Bromatologia

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04/10/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201512493279 V.1 
Aluno(a): CARLA MYLENNE NARCISO DA CRUZ Matrícula: 201512493279
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 04/10/2016 13:47:43 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201513122247) Pontos: 0,1  / 0,1
Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para
o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios,
proteína e carboidrato:
4­9­4
4­4­9
  9­4­4
9­9­4
4­9­9
  2a Questão (Ref.: 201513234674) Pontos: 0,1  / 0,1
A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro­
organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com
relação à água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta:
A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.
A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo
mufla a 550°C.
Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma
motilidade reduzida.
  Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para
reações químicas, microbiológicas e enzimáticas.
Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade.
  3a Questão (Ref.: 201512636028) Pontos: 0,1  / 0,1
_____________de uma alimento é o resíduo inorgânico que permanece após aqueima da matéria orgânica
transformada em CO2, H20 e NO2 por incineração e carbonização.
As enzimas
  As cinzas
As proteínas
As vitaminas
nenhuma alternativa anterior
  4a Questão (Ref.: 201513215828) Pontos: 0,0  / 0,1
A determinação de proteínas nos alimentos é realizada principalmente através do método de Kjeldahl. Utilizando
seus conhecimentos sobre esta metodologia de análise, avalie as afirmativas abaixo: I ­ Este método baseia­se
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na determinação de nitrogênio, cuja uma das etapas é o processo de digestão química. II ­ Para determinação
de proteína é usado em geral, o fator de 6,25, para transformar o teor de nitrogênio encontrado em proteína.
III­ Este método é realizado em 3 etapas: digestão, destilação e titulação. IV ­ O fator de conversão (6,25) é o
mesmo para qualquer alimento analisado. Estão corretas apenas as seguintes afirmações:
III e IV
  I, II e III
I, III e IV
  I, II e IV
I, II, III e IV
  5a Questão (Ref.: 201513215856) Pontos: 0,1  / 0,1
A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da
Bromatologia. Leia o seguinte trecho da reportagem: "Foram encontrados dosadores, tampas e quase 2 mil
embalagens e garrafas vazias. As bebidas ficavam armazenadas a granel. Os quase 600 litros de bebida apenas
se pareciam com uísque e vodca. Corantes ajudavam a chegar bem perto da aparência dos originais. (...) Na
ocasião, os policiais apreenderam quase mil litros de bebidas, entre tequila, vodca e uísque, além de tambores
e aparelhos usados no envazamento. Um homem também foi preso" (Bom Dia São Paulo, 01/12/2009).
Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um
alimento:
Deteriorado
  Falsificado
Contaminado
Alterado
Próprio ao consumo humano