Aula POP

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PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO - POP
INTRODUÇÃO
A gestão da qualidade e seus instrumentos são importantes para a otimização dos processos, redução dos custos, minimização dos erros, criação de vantagem competitiva, e estabelecimento de novas estratégias laborais e organizacionais. 
INTRODUÇÃO
A gestão é um modelo aplicado nas organizações visando atingir a melhoria de produtos e serviços através de mudanças nos processos, redução dos custos, envolvimento e comprometimento dos trabalhadores. 
INTRODUÇÃO
A gestão busca a prevenção dos problemas, pensando na satisfação dos clientes.
A gestão da qualidade é um sistema permanente e de longo prazo, voltado para o alcance da satisfação do cliente através de um processo de melhoria contínua dos produtos e serviços gerados pela empresa.
INTRODUÇÃO
Das ferramentas disponíveis podem-se citar: 
GMP (Boas Práticas de Fabricação), 
PPHO (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional), 
POP (Procedimento Operacional Padronizado), 
Gerenciamento da Qualidade (Série ISO), 
Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), 
INTRODUÇÃO
As organizações, numa visão mais ampla de atividade, tornaram a padronização de seus serviços e produtos como ponto primordial para conquista de novos clientes e sua perpetuação no mercado. 
Umas das ferramentas utilizadas pelas empresas para a melhoria do processo é o Procedimento Operacional Padronizado (POP).
INTRODUÇÃO
O que é POP?
Procedimento Operacional Padronizado;
Documento obrigatório exigido pela Vigilância Sanitária e citado nas RDC 216 e 275 da Anvisa.
Nunca de maneira alguma copiar um POP já pronto, por mais que processo seja muito mas muito parecido, pois a realidade de cada empresa, cada setor, cada pessoa que vai manipular o alimento é diferente, sempre ter um POP escrito para a realidade da empresa e do setor, tal e qual a operação é realizada.
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INTRODUÇÃO
O POP deve trazer instruções SEQUÊNCIAIS para a EXECUÇÃO de tarefas que devem ser realizadas no dia-a-dia, ou seja, atividade rotineiras.
Descrito de forma simples, clara e objetiva;
Não deve confundir o manipulador, e sim, ajudar a esclarecer toda e qualquer duvida que exista.
A descrição estilo receita de bolo, passo a passo, em uma sequência lógica.
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INTRODUÇÃO
O que diz a Resolução RDC 216:
Os serviços de alimentação devem dispor de GMP e POP;
Devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e autoridades sanitárias, quando for solicitado.
RDC 216 é exclusiva para serviços de alimentação, ou seja, restaurante, bares, padarias, e fala basicamente em 4 POPs
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INTRODUÇÃO
O que diz a Resolução RDC 216:
O POP deve conter instruções sequências lógicas das operações, frequência de execução, especificando o nome e cargo dos responsáveis;
Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável.
INTRODUÇÃO
O que diz a Resolução RDC 216:
a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis;
b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
c) Higienização do reservatório, controle da potabilidade da água;
d) Higiene e saúde dos manipuladores.
Principais objetivos da implantação dos POP
1. Padronização: Padronizar atividades como:
Higienização de equipamentos, instalações, moveis, utensílios;
Limpeza do reservatório de água;
Controle de pragas urbanas;
Reduz Falhas e Aumenta a Produtividade ( gerando economia) 
Principais objetivos da implantação dos POP
2. Instrução: Instruir e capacitar os todos os colaboradores, para que entendam o documento e saibam utilizar quando se fazer necessário;
Necessidade de que todos saibam exatamente qual o padrão a ser seguido e qual o resultado desejado pela organização, no desenvolvimento daquela função.
Principais objetivos da implantação dos POP
3. Garantia: Garantir que todo processo seja realizado sempre da mesma forma, independente do manipulador que for realizar a função, independente de turno;
O uso de POP’s pode servir como treinamento quando da necessidade de substituir um colaborador ausente, ou no treinamento de novos colaboradores. 
Principais objetivos da implantação dos POP
4. Frequência e Sequência: Além de ser executada sempre da mesma maneira, ser executada sempre em uma sequência lógica, ser realizada também sempre com a mesma frequência.
Sempre buscar a melhoria contínua, realizando-se uma tarefa várias e repetidas vezes, sempre pode-se achar um meio de melhorá-la.
Frequência e sequência le-se melhoria contínua
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FINALIDADE DO PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO (POP)
		
		O Procedimento Operacional Padronizado tem por objetivo padronizar e minimizar a ocorrência de desvios na execução de tarefas fundamentais para a qualidade do processo, independente de quem as faça. 
O POP também tem uma finalidade interna de ser um ótimo instrumento para a Gerência da Qualidade para praticar auditorias internas. Ou seja, funcionários de um setor auditam outro setor e de posse de um POP do setor auditado o auditor encontra subsídios técnicos para indagações e verificação de eficácia do processo, assim como sua familiarização entre os auditados.
A gestão da qualidade quando corretamente implementada, trará para a empresa a melhoria contínua dos processos e procedimentos, gerando organização dentro da indústria;
Os POP’s devem contribuir para a garantia das condições higiênico-sanitárias complementando as Boas Práticas de Fabricação;
Para que a indústria consiga implementar os procedimentos operacionais padronizados (POP’s) os funcionários devem ser capacitados e treinados.
Todas as planilhas devem ser preenchidas corretamente e de acordo com o que está acontecendo na empresas naquele momento, para que as devidas ações corretivas sejam aplicadas;
Os resultados devem estar acessíveis e de fácil entendimento para todos os integrantes da empresa;
As reuniões precisam ser realizadas para a discussão das não-conformidades para que estas possam ser corrigidas e adequadas, minimizando a ocorrência de desvios na execução dos procedimentos;
Os POP’s vêm a contribuir na satisfação do consumidor, fazendo com que estes procurem cada vez mais pela sua marca.
QUALIDADE
Os métodos estatísticos são técnicas eficazes para a melhoria do processo produtivo e redução de seus defeitos.
Entretanto, as técnicas estatísticas só são eficazes caso sejam aplicados adequadamente. Numa era de economia global, não é mais possível garantir a sobrevivência da empresa apenas exigindo que as pessoas façam o melhor que puderem ou cobrando resultados. 
QUALIDADE
Hoje são necessários métodos que possam ser utilizados por todos em direção aos objetivos de sobrevivência e desenvolvimento da empresa. 
Para isso, há o controle do processo visando alcançar resultados satisfatórios dentro de uma empresa.
QUALIDADE
O ato de controlar significa localizar o problema, analisar o processo, padronizar e estabelecer itens de controle de tal forma que o problema não ocorra mais. 
QUALIDADE
A falta de padronização pode conduzir a variações na produtividade, na qualidade do produto e no custo. Para tanto, deve-se controlar a qualidade de um produto final para se chegar a uma padronização de procedimentos que dê bons resultados.	
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO – POP
Segundo a Resolução – RDC n°275, de 21 de outubro de 2002, o Procedimento Operacional Padronizado (POP) é um procedimento escrito de forma objetiva, que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e especificas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO – POP
Tem o objetivo de padronizar e minimizar a ocorrência de desvios na execução de tarefas fundamentais da produção. Os POP’s podem garantir a previsibilidade de resultados, minimizando as variações no processo.
Os POP’s exigidos pela RDC n°275, de 21 de outubro de 2002, aos estabelecimentos produtores e industrializadores
de alimentos são:
	
Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
Controle da potabilidade da água;
Higiene e saúde dos manipuladores;
Manejo dos resíduos;
Os POP’s exigidos pela RDC n°275, de 21 de outubro de 2002, aos estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos são:
	
Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; 
Controle integrado de vetores e pragas urbanas; 
Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens;
Programa de recolhimento de alimentos.
PRINCIPAIS REQUISITOS PARA OS POP’s
1. Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios:
	Devem conter informações sobre: 
Natureza da superfície a ser higienizada; 
Método de higienização; 
Princípio ativo selecionado e sua concentração; 
Natureza da superfície: Piso, Metal,
Método de hienização: Seco, com água, qual o sanitizantes, detergente ácido ou alcalino
Principio Ativo: qual a concentração utilizada, tempo de contato com a superfície
Temperatura: Água deve ser aquecida ou pode ser fria
DESMONTE: De extrema importância, se o equipamento foi desmontado, deve haver um POP informando o passo-a-passo de como se monta o equipamento em questão
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PRINCIPAIS REQUISITOS PARA OS POP’s
1. Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios:
	Devem conter informações sobre: 
Tempo de contato dos agentes químicos e ou físicos utilizados na operação de higienização; 
Temperatura e outras informações que se fizerem necessárias.
Quando aplicável o desmonte dos equipamentos, os POP’s devem contemplar esta operação.
Natureza da superfície: Piso, Metal,
Método de hienização: Seco, com água, qual o sanitizantes, detergente ácido ou alcalino
Principio Ativo: qual a concentração utilizada, tempo de contato com a superfície
Temperatura: Água deve ser aquecida ou pode ser fria
DESMONTE: De extrema importância, se o equipamento foi desmontado, deve haver um POP informando o passo-a-passo de como se monta o equipamento em questão
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2. Controle da potabilidade da água
		
	Devem abordar as operações relativas ao controle da potabilidade da água, incluindo as etapas em que a mesma é crítica para o processo produtivo, especificando:
Os locais de coleta das amostras; 
A frequência de sua execução;
As determinações analíticas;
A metodologia aplicada e os responsáveis. 
	
Locais de coleta: Em que pontos da fabrica tem saída de água potável, onde devem ser feitas as coletas, qual a frequência de coleta
Determinação analítica: Como serão feitas as coletas, quem será o responsável pela coleta
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2. Controle da potabilidade da água
		
	Quando a higienização do reservatório for realizada pelo próprio estabelecimento, os procedimentos devem conter informações sobre: 
Natureza da superfície a ser higienizado;
Método de higienização; 
Princípio ativo selecionado e sua concentração;
Tempo de contato dos agentes químicos e ou físicos utilizados na operação de higienização; 
Temperatura e outras informações que se fizerem necessárias. 
Quando a higienização dos reservatórios é realizada por terceiros, deve-se sempre apresentar laudo
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	Nos casos em que as determinações analíticas e ou a higienização do reservatório forem realizadas por empresas terceirizadas:
		O estabelecimento deve apresentar, para o primeiro caso, o laudo de análise e, para o segundo, o certificado de execução do serviço contendo todas as informações referentes ao processo de higienização.
 
3. Higiene e saúde dos manipuladores
	
		Lavagem e anti-sepsia das mãos:
		As etapas, a frequência e os princípios ativos usados para a lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores devem estar documentados, assim como as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita de problema de saúde que possa comprometer a segurança do alimento. 
	
Como deve ser feita a lavagem, quando tem ferimentos de que forma se deve proceder.
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3. Higiene e saúde dos manipuladores
	
	Exames e programa de capacitação:
		Os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos devem ser especificados, bem como a periodicidade de sua execução. 
		O programa de capacitação dos manipuladores em higiene deve ser descrito, sendo determinada a carga horária, o conteúdo programático e a frequência de sua realização, mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários.
4. Manejo dos resíduos
		
		Devem estabelecer a frequência e o responsável pelo manejo dos resíduos. 
	Da mesma forma, os procedimentos de higienização dos coletores de resíduos e da área de armazenamento devem ser discriminados contendo informações sobre: 
Natureza da superfície a ser higienizado;
Método de higienização; 
Quem faz a coleta dos resíduos, qual a frequência, qual tem que ser o local onde são acondicionado os resíduos, como eles devem ser higienizados.
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4. Manejo dos resíduos
		
	Da mesma forma, os procedimentos de higienização dos coletores de resíduos e da área de armazenamento devem ser discriminados contendo informações sobre: 
Princípio ativo selecionado e sua concentração; 
Tempo de contato dos agentes químicos e ou físicos utilizados na operação de higienização;
 Temperatura e outras informações que se fizerem necessárias.
Quem faz a coleta dos resíduos, qual a frequência, qual tem que ser o local onde são acondicionado os resíduos, como eles devem ser higienizados.
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5. Manutenção preventiva e calibração de equipamentos 
	
Os estabelecimentos devem dispor dos POP’s que especifiquem a periodicidade e responsáveis pela manutenção dos equipamentos envolvidos no processo produtivo do alimento.
Esses POP’s devem também contemplar a operação de higienização adotada após a manutenção dos equipamentos. 
Especificando como deve ser feita a calibragem desses equipamento, se são sensores, se é apenas balança, os pesos, a maneira como cada equipamento deve ser calibrado, os POP’s em geral são chatos pois necessitam a descrição passo-a-passo de todo e qualquer processo.
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5. Manutenção preventiva e calibração de equipamentos 
	
Devem ser apresentados os POPs relativos à calibração dos instrumentos e equipamentos de medição ou comprovante da execução do serviço quando a calibração for realizada por empresas terceirizadas. 
Especificando como deve ser feita a calibragem desses equipamento, se são sensores, se é apenas balança, os pesos, a maneira como cada equipamento deve ser calibrado, os POP’s em geral são chatos pois necessitam a descrição passo-a-passo de todo e qualquer processo.
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6. Controle integrado de vetores e pragas urbanas 
Devem conter as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas. 
A periodicidade de troca das armadilhas para controle de pragas, como deve ser realizada a troca, quais produtos químicos utilizados.
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6. Controle integrado de vetores e pragas urbanas 
No caso da adoção de controle químico, o estabelecimento deve apresentar comprovante de execução de serviço fornecido pela empresa especializada contratada, contendo as informações estabelecidas em legislação sanitária específica. 
A periodicidade de troca das armadilhas para controle de pragas, como deve ser realizada a troca, quais produtos químicos utilizados.
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7. Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens
		O estabelecimento deve dispor de procedimentos operacionais especificando os critérios utilizados para a seleção e recebimento da matéria-prima, embalagens e ingredientes, e, quando aplicável, o tempo de quarentena necessário. 
		Esses procedimentos devem prever o destino dado às matérias-primas, embalagens e ingredientes reprovados no controle efetuado. 
M.P e Embalagens e Ingredientes, como deve ser analisado na hora do recebimento, quais parâmetros
serão medidos, quais os materiais utilizados para realizar análise, quando e onde vai ser realizada a análise.
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8. Programa de recolhimento de alimentos
		
	O programa de recolhimento de produtos deve ser documentado na forma de procedimentos operacionais, estabelecendo-se:
 
As situações de adoção do programa;
Os procedimentos a serem seguidos para o rápido e efetivo recolhimento do produto; 
A forma de segregação dos produtos recolhidos e seu destino final, além dos responsáveis pela atividade. 
ELABORAÇÃO DO POP
		O POP deve ser uma ferramenta dinâmica, procurando minimizar os erros nas ações rotineiras e desperdícios, podendo assim ter um controle maior das finanças e previsão de gastos.
		É importante que ele não seja copiado, seja elaborado por um profissional qualificado e que tenha conhecimento da área que ele vai ser executado, os funcionários também podem contribuir para a elaboração com sugestões e críticas.
		
Alguns cuidados que devem ser tomados ao fazer um POP:
Estabelecer e descrever o método atualmente utilizado pela empresa.
 
O funcionário deve estar familiarizado com fatores que influenciam o processo, manuseio da matéria-prima, aplicação e interpretação de seus controles internos e externos, manutenção e operação de equipamentos. Ou seja, este funcionário tem que ser treinado, habilitado e qualificado para a execução de sua tarefa. 
Alguns cuidados que devem ser tomados ao fazer um POP:
Devem ser feitas constantes análises críticas sobre a aplicabilidade dos procedimentos e se os mesmos ainda estão sendo seguidos.
A linguagem utilizada no POP deverá estar em conformidade com o grau de instrução das pessoas envolvidas nas tarefas, dê preferência para uma linguagem simples e objetiva.
 	
A estrutura básica de um POP deve conter:
CABEÇÁRIO: logomarca da empresa; título do procedimento a ser descrito, data de emissão do POP, data de revisão: normalmente feita após 12 meses, número de páginas do POP descrito e edição: número de revisões já feitas;
OBJETIVO: estabelecer os objetivos do POP;
DESCRIÇÃO: descrever todos os procedimentos necessários para alcançar os objetivos do POP;
MONITORAMENTO:
	- Responsabilidade: definir o colaborador responsável (Nome, Cargo ou função).
 - Frequência: definir a frequência do monitoramento das operações e nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução devem estar especificados em cada POP. 
 	
A estrutura básica de um POP deve conter:
REGISTROS: “controles” (planilhas, fichas);
AÇÃO CORRETIVA: descrever as ações corretivas quando ocorrer desvios, para retomada do controle do procedimento; 
VERIFICAÇÃO: descrever as atividades que asseguram que o procedimento esteja sob controle. Quando será feito e quem irá realizar deve constar;
APROVAÇÃO, ASSINATURAS E DATAS: os POP’s devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico, responsável pela operação, responsável legal e ou proprietário do estabelecimento, firmando compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção dos mesmos. 
POP 01 – Higiene e Saúde dos Manipuladores 
Objetivo;
Documentos de Referência;
Campos de Aplicação;
Definições;
Responsabilidades;
POP 01 – Higiene e Saúde dos Manipuladores 
Descrições e Procedimentos;
Higiene dos Manipuladores;
 - Frequência de Lavagem a Anti-sepsia das mãos;
 - Técnica para Lavagem e Anti-sepsia das mãos;
 - Anti-sépticos permitidos;
POP 01 – Higiene e Saúde dos Manipuladores 
 - Utilização de cartazes educativos;
 - Comportamento pessoal;
Saúde dos Manipuladores;
 - Condições de saúde;
 - Doenças e lesões;
 - Exames laboratorias obrigatórios;
POP 01 – Higiene e Saúde dos Manipuladores 
Visitantes;
Monitoração;
Ações Corretivas;
Prevenção através de higiene pessoal;
Controle de saúde clínica;
Verificação;
Registros.
POP 02 – Potabilidade da Água
Objetivo;
Documentos de Referência;
Campos de Aplicação;
Definições;
Responsabilidades;
POP 02 – Potabilidade da Água
Descrições e Procedimentos;
Utilização da água;
Limpeza e manutenção das caixas de água e reservatórios;
Procedimento para higienização da caixa de água;
Monitoração;
POP 02 – Potabilidade da Água
Ações corretivas;
Registros.
POP 03 – Controle de Vetores e Pragas
Objetivo;
Documentos de Referência;
Campos de Aplicação;
Definições;
Responsabilidades;
POP 03 – Controle de Vetores e Pragas
Descrições e Procedimentos;
Medidas preventivas para entrada de pragas;
Controle químico;
Controles relacionados à empresa contratada;
Medidas de controle após a desinfecção; 
POP 03 – Controle de Vetores e Pragas
Monitoração;
Ações corretivas;
Verificação;
Registros.
POP 04 – Higienização das instalações, equipamentos, móveis e Utensílios
Objetivo;
Documentos de Referência;
Campos de Aplicação;
Definições;
Responsabilidades
POP 04 – Higienização das instalações, equipamentos, móveis e Utensílios
Descrições e Procedimentos;
Etapas do Processo de Higienização do ambiente, dos equipamentos e utensílios;
Periodicidade da limpeza;
Produtos para higienização;
Diluições;
POP 04 – Higienização das instalações, equipamentos, móveis e Utensílios
Durante a higienização;
Monitoração;
Ações corretivas;
Planilha de controle de frequência da higienização;
Verificação;
POP 05 – Manejo de Resíduos
Objetivo;
Documentos de Referência;
Campos de Aplicação;
Definições;
Responsabilidades;
POP 05 – Manejo de Resíduos
Descrição e Procedimentos;
Coletores dos resíduos;
Procedimento para retirada dos resíduos;
Monitoração;
Ações corretivas;
Verificação;
Registros.
POP 06 – Registros
Objetivo;
Documentos de Referência;
Campos de Aplicação;
Definições;
Responsabilidades;
POP 06 – Registros
Descrições e Procedimentos;
Registros;
Planilhas ou formulários;
Procedimento para registro;
Monitoração;
Ações corretivas;
Registros.
OBRIGADO PELA ATENÇÃO!