Questões sobre Análise de Alimentos

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19/11/2017 EPS: Alunos
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Uma solução 150 ppm é o mesmo que:
150 mg do soluto. 103Kg-1 da solução
1,7 mg do soluto. Kg-1 da solução
 150g do soluto. 103g -1 da solução.
 150 mg do soluto. Kg-1 da solução.
150 g do soluto. Kg-1 da solução.
 2a Questão (Ref.: 201502572479) Pontos: 0,1 / 0,1
A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento
de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de
fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição
centesimal.
Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados
pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem
no laboratório.
 A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e
cinzas.
Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas,
como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de
erro no resultado desta análise.
 3a Questão (Ref.: 201503535776) Pontos: 0,0 / 0,1
A Atividade de água é o teor de água livre dos alimentos. Relação entre a pressão de vapor da água do alimento e a
pressão da água pura na mesma temperatura. Os efeitos da variação da atividade de água no alimento são,
EXCETO.
Deterioração química.
 Alteração do pH do alimento.
Crescimento de fungos.
Deterioração da consistência.
 Crescimento bacteriano.
 4a Questão (Ref.: 201502485989) Pontos: 0,1 / 0,1
A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
Verificação de possíveis produtos de impurezas
Verificação de possíveis produtos de degardação
verificar a origem de um padrão analítico
verificar a pureza da amostra
 Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
 5a Questão (Ref.: 201503338453) Pontos: 0,1 / 0,1
A análise de alimentos objetiva determinar um componente específico do alimento ou vários componentes. Nesse
sentido, assinale a alternativa que não exemplifica medidas que podem ser verificadas em uma análise de
alimentos.
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 Medida de Comprimento
Medida de Volume
Medida de Massa
Medida de potencial elétrico
Medida de Absorção de radiação