Simulado Bromatologia

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	 (VUNESP - 2019 - UFABC)
Quando medimos a quantidade de água presente no ar em relação ao seu ponto de saturação temos a umidade relativa. Umidade relativa é por definição:
	
		
	
	a relação entre a massa de vapor de água e a massa de ar seco no ar úmido.
	
	a relação entre a massa de vapor e a temperatura de saturação do ar úmido.
	
	a relação entre a pressão de vapor e a pressão de vapor saturado na mesma temperatura de bulbo seco do ar úmido.
	
	a relação entre a umidade absoluta e a pressão de vapor para uma determinada temperatura de bulbo seco do ar úmido.
	
	a relação entre a temperatura de bulbo seco e a densidade do ar do ar úmido.
	Respondido em 19/09/2022 19:38:14
	
	
	
		Quest.: 2
	
		2.
	 (IBADE/Prefeitura de Seringueiras/RO/2019 )
A água está presente nos alimentos em duas frações-água livre e ligada. Com base nas propriedades de cada fração, marque a opção correta.
	
		
	
	A água ligada aos constituintes alimentares é facilmente congelável e removida por meio de secagem.
	
	A água livre apresenta as mesmas propriedades químicas da água pura.
	
	A água livre não congela a -40 ºC.
	
	A água ligada está relacionada com a atividade de água dos alimentos.
	
	A água ligada apresenta mobilidade reduzida e disponível para o crescimento de microrganismos, e meio para as reações químicas.
	Respondido em 19/09/2022 19:39:02
	
	
	
		Quest.: 3
	
		3.
	(ENADE 2004) Os glicídios presentes nos cereais, como o arroz, estão, em sua maior parte, na forma de amido. Quando sofre cocção em meio úmido a uma temperatura de 61 a 78oC, o arroz manifesta uma mudança típica, em função do teor de amido que contém. A mudança observada e o nome do processo que a determina, respectivamente, são:
	
		
	
	Consistência dura e resistente pela desidratação do amido.
	
	Redução de volume pela desidratação do amido.
	
	Cor leitosa pela decomposição do amido em lactose e glicose.
	
	Cor caramelo pela dextrinização do amido.
	
	Consistência gelatinosa pela gelatinização do amido.
	Respondido em 19/09/2022 19:41:12
	
	
	
		Quest.: 4
	
		4.
	(2021 - Alternative Concursos - Prefeitura de São Miguel da Boa Vista - SC - Nutricionista) Assinale a alternativa incorreta sobre os carboidratos:
	
		
	
	Os carboidratos dividem-se em simples e complexos. Os carboidratos simples são substâncias com peso molecular elevado e os complexos são polímeros de baixo peso molecular.
	
	São alimentos de reserva energética.
	
	Os carboidratos são importantes na regulação do metabolismo de lipídeos.
	
	A glicose é a maior fonte de energia para o neurônio, sendo assim um suprimento constante de glicose; é fundamental para o funcionamento do sistema nervoso central.
	
	São fontes importantes de energia, fornecendo 4 kcal/g na dieta.
	Respondido em 19/09/2022 19:41:57
	
	
	
		Quest.: 5
	
		5.
	É fundamental para indústria de alimentos os Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ), visto a necessidade de controle da cadeia produtiva e comercial do alimento, reduzindo o risco de danos à saúde do consumidor.
Em relação aos PIQs de alimentos lipídicos, mais especificamente, sobre a denominação do azeite, marque a alternativa correta.
	
		
	
	Somente pode ser denominado como azeite de oliva, o azeite obtido a partir de qualquer parte da oliveira (Olea europaea L.).
	
	Somente pode ser denominado como azeite de oliva, o azeite obtido a partir do processo de prensagem.
	
	Somente pode ser denominado como azeite de oliva, o azeite obtido a partir dos frutos da oliveira (Olea europaea L.).
	
	Somente pode ser denominado como azeite de oliva, o azeite obtido a partir dos frutos da oliva (Olea europaea L.).
	
	Somente pode ser denominado como azeite de oliva, o azeite obtido a partir do processo de prensagem, sem passar por nenhum processo químico.
	Respondido em 19/09/2022 19:43:33
	
	
	
		Quest.: 6
	
		6.
	(COPESE/UFPI/2015 - adaptada) A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Julgue as afirmativas abaixo. 
I) Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra. 
II) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação. 
III) Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos. 
IV) O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína. 
V) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação. 
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
	
		
	
	Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
	
	Somente as afirmativas I, III e V estão corretas
	
	Somente as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
	
	Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas
	
	Somente as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
	Respondido em 19/09/2022 19:46:12
	
	
	
		Quest.: 7
	
		7.
	Como é possível relacionar a importância das características sensoriais de um alimento com as fraudes em alimentos?
	
		
	
	Caso a fraude altere as características sensoriais do alimento, ela poderá se tornar perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
	
	Caso a fraude altere a cor ou sabor do alimento, ela se tornará perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
	
	Mesmo que a fraude altere todas as características sensoriais do alimento, o consumidor nunca irá perceber.
	
	A fraude não precisa, alterar as características sensoriais do alimento para que se torne perceptível ao consumidor bem informado e exigente.
	
	A fraude deve alterar somente o aroma do alimento para que se torne perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
	Respondido em 19/09/2022 19:47:02
	
	
	
		Quest.: 8
	
		8.
	Nas últimas semanas a discussão acerca da possibilidade de contaminação da Cerveja Belorizontina (e de outras cervejas da empresa Backer) tem tomado grande espaço nas mídias e gerado preocupação em alguns consumidores, especialmente após notícia de que mais de 32 lotes das cervejas da empresa (23 destes da Belorizontina) poderia estar contaminados.
(ALIMENTO IMPRÓPRIO PARA CONSUMO: como é feita a responsabilização jurídica. Disponível em:https://www.bing.com/search?q=alimentos+improprios+para+o+consumo&cvid=2cdc430615ba42419e4d1f2aa50ea5a0&aqs=edge..69i57j69i11004.12236j0j1&pglt=41&FORM=ANNAB1&PC=U531. Acesso em 19/09/2022)
Em relação aos alimentos impróprios, relacione as colunas abaixo.
(1) Alimentos Alterados
(2) Alimentos Contaminados
(3) Alimentos Adulterados
(4) Alimentos Falsificados
(  ) São os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, não autorizado.
(  ) É todo alimento que sofre mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas naturais, seja de natureza física, química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico inadequado.
(  ) São alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total, devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito pouco as propriedades, como aparência e gosto. 
(  ) São os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composição normal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
	
		
	
	4 1 3 2.
	
	1 3 2 4.
	
	4 3 1 2.
	
	2 1 4 3.
	
	3 2 1 4.
	Respondido em 19/09/2022 19:53:30
	
	
	
		Quest.: 9
	
		9.
	(FGV -2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário)
A composição centesimal de um alimento inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídios totais, carboidratos totais, fibra alimentar total e cinzas. Com relação às formas de ensaios para determinar a composição dos teores descritos acima, assinale a afirmativa correta.
	
		
	
	O teor de fibra alimentar total pode ser determinado submetendo a amostra ao vácuo.
	
	O teor de lipídios totais pode determinado por espectrofotometria de absorção Atômica.
	
	O teor de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar.
	
	O teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.
	
	O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.
	Respondido em 19/09/2022 19:54:03
	
	
	
		Quest.: 10
	
		10.
	A composição centesimal de um alimento envolve a determinação das suas frações de forma individual, ou seja, a determinação de umidade, proteína, lipídio, carboidrato e cinzas. Essa determinação é importante para diferentes abordagens, exceto:
	
		
	
	risco microbiológico.
	
	rotulagem.
	
	determinação de perecibilidade.
	
	custo.
	
	prescrição dietética.