças veiculadas por alimentos atacam com muito mais vigor do que registram as estatísticas oficiais. Ao lançar uma campanha nacional, no fim de janeiro, para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTAs), a Associação Médica Americana trouxe à luz números assustadores de ocorrência desse tipo de enfermidade.(...) Na origem dessa calamidade, estão intoxicações e infecções provocadas por substâncias venenosas (as toxinas) ou por microrganismos, particularmente as bactérias. Os males levam nomes como salmonelose, shigelose e botulismo ou são identificados apenas pelas bactérias causadoras, como Staphylococcus aureus e Escherichia coli. Para chegar até o organismo humano, pegam carona em ovos, carnes, verduras, conservas, enlatados e água não tratada. Provocam cansaço, dor de cabeça, vômito, diarréia e câimbra, em períodos de incubação que vão de 30 minutos a uma semana. Fernanda Colavitti. Veja, 14/2/2001. Internet: Com base no texto acima, assinale a opção correta.
		
	 
	A refrigeração inadequada, a manipulação incorreta e a preparação dos alimentos com mais de um dia de antecedência são algumas das causas mais frequentes de surtos de DTAs.
	 
	A febre também é sintoma das DTAs e está relacionada à invasão tecidual, sendo mais comum em intoxicações do que em infecções alimentares.
	
	Os alimentos probióticos veiculam doenças.
	
	Alimentos não-perecíveis são aqueles que não veiculam doenças.
	
	O alimento contaminado quase sempretem aparência, cheiro e gosto alterados.