Bioquimica Humana - Estudo Das Vitaminas (1)

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BIOQUÍMICA HUMANA 
Prof. Jannison Ribeiro 
ESTUDO DAS VITAMINAS 
"compostos orgânicos obtidos em uma 
dieta normal e capazes de manter a vida e 
promover o crescimento" 
 
 
INTRODUÇÃO 
• Substâncias essenciais para o funcionamento 
normal do metabolismo. 
• O termo vitamina foi utilizado (1911) para 
designar substâncias com o grupo funcional 
amina (achava-se que todas essas 
substâncias eram aminas) 
• Atualmente o termo fator alimentar 
acessório também é utilizado para esse 
grupo de substâncias. 
INTRODUÇÃO 
• O organismo não é capaz de sintetizar a grande 
maioria das vitaminas, portanto devem ser 
obtidas através da dieta. 
• A falta de vitaminas pode ser total (avitaminose) 
ou parcial (hipovitaminose), nessas situações 
podem surgir manifestações classificadas como 
doenças carênciais. 
INTRODUÇÃO 
• Não podem ser sintetizadas pelo nosso 
organismo em quantidades apreciáveis 
 
• Atuam como coenzimas. 
 
• Ativam enzimas de atuação metabólica. 
 
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INTRODUÇÃO 
• Não energético. 
 
• São termoestáveis (100ºC). 
 
• Abundante na natureza e podem 
ser encontradas sob forma inativa 
(Provitamina). 
 
• Classificadas em dois grandes 
grupos: 
 HIDROSSOLÚVEIS 
 LIPOSSOLÚVEIS 
INTRODUÇÃO 
Divisão de acordo com sua 
solubilidade: 
 
• Lipossolúveis são: 
A (Retinol); 
D (Calciferol); 
E (Tocoferol) ; 
K (Menaquinona). 
 
 
• Hidrossolúveis são: 
B1(Tiamina), 
B2 (Riboflavina), 
B3 (Niacina), 
B5 (Ácido Pantotênico), 
B6 (Piridoxina), 
B9 (Ácido Fólico), 
B12(Cianocobalamina) e 
Vitamina C (Ácido Ascórbico), 
 
Vitaminas Lipossolúveis 
Vitaminas Lipossolúveis 
• As vitaminas solúveis em gorduras são absorvidas no intestino 
humano com a ajuda de sais biliares segregados pelo fígado. 
• Transportados na forma de quilomícrons. 
 
• Vitamina A  no fígado; 
 
• Vitamina D e E  no tecido 
adiposo e muscular; 
 
• Vitamina K não é armazenada. 
Vitaminas Lipossolúveis 
• O excesso das vitaminas solúveis em gorduras serão 
armazenadas em locais específicos do corpo; 
Vitamina A (Retinol) 
• Necessária em maior quantidade pelo nosso organismo; 
• Relacionada diretamente com a Fisiologia da Visão; 
 Produção de uma proteína produzida na retina  Rodopsina 
 Relacionada a visão adaptada a ambientes mais escuros; 
Vitamina A (Retinol) 
• Importante para queratinização da Pele e Cabelos; 
• Importante função no reforço imunológico, Bactericida 
• Importante função anti-oxidante; 
Vitamina A (Retinol) 
• Fontes Principais: 
 Fígado, Ovos, leite (Integral) e Vegetais avermelhados 
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Vitamina A (Retinol) 
• Carência Vitamina A; 
 Desmame Precoce, Infecções frequentes com perda do apetite (Anorexia), 
Alimentos pobres em gordura (Desnatados), e Alimentos pobres em vit. A; 
Xeroftalmia Pele escamosa 
Diminuição da Resistência 
 a Infecções 
• Excesso Vitamina A; 
 Náuseas, Vômito, Tonturas, Lesões Hepáticas. 
Vitamina D (Calciferol) 
• Atua no metabolismo do cálcio (absorção de cálcio pelos ossos), promove 
crescimento normal e mineralização dos ossos. 
• Regula os níveis sanguíneos de cálcio e fósforo; 
• Produzida a partir da ação dos raios UV na pele, convertendo a 
provitamina D em vitamina D ativada. 
Vitamina D (Calciferol) 
Vitamina D (Calciferol) 
• Fontes Principais: 
 Fígado, Ovos, Manteiga, Salmão 
e Sardinha. 
 
• Lembrando  Importante a 
exposição ao Sol ! 
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Vitamina D (Calciferol) 
• Carência Vitamina D; 
 Falta exposição a Luz solar, excesso de protetores solares, falta de 
suplementação em Idosos; 
RAQUITISMO 
OSTEOPOROSE 
Vitamina E (Tocoferol) 
• Extremamente Antioxidante (Altamente anti cancerígena e previne 
doenças cardiovasculares); 
• Bom funcionamento do Tecido muscular; 
• Auxilia na Tensão pré-menstrual (TPM) 
• Formação de células sexuais (principalmente espermatogênese) e células 
sanguíneas; 
Vitamina E (Tocoferol) 
• Fontes Principais: Sementes e 
Óleos Vegetais; 
 Aveia, Amendoim, Castanha do 
Pará, Nozes, Cevada, milho, 
trigo, ervilha, soja, ovos. 
 
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Vitamina E (Tocoferol) 
• Carência Vitamina E; 
 Alimentação pobre em Sementes ricas em Óleos e demais alimentos fonte 
de vitamina E, Doenças intestinais (Síndrome do intestino Irritado); 
 Poucas doenças estão relacionadas à falta de vitamina E. 
Infertilidade Masculina Anemia 
Vitamina K (Filoquinona) 
 • Síntese da protombina e de várias proteínas relacionadas com a 
coagulação do sangue; 
• Conhecida como vitamina anti-hemorrágica; 
• Resistência óssea (Osteocalcina); 
• Cerca de 1/3 de toda necessidade diária de vit. K é produzida pelas 
bactérias da flora intestinal. 
 
Vitamina K (Filoquinona) 
Principais fontes: vegetais 
folhosos  couve, 
espinafre, repolho, acelga 
etc. Chá verde, Fígado e 
ovos. 
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Vitamina K (Filoquinona) 
• Carência Vitamina K; 
 A doença no fígado ou na vesícula biliar, ou qualquer doença do trato 
intestinal que interfira na absorção das gorduras; 
 Medicamentos utilizados a longo prazo para redução do colesterol; 
 Bebês não suplementados com vitamina K (nascem sem a flora 
bacteriana). 
Processos Hemorrágicos 
Hematomas e Petéquias 
Vitaminas Hidrossolúveis 
Vitaminas Hidrossolúveis 
• Absorção Intestinal dissolvidas em meio aquoso; 
 
• Não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo 
eliminada pela urina; 
 
• São facilmente inativadas pela luz e temperatura. 
 
 
• As vitaminas do complexo B são encontradas 
nos mesmo alimentos, razão pela qual 
durante muito tempo pensou-se que fossem 
uma só. 
 
• A deficiência de ingestão de uma das 
vitaminas do complexo B pode alterar a 
utilização das demais. 
 
• Apesar da variedade de vitaminas do tipo B 
todas estão relacionadas com processos 
relacionados ao metabolismo energético! 
Vitaminas Hidrossolúveis 
B1 à B13 
B1 (Tiamina) 
• Importante: funcionamento do sistema nervoso central, 
músculos e coração. 
• Melhora atividade mental e raciocínio; 
• Estimula o apetite; 
• Atua como coenzima de reações do ciclo de Krebs e cadeia 
respiratória(metabolismo de carboidratos) 
Fonte: Carnes em geral 
(Principalmente Suína), 
vísceras, leite, queijos, 
pescados, gema de ovo, cereais 
integrais, amendoim, levedura 
de cerveja. 
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B1 (Tiamina) 
• Carência Vitamina B1; 
 Carência nutricional, dieta pobre em carnes, alcoólatras e bulímicos. 
 Sintomas da falta de B1: Anorexia, vômitos, insônia, palidez, agitação, 
edema da face e extremidades. Fraqueza muscular devido a lesões no SNC 
(dói tanto que não é possível fica em pé e isso leva atrofia dos membros 
inferiores). 
BERIBERI ( Não posso /Não posso) 
Asiáticos – Excesso Arroz Dieta 
Importante para o crescimento; é 
essencial para a oxidação dos 
carboidratos e pra o transporte do 
hidrogênio. É importantepara 
conservação dos tecidos e para o tecido 
ocular. 
 
 
Fontes: Carnes vermelhas, vísceras, 
leite, queijos, gema de ovo, vegetais 
folhosos e cereais integrais. 
B2 (Riboflavina) 
 
Carência: rachamento na pele, estomatite, 
coceira, e deficiência visual. 
QUEILOSE 
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Niacina (Ácido nicotínico) ou Vitamina 
PP ou Vitamina B3 
 
• Essencial para uma pele saudável. 
• Protege o fígado, tecido nervoso e 
o aparelho digestivo. 
• Ajuda a regular a taxa de 
colesterol no sangue. 
 
 
Fontes: Carne; cereais; amendoins, 
nozes, peixes; levedura 
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Carência: Pelagra doença causada pela falta de niacina ou 
do aminoácido triptofano. 
Pessoa desenvolve: Dermatite, Diarréia e Demência. 
Niacina (Ácido nicotínico) ou Vitamina 
PP ou Vitamina B3 
Ácido Pantotênico (B5) 
• Ajuda a controlar a capacidade 
de resposta do corpo ao estresse. 
• Atua na produção dos hormônios das 
supra-renais. Produção de anticorpos. 
• Está envolvido no metabolismo de 
carboidratos, lipídeos e proteínas. 
 
• Doenças causadas na sua 
ausência: Lesões dos sistema nervoso 
e digestivo, distúrbios do sono e do 
equilíbrio, cansaço, cãibras e 
distúrbios digestivos como flatulência 
e cólicas abdominais. 
 
Fontes: fígado, cogumelo, levedura, 
ovos, cereais. 
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http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/47/Kongbapdry.jpg
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B6 (Piridoxina) – Vitamina da Alegria 
 
• Disposição e bom funcionamento 
do Sistema Nervoso; 
 
• É indispensável na respiração 
celular e na metabolização de 
proteínas. 
 
 Carência: Mal humor, Depressão, 
Anemia, convulsões (contrações 
musculares agitadas e 
desordenadas independentes da 
vontade), dermatite, glossite. 
fontes são: carne de porco, aveia, 
trigo, banana 
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http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1a/Trigo.jpg
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B8 Biotina ou vitamina H 
 Importante no metabolismo dos 
carboidratos e proteínas. 
 
Ela age diretamente na formação da 
pele e indiretamente na utilização dos 
hidratos de carbono (açúcares e amido) 
e das proteínas. 
 
 A falta dessa vitamina causa fadiga, 
depressão, náuseas e lesões 
cutâneas. 
Fontes: Ovo, arroz integral, Fígado, 
frutas, leite, cereais 
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Ácido Fólico (B9) 
• Importante para formação e maturação das 
hemácias e das células do tecido nervoso. 
• Importante para a síntese de DNA e divisão 
das células Hematopoiéticas 
 
 
Fontes: hortaliças verdes 
(espinafre,couve), cogumelos, 
ovos, frangos, queijos, cenoura, 
ervilhas, batata e germe de 
trigo e levedura de cerveja. 
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Ácido Fólico (B9) 
• Vertigens, cansaço, perda da memória, malformação congênita; 
• Células sanguíneas Anormais! 
B12 (Cianocobalamina) 
• Importante para produção de 
hemácias. 
 
• Indispensáveis no metabolismo de 
todas as células, principalmente 
as do trato gastrointestinal e 
tecido nervoso e Sanguíneo. 
Relacionado com o crescimento. 
 
 
fontes são: Fígado, rins, carne, frutos 
do mar, algas, peixes, laticínios, gema 
de ovo, grãos germinados, levedo. 
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B12 (Cianocobalamina) 
Fator Intrínseco - Estômago 
Alimentos Origem 
Animal Crus 
Autoimune  Destruição das Células produtoras do fator intrínseco; 
Nutricional  Alimentos animais crus, excesso de chá verde/ preto. 
Cirurgia Bariátrica 
Vitamina C (Ácido Ascórbico) 
• Importante para manutenção da pele, vasos sanguíneos e diversos tecidos do 
corpo (conjutivo e ósseo); 
• Altamente Antioxidante  Proteção contra radicais livres ; 
 Anticancerígena e antienvelhecimento 
• Proteção contra doenças cardiovasculares; 
• Estimula o Metabolismo , aumenta cicatrização de tecidos (Proteção contra 
penetração de microoganismos pela pele). 
Vitamina C (Ácido Ascórbico) 
• Fontes: Frutas cítricas  Morango, laranja, Manga, Acerola, Pitanga. 
• Maior fonte de vitamina C  Rose Hips (Rosa da Califórnia) 
Vitamina C (Ácido Ascórbico) 
• Carência Vitamina C; 
 Alimentação pobre em frutas cítricas! 
Vitamina C (Ácido Ascórbico) 
• Carência Vitamina C; 
 Alimentação pobre em frutas cítricas! 
TRATAMENTO DAS CARÊNCIAS 
VITAMINAS 
DICAS ESTUDO VITAMINAS 
• Características comuns a todas: 
 Lipossolúveis : A.D.E.K. 
Alimentos Ricos em gorduras ou Óleos Naturais 
Difícil Eliminação pelo corpo  Excesso Causa intoxicação ! 
Principais Carências: 
A  XEROFTALMIA, CEGUEIRA NOTURNA 
D  RAQUITISMO 
E INFERTILIDADE , ANEMIA 
K HEMORRÁGIAS 
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DICAS ESTUDO VITAMINAS 
• Características comuns a todas: 
 HIDROSSOLÚVEIS : COMPLEXO B e VITAMINA C. 
Alimentos Nutritivos, Ricos em Líquidos e sabor azedo 
Fácil Absorção e Eliminação  Não causam intoxicação! 
Todas são relacionadas ao metabolismo Energético! 
Principais Carências: 
Complexo B  BeriBeri (B1), Pelagra ( B3), Anemias 
Carenciais (B9 e B12) ; 
Vitamina C  Escorbuto. 
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http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b8/ALIMENTS-FISH.JPG
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1a/Trigo.jpg
BIOQUÍMICA HUMANA 
Prof. Jannison Ribeiro 
ESTUDO DAS VITAMINAS