trabalho carnes

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Faculdades Integradas Santa Fé do Sul
Danielle Quiozini
Eloíza Araújo Ferreira
Frenciele Marques Silva
Giovana S. Silva
TRABALHO AULA PRATICA TECNICA DIETETICA- CARNES (SUÍNA)
RECEITA- LOMBOA DE PORCO RECHEADO
Santa Fé do Sul – SP
2017
LOMBO DE PORCO RECHEADO
INGREDIENTES:
1 lombo de porco (aproximadamente 2 kg)
300 g de presunto fatiado
300 g de mussarela fatiada
150 g de bacom fatiado
150 g de azeitonas
1 cebola de cabeça média fatiada
orégano e azeite a gosto
MODO DE PREPARO:
Abra o lombo como se fosse fazer um bifão;
Fure com a ponta da faca e tempere a gosto;
Cubra em camadas uma sobre a outra com os ingredientes: presunto, queijo, bacon, azeitona,
cebola e em seguida jogue o orégano e regue com azeite
Envolva com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos;
Após esse tempo retire o papel e deixe dourar;
Dicas: de 5 em 5 minutos regue a carne com seu próprio caldo. Quando o caldo secar totalmente a carne estará pronto.
Objetivo:
Conhecer e aplicar todo estudo teórico visto em sala de aula sobre cernes;
Analisar a cocção e o tempo de preparo;
Observar o efeito do tipo de corte sobre a textura da carne;
Calcular os rendimentos das porções;
Avaliar sensorialmente as mesmas.
 
Escala de pontos:
Sabor/cor/odor/textura: 1 ótima, 2 boa , 3 pouco ruim
Aceitabilidade: 1 muito aceitável, 2 aceitável, 3 pouco aceitável; 
	 Alimento
	Sabor
	Cor
	Odor
	Textura
	Aceitabilidade
	Lombo de porco recheado.