Vamos analisar cada alternativa: A) O leite de búfala possui maior concentração de sólidos totais em comparação com outras espécies de animais de produção. — Correto, o leite de búfala é conhecido por ter maior concentração de sólidos totais. B) O teor de gordura presente no leite varia conforme a diferença entre raças, dieta dos animais e estágio de lactação. — Correto, esses fatores influenciam o teor de gordura do leite. C) A principal proteína do leite é a caseína, responsável por grande parte das propriedades, consistência e cor dos derivados lácteos. — Correto, a caseína é a principal proteína do leite. D) Todas as alternativas estão corretas. — Se A, B e C estão corretas, esta também é correta. E) O extrato seco total representa a parte nutritiva do leite e é composto por 13% de sólidos do leite que tem como componentes gordura, etc. — A porcentagem de extrato seco total varia, mas 13% é um valor aproximado aceitável. Como todas as alternativas A, B, C e E estão corretas, a alternativa correta é: D) Todas as alternativas estão corretas.