Ficha Técnica - Bolo de Banana

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FICHA TÉCNICA DE PREPARO (Bolo de Banana)
Ingredientes Peso bruto (g) Peso líquido (g) Fator de correção ou IPC Per capita bruto (g) Per capita líquido (g) Fator de cocção ou indicador de conversão da preparação
Banana prata 316 210,66 1,500 52,67 35,11
IC = 403 / 462,94 IC = 0,870
Ovos 161,6 144,28 1,120 26,93 24,05
Uva passas 58 58 1,000 9,67 9,67
Aveia 43 43 1,000 7,17 7,17
Canela em pó 4 4 1,000 0,67 0,67
Fermento químico 3 3 1,000 0,50 0,50
585,6 462,94
Modo de preparo: Em uma tigela amasse as bananas com um garfo. Acrescente os ovos, a aveia, o açúcar (se houver) e a canela. Misture bem. Acrescente o fermento químico e misture. Disponha a massa em forma untada e leve ao forno pré-aquecido 180ºC por aproximadamente 
30 minutos. Espere esfriar, desenforme, pese a preparação e a porção. Calcule os valores per capitas (líquido) dos ingredientes e o IC da preparação.
Tempo médio de preparo: Aprox. 35 minutos
Peso da preparação pronta (rendimento): 403 g
Peso da porção: 60 g
Medida caseira da porção: Fatias
Número de porções: 6
Custo por porção: R$ 1,33
Valor energético por porção: 133,074 Kcal
Carboidratos por porção: 22,8025 g
Proteínas por porção: 4,0084 g
Lipídios por porção: 2,8700 g
Carboidratos disponíveis por porção: 20,72 g
Fibra alimentar por porção: 2,0794 g
Ingredientes Unidade de aquisição Custo por unidade Per capita bruto (g) Preço por per capita bruto Preço por porção
Banana prata 1000 R$ 5,99 52,67 R$ 0,32
R$ 1,33
Ovos 12 unidades = 646,32 R$ 8,99 26,93 R$ 0,37
Aveia 200 R$ 6,19 7,17 R$ 0,22
Uva passas 200 R$ 5,20 9,67 R$ 0,25
Canela em pó 30 R$ 6,59 0,67 R$ 0,15
Fermento químico 200 R$ 6,79 0,50 R$ 0,017
Ingredientes Per capita líquido (g) Carboidratos (g) Proteínas (g) Lipídios (g) Fibra alimentar total (g) Carboidratos disponíveis (g) Valor energético (Kcal) Valor energético por porção (Kcal
Banana prata 35,11 9,0935 0,3897 0,0983 0,6846 8,41 38,818
133,074
http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_estatistica.php?cod_produto=C0011C
Ovos 24,05 0,6662 2,1741 2,1020 0,0000 0,67 30,279 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_estatistica.php?cod_produto=C0012J
Uva passas 9,67 7,6586 0,2969 0,0445 0,3578 7,30 32,222 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_estatistica.php?cod_produto=C0024A
Aveia 7,17 4,6247 1,1185 0,6166 0,6812 3,94 28,522 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_estatistica.php?cod_produto=C0171C
Canela em pó 0,67 0,5400 0,0267 0,0083 0,3558 0,18 2,342 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_estatistica.php?cod_produto=C0778B
Fermento químico 0,50 0,2195 0,0024 0,0004 0,0000 0,22 0,891 http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_estatistica.php?cod_produto=C0006L
Total por porção 77,17 22,8025 4,0084 2,8700 2,0794 20,72 133,074
http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_estatistica.php?cod_produto=C0011C
http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_estatistica.php?cod_produto=C0012J
http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_estatistica.php?cod_produto=C0024A
http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_estatistica.php?cod_produto=C0171C
http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_estatistica.php?cod_produto=C0778B
http://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_estatistica.php?cod_produto=C0006L