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1 FICHA TÉCNICA DE PREPARO (FTP) – TÉCNICA DIETÉTICA 
Professora Ms. IRAMAIA BRUNO 
 
Foto 
 
 
 
 
 
 
Nome da preparação culinária: 
Refeição a que se destina: 
Categoria da receita culinária (sobremesa, entrada, carnes, sopas, guarnição, lanche, bebida): 
 
 
Ingrediente Peso 
Bruto 
(g) 
Peso 
líquido 
(g) 
Medida 
caseira 
Fator de 
correção 
(FC) 
 
Per 
capita 
Bruto (g) 
Per capita 
Líquido 
(g) 
Preços dos 
ingredientes* 
Kg,L,pct, 
unid 
 
Custo 
unitário 
Total 
 
 
Observações 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Modo de preparo: 
 
 
 
 
 
 
 
 
Equipamentos e utensílios: 
 
Peso da preparação pronta: 
 
Fator de cocção da preparação (FCy): 
Tempo de preparo: Medida caseira da porção: 
 
N° de porções (rendimento): Custo da preparação: 
 
Peso da porção: Custo da porção: 
 
 
 
2 FICHA TÉCNICA DE PREPARO (FTP) – TÉCNICA DIETÉTICA 
Professora Ms. IRAMAIA BRUNO 
 
 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
 
Valor calórico da porção: Valor calórico da preparação: 
 
 
Ingrediente Peso 
líquido 
(g) 
Carboidratos Proteínas Lipídios Total 
(kcal) (g) kcal (g) kcal (g) kcal 
 
 
 
 
 
 
Total - - - 
 Observações: 
* Custo dos ingredientes = quanto foi pago por cada ingrediente da receita (em kg, Litro, pacote ou unidade) 
 
 
RESPOSTAS DOS QUESTIONAMENTOS DA PRÁTICA: