avaliando 1 ao 4 auan

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1a Questão (Ref.: 201601447513)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas em relação ao conceito: O que é administração?
I.    É a arte de administrar empresas de forma a torná-las lucrativas;
II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de recursos;
III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho possível;
IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se desenvolva.
		
	
	Somente I e III estão corretas
	
	Somente I e II estão corretas
	
	Somente II e IV estão corretas
	 
	Todas estão corretas
	
	Somente III e IV estão corretas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601299245)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as questões abaixo e classifique como V (verdadeira ) e F(falsa):
(  ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
(  ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
(  ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional.
(  ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas. 
(  ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer dessas formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
 Marque a sequência correta.
		
	
	F, V, F, V, F
 
	
	V, F, F, F, F
 
	 
	F, F, V, F, F
	
	F, V, V, F, V
	
	V, V, F, F, F
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601933138)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, utiliza-se 32Kg de tomate (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o fator de correção do tomate é 1,25.
		
	
	34Kg
	 
	80Kg
	
	40Kg
	
	66,5Kg
	
	51,2Kg
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601295182)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo de serviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996).
(  ) Serviço de Cafeteria - Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio), utilizando-se copeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionar estas preparações de acordo com sua preferência (auto serviço).
(  ) À francesa e à inglesa - Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
(  ) À americana - Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em ilhas em pontos estratégicos.
(  ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em bandeja pronta, com embalagem inviolável, através de um guichê.
(  ) À americana - Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes.
Selecione a sequência correta.
		
	
	V, F, V, F, F
	 
	V, V, V, V, F
	
	V, V, V, V, V
	
	V, V, V, F, F
	
	F, V, V, V, F
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601442980)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Modalidade de serviço onde a empresa contrata os serviços de uma empresa especializada, a qual utiliza as instalações das primeiras para o preparo das refeições
		
	
	Auto-gestão
	
	Alimentação por ticket
	 
	Concessão
	
	Refeições transportadas
	
	Refeições convênio
		
	 1a Questão (Ref.: 201601299602)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas com relação à política de compras adotada pela UAN.
I - A opção pelo tipo just in time, reduz o estoque e consequentemente o volume de recursos parado, porém necessita de fornecedores confiáveis, para não ocorrer o desabastecimento. 
II - A compra do tipo mensal está diretamente relacionada a localização da UAN e a capacidade de abastecimento do mercado, pois economicamente não é uma boa opção. 
III - O abastecimento em um único dia da semana é o ideal, pois independe da capacidade de armazenamento da UAN e facilita o trabalho do almoxarife.
IV - O abastecimento de semi-perecíveis, ocorre frequentemente quinzenalmente, se configurando em uma boa opção, embora dependa do volume de refeições produzidas e consequentemente da capacidade de estocagem.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	I, II e IV
	
	I, II e III
	
	II e IV
	
	III e IV
	
	I e III
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602075634)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Considerando os aspectos físicos do serviço de alimentação e, em especial, os fatores que interferem diretamente na produção e os que proporcionam condições favoráveis à ambiência do trabalho, julgue as assertivas assinalando (V), se forem verdadeiras e (F), se forem falsas. Justifique as alternativas falsas. ( ) Considerando o efeito negativo do ruído em uma serviço de alimentação, devem-se tomar medidas que visem à redução dos ruídos, e uma delas é incentivar projetos no serviço de alimentação, com formas circulares ou côncavas, pois não concentram o som no ambiente. ( ) A melhor localização do serviço de alimentação, é em andares superiores, pois facilita o acesso de fornecedores e a remoção do lixo, por não estar exposto em áreas abertas, e mantém o ambiente arejado, por ser mais alto. ( ) A cor vermelho é utilizado para identificar perigo, sendo muito utilizado nas áreas de extintores de incêndio.
		
	
	F-V-F
	
	V-F-V
	 
	F-F-V
	
	V-V-V
	
	F-F-F
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601444445)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O projeto de construção de local destinado a operar com alimentos, deve ser aprovado por autoridade competente. Um profissional nutricionista experiente deve analisar a planta para detectar possíveis erros. É correto afirmar que:
		
	
	portas devem ser providas de proteção contra insetos.
	
	a ventilação deve ser suficiente, principalmente em locais com equipamentos que produzem calor.
	
	portas precisam ser de madeira.
	 
	o depósito de lixo deve estar localizado fora do fluxo de alimentos, ser revestido com material lavável e ser climatizado de acordo com a ABNT.
	
	é obrigatória a existência de lavatórios próximo aos locais de trabalho.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601380737)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	
A figura acima apresenta o leiaute de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que oferece dificuldades para o estabelecimento de um fluxo de alimentos correto durante o período de preparo de refeições. Assinale a opção que apresenta alteração nesse leiaute que permite melhorar o referido fluxo de produção.
		
	
	Deslocar a seleção de grãos para o refeitório.
	
	Deslocar o setor de preparo de sobremesa para local mais próximo do ambiente de cocção de carnes e de distribuição.
	 
	Deslocar o ambiente de pré-preparode carnes e vegetais para local mais próximo das câmaras frigoríficas.
	
	Aproximar o setor de refrigeração do setor de cocção de vegetais.
	
	Trocar a posição da antecâmara com a da câmara de vegetais.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201601297249)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando analisamos o perfil de consumo de genero ou um produto (Tipos de demanda) procuramos entender seu comportamento com a finalidade de prever as quantidades necessárias para compra ou para produção.
Desta forma analise a figura abaixo e identifique os perfis de consumo dos produtos numerados de 1 até 7.
Marque:
(A) consumo derivado
(B) consumo em declínio
(C) consumo sazonal
(D) consumo irregular
(E) consumo permanente
(F) consumo ascendente
Identifique a sequência correta:
		
	
	PRODUTO 1 (E) PRODUTO 2 (C) PRODUTO 3 (A) PRODUTO 4 (A) PRODUTO 5 (F) PRODUTO 6 (D) PRODUTO 7 (A)
	
	PRODUTO 1 (E) PRODUTO 2 (B) PRODUTO 3 (A) PRODUTO 4 (C) PRODUTO 5 (A) PRODUTO 6 (D) PRODUTO 7 (F)
	
	PRODUTO 1 (B) PRODUTO 2 (E) PRODUTO 3 (F) PRODUTO 4 (C) PRODUTO 5 (A) PRODUTO 6 (D) PRODUTO 7 (A)
	
	PRODUTO 1 (E) PRODUTO 2 (B) PRODUTO 3 (E) PRODUTO 4 (B) PRODUTO 5 (A) PRODUTO 6 (F) PRODUTO 7 (A)
	 
	PRODUTO 1 (E) PRODUTO 2 (B) PRODUTO 3 (F) PRODUTO 4 (C) PRODUTO 5 (A) PRODUTO 6 (D) PRODUTO 7 (A)
		
	 1a Questão (Ref.: 201602210031)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
		
	
	A ficha de apuração de custos.
	
	O cardápio mensal.
	
	A requisição diária de materiais.
	 
	A ficha técnica.
	
	O pedido de compras.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201601790453)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, conclui-se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação)
		
	
	O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
	 
	Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada
	
	O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
	
	O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
	
	A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas responsabilidades.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201601408276)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), de modo geral, obedece aos princípios da organização de trabalho taylorista, com ritmo acelerado, gestão de múltiplas tarefas, às vezes em condições de trabalho inadequadas. Nesse contexto, considere um funcionário de 43 anos de idade, que trabalha há 15 anos em uma UAN institucional. Há cinco anos ele vem relatando cansaço, dores musculares, fraqueza, alterações do sono, com reflexos na saúde e no comportamento: hipertensão, dispepsia, taquicardia, tensão e ansiedade. Considere, ainda, que recentemente a empresa em que esse funcionário trabalha recebeu visita de fiscalização do Ministério do Trabalho e Emprego, que identificou o descumprimento de requisitos exigidos nas seguintes Normas Regulamentadoras (NR): NR-6, NR-7, NR-9 e NR-17. Com base na situação hipotética relatada acima, avalie as afirmações a seguir.
I. A NR-7 sugere a elaboração, pelas empresas empregadoras, do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), com o objetivo de se promover e preservar a saúde do conjunto dos seus trabalhadores.
II. Os Programas de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA) devem estabelecer critérios e mecanismos de avaliação da eficácia das medidas de proteção implantadas, considerando os dados obtidos nas avaliações realizadas no controle médico previsto na NR-7. 
III. Para evitar acidentes e doenças relacionadas ao trabalho, é necessário implantar um conjunto de medidas técnicas, educativas, médicas e psicológicas, cabendo ao empregador cumprir e fazer cumprir as normas de segurança no trabalho. 
IV. Uma UAN bem planejada, entre outras vantagens, proporciona aumento da produtividade, redução de acidentes de trabalho e da ocorrência de doenças relacionadas ao trabalho, o que pode contribuir para minimizar os sintomas apresentados pelo referido funcionário.
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	I e IV.
	
	I e II.
	
	I, III e IV.
	 
	II, III e IV.
	
	II e III.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201601297267)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando analisamos o perfil de consumo de genero ou um produto (Tipos de demanda) procuramos entender seu comportamento com a finalidade de prever as quantidades necessárias para compra ou para produção.
Em relação à figura abaixo, analise as assertivas:
- Podemos identificar que o consumo do produto 1 é tipo permanente e que a pequena variação do consumo total mensal se deve ao número de dias trabalhados.
- E, que os produtos 2 e 3 têm comportamento inversamente proporcional indicando mudança de perfil do consumidor.
 
		
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda é falsa
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras mas não se pode afirmar que a primeira assertiva tem alguma conexão com a segunda.
	
	Ambas as assertivas são verdadeiras, sendo que a primeira assertiva tem conexão direta com a segunda.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda é verdadeira
	
	Ambas as asssertivas falsas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602332217)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O refeitório da empresa "Teletubes" observou que tem ocorrido o consumo quase total de suas preparações. Sabendo-se que no estoque há 23.710 kg de alcatra e que, diariamente, são solicitados 10 kg, qual o consumo mensal dessa carne, visto que após a distribuição ainda sobram aproximadamente 5,6 kg?
		
	
	28 kg
	 
	28, 11 kg
	
	23,71 kg
	
	19,11 kg
	
	23 kg
		
	 1a Questão (Ref.: 201602210475)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual o Indicador de Pessoal Fixo de uma UAN que produz 500 refeições em 10 minutos e os funcionários apresentam jornada de trabalho de 6 horas?
		
	
	15 funcionários
	
	11 funcionários
	 
	14 funcionários
	
	12 funcionários
	
	13 funcionários
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602210553)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual o Indicador de Pessoal Total, Absenteísmo e Rotatividade de Pessoal de uma empresa de refeições que apresenta atualmente 181 funcionários, onde 4 estão de férias, 3 afastados por motivo de doença e, até 5, faltosos sem justificativa. No entanto, devido a crise financeira,8 já foram demitidos há 4 meses atrás. O rh disponibilizou o Indicador de Pessoal Substituto de Dias de Descanso (4,25).
		
	
	PT = 230 funcionários IAD = 6,6% RP = 4,41%
	 
	PT = 231 funcionários IAD = 6,62% RP = 4,41%
	
	PT = 42 funcionários IAD = 7 % RP = 4,41%
	
	IPT = 230 funcionários IAD = 6,62% RP = 4,41%
	
	PT = 43 funcionários IAD = 7 % RP = 4,41%
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602210870)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Como nutricionista de uma UAN você nota a necessidade da compra de balcões de distribuição. Se a sua UAN precisa produzir 815 refeições em 10 minutos, quantos balcões são necessários para suprir a demanda?
		
	
	6 balcões
	
	10 balcões
	 
	9 balcões
	
	7 balcões
	 
	8 balcões
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602285252)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Estão relacionados ao Custo de Mercadoria Vendida, CMV:
		
	 
	Gestão de Pessoas
	
	Gestão da produção e controle de sobras
	 
	Controle de estoque
	
	Gestão de Recursos materiais
	
	Planejamento de cardápio e definição de receituário
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602292455)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O planejamento de serviços de alimentação deve ter características próprias e coerentes que atendam de forma integral às necessidades estabelecidas. O ato de planejar e projetar espaços está diretamente ligado às atividades que as pessoas irão exercer na área considerada. De acordo com as etapas do planejamento de serviços de alimentação, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F): ( ) Ao planejar, o primeiro elemento a ser verificado, a instituição, irá determinar a linha inicial e as diretrizes do projeto. ( ) O segundo passo é verificar a viabilidade do projeto, levando em consideração quanto será gasto na execução e quando o retorno do investimento irá ocorrer. ( ) Uma das etapas do planejamento de serviços de alimentação corresponde à verificação das pessoas e das atividades, ou seja, da função a ser implantada. ( ) A determinação da forma dos espaços que irão pertencer ao projeto pode ocorrer, independentemente de outras etapas, levando-se em consideração literatura específica para cálculo de áreas e dimensionamento de equipamentos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
		
	
	F ¿ F ¿ V ¿ V.
	
	V ¿ V ¿ F ¿ F.
	 
	V ¿ F ¿ V ¿ F.
	
	F ¿ V ¿ F ¿ V.
	
	V ¿ V ¿ V ¿ V.