AULA 3 LIPÍDEOS

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LIPÍDEOS
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O Engenheiro Químico e os Lipídios
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Lipídios: o que são?
“Substâncias de origem biológica insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos”.
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Lipídeos Biológicos
Gorduras e óleos  armazenamento de energia
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Fosfolipídeos e esteróis  elementos estruturais das membranas biológicas
Lipídeos Biológicos
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Cofatores enzimáticos
Transportadores de elétrons
Pigmentos fotossensíveis
Âncoras hidrofóbicas para proteínas
Chaperonas que auxiliam no dobramento de proteínas de membrana
Hormônios e mensageiros intracelulares
Lipídeos Biológicos
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Lipídeos de Armazenamento
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Os Ácidos Graxos são derivados de hidrobarbonetos
“Ácidos carboxílicos com cadeias hidrocarbonadas de comprimento variando de 4 a 36 carbonos”.
Algumas cadeias totalmente saturadas e não ramificadas;
Outros contém uma ou mais ligações duplas;
Outros ainda podem conter anéis de 3 C, hidroxilas ou metilas.
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Os Ácidos Graxos são derivados de hidrobarbonetos
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Ácido graxo saturado x insaturado
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Ácido graxo saturado x insaturado
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Os Triacilgliceróis são ésteres de ácidos graxos do glicerol
Lipídeos mais simples
Originados de ácidos graxos
Triglicerídeos ou gorduras
Compostos por três ácidos graxos
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TRIGLICERÍDEOS
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Os Triglicerídeos armazenam energia e proporcionam isolamento térmico
Eucariotos: citosol  sob a pele, cavidade abdominal e glândulas mamárias
Vertebrados: adipócitos
Plantas: sementes
Oxidação de TG libera mais que o dobro de energia/g que a dos carboidratos
TG hidrofóbicos  menos o peso da água 
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Os Triglicerídeos armazenam energia e proporcionam isolamento térmico
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A hidrogenação parcial dos óleos de cozinha produzem ácidos graxos trans
TG com ácidos graxos insaturados: líquidos a temperatura ambiente
TG com ácidos graxos saturados: sólidos a temperatura ambiente
Alimentos ricos em lipídeos + oxigênio  rançosos
Aumento do prazo de validade e da estabilidade a elevadas temperaturas  hidrogenação parcial
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A hidrogenação parcial dos óleos de cozinha produz ácidos graxos trans
Consumo de Gordura Trans
Doenças cardiovasculares
Aumenta o LDL e diminui o HDL
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As Ceras servem como reservas de energia e como impermeabilizantes à água
Ésteres de AG de cadeia longa com álcoois de cadeia longa
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As Ceras servem como reservas de energia e como impermeabilizantes à água
Vertebrados  proteger pelos/pele  flexíveis, impermeáveis e lubrificados
Aves aquáticas  penas impermeáveis à água
Folhas  evaporação da água e proteção contra parasitas
Indústria farmacêutica/cosmética: cera de abelhas, cera de carnaúba, cera do óleo de cachalote
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Lipídeos estruturais em membranas
Lipídeos de membrana: anfipáticos
Glicerofosfolipídeos
Esfingolipídeos
Esteróis
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Glicerofosfolipídeos são derivados do ácido fosfatídico
Fosfatidilcolina
Fosfatidiletanolamina
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Esfingolipídios são derivados da esfingosina
Esfingomielinas
Glicolipídeos neutros
Gangliosídeos
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ESFINGOMIELINAS
Fosfocolina/fosfoetanolamina: grupo polar (fosfolipídeos)
Esfingolipídios são derivados da esfingosina
Membranas plasmáticas
Mielina
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GLICOLIPÍDEOS NEUTROS
Não têm grupo fosfato
Contêm açúcar ligado à ceramida
Cerebrosídeos: membranas plasmáticas de células em tecido neural
Globosídeos 
Esfingolipídios são derivados da esfingosina
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GANGLIOSÍDEOS
Oligossacarídeos como grupo polar
Esfingolipídios são derivados da esfingosina
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Extração de óleos de sementes
EXTRAÇÃO POR PRENSAGEM
EXTRAÇÃO COM SOLVENTES 
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Detergentes e emulsificação
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Detergentes e emulsificação
Lauril Sulfato de sódio
Alquil benzeno sulfonato de sodio
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Saponificação
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Saponificação
“ Saponificação é a interação que ocorre entre um ácido graxo existente em óleos ou gorduras com uma base forte com aquecimento”.
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