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Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário 
 
Curso 2267 . 7 - Bromatologia - 20171.B 
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário 
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Resultado da tentativa 10 em 10 pontos 
Instruções 
Resultados exibidos 
 Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da 
alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que 
envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução dos 
riscos de doenças crônicas. A Política Nacional de Alimentos e Nutrição 
definiu a rotulagem nutricional como uma das estratégias para a redução dos 
índices de sobrepeso, obesidade e doenças crônico-degenerativas associadas 
aos hábitos alimentares da população. Sobre o rótulo nutricional marque a 
alternativa CORRETA: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
A medida caseira é uma informação obrigatória. 
Respostas: a. 
Todas as vitaminas presentes nos alimentos são 
obrigatórias constar no rótulo nutricional. 
 
b. 
A medida caseira é uma informação obrigatória. 
 
c. 
A gordura saturada não precisa ser declarada no rótulo 
nutricional. 
 
d. 
Todos os minerais presentes nos alimentos são 
obrigatórios constar no rótulo nutricional. 
 
e. 
A porção diz respeito ao tamanho da embalagem. 
 
 
 Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
Sobre os fundamentos da técnica de análise por espectrofotometria avalie as 
alternativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA: 
 
Resposta c. 
 
Selecionada: Para as medidas de absorção de luz visível e ultravioleta, as 
indústrias especializadas fabricam vários tipos de aparelhos, 
chamados de refratômetros. 
Respostas: a. 
É uma técnica aplicada para determinações de compostos 
orgânicos e inorgânicos. 
 
b. 
A espectrofotometria pode ser definida como toda técnica 
analítica que usa a luz para medir as concentrações das 
soluções, através da interação da luz com a matéria. 
 
c. 
 Para as medidas de absorção de luz visível e ultravioleta, as 
indústrias especializadas fabricam vários tipos de aparelhos, 
chamados de refratômetros. 
 
d. 
 O aspecto mais importante do cálculo quântico é a 
determinação de quanta luz é absorvida pela amostra. 
 
e. 
 A região ultravioleta do espectro é geralmente considerada 
na faixa de 200 a 400 nm, e a região do visível entre 400 a 
800 nm. 
 
 Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
A contaminação dos alimentos é um assunto preocupante. Os contaminantes 
podem estar presentes nos alimentos sem alterar os aspectos sensoriais dos 
alimentos. Sobre os contaminantes marque a alternativa INCORRETA: 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
 O cromo é um metal que é considerado um contaminante 
importante. 
Respostas: a. 
 A micotoxina é uma toxina que pode ser encontrada em 
amendoins. 
 
b. O benzopireno é uma substância que pode estar 
presente nos cigarros e no churrasco. 
 
c. A dioxina é subproduto de muitas operações industriais. 
 
d. Coadjuvantes de tecnologia podem ser considerados 
contaminantes. 
 
e. O cromo é um metal que é considerado um 
contaminante importante. 
 
 
 Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
 Cada aditivo possui uma função específica ao ser utilizado nos alimentos. 
 
Relacione os aditivos e sua função: 
1. Substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e 
diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais. 
2. Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de 
duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento. 
3. Substância que protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de 
baixa umidade relativa ou que facilita a dissolução de uma substância seca em 
meio aquoso. 
4. Substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura 
uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento. 
5. Substância que altera ou controla a acidez ou alcalinidade dos alimentos. 
6. Substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. 
( 4 ) Emulsionante/Emulsificante. 
( 5 ) Regulador de Acidez. 
( 6 ) Acidulante. 
( 3 ) Umectante. 
( 1 ) Antiumectante. 
( 2 ) Estabilizante. 
Assinale a sequencia correta: 
Resposta 
Selecionada: 
b. 4 - Emulsionante/Emulsificante; 5 - Regulador de 
Acidez; 6 –Acidulante; 3 – Umectante; 1 – Antiumectante; 2 
- Estabilizante. 
Respostas: a. 3 - Emulsionante/Emulsificante; 4 - Regulador de Acidez; 
6 –Acidulante; 5 – Umectante; 1 – Antiumectante; 2 - 
Estabilizante. 
 
b. 4 - Emulsionante/Emulsificante; 5 - Regulador de 
Acidez; 6 –Acidulante; 3 – Umectante; 1 – Antiumectante; 2 
- Estabilizante. 
 
c. 4 - Emulsionante/Emulsificante; 5 - Regulador de Acidez; 
6 –Acidulante; 3 – Umectante; 2 – Antiumectante; 1 - 
Estabilizante. 
 
d. 6 - Emulsionante/Emulsificante; 5 - Regulador de Acidez; 
4 –Acidulante; 3 – Umectante; 1 – Antiumectante; 2 - 
Estabilizante. 
 
e. 5- Emulsionante/Emulsificante; 4 - Regulador de Acidez; 
6 –Acidulante; 1 – Umectante; 3 – Antiumectante; 2 - 
Estabilizante. 
 
 
 Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
 As análises de alimentos em Bromatologia utilizando a espetrofotometria são 
muito utilizadas, principalmente nas análises de proteínas. Sobre as 
características das análises em espectofotometria avalie as alternativas abaixo e 
marque a CORRETA: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Uma das vantagens, no método do Biureto, é analisar a 
proteína e não o Nitrogênio total. 
Respostas: a. 
É um método de alto custo de análise. 
 
b. 
A espectrofotometria só analisa as proteínas, não sendo, 
portanto, possível analisar outros nutrientes. 
 
c. 
Uma das vantagens, no método do Biureto, é analisar a 
proteína e não o Nitrogênio total. 
 
d. 
 Uma das vantagens, no método de Lowry, é ser uma 
análise rápida. 
 
e. 
É um equipamento muito difícil de operar. 
 
 
 Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
A Cromatografia é muito utilizada em laboratórios na identificação de 
substâncias orgânicas. A cromatografia é um tipo de separação de misturas 
homogêneas, que permite não só a determinação da quantidade de 
componentes, mas também a sua identificação pela cor. Sobre as características 
dos métodos cromatográficos marque a alternativa INCORRETA: 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. A amostra que se quer analisar não pode estar 
dissolvida em nenhum solvente. 
Respostas: a. Os métodos cromatográficos possuem uma faixa de 
aplicação ilimitada. 
 
b. 
 A quantidade das amostras analisadas pode estar em 
picogramas a multigramas. 
 
c. A grande variedade de combinações entre fases móveis e 
estacionárias a torna uma técnica extremamente versátil e de 
grande aplicação. 
 
d. A amostra que se quer analisar não pode estar 
dissolvida em nenhum solvente. 
 
e. As análises podem ser qualitativas e quantitativas. 
 
 
 Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
Os aditivos alimentares são utilizados para potencializar as características dos 
alimentos que ingerimos, tais como o sabor, textura, durabilidade (ou tempo de 
prateleira) e as próprias propriedades nutricionais. Dado que o interesse dos 
consumidores por este assunto, muitas vezes mal compreendido, continua a 
crescer, abaixo são listadas várias características dos aditivos. Marque a 
alternativa que NÃO CORRESPONDE a essas características: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. O aditivo pode interferir no valor nutricional dos 
alimentos. 
Respostas: a. O aditivo deve garantir a segurança alimentar.b. O aditivo pode interferir no valor nutricional dos 
alimentos. 
 
c. O aditivo precisa cumprir exigências de pureza segundo 
FAO/OMS ou Codex Alimentarius. 
 
d. O aditivo tem o benefício de corrigir deficiências 
nutricionais. 
 
e. 
 O aditivo não pode servir para encobrir falhas em 
processos e/ou técnicas e/ou higiene. 
 
 
 Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
 As análises dos alimentos por cromatografia são muito utilizadas Sobre essas 
análises e suas áreas de aplicação avalie as alternativas abaixo e marque a 
INCORRETA: 
Resposta 
Selecionada: 
e. Não são métodos utilizados para avaliar nutrientes. 
Respostas: a. Na verificação de resíduos de agrotóxicos em alimentos. 
 
b.As análises cromatográficas podem ser utilizadas para um 
melhor controle de contaminantes, impurezas e compostos 
químicos indesejáveis em alimentos. 
 
c. Podem ser utilizadas para avaliar adulteração em óleos. 
 
d. Determinação do nível de deterioração de peixes. 
 
e. Não são métodos utilizados para avaliar nutrientes. 
 
 
 Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
 Para manter uma dieta balanceada é fundamental conhecer as propriedades dos 
alimentos que consumimos. Por conta disso, a Agência Nacional de Vigilância 
Sanitária (Anvisa) tornou obrigatória a veiculação de um rótulo nas embalagens 
dos produtos. Marque a alternativa CORRETA: 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. Alimentos de ingredientes únicos, como sal e café, 
por exemplo, não precisam de lista de ingredientes. 
Respostas: a. A informação sobre a presença de fenilalanina é 
obrigatória para todos os alimentos. 
 
b. O lote é uma informação opcional. 
 
c. O endereço do fabricante é uma informação opcional. 
 
d. Alimentos de ingredientes únicos, como sal e café, 
por exemplo, não precisam de lista de ingredientes. 
 
e. É obrigatória a presença da data de fabricação. 
 
 
 Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
 O resíduo de uma droga veterinária é fração da droga, seus metabólitos, 
produtos de conversão ou reação e impurezas que permanecem no alimento 
originário de animais tratados. A preocupação com os resíduos á cada vez 
maior, principalmente com relação aos agrotóxicos, já que o Brasil é o principal 
consumidor de agrotóxicos do mundo. Sobre os resíduos marque a alternativa 
INCORRETA: 
 
Resposta 
Selecionada: 
a.Os promotores de crescimento têm a sua utilização 
proibida, não podem ser utilizados nem para fins 
terapêuticos ou sincronização do cio, por exemplo. 
Respostas: a.Os promotores de crescimento têm a sua utilização 
proibida, não podem ser utilizados nem para fins 
terapêuticos ou sincronização do cio, por exemplo. 
 
b. Os organoclorados são pesticidas organoclorados que são 
carcinogênicos e possuem acumulação lipofílica. 
 
c. As sulfonamidas são utilizadas em diversas vias, por 
exemplo, em água, para tratar peixes doentes. 
 
d. Hormônios tireostáticos são utilizados para promoção do 
crescimento dos animais, são substâncias já banidas por 
serem muito tóxicas. 
 
e. O uso indiscriminado de antibióticos nos animais pode 
causar resistência no uso dos antibióticos pelos humanos. 
 
 
Sexta-feira, 21 de Abril de 2017 00h44min40s BRT