Aula 2 VIT A (1)

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BIODISPONIBILIDADE 
DE NUTRIENTES: 
VITAMINA A (RETINOL) 
E CAROTENÓIDES
Capítulo 9. Biodisponibilidade de Nutrientes. COZZOLINO, SILVIA.
S = Species (especificação do nutriente)
L = Linkage (ligação molecular)
A= Amount consumed in a meat (quantidade consumida na refeição)
M = Matrix in wich the nutrient is incorporated (matriz onde o nutriente é
incorporado)
A= Attenuators of absorption and bioconversion (atenuantes da absorção e
bioconversão)
N = Nutrient status of the host (estado nutricional do hospedeiro)
G = Genetic fators (fatores genéticos)
H = Host related factors (fatores relacionados ao hospedeiro)
I = Interaction (interações)
1. Nomenclatura, estrutura química e função;
2. Metabolismo: digestão, absorção, transporte, utilização, excreção e 
armazenamento;
3. Fatores que interferem na biodisponibilidade (processamento do alimento, 
características genéticas, doenças, ciclo da vida, interações alimento-nutriente, 
nutriente-nutriente, droga-nutriente, álcool, tabaco e outros);
4. Recomendações nutricionais (DRIs – EAR, RDA e UL);
5. Deficiência e toxicidade;
6. Lista das principais fontes alimentares, naturais e enriquecidas, em porções 
usuais;
BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES
• A deficiência de vitamina A é a causa mais comum de cegueira não acidental, em 
todo o mundo
• A vitamina A é encontrada no corpo em compostos conhecidos como retinóides: 
retinol, retinal e ácido retinóico.
• Possuem papéis funcionais na visão, células epiteliais e crescimento.
• Deficiência de vitamina A é um problema de saúde pública no mundo.
• A toxicidade é frequentemente associada com o abuso de suplementos.
• Proteína de ligação ao retinol (RBP) permite que a vitamina A a ser transportados 
ao longo do corpo.
VITAMINA A (RETINOL) E CAROTENÓIDES
VITAMINA A: termo nutricional genérico para descrever a família de componentes essenciais,
naturais da dieta, lipossolúveis, de estrutura química e atividade biológica relacionadas ao álcool
retinol. Inclui os carotenóides (ou pró-vitamina A).
RETINOL: álcool, sólido, cristalino amarelado; na natureza, encontra-se esterificado com ácidos
graxos de cadeia longa (ácido palmítico, ácido esteárico), formando o retinil-éster, que confere
estabilidade.
CAROTENÓIDES: pró-vitamina A, de origem vegetal; encontrados nas formas α-, β-, γ-caroteno,
criptoxantina, zeaxantina, luteína e o licopeno.
RETINÓIDES: A vitamina A, carotenóides, metabólitos do retinol ou análogos sintéticos pertencem
a uma classe de compostos estruturalmente relacionados ao retinol (quer apresentem ou não a
atividade biológica do retinol).
DEFINIÇÕES
Vit. A 
pré-formada (origem animal)
Os retinóides (da retina, o retinol, o ácido retinóico)
provitamina A (origem vegetal)
carotenoides
Devem ser convertidos em forma retinóide
Células intestinais podem dividir em dois carotenos → moléculas retinóides
Susceptível à oxidação quando exposta à luz e calor em atmosfera úmida
VITAMINA A 
1. Nomenclatura, estrutura química e função
Retinóides (origem animal)
VITAMINA A 
1. Nomenclatura, estrutura química e função
Retinol Retinal Ácido Retinóico
Anel B ionona
Cadeia poliinsaturada
VITAMINA A 
1. Nomenclatura, estrutura química e função
Carotenoides (origem vegetal)
Licopenos
VITAMINA A 
1. Nomenclatura, estrutura química e função
Carotenoides (origem vegetal)
Beta-caroteno
Alfa-caroteno Gama-caroteno
Delta-caroteno
VITAMINA A 
1. Nomenclatura, estrutura química e função
Carotenoides (origem vegetal)
Beta-caroteno
Retinal
VITAMINA A 
2. Metabolismo
• Ruptura mecânica dos alimentos;
• Absorção pelos enterócitos;
• Transportados através de quilomicrons das células 
intestinais para o fígado
• Fígado armazena 90% da vitamina A no organismo.
• Hepatócitos reservam 10-20% da vit.A enquanto as 
células hepáticas não parenquimatosas reservam de 
80-90%;
• Reserva se mantém adequada por vários meses!
• Transportados a partir do fígado para os tecidos 
alvos como retinol via proteína de ligação ao retinol 
(RBP).
VITAMINA A 
2. Metabolismo
Nos alimentos:
No corpo humano:
Ésteres de 
Retinila
(orig. Animal) s
Carotenóides
(orig. Vegetal)
Retinol 
(reprodução)
Retinal
(visão)
Ácido 
Retinóico
(crescimento e 
manutenção)
maioria
alguns
Bioconversão
VITAMINA A 
2. Metabolismo
Excreção
• Ester de Retinila são estocados no fígado: difícil excreção
• Excesso de Retinol = Catabolismo comum: Citocromo
P450 → oxida para 4-hidroxiretinol → excretado via 
urinária e bile
• ↑ Excesso = Saturação da via = Toxicidade
VITAMINA A 
3. Fatores de Biodisponibilidade
Retinoides
• Retinil ester requer bile e enzimas digestivas 
para integração em micelas para serem 
absorvidos.
• São absorvidos no Intestino Delgado e 
bioconvertidos em retinol;
• 90% dos retinoides podem ser absorvidos;
Carotenoides
• Absorvidos intactos, com taxas muito 
menores que os retinóides (8 a 10 vezes);
• Enterócitos podem converter carotenoides 
em retinoides.
VITAMINA A 
3. Fatores de Biodisponibilidade
Retinol  Liberado do figado ligado a uma globulina (RBP)  transporte e manutenção
da Vit A. Se liga a albumina.
DEP Deficiência Vit A
[ ] Vit A são baixas  xeroftalmia  mesmo com as reservas de hepáticas de retinol o
figado e a falta de Zinco não produz a RBP Suplementação com Zinco
VITAMINA A 
3. Fatores de Biodisponibilidade
• Processamento do Alimento
• Características genéticas
• Estado Nutricional / Doenças
• Interações
VITAMINA A 
3. Fatores de Biodisponibilidade
Processamento do Alimento (Matriz)
• Folhas verde-escuras = cloroplasto concentra pré-vit. A
• Hortaliças = cromoplasto concentra pré-vit. A
• Frutas = cromoplasto concentra pré-vit. A
• alimentos íntegros x cortados
• Métodos de Cocção: cozidos ↑ absorção do que crus
• Consumo de lipídeos: ↑ absorção 
VITAMINA A 
3. Fatores de Biodisponibilidade
Características genéticas
Níveis plasmáticos de vitamina E e carotenóides estão associados com polimorfismos 
genéticos em genes envolvidos no metabolismo lipídico
Proteínas transportadoras/receptoras no metabolismo de lipoproteínas
- Scavenger receptor class B type 1 (SR-B1) = associado com alfa- e beta-caroteno
SR-BI intron 5 α-Caroteno β-Caroteno
Genótipo TT CT+CC TT CT+CC
Frequência (%) 4.3 95.7 4.3 95.7
Concentração plasmática (μmol/L) 0.20 ± 0.02* 0.11 ± 0.07* 0.60 ± 0.34* 0.30 ± 0.22*
Borel et al. J. Nutr. December 2007 vol. 137 no. 12 p.2653-2659
VITAMINA A 
3. Fatores de Biodisponibilidade
Absorção e Bioconversão
• + Lipídios + absorção
• Fibra alimentar interage com sais biliares e lipídios  + excreção 
fecal  - absorção substâncias lipossolúveis  Estudos 
contraditórios.
VITAMINA A 
3. Fatores de Biodisponibilidade
Estado Nutricional / Doenças
• Associação de absorção com quantidades de zinco e proteínas na 
dieta. ↓ ingestão de Zn e PTN ↓ RBP
• Uso de álcool, cigarro, idade e presença de doenças explicam as 
diferenças na resposta sérica após a ingestão de carotenoides
• Doenças parasitárias: diminuem a absorção  diarreia e disabsorção
VITAMINA A 
3. Fatores de Biodisponibilidade
Interações 
• Ferro: correlacionado Fe + Retinol com hemoglobina
• Zinco: síntese de RBP e conversão de β-Caroteno em vitamina A
• Carotenóides: Competição por absorção = β-Caroteno + Luteína ↑ 
Luteína
VITAMINA A 
4. Deficiências e Toxicidade
Deficiência de Vitamina A
Como a vitamina A é armazenado, seria
necessário um ano ou mais para desenvolver
deficiência por uma ingestão inadequada de
vitamina A.
Cegueira Noturna - nictalopia
Primeiro sinal detectável de deficiênciade vitamina A
Incapacidade de enxergar com pouca luz ou incapacidade
de recuperar visão depois de um flash de luz brilhante.
VITAMINA A 
4. Deficiências e Toxicidade
Deficiência de Vitamina A
Consequências:
• Cegueira noturna
• Xeroftalmia
• Xerose conjuntival
• Manchas de bitot
• Cegueira irreversível
✓ Diminuição da produção de muco
✓ Imunidade suprimida
✓ Invasão bacteriana no olho
✓ Hiperqueratose folicular
✓ Crescimento comprometido
Populações mais sensíveis:
• Crianças pré-escolares com baixa 
ingestão 
• População urbana de baixa e muito 
baixa rendas
• Os adultos mais velhos ou idosos
• Alcoolismo
• Doença hepática (armazenamento 
limites)
• Má absorção de Gorduras 
(Colecistectomia)
VITAMINA A 
4. Deficiências e Toxicidade
Deficiência de Vitamina A
Exames Bioquímicos:
• Dose de Resposta Relativa (RDR)
• Coleta de sangue em jejum para dosagem de vitamina 
A (tempo zero)
• Administração de palmitato de retinila (450 – 1000 μg)
• 5 horas depois nova coleta de sangue
• RDR = (V5 – V0) x 100 / 5
• Resultado 
• > 20% = deficiência
• Retinol sérico: 
• PC < 0,70 μmol/L 
• Retinol no leite materno:
• PC < 1,05 μmol/L
VITAMINA A 
4. Deficiências e Toxicidade
Toxicidade de Vitamina A
Toxicidade é chamada de hipervitaminose A
Pode ocorrer devido ao consumo excessivo de vitamina A em alimentos naturais (raro), 
fortificados e suplementos vitamínicos.
Sintomas de toxicidade crônica incluem anormalidades do fígado.
Sintomas de toxicidade aguda incluem visão turva, náuseas, vômitos, vertigens, dores de cabeça 
e pressão no crânio.
Teratogênico (pode ocorrer com 3 x RDA de pré vitamina A)
Defeitos físicos no feto em desenvolvimento; Aborto espontâneo; Defeitos de nascença
Nível superior para adultos: 3000 μg/dia
VITAMINA A 
5. Recomendações Nutricionais
• Lactentes: 400 (0 a 6 meses) – 500 (7 a 12 
meses) 
• Crianças: 300 (1 a 3 anos) – 400 (4 a 8 anos)
• Masculino: 600 (9 a 13 anos) – 900 (14 a 
>70 anos)
• Feminino: 600 (9 a 13 anos) – 700 (14 a >70 
anos)
• Gestantes: 750 (< 18 anos) – 770 (19 a 50 
anos)
• Lactantes: 1200 (< 18 anos) – 1300 (19 a 50 
anos)
Recomendações em μg/dia de retinol ou Eqv. Retinol (RE)
Recommended Dietary Allowances (RDA) / Ingestão Dietética Recomendada
12 μg β-Caroteno ou 24 μg de 
outros carotenóides
equivalem a 1 μg de retinol
Pão integral
Flocos de milho fortificado
Espaguete
Tortilha
Brócolis
Cenoura
Batata
Suco de Tomate
Banana
Laranja
Morangos
Melancia
Leite fortificado
Iogurte
Queijo cheddar
Queijo Cottage
Feijão verde
Pasta de amendoim
Semente de girassol
Tofu
Bife bovino
Peito de frango
Atum (enlatado em água)
Ovo
Bife de fígado
Batata doce
Manga
Vegetais verde-escuro e alaranjados, frutas
alaranjadas e vermelhas e alimentos fortificados,
contribuem para uma grande ingestão de
Vitamina A. Algumas possuem em uma única
porção o suficiente para suprir a RDA.