Cereais e subprodutos (Salvo Automaticamente)

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CEREAIS E SEUS SUBPRODUTOS 
INTRODUÇÃO 
Grupo de alimentos de origem vegetal capaz de fornecer energia/glicose.
Interesse: 
fonte de energia > Carboidratos, amido, fibra, lipidios e proteina.
Oferta/demanda.
Cereais de Verao: milho, sorgo, arroz, milheto.
Cereais de Inverno: trigo, aveia, centeio, triticale, cevada.
 Produção nacional de rações 
*OBSERVAR: milho, farelo de trigo, sorgo, trigo, farinha de arroz deseng, milho farelo glutem.
 
CEREAIS E SEUS SUBPRODUTOS 
 
Preço milho (CIF Campinas–SP), R$/sc 60 kg 
(CEPEA, 2009) 
 
 Elevação de preços de cereais: CAUSAS? 
 Fontes fósseis de energia (petróleo, gás natural, carvão) com demanda em alta  elevação preços. Lembrar: mal distribuídos 
 Alternativas: eólica, hidráulica, nuclear, biocombustíveis (alguns, a partir de alimentos)
Elevação de preços de cereais
Troca de paradigma
Animais x homens: concorrência por alimentos
Homens x homens: alimento x combustíveis concorrendo
Fatores anti-nutricionais
	Ingrediente
	Fatores anti-nutricionais
	Cevada
	Beta-glucanos, arabinoxilanos e fitatos
	Trigo
	Arabinoxilanos, beta-glucanos e fitatos
	Triticale
	Arabinoxilanos, beta-glucanos, inibidores de protease e fitatos
	Sorgo
	Taninos
	Farelo de soja
	Inibidores de protease, lectinas, saponinas, glicinina, conglicinina, oligossacarídeos, pectinas e fitatos
	Farelo de canola
	Taninos, ácido erúcico, ácidos fenólicos, glucosinolatos, pectinas, oligossacarídeos
	Farelo de girassol
	Celulose, lignina e taninos
	Farelo de algodão
	Celulose e gossipol
Como reverter os FA?? Granulometria, processo termico, usar enzimas digestivas, outros.
Diferenças químicas entre polissacarídeos não amiláceos e amiláceos
Amilopectina: ligações alfa 1-4 e 1-6 glicosídicas
Ligações beta 1-4 glicosídicas.
EFEITOS DOS PNAs/NSP:
PNA > ++ viscosidade intestinal :
Reduz mixibilidade/Enzima substrato
Menor digestão e absorção
Menor consumo de ração
Aumenta espessura mucosa Diminuição do crescimento e pior conversão
Diminui transito intestinal
Proliferação da microflora intestinal
Microflora x Animal
MICOTOXINAS: fungos.	
Fatores predisponentes:
Presença de substrato
Agua livre no alimento
Temperatura entre 15-30º (ótimo entre 20-25o)
Presença de esporos fungicos
Presença de oxigênio (0,5%0
pH entre 4-8 (mto variável)
Umidade excessiva no campo ou na estocagem
Infestação de insetos x Danos físicos aos grãos
MILHO NO BRASIL:
39,6% Frango/matrizes
22% Suínos
14,5% Humano e industrial
8,9% outros
COMPOSIÇÃO QUÍMICA DO MILHO x produtos:
	
	Milho comum
	Milho alto óleo
	Milho gérmen
	Milho pré-cozido
	PB
	8,26
	8,27
	10,45
	7,61
	Amido
		62,48
		59,00
		48,56
	
	61,00
	Energia metabolizável Aves (kcal/kg)
		3381
		3546
		3144
	
	3429
	Lisina
	0,24
	0,26
	0,46
	0,26
	Triptofano
	0,07
	0,07
	0,11
	0,06
ASPECTOS NUTRICIONAIS
Energia 
Amido:
amilose (25%) 
amilopectina (75%) 
Óleo (3 a 10%) Insaturado
Proteína (5 a 10%) 
Baixa qualidade (zeina) 
Lisina: 1º limitante 
Triptofano: 2º limitante 
Metionina: 3º limitante 
Importante: caroteno 
ESTRUTURA ESPACIAL DO MILHO:
Amido consiste de amilose e amilopectina, as quais diferem em sua estrutura e digestibilidade
Amilopectina: 
unidades de glicose alpha 1-4 
ligações alpha 1-6: ramificação
Amilose: 
glicose alpha 1-4
Granulometria para suínos.
Para aves: rendimento de moagem x aproveitamento EM.
Granulometria bovinos: desejável granulometria menor. Mesmo com risco maior de acidose, é melhor para o maior aproveitamento. Fornecer menos processando mais até a própria SM.
Não se tem o número ideal de processamento x quanto usar
Na prática: lavar esterco (e as outras medidas) e ver o que se pode fazer
Se + disponível: -amido. Se estava com 25% amido, reduzir 2 ou 3 pontos %
PROCESSAMENTOS DO GRÃO:
Como é feito?
Onde é feito?
Por que é feito?
ARMAZENAMENTO: Silagem
Cor amarelada
Odor agradável
Sabor levemente ácido (pH: 3,81 x 5,94 do milho)
Silagem de grão úmido:
Vantagens 
Colheita precoce 
Menor custo? (Taxas, impostos,...) 
Menos perdas 
Dispensa secagem 
Palatabilidade e digestibilidade 
Tempo armazenagem x valor nutri. 
Oscilações de mercado 
Desvantagens 
Comercialização 
Necessidade de preparo diário ração 
Necessidade de uso após retirada 
Má conservação 
Composição em MO:
Padrões nutricionais do Milho e Silagem de Grão de Milho Úmido
Parâmetro Milho Grão Silagem
Matéria Seca (%) 87,00 65,00
Proteína Bruta (%) 8,00 6,26
Extrato Etéreo (%) 4,00 2,72
Fibra Bruta (%) 2,20 1,70
Lisina (%) 0,23 0,19
En. Dig. Suínos (kcal/kg) 3490,00 2641,00
En. Met. Suínos (kcal/kg) 3264,00 2556,00
Digestibilidade: > 4%
EM na MS: > 170 kcal/kg
Composição na MS
FDN: 11,2%
FDA: 3,5%
NDT: 89,9% (grão seco: 85,0%)
EL lactação: 2,03 Mcal/kg (1,96)
Farelo de gérmen de milho
Subproduto extração do amido
Granulometria mais fina
Com aquecimento
Elevada palatabilidade
Farelo de glúten de milho
Subproduto moagem úmida, NDT menor
20 – 22% PB: corn gluten feed
Maior degradabilidade ruminal
55 –60% PB: corn gluten meal
Menor degradabilidade ruminal, menos amido
Menor palatabilidade, custo? mais caroteno
PERSPECTIVAS DO MILHO
Agregar valor nutricional
Agrega custo (competitividade?)
Deixar de ser commodity?
Mercado agrícola precisa mudar
Atenção com micotoxinas
TRIGO E SUBPRODUTOS
Trigo 
Principal: alimentação humana
Farinha de trigo + subprodutos
Triguilho, farelo de trigo
Composição nutricional:
Amido (%)
Trigo grão 54,93
Trigo farelo 31,35
Trigo gérmen 15,45
Triguilho -
TRIGO E SUBPRODUTOS

Trigo grão
Valor nutricional parecido com o milho
Mais proteína, também deficiente em alguns aa essenciais
Problemas: caroteno, disponibilidade
Triguilho
Impurezas, quebrados, baixo PH
Valor nutricional inferior ao grão
Depende: custo, composição, disp.
Farelo de trigo
Subproduto extração amido
Constituído: tegumento, gérmen e pode ter um pouco de amido
Rico: fibra, P, PB (qlde) 
Gordura 4,0 – 4,5%, baixa energia
Pobre Ca
Farelo de trigo: bovinos
Excelente alternativa, fornece fibra, 
P e proteína (exemplo)
Problema: sazonalidade, preço
Farelo de trigo: suínos
Excelente para dieta que necessite fibra (Gestação, Lactação)
Funções, alternativas
Aves
Para reprodutores e postura
Funções: EM, prolapso oviduto
AVEIA
Aveia grão: consumo humano ou animal
Essencialmente p/ eqüinos
Oferta e procura: preço
Alim. energético básico, mas não indispensável
Processada: molhada, laminada
Bovinos de leite
Composição
PB: 11 –12%
FB: 10 –11%, casca: rica em sílica
Energia, mas pobre em caroteno
CEVADA E SUBPRODUTOS
Usamos cevada quando ela nao atende os padroes necessários para a cervejaria.
PH: (PESO HECTOLITRO) DENSIDADE DO GRAO DE CEVADA QUE AUMENTA COM MAIORES CONCENTRACOES DE AMIDO. Quanto menos amido tem, mais casca tem e menos denso é o material e vai para a produção animal.
Composicao nutricional parecida com trigo e milho. 
Interesse: resíduo de cervejaria. Tem mais proteina, energia razoavel, bastante palatavel, porem tem um inconveniente: muita água (muito perecível, pode ser caro pelo transporte).
* Cuidado: Fator antinutricional, PNAs, portanto é mais aconselhado dar para bovinos. Para contornar esse problema pode-se usar enzimas.
75-80% umidade.
Inclusão: ruminantes.
Min: -
Max: limitado por causa do EE do grao. 
Cevada grão
Quando não atende padrões p/ consumo humano
Semelhante ao trigo
Menor PB, energético, menos casca que aveia, baixa gordura
Bovinos: energia similar ao milho
Para outras espécies, misturar com outras fontes de energia
Caroteno, amassada p/ suínos
Resíduo de cervejaria
Subproduto extração do mosto
Pode:resíduos de outros cereais
Úmido ou seco
Úmido: ruminantes, mas estocar visando melhor secagem
Na MS, 18% PB, 15% FB (Vacas em lactação)!
Resíduo de cervejaria: bovinos leiteiros
Vacas lactação: até 16 a 18 kg/v/d
Novilhas: máximo 20% MS
Vantagens e desvantagens
Radícula de malte
Subproduto da maltaria
Rico proteína, palatabilidade.
Problema: fornecimento, preço
SORGO
Quase que exclusivamente alimentação animal.
Interesse: 
Oferta;
Quando o valor do sorgo é melhor que o milho
Quando falta milho.
Atenção:
Seu amido é lentamente digerido (só perde para o milho) entao é um fator negativo para animais de trato longo;
Tem tanino (gosto adistringente que tem no vinho vermelho)
Granulo 
Limites de Uso:
Quanto mais barata a ração, mais sorgo tem. E vice-versa.
Finalidade: 
Alimentação humana: indústria, pão.
Alimentação animal
Composição
PB maior que milho (10–11%)
Energético, pobre fibra
Caroteno: coloração ração, carne
Composição nutricional
Alto tanino x Baixo tanino
Amido (%) 56,80 x 60,79
Energia metabolizável Aves (kcal/kg)
2956 x 3192
Processamento
Atenção com tanino
Vacas: moagem fina
Substituição parcial do milho
TANINO: Compostos polifenólicos solúveis em água, com capacidade formar complexos proteínas e carboidratos. 
Encontrados no sorgo, cevada, milheto e girassol
Efeitos
Reduzem capacidade digestão
Reduzem capacidade absorção
Reduzem ganho de peso
Reduzem eficiência alimentar
Cultivares sorgo alto e baixo tanino -redução 50% digestibilidade aas
AQUECIMENTO NÃO DESTRÓI ESTRUTURA!!!
ARROZ
Grão
Quirera 
Farelo – 
Parboilizado (meio úmido, e "polimento" do grao, "pre-cozimento", portanto sua digestibilidade é maior) 
Integral (energia alta e oleo insaturado e desengordurado, rico em fibra, tem alguma proteina e amido)
Farinha de arroz pre-gel (amido facilmente digerido) Racao de PET, leitao.
Sua casca é rica em sílica, pouca fibra, digestibilidade baixissima. 
Quando se retira a casca fica uma camada fibrosa interna, usado para fazer farelo de arroz.
Essencialmente alimentação humana (Ásia principalmente)
P/ animais: subprodutos, excedentes ou desqualificados
Grãos inteiros: raro
Só se usa quando o arroz esta muitíssimo barato.
Composição nutricional
Nutriente
Arroz quirera x Arroz farelo x Arroz farelo desengord.
Gordura (%)1,22 14,81 1,65
Amido (%)74,45 22,70 26,00
Energia metabolizável Aves (kcal/kg)
3315 2534 1808
Subprodutos
Fo integral arroz branco (gordo)
Fo integral arroz parboilizado (idem)
Fo desengordurado de arroz
Quirera de arroz
Casca de arroz
Fo integral arroz branco (gordo)
Resíduo do preparo p/ alim humana
Alto óleo (12–15%), com MAIOR AGI
PB: 11 – 13%, FB: 12%
Fo integral arroz parboilizado (gordo)
Semelhante ao anterior, como resultado do tratamento térmico p/ consumo humano
Parboilização: pré-cozimento com casca (120º C): gelatinização do amido - secagem .
Beneficiamento + polimento a água (subproduto: fo arroz parboilizado)
Farelo desengordurado de arroz
Subproduto da extração do óleo a partir do farelo integral
PB 16%, menos energético, fibra
Pode substituir farelo de trigo
Quirera de arroz
Grãos quebrados
Composição semelhante, porém atentar p/ impurezas e micotoxinas.
Casca de arroz
Uso como cama
Alimentação: preferencialmente como veículo.
Alta sílica, muito pobre
OUTROS VEGETAIS ENERGÉTICOS
DISPONIBILIDADE REGIONALIZADA
MANDIOCA
TRITICALE
é um hibrido.
(Cruzamento de amido com centeio).
MILHETO
POLPA CÍTRICA
Brasil: maior exportador suco laranja
Principal subproduto: farelo de polpa cítrica, seco e peletizado, grande parte para exportação.
Interesse:
Muita fibra (muita pectina-altamente digerivel pelos ruminantes), pouca proteina
Oferta
Acucar impregnado no bagaco
Pode usar pra cao para aumentar a taxa de transito intestinal. Para gatos nao pode.
Extração suco > Prensagem 1 >Ca0 (é colocado calcio no processo de secagem da polpa citrica) > Prensagem 2 > Secagem > Peletização.
Energia metabolizável Aves (kcal/kg): 1100
Energia digestível Suínos (kcal/kg): 2956
Finalidade: principalmente bovinos
Vacas lactação: 2,0 -3,0 kg/v/dia
Suínos?
Cuidados: micotoxinas e dioxina
CONSIDERAÇÕES FINAIS
MILHO GRÃO
COMO APROVEITAR MELHOR A ENERGIA DO GRÃO?
Realidade do mercado: ser mais eficiente
Alterar a composição do grão: amido, óleo
Granulometria: inteiro ->grosseiro -> fino
Processamento: pré-gel, extrusado, floculado
Silagem de grão úmido.