HIGIENE E SAÚDE

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HIGIENE E SAÚDE 
POP’s 
POP’s 
• Procedimento Operacional Padrão ou Padronizado é um dos 
documentos obrigatórios exigidos pela vigilância sanitária para 
os serviços de alimentação. 
• Cita passo a passo como executar as tarefas no 
estabelecimento .Destaca as etapas, os responsáveis por faze-
las, os materiais necessários e a frequência em que deve ser 
feita. 
• Tem como objetivo principal estabelecer procedimentos de 
boas praticas para serviços de alimentação a fim de garantir as 
condições higiênico sanitárias do alimento preparado. 
POP’s exigidos pela RDC n° 216 
• RDC  Resolução técnica da 
ANVISA que estabelece os 
procedimentos de boas 
praticas em alimentação para 
garantir a segurança do 
consumidor. 
• POP 1  Higienização de 
instalações, equipamentos e 
móveis 
• POP 2  Controle integrado de 
vetores e pragas urbanas 
• POP 3  Higienização do 
reservatório 
• POP 4  Higiene e saúde dos 
manipuladores 
 
 
POP 2 – Controle integrado de 
pragas e vetores urbanos 
• Tem como objetivo estabelecer um sistema para assegurar um 
controle integrado e com ações eficazes e continuas de 
controle de vetores e pragas urbanas, destinadas a impedir a 
atração, o abrigo, o acesso e proliferação dos mesmos, 
prevenindo a contaminação dos ingredientes , materias 
primas e produtos acabados 
• Procedimento é aplicado em todas as áreas externas e 
internas da empresa. 
• O controle químico quando necessário deve ser executado 
conforme legislação especifica. 
Referencias Bibliográficas 
• http://www.ticianawerner.com.br/docs/manualboaspraticas_t
icianawerner.pdf 
• http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/389979/Cartilh
a+Boas+Práticas+para+Serviços+de+Alimentação/d8671f20-
2dfc-4071-b516-d59598701af0 
• http://www.crn6.org.br/pdf/material-didatico/pop4-pragas-
2015.pdf 
• http://portal.anvisa.gov.br/legislacao