relatorio bioquimica dos alimentos

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O glúten resulta da mistura de proteínas que se encontram naturalmente no endosperma da semente de cereais da família das gramíneas (Poaceae), subfamília Pooideae, principalmente das espécies da tribo Triticeae, como o trigo, cevada, triticale e centeio. Esses cereais são compostos por cerca de 40-70% de amido, 1-5% de lipídios, e 7-15% de proteínas (gliadina, glutenina, albumina e globulina). Por sua estrutura bioquímica, esse tipo de glúten é, muitas vezes e popularmente conhecido como "glúten de trigo". 
Aqui está uma lista com alguns exemplos de alimentos com glúten:
Pão, torrada, bolacha, biscoito, massas, bolos,
Cerveja, pizza, salgadinhos, cachorro quente, hambúrguer;
Gérmen de trigo, sêmola de trigo;
Queijos, ketchup, maionese, shoyo;
Salsicha, temperos industrializados;
Cereais, barrinha de cereais, xaropes e alguns remédios.
Molhos branco;
Sopas desidratadas ou temperos prontos;
Os alimentos sem glúten são principalmente (somente sob a condição de que não tenha sido acrescentado flavorizantes que contenham glúten durante o seu preparo) - importante observar no rótulo do produto:
Frutas e vegetais;
Arroz e seus derivados;
Milho e seus derivados;
Fécula de batata;
Fécula de Mandioca;
Carnes e peixe;
Açúcar, alguns chocolates, cacau, gelatinas e alguns sorvetes;
Sal;
Óleos, azeite e margarinas.
A embalagem dos produtos passou a ser obrigatória a inclusão nos seus rótulos se contem ou não glúten para facilitar as pessoas que são intolerantes ao mesmo.
	E o glúten vem gerando uma grande discussão pois foram lançadas dietas sem a substancia dizendo que o mesmo faz mal sem nenhuma comprovação cientifica pois o mesmo só faz mal para as pessoas que são celíacas pois são intolerantes a substancia. O grande problema é o excesso de produtos industrializados e ricos em açúcar e não o glúten e em um estudo realizado neste ano foi comprovado que dietas sem glúten para pessoas que não são intolerantes estão gerando diabetes. Por isso o grande segredo da dieta é o equilíbrio entre as substancias e não seguir as dietas da moda.
Referencias: 
Wikipedia.com/gluten
Sdepanian VL, Morais MB, Fagundes-Neto U. Doença celíaca: avaliação da obediência à dieta isenta de glúten e do conhecimento da doença pelos pacientes cadastrados na Associação dos Celíacos do Brasil (ACELBRA)
https://www.tuasaude.com/alimentos-que-contem-gluten/