EcoliSalmonelaShigela (1)

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DiarrDiarrééias Bacterianasias Bacterianas
Prof Alexandre Pina
• Família Enterobacteriaceae
-Escherichia coli
-Salmonella
-Shigella
• Cólera
• Intoxicação por Staphylococcus
PerPerííodo de incubaodo de incubaçção para doenão para doençças transmitidas por alimentosas transmitidas por alimentos
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FamFamíília lia EnterobacteriaceaeEnterobacteriaceae
- Bastonetes, Gram-negativos não formadores de esporos
- Difícil distinguir gêneros pela microscopia
- Família tem 25 gêneros
�� CaracterCaracteríísticas Geraissticas Gerais
-Cápsulas, flagelos e fímbrias
-Endotoxinas, exotoxinas ���� depende gênero
-Sideróforos
-Fermentação açúcares →→→→ identificação
-Destruídas - luz solar, dessecação, pasteurização e desinfetantes comuns
-Resistência à antibióticos - aquisição de plasmídeos
YersiniaShigellaSerratiaSalmonella
ProteusKlebsiellaEscherichia
�� DiagnDiagnóóstico Laboratorialstico Laboratorial
-Contaminações alimentares
-Infecções oportunistas
11--Meios de cultura seletivosMeios de cultura seletivos
22--Provas bioquProvas bioquíímicasmicas
33--Testes sorolTestes sorolóógicosgicos
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�� DiagnDiagnóóstico Laboratorialstico Laboratorial
Salmonella
LAC – Shigella
Proteus
Klebsiella
LAC + Enterobacter
E. E. colicoli
Ágar EMB (Eosina Azul de Metileno) ou Teague
�� DiagnDiagnóóstico Laboratorialstico Laboratorial
Fundo Negro ���� Salmonella
Transparente ���� Shigella
Ágar SS (Salmonella Shigella)
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�� DiagnDiagnóóstico Laboratorialstico Laboratorial
Fundo Negro ���� Salmonella
Vermelhas ���� Shigella
Amarelas ���� Klebsiella, Proteus
E. coli
Ágar XLD (Xilose Lisina Desoxicolato)
�� DiagnDiagnóóstico Laboratorialstico Laboratorial
Fundo Negro ���� Salmonella
Verdes ���� Shigella
Laranja ���� E. coli
Ágar Entérico Hektoen (HE)
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EscherichiaEscherichia colicoli
�� Gastroenterite e infecGastroenterite e infecçções oportunistasões oportunistas
�� CaracterCaracteríísticas Geraissticas Gerais
-Família bacteriana
-Fatores de Agressão:
. Cápsula (Ag K) ~80 distintos
. LPS (Ag O) ~165 grupos O sorologicamente distintos Sorotipagem
. Flagelos (Ag H) ~50 distintos
. Fímbrias
. Enterotoxinas – LT e ST
. Toxina Shiga-símile
. Fator citotóxico necrosante e Hemolisina
�� ResistênciaResistência
-Sobrevive 2m – ambiente seco e 2-5m em reservatórios de água
�� Fontes de InfecFontes de Infecçção e Transmissãoão e Transmissão
-Microbiota intestino e ambiente (fezes)
-Via de transmissão fecal-oral – gastrenterite
-Via ascendente trato urinário
-80-90% infecções urinárias – Humanos
-Infecções intestinais – alimentos -> O157:H7
-Septicemia – Imunossuprimidos
�� EpidemiologiaEpidemiologia
-Bezerros, potros, leitões, cordeiros
-Imunidade colostral reduzida
-Superlotação, alimentação, manejo
-Má drenagem do curral
-Cria de novilhas – 4X mais chances
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�� PatogeniaPatogenia
-Gastrointestinal
-Septicemias
-Infecções genito-urinárias
-Gastrointestinal
EIEC – enteroinvasiva - diarréia, febre, calafrios e dores abdominais
EHEC – enterohemorrágica - diarréia sanguinolenta (O157:H7) e rins
EPEC – enteropatogênica - Carne moída contaminada (hamburguer)
ETEC – enterotoxigênica – “Diarréia dos viajantes”
�� PatogeniaPatogenia
-Gastrointestinal
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�� PatogeniaPatogenia
-Septicemia
�� PatogeniaPatogenia
-Genito-urinário
MACHOMACHO
FEMEAFEMEA
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•• DiagnDiagnóóstico Laboratorialstico Laboratorial
-Fezes
-Meios seletivos 
-Anti-soros específicos
•• TratamentoTratamento
-Reposição hidro-eletrolítica e neomicina
-Trimetoprim-sulfa, Sulfas
-Amoxicilina-clavulanato (genito-urinário)
•• Medidas ProfilMedidas Profilááticasticas
-Vacinas
.Porcas prenhas – 70ºd e 90ºd
.Vacas – 2doses – última 3sem antes de parir
-Manejo adequado
-Higiene instalações
Períodos de incubação de doenças de origem alimentar Prof. Alexandre Pina
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15Cyclospora
15,600Total in 2003
110Vibrio
138Listeria
161Yersinia
443E. coli 0157
480Cryptosporidium
3,021Shigella
5,215Campylobacter
6,017Salmonella
No. of CasesPathogen
Número de doenças alimentares em humanos nos EUA em 2003
SalmoneloseSalmonelose
• Doença por diversas espécies de Salmonella, se caracterizando 
clinicamente por uma ou mais de três síndromes: septicemia, enterite 
aguda e enterite crônica. Ocorre em todos animais, principalmente os de 
produção, aves, além do homem. Febre presente.
• S. dublin e S. typhimurium – Bovinos, caprinos e ovinos
• S. cholerae-suis e S. typhimurium – Suínos
• S. enteriditis, S. typhimurium – Equinos
• S. typhi, S. cholerae-suis e S. paratyphi – Humanos
- LPS, flagelos, fímbrias e invasinas
- Exotoxinas: diarréia e morte celular
- Sideróforo, plasmídeos
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•• Fontes e Via de TransmissãoFontes e Via de Transmissão
-Trato GI de animais sangue frio (assintomáticos) e quente
-Fezes, Solo, vegetação, água
-Rações animais contendo leite, carne e ovos
-Ingestão (103 – 108 salmonelas) ou infecção endógena
•• EpidemiologiaEpidemiologia
-Animais reservatórios ou assintomáticos 
-Animais de produção neonatos
-Animais estressados 
-Microbiota debilitada
-Cães e gatos raros
-Humanos: Subprodutos de animais na alimentação e répteis
-Higiene 
-Uso indiscriminado de antibióticos orais
•• PatogeniaPatogenia
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•• PatogeniaPatogenia
•• Sinais ClSinais Clíínicosnicos
-Diarréia aquosa, dores abdominais, 
-Calafrios, febre
-Vômitos e desidratação
-Septicemia
•• DiagnDiagnóóstico Laboratorialstico Laboratorial
•• TratamentoTratamento
-Sintomático
-Ampicilina, Enrofloxacinas, Sulfa-trimetoprim – 6 dias
-Equinos - Banamine
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•• Medidas ProfilMedidas Profilááticasticas
-Identificar e isolar o animal reservatório ���� tratar ou descartar
-Uso de antibióticos na alimentação ���� risco microbiota
-Animais agrupados por idade
-Suínos: “all in, all out”
-Higiene ���� ambiente e rações, águas
-Animais de sangue frio
-Alimentos contaminados ���� humanos
ShigeloseShigelose
• Sinonímia: Disenteria bacilar
• Envolvido principalmente em humanos e primatas, causando Disenteria bacilar. 
Geralmente nos primatas estão envolvidos naqueles criados em cativeiro quando em 
situações de estresse ou disfunções imunológicas
• Shigella flexneri Shigella sonnei
Shigella boydii Shigella dysenteriae
-Enterotoxinas: ShET1 e toxina shiga (somente pela S. dysenteriae)
• Fontes e Via de Transmissão
-Intestino grosso de animais doentes ou assintomáticos
-Via fecal-oral
• Epidemiologia
-Estresse, imunodepressão para infecção endógena
-Primatas e manipuladores
-Falta de Higiene
-Antibiótico indiscriminado
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• Patogenia