PREPARO PRÉVIO DE ALIMENTOS SIMULADO 1 2 3

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Uma brigada de cozinha clássica é formada por vários profissionais , cada um com sua 
especificidade. Assinale a opção que define CORRETAMENTE a função deles: 
 
 
 
 
 
 
Saucier - cozinheiro coringa que substitui outro profissional quando de sua 
ausência. 
 
 
Poissonier - responsável pelo preparo de pães. 
 
Boulanger - responsável pelo preparo de sobremesas. 
 Entremetier - responsável por guarnições ou acompanhamentos, como massas, 
sopas, legumes, ovos etc 
 
Rotisseur - responsável pelos molhos, salteados e braseados. 
Respondido em 02/06/2022 23:57:57 
 
Explicação: 
A brigada de cozinha também é montada de acordo com esses princípios. Uma 
brigada de cozinha clássica é formada por vários cargos responsáveis pela produção. 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Um dos cortes utilizados em gastronomia feito em esferas a partir de 1 cm de diâmetro 
com auxílio de boleador para dar o formato ao corte é: 
 
 
Chiffonade. 
 Noisette. 
 
Torneado. 
 
Brunoise. 
 
Julienne. 
Respondido em 02/06/2022 23:59:21 
 
Explicação: 
Torneado - Corte em formato de barril, com sete lados iguais e bases horizontais. É um 
corte puramente decorativo, usado em legumes e em raízes razoavelmente firmes (batatas, 
cenoura, abobrinha), bem como em preparações diversas. 
Brunoise - Corte em cubos pequenos e uniformes de, aproximadamente, 0,3 cm X 0,3 cm X 
0,3 cm. Pode ser feito a partir do corte julienne, em que os bastões são agrupados e 
cortados em cubos. 
Julienne - Mais versátil dos cortes, feito em bastões finos. Geralmente, tem de 5 cm a 6 cm 
de comprimento X 3 mm de largura. Essas medidas podem ter uma pequena variação, 
dependendo do que o chef pedir e do tipo de alimento a ser cortado. 
Chiffonade - Corte somente em folhas, que são enroladas e fatiadas finamente. 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Os gregos chamavam as especiarias, de aroma. Mas a palavra "especiaria" como 
conhecemos hoje, surgiu no final do século XII. O termo é derivado do vocábulo latino 
"species", plantas especiais, pelo poder aromático e curativo, aplica-se a "qualquer droga 
aromática usada para perfumar iguarias". (Dicionário Aurélio). 
Origanum vulgare - Típico da cozinha italiana, o Orégano, em folhas frescas; secas ou 
trituradas, tem sabor forte e aromático com um toque amargo. Marque a opçãoque determina 
este tempero. 
 
 
Alecrim 
 Orégano 
 
Salsa 
 
Cebolete 
 
Alcaparra 
Respondido em 03/06/2022 00:00:36 
 
Explicação: 
É um tempero natural para molhos de tomate, ovos, queijos, saladas, pizza e etc. 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Sobre os tipos de aves NÃO É correto afirmar que: 
 
 
O galo tem a carne mais firme e com menos gordura do que a galinha. Por isso, 
precisa de mais tempo de cozimento. 
 
O frango ou galo capão é uma ave castrada para engordar mais. Tem carne 
gorda e muito saborosa, boa para assados. 
 
A carne do pato tem cor vermelha, textura delicada e sabor forte. Destaca-se 
por seu alto teor de proteínas de boa qualidade e seu importante aporte 
vitamínico. 
 O frango caipira possui a pele úmida, possui cor creme, com coxas grossas e peito 
magro. Tem sabor suave e pouca gordura. Cozinha rapidamente, e as melhores 
formas de prepará-los são grelhados, fritos ou assados. 
 
A carne de peru é úmida e mais gorda do que a carne de frango. Por isso, a 
digestão é mais difícil. É possível prepará-los assados, ensopados e refogados, 
inteiros ou em partes, com ou sem osso. Quando defumados, são servidos à 
temperatura ambiente. 
Respondido em 03/06/2022 00:01:25 
 
Explicação: 
O frango caipira cresce solto, sem alimentação especial, leva mais tempo para engordar e 
tem carne mais firme e saborosa e pele mais elástica não solta nem desmancha após o 
cozimento. Sua carne não desprende facilmente dos ossos. 
O frango de leite ou galeto possui a pele úmida, cor creme, com coxas grossas e peito magro. 
Tem sabor suave e pouca gordura. Cozinha rapidamente, e as melhores formas de prepará-
los são grelhados, fritos ou assados. 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Um bom cozinheiro precisa conhecer bem os produtos que trabalha. No caso das carnes, é 
interessante que se conheça a anatomia do animal, e onde está localizado cada corte, pois essa 
localização influência na estrutura da carne e consequentemente, vai influênciar o seu modo de 
preparo. 
Na imagem abaixo temos os cortes bovinos, marque a alternativa onde todos os cortes estão 
corretos: 
 
 
 
 
5- fraldinha, 7- filé mignon, 11- alcatra, 20- músculo. 
 
5- fraldinha, 14- patinho, 17- alcatra, 20- picanha. 
 
12 - coxão mole, 14 - picanha, 15 -lagarto,19 - maminha. 
 11- contra-filé, 12- filé mignon, 13- picanha, 14- alcatra. 
 
9- contra-filé, 13- alcatra, 15- lagarto, 20- picanha. 
Respondido em 03/06/2022 00:02:57 
 
Explicação: 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Os embutidos são basicamente feitos de porco, gado, vitela, ave, puros ou misturados, 
dependendo do tipo de embutido. O nome do produto é uma referência à sua 
apresentação; ou seja, carne picada embutida numa tripa. Em relação aos miúdos, 
podemos afirmar que 
 
 
O fígado de boi é um produto alimentício pouco nutritivo e recentemente foi 
classificado como um alimento não recomendado para serem incluídos em 
nossa alimentação. 
 
Os miúdos possuem uma fonte muito baixa de nutrientes. 
 
Depois do fígado, a língua é a víscera de menor aceitação entre os 
consumidores. 
 Miúdo indica as partes comestíveis que não podem ser classificadas como peças 
e que em aves ou tamanho menores são conhecidos como vísceras. 
 
Na hora da escolha, prefira miúdos que estejam com superfície limosa e cheiro 
forte. 
Respondido em 03/06/2022 00:04:07 
 
Explicação: 
Miúdos são as partes internas e extremidades de um animal. Dos conhecidos fígado e rins, 
até partes mais originais, se preparados corretamente e cuidadosamente, são saborosos 
como qualquer outra carne. 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Sobre os tipos de embutidos NÃO É CORRETO afirmar que: 
 
 
O toucinho quando salgado, tem couro macio de cor creme (pálido), e a carne, 
rosa escuro. Ao ser defumado, o couro fica mais duro, de cor marrom dourado, e 
a carne, vermelho acastanhado. 
 
O salsichão é encontrado com carnes mistas (gado/porco) e ave sempre bem 
condimentada, pois é usado, geralmente, como aperitivo. É mais robusto do que 
a linguiça, e seu tamanho é menor. 
 
O bacon pode ser fatiado fino, fresco, curado, salgado e defumado, tem o teor 
de gordura de acordo com o local de onde é retirado. 
 
O presunto cru, mais conhecido como presunto de Parma, possui a crosta 
externa ressequida, e o interior macio e úmido com a carne em coloração do 
salmão (vermelho escuro). Deve ser servido em finíssimas fatias. 
 O salame é de origem italiana, composto de carne de porco e gado, e ainda pode 
conter carne de vitela. É temperado com pimenta em grão e pedaços de 
toucinho que se destacam na massa, bem como perfumada com noz-moscada. 
Respondido em 03/06/2022 00:05:31 
 
Explicação: 
A mortadela é de origem italiana, composta de carne de porco e gado, e ainda pode conter 
carne de vitela. É temperada com pimenta em grão e pedaços de toucinho que se destacam 
na massa, bem como perfumada com noz-moscada. 
O salame possui origem variada, pode ser feito de carne de porco ou misto (porco/gado), 
passando por diversos processos de fabricação: cru, defumado e seco. Sua coloração é bem 
escura, e sua massa é bem firme e entremeada de pedaços de toucinho que variam de 
tamanho conforme o tipo de produto: 
¿ Italiano ¿ milanês, bolonhês; 
¿ Alemão ¿ hamburguês e cervelat (sempre defumado). 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Assinale a opção que contém apenas peixes de água doce: 
 
 
Linguado, cação, tilápia, pirarucu e tambaqui. 
 
Linguado, cavala, corvina, pirarucu e pintado. 
 
Congro-rosa, atum, corvina,cavala e robalo. 
 
Pintado, tucunaré, badejo, anchova e corvina. 
 Tilápia, pintado, tambaqui, tucunaré e pirarucu. 
Respondido em 03/06/2022 00:06:51 
 
Explicação: 
Congro-rosa, atum, corvina, cavala, robalo, linguado, cação, pintado, badejo, anchova são 
peixes de água salgada. 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Prato muito comum em diversos países, a massa é muito consumida e apreciada. Em 
países como a Itália, onde o consumo ocorre em larga escala, muitas variações foram 
criadas através do incremento de outros ingredientes. Conhecida também como farinha 
doce. Muito usada na Itália e França (pães, doces, massas, etc.). Não contem glúten, 
mas possui alto valor calórico. Marque a alternativa que corresponde a esta afirmativa. 
 
 
Farinha de feijão "Mung" 
 
Farinha de milho termo-tratada 
 
Farinha de arroz amilosa (ou com muito amido) 
 
Farinha de milho grossa 
 Farinha de castanha (portuguesa) 
Respondido em 03/06/2022 00:11:39 
 
Explicação: 
Farinha de castanha portuguesa, conhecida também como farinha doce, é muito usada na 
Itália e França (pães, doces, massas, etc.). Não contem glúten, mas possui alto valor 
calórico. 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Com relação aos tipos de queijos é correto afirmar que: 
 
 Muçarela é um tipo de queijo processado. 
 Queijo fresco é fabricado pela moagem de um ou de mais queijos 
naturais que são aquecidos e misturados com emulsificantes e outros 
ingredientes, e depois, despejados em moldes para endurecer. 
 Brie e camembert são exemplos de queijos macios. 
 Queijo processado, conhecido como queijo branco, é suave e cremoso. 
 Os queijos processados possuem alto teor de umidade, por isso, são 
cremosos e considerados os mais populares queijos do mundo. 
Respondido em 03/06/2022 00:18:20 
 
Explicação: 
Queijo processado é fabricado pela moagem de um ou de mais queijos 
naturais que são aquecidos e misturados com emulsificantes e outros 
ingredientes, e depois, despejados em moldes para endurecer. 
Os queijos macios possuem alto teor de umidade, por isso, são 
cremosos e considerados os mais populares queijos do mundo. 
Queijo fresco, conhecido como queijo branco, é suave e cremoso. 
Muçarela é um tipo de queijo fresco. 
 
 
Sabemos que é essencial um controle rígido no estoque tanto para evitar desperdícios, 
quanto para controlar a qualidade dos alimentos recebidos. Com os alimentos perecíveis 
esse cuidado se torna maior, principalmente quando o armazenamento acontece nas 
câmaras frias, que podem ser positivas ou negativas. As câmaras devem ser 
constantemente supervisionadas e a temperatura deve ser ajustada de acordo com o 
alimento armazenado. 
Sobre os fatores que devem ser levados em consideração quando falamos de câmaras 
frias assinale a opção INCORRETA: 
 
 
 
Possuir visor externo para o controle de temperatura. 
 
Não acondicionar alimentos ainda aquecidos. 
 
As portas devem ser devidamente vedadas, evitando a entrada de ar quente. 
 A temperatura da câmara fria negativa deve ser superior à 0ºC e é destinada 
ao armazenamento de verduras e legumes. 
 
A temperatura da câmara fria positiva deve ser entre 0ºC e 10ºC. 
Respondido em 02/06/2022 23:07:13 
 
Explicação: 
A câmara fria negativa destina-se ao armazenamento de produtos que precisam de 
temperatura inferior à 0ºC para sua conservaçao. 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
"Os cortes de vegetais estão entre as técnicas básicas de cozinha. Existem diferentes tipos de 
corte, e cada um tem sua aplicabilidade". 
Com base na afirmativa acima, escreva qual é a importância dos tipos de cortes usados em 
legumes e vegetais? 
 
 
Decoração e sabores, tempo de maturação, textura e cores 
 
Temperos e texturas, tempo de maturação, iluminação 
 Decoração e padronização, Tempo de cocção, Textura e sabores 
 
Cores e sabores, textura e cores, sabores e cores 
 
Tempo de cocção, tempo de maturação, iluminação 
Respondido em 02/06/2022 23:08:10 
 
Explicação: 
Os cortes são importantes por alguns motivos: 
Decoração e padronização - os pratos ficam mais bonitos quando temos cortes 
específicos e principalmente padronizados. 
Tempo de cocção - os alimentos cortados do mesmo formato e tamanho, cozinham por 
igual. 
Textura e sabores - os alimentos ganham sabores diferenciados quando cortados de 
maneiras diferentes. Um exemplo bem simples: batata frita palito, batata palha e batata 
chips, todos os preparos são batatas fritas, mas com cortes diferentes, 
consequentemente, sabores diferentes. 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Sobre temperos aromáticos e especiarias NÃO É correto afirmar: 
 
 
As especiarias são usadas sozinhas ou agrupadas para perfumar alimentos, colori-
los, introduzir sabor picante, equilibrar o doce/salgado de outros pratos. 
 
Muitas vezes, o aroma dos temperos aromáticos é mais evidente do que o sabor. 
 
Ervas frescas ou plantas aromáticas que possuem perfume suave e persistente, 
sabor agradável, adocicado e penetrante são chamadas de temperos aromáticos. 
 
Temperos aromáticos são usados sozinhos ou em combinação harmoniosa para 
aromatizar, dar melhor sabor, colorir e ressaltar os pratos na decoração. 
 Temperos aromáticos são partes secas de plantas aromáticas dos mais variados 
segmentos. 
Respondido em 02/06/2022 23:12:30 
 
Explicação: 
Especiarias são partes secas de plantas aromáticas dos mais variados segmentos. 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Derivado do francês ballot (trouxa ou pacote caprichado). Feito com 
carne magra e sem osso com recheios variados. Em forma de cilindro 
embrulhado em papelmanteiga e papel-alumínio, amarrado com 
barbante. 
 
 Grelhados 
 Embutidos 
 Ensopados 
 Ballotine 
 Charcuterie 
Respondido em 02/06/2022 23:13:45 
 
Explicação: 
Ballotine: derivado do francês ballot (trouxa ou pacote 
caprichado). Feito com carne magra e sem osso com recheios 
variados. Em forma de cilindro embrulhado em papelmanteiga e 
papel-alumínio, amarrado com barbante. Após o cozimento lento 
em água (temperada ou não) ou caldos, por 20min para cada 
450g, deixar esfriar, fatiar e servir fria. Também pode ser servida 
quente. 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Vitelo(a) é um bovino jovem, geralmente proveniente de vacas 
leiteiras, criado confinado e alimentado apenas com leite ou, em 
alguns casos, com leite e um pouco de pasto e ração. A carne de vitelo 
é tenra, rosada, com pouco teor de gordura, facilmente digerível e 
deliciosa, mas é mais delicada e com características diferentes das do 
animal adulto. Quais as características do animal, com relação a idade? 
 
 A carne de vitelo é proveniente de animais, com idade 
compreendida entre os 6 e os 8 meses, apenas do sexo 
masculino. 
 A carne de vitelo é proveniente de animais, com idade 
compreendida entre os 12 e os 24 meses, de ambos os sexos. 
 A carne de vitelo é proveniente de animais, com idade 
compreendida entre os 6 e os 8 meses, de ambos os sexos. 
 A carne de vitelo é proveniente de animais, com idade 
compreendida entre os 8 e os 18 meses, de ambos os sexos. 
 A carne de vitelo é proveniente de animais, com idade 
compreendida entre os 10 e os 18 meses, de ambos os sexos. 
Respondido em 02/06/2022 23:16:12 
 
Explicação: 
Somente carne de animais com menos de oito meses de idade 
pode ser vendida como vitelo. 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Sobre as características da carne de ovina e suas preparações NÃO É correto afirmar 
que: 
 
 Devido à idade do animal, a carne do carneiro é muito tenra. 
 
A sutileza da carne de cordeiro e sua elegância combinam perfeitamente com 
ervas frescas e aromáticas, bem como com temperos exóticos, tais como 
alecrim, alho e orégano. 
 
O cordeiro possui carne nobre, macia e rosada, de textura lisa, consistência firme 
e pouquíssima gordura. Ela tem sabor delicado, excelente nível proteico e baixo 
nível de colesterol.Graças a seu sabor característico, os chefs podem utilizar qualquer método de 
preparo para a carne de cordeiro, e combiná-la com molhos e acompanhamentos 
fortes. 
 
A carne de carneiro possui consistência rígida, textura lisa, coloração rosa, com 
pouca gordura, envolta em uma pele fina e transparente. 
Respondido em 02/06/2022 23:17:52 
 
Explicação: 
Devido à idade do animal, entre 4 meses e 1 ano, a carne do cordeiro é muito tenra. O 
carneiro é o animal já adulto e castrado. A carne de carneiro possui consistência rígida. 
 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Sobre o uso de miúdos e embutidos na gastronomia NÃO É correto afirmar 
que: 
 
 A peça de presunto cru deve ser bem úmida e viscosa e deve ser 
colocada em local úmido e iluminado. 
 A mortadela é temperada com pimenta em grão e pedaços de toucinho 
e perfumada com noz moscada, podendo apresentar outros elementos 
como pimentão e cenoura que a deixam com aspecto colorido e sabor 
variado, mas é importante destacar que a cor da massa deve ser 
rosada, pois quanto mais clara, menor é a quantidade de aditivos. 
 Os embutidos são colocados em envoltórios naturais (tripas) ou tripas 
feitas de colágeno, tubos de celofane e filme plástico. Em alguns 
casos, recebem, ainda, um revestimento de parafina (salame). 
 Os miúdos, que são as partes comestíveis dos animais não 
classificadas como peças, quando são provenientes das aves ou 
apresentam tamanhos menores são chamados de vísceras. 
 O fígado mais consumido é o de boi, apresentando um rápido tempo 
de cozimento deve ser temperado com sal no último instante para 
evitar que endureça. 
Respondido em 02/06/2022 23:20:39 
 
Explicação: 
A peça de presunto cru não deve ter nenhum sinal de umidade e 
viscosidade e deve ser colocada em local fresco (15oC) e seco ao 
abrigo da luz. 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O ideal é comprar o peixe fresco e consumi-lo o quanto antes ¿ em 1 ou 2 dias, no 
máximo. Mas, muitas vezes, isso não é possível. Então, é importante conservá-lo da 
melhor maneira para manter textura e sabores. Sobre a manipulação e armazenamento 
dos peixes NÃO É correto afirmar que: 
 
 
Os peixes devem ser mantidos a uma temperatura de -1 °C no gelo triturado, 
em uma bandeja que permita seu escorrimento. 
 
Os peixes congelados devem ser mantidos a -18 °C por aproximadamente 2 
meses se forem achatados. 
 
As vísceras do peixe inteiro devem ser retiradas imediatamente pois se 
deterioram muito rápido e começam a decompor a carne. 
 Os peixes podem ficar sem nenhuma embalagem sobre o gelo dentro do 
congelador. 
 
Os peixes devem ser cobertos com um pano úmido, em um recipiente com tampa 
ou, se possível, guardados em uma geladeira separadamente dos outros 
alimentos até o momento da manipulação. 
Respondido em 02/06/2022 23:22:17 
 
Explicação: 
Embale-os bem para evitar que queimem no congelamento. 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
A massa de melhor qualidade é aquela feita a partir da farinha do trigo 
de grão duro ou a semolina, mas nem sempre são fáceis de encontrar. 
Há duas categorias de massas: as industrializadas (secas) e as feitas à 
mão (fresca). A massa fresca nem sempre é a melhor opção, a massa 
realmente fresca é difícil de encontrar e, preparar em casa demanda 
tempo e um certo conhecimento. Sendo assim, muitas vezes é melhor 
escolher uma massa seca e de boa qualidade. Assinale a alternativa 
correta. 
 
 Diferente da massa fresca encontrada no mercado, a massa 
artesanal tem durabilidade de até 10 dias. 
 Diferente da massa fresca encontrada no mercado, a massa 
artesanal tem durabilidade de apenas 5 dias. 
 Diferente da massa fresca encontrada no mercado, a massa 
artesanal tem durabilidade de até 30 dias. 
 Diferente da massa fresca encontrada no mercado, a massa 
artesanal tem durabilidade de apenas 1 dia. 
 Diferente da massa fresca encontrada no mercado, a massa 
artesanal tem durabilidade de apenas 1 ou 2 dias. 
Respondido em 02/06/2022 23:46:32 
 
Explicação: 
As massas italianas em geral são as melhores. Além da massa 
comum, encontramos no mercado as massas feitas com ovos. 
Diferente da massa fresca encontrada no mercado, a massa 
artesanal tem durabilidade de apenas 1 ou 2 dias. 
 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Sobre os usos do iogurte, principalmente o natural e o grego, na culinária É INCORRETO 
afirmar que: 
 
 O iogurte torna mais densa a textura de bolos e sorvetes. 
 
O iogurte deixa certas preparações (como as orientais, por exemplo) com 
temperos mais suaves. 
 
O iogurte acrescenta um sabor lácteo, ligeiramente ácido, a molhos, sopas frias, 
sobremesas e sorvetes. 
 
O iogurte amacia as carnes em marinadas, como na cozinha indiana. 
 
O iogurte, quando acondicionado com ervas e condimentos, pode ser usado para 
temperar saladas e legumes crus. 
 
Sobre a câmara fria negativa NÃO É correto afirmar que: 
 
 Nas prateleiras do meio devem ser armazenados alimentos prontos para 
consumo. 
 
A câmara fria precisa ter as portas devidamente vedadas a fim de evitar a 
entrada de ar quente. 
 
Nas prateleiras inferiores devem ser armazenados os alimentos crus (carnes 
cruas e verduras não higienizadas), separados entre si e de outros produtos. 
 
A câmara fria negativa destina-se a armazenar produtos que necessitam de 
temperaturas abaixo de 0 °C para sua conservação. 
 
Os alimentos precisam ser alocados em recipientes adequados, de materiais 
como inox e policarbonatos, ou protegidos por filme de PVC. 
Respondido em 30/07/2022 04:18:20 
 
Explicação: 
Nas prateleiras superiores devem ser armazenados alimentos prontos para consumo. 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Os alimentos ganham textura e sabores diferenciados quando 
cortados de maneiras diferentes. Os legumes cortados desta 
forma são bons para saltear, para serem usados como 
recheios e misturas. Por serem muito pequenos, não é 
aconselhado o cozimento dos legumes cortados dessa 
maneira em água, pois favorece a perda de nutrientes. De 
que corte trata o texto? 
 
 Torneado 
 Noisette 
 Brunoise 
 Chiffonade 
 Bastões 
Respondido em 30/07/2022 04:18:19 
 
Explicação: 
corte em cubos pequenos e uniformes, de aproximadamente 0,3 cm x 0,3 cm x 0,3 cm. 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
As ervas, especiarias e condimentos além de incrementarem diversos pratos, dão 
também características à determinados tipos de culinária de cada país. 
Correlacione as ervas, especiarias e condimentos abaixo com o tipo de culinária do país 
a que eles pertencem: 
1- Pimenta ( ) Japão 
2- Curry ( ) Itália 
3- Shoyo ( ) México 
4- Manjericão ( ) França 
5- Ervas de Provence ( ) Índia 
A sequência correta corresponde a alternativa: 
 
 2, 5, 4, 1, 3. 
 3, 4, 1, 5, 2. 
 
3, 5, 1, 2, 4. 
 
1, 5, 4, 2, 3. 
 
3, 4, 2, 1, 5. 
Respondido em 30/07/2022 04:18:27 
 
Explicação: 
a sequência correta é 3, 4, 1, 5, 2 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Sobre os tipos de aves NÃO É correto afirmar que: 
 
 A carne de peru é úmida e mais gorda do que a carne de frango. Por isso, a 
digestão é mais difícil. É possível prepará-los assados, ensopados e refogados, 
inteiros ou em partes, com ou sem osso. Quando defumados, são servidos à 
temperatura ambiente. 
 
O frango ou galo capão é uma ave castrada para engordar mais. Tem carne 
gorda e muito saborosa, boa para assados. 
 
A carne do pato tem cor vermelha, textura delicada e sabor forte. Destaca-se 
por seu alto teor de proteínas de boa qualidade e seu importante aporte 
vitamínico. 
 
O galo tem a carne mais firme e com menos gordura do que a galinha. Por isso, 
precisa de mais tempo de cozimento. 
 O frango caipira possui a pele úmida, possui cor creme, com coxas grossas e peito 
magro. Tem sabor suave e pouca gordura. Cozinharapidamente, e as melhores 
formas de prepará-los são grelhados, fritos ou assados. 
Respondido em 30/07/2022 04:18:29 
 
Explicação: 
O frango caipira cresce solto, sem alimentação especial, leva mais tempo para engordar e 
tem carne mais firme e saborosa e pele mais elástica não solta nem desmancha após o 
cozimento. Sua carne não desprende facilmente dos ossos. 
O frango de leite ou galeto possui a pele úmida, cor creme, com coxas grossas e peito magro. 
Tem sabor suave e pouca gordura. Cozinha rapidamente, e as melhores formas de prepará-
los são grelhados, fritos ou assados. 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
A carne bovina é bastante consumida em boa parte do mundo. Alguns países se 
destacam pelo seu rebanho e qualidade da carne que produzem. Um dos cortes bovinos 
mais utilizados é o filé mignon, corte que oferece uma excelente qualidade, melhor 
custo benefício e diversificação nos modos de preparo. 
Alguns cortes se destacam no filé mignon, marque a opção INCORRETA: 
 
 Tournedos. 
 
Escalopes. 
 Entrêcote. 
 
Medalhão. 
 
Chateaubriand. 
Respondido em 30/07/2022 04:18:33 
 
Explicação: 
O entrêcote é um corte que corresponde a ponta do contra filé. 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Sobre as características e preparações da carne suína NÃO É correto afirmar que: 
 
 O pernil e outros cortes permitem o uso de temperos fortes (como alho) e de ervas 
(como alecrim, tomilho e manjerona). Os cortes mais magros combinam com 
mostarda, estragão e molhos cremosos suaves. 
 
A carne de porco é muito saborosa, macia, adocicada, rosada e nutritiva. 
 A carne de porco tem uma pequena camada de gordura e um bom 
marmoreamento. 
 
O pernil é a parte traseira do porco, que pode ser preparada inteira, com osso e 
couro ou desossada. Dela se originam os diversos tipos de presunto e o tênder. 
 
A cor da carne do porco deve ir de rosa a vermelho claro. Além disso, não deve 
ser nem muito seca, nem muito úmida. 
Respondido em 30/07/2022 04:18:34 
 
Explicação: 
A carne de porco tem uma farta camada de gordura e um bom marmoreamento. A gordura 
precisa estar firme e branca. 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Sobre o fígado NÃO É correto afirnar que: 
 
 O fígado de boi tem sabor forte e fica bem grelhado, sautée ou frito. 
 
O fígado de novilho tem sabor suave, é muito macio e fica melhor 
grelhado, sautée ou frito. 
 
 Entre os compostos benéficos presentes no fígado de boi estão as vitaminas A, 
B12, B5, B6 e C. 
 O fígado de porco não é usado na culinária. 
 
Apresenta um alto grau de colesterol e gorduras saturadas. 
Respondido em 30/07/2022 04:19:02 
 
Explicação: 
O fígado de porco possui gosto muito acentuado e é utilizado, basicamente, em recheios. 
 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Os frutos do mar fazem parte da alimentação humana há séculos. Atualmente podem 
ser uma fonte de proteína econômica ou luxuosa. Muitos frutos do mar são dotados de 
proteção externa, mas não tem esqueleto interno ou espinha dorsal. Podem ser 
comprados frescos ou congelados. Marque a única opção que NÃO corresponde as 
características que se deve observar no momento da compra ou aquisição: 
 
 Caranguejos e lagostas devem estar imóveis 
 
Caranguejos e lagostas devem se movimentar 
 
Todos devem ter um aroma doce e marítimo 
 
Os mexilhões, vôngoles e ostras devem estar bem fechados 
 
Camarões precisam estar firmes e vigorosos 
Respondido em 30/07/2022 04:19:04 
 
Explicação: 
Os frutos do mar têm alto teor de proteínas, ferro e vitamina B, mas são relativamente 
pobres em gorduras e calorias. Os frutos do mar são muito delicados e precisam de um 
tempo curto de cozimento, aprender a prepara-los corretamente requer prática. 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Prato bem comum em diversos países, a massa é muito consumida e apreciada no 
mundo todo. Assinale a opção INCORRETA sobre as massas alimentícias e suas 
características: 
 
 
 Massa é um termo genérico para indicar uma mistura de farinha com algum 
líquido, geralmente água. Algumas massas são enriquecidas com ovos, e outros 
ingredientes podem ser utilizados para dar-lhes sabor e textura. 
 
As massas frescas combinam bem com molhos à base de creme de leite ou 
manteiga, pois os absorvem mais do que as massas secas industrializadas. 
 
A massa de melhor qualidade é aquela feita a partir das farinhas do trigo de grão 
duro ou de semolina, mas, nem sempre, estas são fáceis de encontrar. 
 As massas frescas preferenciais são aquelas feitas com semolina, de cor amarelo 
forte, que devem estar firmes, quebradiças e flexíveis, sem partir com resistência, 
podendo ser coloridas com purê de vegetais (espinafre, tomate, beterraba etc.). 
 
Na Itália, em que o consumo de massas ocorre em larga escala, muitas variações 
foram criadas por meio do incremento de outros ingredientes, como a farinha de 
semolina, o trigo de grano duro e o trigo-sarraceno. 
Respondido em 30/07/2022 04:19:09 
 
Explicação: 
As massas secas ou industrializadas preferenciais são aquelas feitas com semolina, de cor 
amarelo forte, que devem estar firmes, quebradiças e flexíveis, sem partir com resistência, 
podendo ser coloridas com purê de vegetais (espinafre, tomate, beterraba etc.). 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Com relação aos tipos de queijos é correto afirmar que: 
 
 Os queijos processados possuem alto teor de umidade, por isso, são 
cremosos e considerados os mais populares queijos do mundo. 
 Brie e camembert são exemplos de queijos macios. 
 Queijo processado, conhecido como queijo branco, é suave e cremoso. 
 Muçarela é um tipo de queijo processado. 
 Queijo fresco é fabricado pela moagem de um ou de mais queijos 
naturais que são aquecidos e misturados com emulsificantes e outros 
ingredientes, e depois, despejados em moldes para endurecer. 
Respondido em 30/07/2022 04:19:08 
 
Explicação: 
Queijo processado é fabricado pela moagem de um ou de mais queijos 
naturais que são aquecidos e misturados com emulsificantes e outros 
ingredientes, e depois, despejados em moldes para endurecer. 
Os queijos macios possuem alto teor de umidade, por isso, são 
cremosos e considerados os mais populares queijos do mundo. 
Queijo fresco, conhecido como queijo branco, é suave e cremoso. 
Muçarela é um tipo de queijo fresco.