Avaliando Av2 Técnica Dietética

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1a Questão (Ref.: 201513823815)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes, tais como tipo de utensílio, temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. Assinale a alternativa que descreve corretamente a técnica adequada para a medição dos alimentos.
		
	
	Para medir ingredientes líquidos, o ingrediente em temperatura ambiente deve ser transferido para o recipiente medidor e a leitura da medida deverá ser feita acima do menisco.
	
	Para medir ingredientes secos, estes devem ser colocados no medidor com o auxílio de uma colher, devem ser pressionados para que não haja espaço livre e, por fim, devem ser nivelados.
	
	Para medir um ingrediente pastoso, o ingrediente deve estar em temperatura baixa, cerca de 7 graus celsius. O ingrediente deve ser colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, tomando-se cuidado de pressionar o ingrediente para retirar as bolhas de ar. A medida deve ser nivelada.
	 
	Para medir ingredientes secos, o ingrediente deve ser peneirado e colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, sem apertá-lo ou acomodá-lo. A medida deve ser nivelada.
	
	Para medir ingrediente pastoso, o ingrediente deve estar em temperatura ambiente e ser colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, tomando-se o cuidado de não pressioná-lo ou acomodá-lo. A medida deve ser nivelada.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513556307)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Por meio da técnica dietética é possível melhorar a utilização dos alimentos visando a preservação do valor nutritivo e a obtenção das características sensoriais desejáveis. Seus objetivos podem ser classificados em dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e econômico. Em relação aos objetivos digestivo e econômico, são, respectivamente, exemplos de ações em técnica dietética:
		
	
	Ferver o leite quando este não é pasteurizado; fazer uso culinário de partes comumente descartadas, como aparas de carnes, para caldos e sopas.
	 
	Liquidificar os alimentos; fazer planejamento de cardápio com base em per capita e receitas padronizadas.
	
	Calcular o índice de parte comestível fazer o cozimento dos alimentos.
	
	Todas as alternativas anteriores estão corretas.
	
	Dividir em partes menores uma fruta; utilizar condimentos e a arte culinária para favorecer o sabor das preparações.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512755459)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Devido a sua melhor digestibilidade e menor teor de gordura saturada, aves e pescados têm sido mais consumidos pela nossa população. Assim, marque abaixo a alternativa CORRETA:
 
		
	 
	Peixes e carnes são similares quanto ao teor de proteínas e purinas, sendo seu consumo restrito a indivíduos com hiperuricemia.
	
	O frango comum possui carne macia, pouca gordura e gosto mais suave.
	
	 Depois que o pescado está morto os sucos digestivos mantém integras a parede intestinal e o tecido muscular.
	
	Aves mais velhas são de mais fácil digestão e indicadas para aparelhos digestivos mais delicados porque tem menos tecido conjuntivo e gordura.
	
	Todo animal aquático que servem de alimento para o homem e para outros animais é chamado de pescado.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513701914)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Através da hidrólise artificial da sacarose obtém-se, na indústria, a substância denominada
		
	
	Dextrose
	 
	Açúcar invertido
	
	Maltose
	
	Dextrina
	
	Glicerol
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512758951)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A compra racional dos alimentos fundamenta-se, entre outros aspectos, nas exigências diárias de nutrientes, atendidas em forma de alimentos para o planejamento de uma alimentação adequada e saudável. Para tanto, é importante saber que:
		
	
	o per capita corresponde ao cálculo da quantidade de cada alimento a ser comprada, por comensal.
	 
	a quantidade de alimentos a ser comprada baseia-se no per capita e no fator de correção, multiplicados pelo número de refeições a serem servidas.
	
	o fator de correção varia de alimento para alimento, não sofrendo influência de outros fatores.
	
	per capita significa o porcionamento da preparação e fundamenta a aquisição de alimentos.
	
	todas respostas acima são verdadeiras