EXERCICIOS DE BALANÇO DE MASSA

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EXERCÍCIOS DE BALANÇO DE MASSA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Ex 2: Calcule o balanço de massa total e dos componentes para a mistura de ingredientes para produzir 25 kg de salsichas com um teor de gordura de 30%, utilizando carne de gado fresca e gordura de gado. Carne de gado, em média, contém: 18% de proteína, 12% de gordura e 68% de água, e a gordura de gado contém 78% de gordura, 12 % de água e 5% de proteína.
Ex. 3 Morango contém aproximadamente 15% de sólidos e 85% de água. Para fazer geléia de morango, os frutos são esmagados, sendo produzido a polpa que é misturada à sacarose na proporção de 45:55 partes (relação de massa). A mistura é aquecida e concentrada até que a água represente 1/3 da composição final. Esquematize o processo e calcule as massas de polpa e açúcar necessários para produzir 100 kg de geléia.
Ex. 4 Uma indústria de leite recebe, por dia, 10 mil kg de leite com 4,5% de gordura. A indústria pretende produzir 3 mil kg de leite com 0,5% de gordura e o restante, com 3% de gordura.
Para produção do leite com 3% de gordura, serão misturadas porções de leite com 0,5% de gordura e de leite original (4,5%). Na desnatadeira, o leite que chega com 4,5% de gordura é liberado com duas frações: leite com 0,5 de gordura e uma fração rica em gordura (95% de gordura).
Quantos litros de leite com 3% de gordura serão produzidos?
Qual a massa de gordura (100% de gordura) que estará disponível por dia para a produção de manteiga?
Ex. 5: Um suco de tomate possuindo 10% em peso de sólidos é concentrado até 30% em um evaporador (tacho a vácuo com camisa de vapor). O suco concentrado é filtrado em seguida, quando 80% dos sólidos iniciais são retirados. Para uma alimentação de 500 kg/h de suco, qual a quantidade e a composição do produto, se os sólidos são retidos no filtro com 22% de umidade?