Determinação de MS

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Aula 1 Prática
“Ao equilibrar regimes alimentares os técnicos precisam pensar em termos de nutrientes antes 
de pensar nos alimentos que os integram” 
Andriguetto
Determinação da MS Total (%)
• Compreender os nutrientes que o alimento possui (análise bromatologica).
• Pela descamação intensa do epitélio estomacal de cão e gato é preciso ter cuidado com sua 
alimentação, logo os produtos utilizados para sua alimentação são os mais análisados, por isso a
utilização de fibra (da beterraba branca) para obter butirato e fazer a reepitelização do epitélio 
gástrico. 
• TODO ALIMETO TEM ÁGUA.
Capim: em condição natural tem baixo teor de MS.
MS%
20%
H2O%
 
Alimento concentrado para cachorro:
MS%
89%
H2O%
• Para quantificar a riqueza em nutrientes do alimento = MS.
• É um valor relativo (%). 
Matéria Natural (MN%) – Tem Água.
MSt (%): obtida somente em laboratório = 100% desidratada => para fazer comparação de 
nutrientes entre os alimento é preciso retirar completamente a água existente, logo 100% vai ser MS.
Ex: Se um alimento possui MS = 28%
10Kg ---- 100%
 x ---- 28% x = 2,8Kg
Obs: consumo de alimento é sempre baseado na MS nunca na MN!!!!
A princípio o valor nutritivo do alimento depende do teor de Matéria Seca .Vamos remover a 
água do alimento e descrever de forma relativa (%) o quanto havia, ou seja, determinar o teor de
matéria seca .
A Tabela de composição bromatológica pode ser expressa em % ou g/Kg. 
15% de Matéria seca (valor relativo) .
150g de Matéria seca/ Kg (valor absoluto).
Classificação dos Alimentos
• Volumosos: promovem o “enchimento” do animal, pela presença da célula vegetal (= fibra) 
> 18%.
*são menos denso energeticamente, ou seja, disponibilizam menos energia por unidade de peso,
ou seja, tem baixo conteúdo energético.
*são classificados de acordo com a presença de água:
a) secos: <13% de água.
b) úmidos: >13% de água.
Mesmo capim com teores de nutrientes diferentes (concentração de nutrientes maior se capim 
for desidratado).
• Concentrados: alimento com baixo teor de fibra (fibra bruta), ou seja, disponibilidade de energia
maior por unidade de peso. 
São classificados em:
a) Concentrados energéticos: <20% de PB (milho, aveia).
b) Concentrados proteicos: >20% de PB e <18% de FB na MS (soja, amendoim, girassol, 
algodão).
• Origem Vegetal => farelo (ex: farelo de soja).
 Animal => farinha (ex: farinha de carne e ossos, farinha de peixe).
Obs: qual o teor de MS do óleo? 100%
• Aditivos: pode ter importância nutricional ou tecnológia (ex: conservante, expessante).
Determinar o teor de MS para comparação entre os alimentos.
• Coleta de Amostra: homogeneidade e perda de umidade.
• Determinação do teor de MS Toral (%)
* alimento livre de água.
* perda da umidade por volatilização.
* processo gravimétrico = com pesagem antes e depois.
Passos:
1) Pesagem 1.
 Pré-secagem: 55o C, 48h ou mais até a estabilização do peso (ASA %).
obs.: a pré-secagem é feita é feita a 55o C por conta da reação de Maillard: em temperaturas 
elevadas proteínas e carboidratos, formam compostosde baixa solubilidade, logo, de baixa 
digestibilidade, sem valor nutricional, e isso leva interferência na análise = danos a proteína.
 Pesagem 2.
2) Moagem: para homogeneizar o alimento, para se ter uma amostra representativa, além de 
facilitar a desidratação final.
Há uma peneira de 1mm.
Alimento moído vai para o pesafiltro, que passa por uma balança analítica (de precissão), para 
então ir para estufa 105o = secagem definitiva (ASE %).
MS% = ASA% x ASE% / 100 
Obs.: concentrado com teor de MS maior que 88% vai direto para a moagem => MSt = ASE
 
A Matéria Seca total é obtida com os valores de: 
• Amostra úmida = ASA% e ASE% .
• Amostra seca= ASE%.